配餐管理制度學校教師

配餐管理制度學校教師?一、總則1.目的為了規(guī)范學校教師配餐管理工作，確保教師用餐的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，提高教師工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體教師的配餐管理。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控配餐各個環(huán)節(jié)的食品安全，確保教師用餐安全。營養(yǎng)均衡原則：科學搭配膳食，滿足教師身體所需的各種營養(yǎng)成分。優(yōu)質服務原則：提供高效、貼心的配餐服務，滿足教師合理需求。二、配餐供應方選擇與管理1.供應商資質要求具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證照。具有良好的食品安全管理體系和信譽記錄。具備一定規(guī)模的生產加工能力，生產場所符合衛(wèi)生標準。2.供應商篩選流程發(fā)布招標公告，邀請有意向的配餐供應商報名。對報名供應商進行實地考察，評估其生產環(huán)境、設備設施、人員管理等情況。要求供應商提供樣品進行試餐，評估菜品質量、口味等。綜合考察和試餐結果，選定若干家合格供應商作為備選。3.合同簽訂與管理與選定的供應商簽訂詳細的配餐服務合同，明確雙方權利義務。合同中應包括食品安全責任、菜品質量標準、價格調整機制、配送時間要求等條款。定期對供應商合同執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保其嚴格履行合同約定。4.供應商培訓與考核定期組織供應商參加食品安全、營養(yǎng)搭配等方面的培訓，提高其服務水平。建立供應商考核機制，從食品安全、菜品質量、配送服務等方面對供應商進行考核評分。對于考核不合格的供應商，及時提出整改要求，整改仍不達標的，終止合作。三、配餐標準與食譜制定1.營養(yǎng)標準根據教師的工作特點和營養(yǎng)需求，制定合理的營養(yǎng)標準。確保每餐提供的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分比例合理。參考《中國居民膳食指南》等相關標準，保證營養(yǎng)均衡。2.菜品質量標準食材新鮮度：選用新鮮、無變質的食材。加工制作規(guī)范：嚴格按照烹飪工藝進行加工，確保菜品熟透、色香味俱佳。食品添加劑使用：嚴格控制食品添加劑的使用，符合國家標準。菜品多樣性：每周提供多樣化的菜品，避免重復。3.食譜制定流程成立食譜制定小組，成員包括學校營養(yǎng)教師、教師代表等。收集教師對菜品的意見和建議，了解教師口味偏好。根據營養(yǎng)標準和食材供應情況，制定每周食譜初稿。組織教師代表對食譜初稿進行審議，根據反饋意見進行修改完善。最終確定每周食譜，并提前向教師公布。四、配餐加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生要求配餐加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工場所應劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，布局合理。配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。2.食材采購與驗收供應商應嚴格按照合同約定的食材品種、規(guī)格、質量要求進行供應。學校安排專人對采購的食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、質量、數量等。驗收合格的食材應及時入庫儲存，儲存條件應符合要求。3.加工制作過程控制加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、燒熟煮透等。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用。每餐加工制作完成后，應對加工場所進行清潔消毒。4.留樣管理每餐每種菜品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。做好留樣記錄，包括菜品名稱、留樣時間、留樣人等信息。五、配餐配送管理1.配送車輛要求配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。車輛應具備保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等功能。車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保行駛安全。2.配送人員管理配送人員應持有健康證明，保持個人衛(wèi)生。配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，遵守配送操作規(guī)程。對配送人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識。3.配送時間要求根據學校作息時間，合理安排配送時間，確保教師按時用餐。配送時間應相對固定，如有特殊情況需要調整，應提前通知學校。4.配送過程管理食品應采用密封包裝，防止在配送過程中受到污染。配送車輛應配備必要的溫度監(jiān)測設備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。配送人員應及時將配餐送達學校指定地點，并做好交接工作。六、配餐用餐管理1.用餐環(huán)境管理學校應提供清潔、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。用餐場所應定期進行清潔消毒，保持空氣流通。配備必要的餐桌、椅、餐具等設施設備。2.用餐秩序維護教師應按照學校安排的時間和地點有序用餐。保持用餐場所安靜，不得大聲喧嘩。愛護用餐設施設備，不得隨意損壞。3.意見反饋與處理設立意見箱或通過其他方式收集教師對配餐的意見和建議。對教師反饋的問題應及時進行處理和回復，不斷改進配餐服務質量。七、食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品安全培訓與教育定期組織教師、配餐供應商、配送人員等參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識。3.食品安全監(jiān)督檢查學校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對配餐加工、配送、用餐等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。對發(fā)現的食品安全問題及時督促整改，確保食品安全。4.食品安全事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關部門進行調查處理。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制學校設立專門的監(jiān)督崗位或小組，對配餐管理工作進行全程監(jiān)督。定期收集教師對配餐管理工作的意見和建議，及時發(fā)現問題并督促整改。加強與配餐供應商、配送企業(yè)的溝通協調，確保各項工作順利開展。2.考核指標與方法考核指標：包括食品安全、菜品質量、配送服務、教師滿意度等方面?？己朔椒ǎ翰捎枚ㄆ跈z查、不定期抽查、問卷調查、教師評價等方式進行考核。3.考核結果應用將