餐飲衛(wèi)生獎懲管理制度

餐飲衛(wèi)生獎懲管理制度?總則1.目的為加強餐飲衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康與權(quán)益，特制定本獎懲管理制度。通過明確獎懲措施，激勵全體員工積極遵守餐飲衛(wèi)生規(guī)范，提高餐飲衛(wèi)生管理水平，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)工作人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則預(yù)防為主：強調(diào)對餐飲衛(wèi)生問題的預(yù)防，通過加強培訓(xùn)、規(guī)范操作流程、嚴(yán)格監(jiān)督檢查等措施，將衛(wèi)生風(fēng)險控制在萌芽狀態(tài)。獎懲分明：對遵守餐飲衛(wèi)生規(guī)定、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予及時獎勵，對違反規(guī)定、造成衛(wèi)生事故的員工進行嚴(yán)肅懲處，做到賞罰公正、公平。全員參與：餐飲衛(wèi)生管理涉及到每一個工作環(huán)節(jié)和每一位員工，鼓勵全體員工積極參與，共同維護餐飲衛(wèi)生安全。餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品處理區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房環(huán)境保持廚房地面、墻壁、天花板清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行清潔消毒，每周至少全面清潔一次。廚房內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，并定期檢查維護。加工設(shè)備與工具各類加工設(shè)備如爐灶、烤箱、蒸箱等表面清潔，無食物殘渣和污漬。每日使用后及時清洗，定期進行深度清潔和消毒。刀具、案板、餐具等工具應(yīng)分類存放，保持清潔。使用后應(yīng)及時清洗消毒，刀具、案板做到生熟分開，并有明顯標(biāo)識。食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。食品倉庫保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。庫存食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期、保質(zhì)期等信息，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)個人清潔員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和圍裙，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，使用流動水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。健康管理所有從事餐飲服務(wù)的員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。3.餐具、飲具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒處理。消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。保潔存放餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。不同類型的餐具、飲具應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識。保潔設(shè)施應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免餐具、飲具受潮發(fā)霉。獎勵制度1.衛(wèi)生管理獎勵對于在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。例如，每月評選出"餐飲衛(wèi)生優(yōu)秀門店"，頒發(fā)流動紅旗，并給予該門店一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。對提出創(chuàng)新性的餐飲衛(wèi)生管理建議并被采納實施，有效提升餐飲衛(wèi)生水平的員工，給予5002000元的獎勵，并在公司內(nèi)部進行宣傳推廣。2.個人衛(wèi)生獎勵連續(xù)三個月個人衛(wèi)生檢查全優(yōu)的員工，給予200元的獎勵，并頒發(fā)"個人衛(wèi)生優(yōu)秀獎"榮譽證書。在公司組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核中成績優(yōu)異的員工，前三名分別給予300元、200元、100元的獎勵。3.食品安全事故預(yù)防獎勵及時發(fā)現(xiàn)并報告食品安全隱患，避免食品安全事故發(fā)生的員工，給予5001000元的獎勵。在食品安全事故應(yīng)急演練中表現(xiàn)出色，能夠迅速、正確應(yīng)對突發(fā)情況的個人或團隊，給予10003000元的獎勵。懲罰制度1.輕微違規(guī)懲罰對于首次違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，情節(jié)較輕的員工，給予口頭警告，并要求其立即整改。如在食品處理區(qū)未及時清理垃圾、未按規(guī)定擺放食品原料等情況。再次違反輕微違規(guī)行為的員工，給予書面警告，并扣除當(dāng)月績效獎金的20%。同時，安排其參加餐飲衛(wèi)生知識再培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可恢復(fù)正常工作。2.一般違規(guī)懲罰對于違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，造成一定影響但未引發(fā)食品安全事故的行為，如食品儲存溫度不符合要求、餐具消毒不徹底等，給予記過處分，扣除當(dāng)月績效獎金的50%，并責(zé)令其限期整改。一年內(nèi)累計兩次一般違規(guī)行為的員工，予以辭退處理。3.嚴(yán)重違規(guī)懲罰對于嚴(yán)重違反餐飲衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的員工，視情節(jié)輕重給予降職、降薪、辭退等處理，并依法追究其相關(guān)責(zé)任。如因使用變質(zhì)食材、未嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范等原因引發(fā)食品安全事故。若因食品安全事故給公司造成經(jīng)濟損失的，違規(guī)員工應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，賠償金額根據(jù)事故造成的損失大小確定。4.連帶責(zé)任懲罰對于因部門負(fù)責(zé)人管理不善，導(dǎo)致部門內(nèi)頻繁出現(xiàn)餐飲衛(wèi)生問題的，給予部門負(fù)責(zé)人警告處分，并扣除當(dāng)月績效獎金的30%。若因食品安全事故導(dǎo)致公司受到監(jiān)管部門處罰或媒體負(fù)面曝光，給公司聲譽造成重大影響的，除對直接責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理外，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人也將承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任，給予降職、降薪等處分。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機制成立餐飲衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括各部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等。監(jiān)督小組定期對餐飲門店進行衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。各部門應(yīng)設(shè)立兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)本部門的日常衛(wèi)生監(jiān)督工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工的違規(guī)行為，并向餐飲衛(wèi)生監(jiān)督小組報告。2.檢查內(nèi)容與方法檢查內(nèi)容涵蓋食品處理區(qū)衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等各個方面，嚴(yán)格按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行檢查。采用現(xiàn)場查看、操作演示、查閱記錄等方法進行檢查。例如，檢查廚房設(shè)備是否清潔，觀察員工操作是否規(guī)范，查閱食品進貨臺賬、消毒記錄等。3.問題反饋與整改跟蹤每次檢查結(jié)束后，監(jiān)督小組應(yīng)及時向被檢查部門反饋檢查結(jié)果，列出問題清單，并提出整改要求和期限。被檢查部門應(yīng)針對問題制定詳細的整改措施，明確整改責(zé)任人，按時完成整改任務(wù)。監(jiān)督小組對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃制定年度餐飲衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)對象涵蓋公司全體員工，新員工入職時必須接受餐飲衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]小時的衛(wèi)生知識再培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式與實施培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻、案例分析等多種形式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。例如，邀請食品安全專家進行集中授課，組織員工到廚房現(xiàn)場觀看規(guī)范操作演示，通過播放食品安全事故案例視頻進行警示教育等。培訓(xùn)由公司食品安全管理員或外聘專家負(fù)責(zé)實施，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核方式可以是書面考試、實際操作考核等。考核成績與員工績效掛鉤，不合格者應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。附則1.制度解釋權(quán)本制度由公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋，如有未盡事宜或需要修改補充，由人力資源部提出修訂意見