食堂管理制度容器衛(wèi)生

食堂管理制度容器衛(wèi)生?總則目的本制度旨在規(guī)范公司食堂容器的衛(wèi)生管理，確保員工用餐安全，防止因容器衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的食品安全事故，保障員工的身體健康和正常工作秩序。適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有用于盛裝食品、飲料及相關(guān)餐具、廚具的容器衛(wèi)生管理。基本原則1.衛(wèi)生第一原則：始終將容器衛(wèi)生放在首位，確保容器清潔、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和清潔消毒工作，預(yù)防容器衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。3.全員參與原則：食堂工作人員、管理人員及全體員工共同參與容器衛(wèi)生管理，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。容器采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)要求1.食品接觸容器應(yīng)選用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如不銹鋼、陶瓷、玻璃等，不得使用含有有害物質(zhì)的塑料、橡膠等材質(zhì)。2.嚴(yán)禁采購(gòu)"三無(wú)"產(chǎn)品或來(lái)路不明的容器。規(guī)格與設(shè)計(jì)1.容器的規(guī)格應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需求和使用場(chǎng)景合理選擇，確保滿(mǎn)足食品盛裝、儲(chǔ)存和加工的要求。2.容器的設(shè)計(jì)應(yīng)便于清潔、消毒和存放，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。質(zhì)量檢驗(yàn)1.采購(gòu)的容器必須具有質(zhì)量合格證明文件，并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.對(duì)新采購(gòu)的容器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保其衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。容器日常清潔清潔流程1.初洗：用餐后，立即將容器內(nèi)的剩余食物殘?jiān)谷胫付ɡ埃缓笥昧鲃?dòng)水沖洗容器內(nèi)部，去除大部分污垢。2.浸泡：將沖洗后的容器浸泡在含有適量洗潔精的溫水中，浸泡時(shí)間根據(jù)容器的污染程度而定，一般為1530分鐘。3.刷洗：使用專(zhuān)用的清潔刷，對(duì)容器內(nèi)部的各個(gè)部位進(jìn)行仔細(xì)刷洗，包括邊緣、角落、內(nèi)壁等，確保無(wú)食物殘留和污垢。4.二次沖洗：用流動(dòng)水將容器徹底沖洗干凈，去除洗潔精殘留。5.消毒：按照規(guī)定的消毒方法對(duì)容器進(jìn)行消毒處理（詳見(jiàn)"容器消毒管理"部分）。6.瀝干或烘干：消毒后的容器應(yīng)放置在通風(fēng)良好的地方瀝干或使用專(zhuān)用烘干機(jī)烘干，避免細(xì)菌滋生。清潔頻率1.每餐使用后的容器應(yīng)立即進(jìn)行清潔。2.對(duì)于使用率較高的容器，如餐盤(pán)、餐具等，在午餐和晚餐后應(yīng)增加清潔次數(shù)。3.每周至少對(duì)食堂所有容器進(jìn)行一次全面的深度清潔，包括對(duì)容器表面的油污、污漬進(jìn)行徹底清除。清潔責(zé)任分工1.食堂廚師負(fù)責(zé)烹飪過(guò)程中使用的鍋、鏟、勺等廚具的清潔。2.食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)餐具、餐盤(pán)、湯碗等用餐容器的清潔。3.食堂管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督清潔工作的執(zhí)行情況，并定期檢查容器的清潔效果。容器消毒管理消毒方法1.熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的容器放入沸水中，保持水沸騰1530分鐘。適用于耐熱的陶瓷、不銹鋼等容器。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對(duì)容器進(jìn)行消毒，溫度一般控制在100℃120℃，消毒時(shí)間為1530分鐘。適用于各類(lèi)耐熱容器。烘干消毒：使用專(zhuān)用的烘干機(jī)對(duì)洗凈瀝干的容器進(jìn)行烘干消毒，溫度一般為60℃80℃，時(shí)間根據(jù)容器材質(zhì)和數(shù)量而定，確保容器表面干燥、無(wú)菌。2.化學(xué)消毒含氯消毒劑消毒：使用有效氯含量為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑溶液浸泡容器1015分鐘。消毒后，用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。過(guò)氧乙酸消毒：將過(guò)氧乙酸稀釋成0.2%0.5%的溶液，浸泡容器1015分鐘。使用時(shí)注意防護(hù)，避免接觸皮膚和眼睛。消毒后，用清水沖洗干凈。消毒頻率1.每餐使用后的餐具必須進(jìn)行消毒。2.每周至少對(duì)食堂所有容器進(jìn)行一次全面的熱力消毒或化學(xué)消毒。3.在傳染病流行期間或特殊情況下，應(yīng)增加消毒頻率。消毒記錄1.建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒日期、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備追溯和檢查。容器存放管理存放場(chǎng)所要求1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的容器存放區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽(yáng)光直射。2.存放區(qū)域應(yīng)劃分不同的類(lèi)別，如餐具區(qū)、廚具區(qū)、食品儲(chǔ)存容器區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置貨架或櫥柜，容器應(yīng)分類(lèi)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。存放方式1.餐具應(yīng)按照不同類(lèi)型（如餐盤(pán)、碗、筷子、勺子等）分別存放在專(zhuān)用的餐具柜或消毒柜中，保持餐具的清潔和衛(wèi)生。2.廚具應(yīng)掛放或放置在專(zhuān)門(mén)的廚具架上，刀具等尖銳器具應(yīng)妥善存放，避免傷人。3.食品儲(chǔ)存容器應(yīng)密封保存，存放在干燥、陰涼的地方，防止灰塵、蟲(chóng)害等污染。定期檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)容器存放區(qū)域進(jìn)行檢查，查看容器的存放是否規(guī)范、衛(wèi)生狀況是否良好。2.如發(fā)現(xiàn)容器有損壞、變形、生銹等情況，應(yīng)及時(shí)更換或維修，確保容器的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。容器使用規(guī)范食品盛裝要求1.用于盛裝食品的容器應(yīng)保持清潔、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放于不同的容器中，避免交叉污染。生食和熟食應(yīng)使用不同的容器盛裝，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。3.盛裝食品的容器不得直接放置在地面上，應(yīng)放置在專(zhuān)用的貨架、餐車(chē)或操作臺(tái)上。飲料供應(yīng)規(guī)范1.提供飲料的容器應(yīng)定期清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。2.飲料容器應(yīng)密封良好，防止飲料泄漏和變質(zhì)。3.禁止使用回收的飲料瓶未經(jīng)清洗消毒直接盛裝飲料供員工飲用。特殊食品容器使用1.對(duì)于盛裝高溫食品、冷藏食品、易腐食品等特殊食品的容器，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的材質(zhì)和容器，并采取相應(yīng)的保溫、冷藏等措施。2.盛裝易腐食品的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒，避免細(xì)菌滋生和食品變質(zhì)。人員衛(wèi)生與培訓(xùn)食堂工作人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行容器衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括容器清潔流程、消毒方法、存放要求、使用規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.對(duì)新入職的食堂工作人員進(jìn)行上崗前的容器衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)容器衛(wèi)生管理工作的日常監(jiān)督檢查，每天對(duì)容器的清潔、消毒、存放等情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行自查自糾，互相監(jiān)督，共同提高容器衛(wèi)生管理水平。衛(wèi)生檢查1.公司行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂容器衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括容器的清潔狀況、消毒記錄、存放規(guī)范等。2.衛(wèi)生檢查可采用抽樣檢查、全面檢查等方式進(jìn)行，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。問(wèn)題整改1.食堂應(yīng)針對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，及時(shí)進(jìn)行整改。2.整改完成后，應(yīng)向監(jiān)督檢查部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。復(fù)查合格后方可視為整改完成。獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在容器衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)提出合理化建議并有效改善容器衛(wèi)生管理狀況的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。處罰1.對(duì)違反容器衛(wèi)生管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。2.如因容器衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安