食堂食品標(biāo)識(shí)管理制度

食堂食品標(biāo)識(shí)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂食品標(biāo)識(shí)管理，規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的使用，確保食品安全信息可追溯，保障員工的飲食健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)采購的所有食品及食品添加劑的標(biāo)識(shí)管理。包括但不限于米面糧油、肉類、蔬菜、水果、調(diào)味品、飲料、糕點(diǎn)、乳制品等各類食品及相關(guān)添加劑產(chǎn)品。（三）基本原則1.合法性原則：食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.真實(shí)性原則：標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得虛假、誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者。3.清晰性原則：標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于識(shí)別和閱讀，不得模糊、褪色或脫落。4.可追溯性原則：標(biāo)識(shí)應(yīng)包含必要的信息，以便于追溯食品的來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等關(guān)鍵信息。二、食品標(biāo)識(shí)的基本要求（一）一般要求1.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的名稱食品名稱應(yīng)表明食品的真實(shí)屬性，并符合以下要求：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)采用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱。國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品名稱沒有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起消費(fèi)者誤解和混淆的常用名稱或者俗名。如為新創(chuàng)名稱、奇特名稱、音譯名稱、牌號(hào)名稱、地區(qū)俚語名稱或者商標(biāo)名稱，應(yīng)當(dāng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)注本條（一）、（二）項(xiàng)規(guī)定的一個(gè)名稱或者分類（類屬）名稱。由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致的食品，其名稱應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱。2.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級(jí)地域。進(jìn)口食品可以免除標(biāo)注原實(shí)際生產(chǎn)地，但是應(yīng)當(dāng)標(biāo)注原產(chǎn)國或者地區(qū)（指香港、澳門、臺(tái)灣）。3.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)的名稱。地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)的實(shí)際地址。聯(lián)系方式應(yīng)當(dāng)包括電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式等，以便消費(fèi)者與生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商聯(lián)系。4.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)清晰、明確地標(biāo)注為食品成為最終產(chǎn)品的日期，或者標(biāo)注為與生產(chǎn)日期具有同等效力的其他日期（如包裝日期、灌裝日期等）。保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)按照年、月、日的順序標(biāo)注，年份應(yīng)當(dāng)用四位數(shù)字表示，月、日應(yīng)當(dāng)用兩位數(shù)表示。保質(zhì)期可以有以下標(biāo)注形式："保質(zhì)期至XXXX年XX月XX日"；"保質(zhì)期XX個(gè)月"。5.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的凈含量凈含量應(yīng)當(dāng)與食品名稱排在食品包裝的同一展示版面。凈含量的標(biāo)注應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，使用法定計(jì)量單位。（二）特殊要求1.預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)當(dāng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系（進(jìn)口食品的制造者已經(jīng)在其本國對(duì)該食品使用外文標(biāo)簽的，不需要翻譯成中文），并符合本制度關(guān)于中文標(biāo)簽的規(guī)定。2.散裝食品散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，與其他食品分開盛放。在盛放容器上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。如消費(fèi)者需要稱重購買，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明凈含量。標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的方式可以采用以下幾種：直接標(biāo)注在食品的容器上；采用掛牌、標(biāo)識(shí)牌等方式標(biāo)注在盛放食品的貨架、貨柜旁；以電子顯示屏等方式顯示在銷售區(qū)域的顯著位置。3.食品添加劑食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，標(biāo)明"食品添加劑"字樣，并標(biāo)明以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；生產(chǎn)許可證編號(hào)；使用范圍、用量、使用方法；"食品添加劑"字樣；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。三、食品標(biāo)識(shí)的采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品標(biāo)識(shí)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（二）采購要求1.在采購食品時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供完整、清晰、準(zhǔn)確的食品標(biāo)識(shí)，包括食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等關(guān)鍵信息。2.對(duì)于進(jìn)口食品，應(yīng)要求供應(yīng)商提供中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并具備相應(yīng)的中文說明。3.采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定采購有合法標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，并確保標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整、準(zhǔn)確。（三）驗(yàn)收環(huán)節(jié)1.食品到貨后，食堂采購人員及驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)食品標(biāo)識(shí)信息，確保與采購訂單一致。2.檢查食品標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，有無模糊、褪色、脫落等影響識(shí)別的情況。3.對(duì)標(biāo)識(shí)內(nèi)容不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其更換或補(bǔ)充正確標(biāo)識(shí)，否則拒絕驗(yàn)收。四、食品標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存與擺放管理（一）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)明的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。2.設(shè)有專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。3.不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分區(qū)存放，并做好標(biāo)識(shí)，避免混淆。（二）擺放要求1.在食品儲(chǔ)存區(qū)域，應(yīng)按照食品的類別、品種、生產(chǎn)日期等進(jìn)行有序擺放，便于查找和管理。2.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)朝外擺放，確保易于查看，以便在取用食品時(shí)能夠及時(shí)了解食品的相關(guān)信息。3.對(duì)于散裝食品，應(yīng)在盛放容器上或旁邊顯著位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，擺放位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。五、食品標(biāo)識(shí)的使用管理（一）標(biāo)識(shí)更新1.當(dāng)食品的名稱、配方、工藝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換相應(yīng)的食品標(biāo)識(shí)。2.確保更換后的標(biāo)識(shí)內(nèi)容準(zhǔn)確反映食品的實(shí)際情況，并符合最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求。3.對(duì)于標(biāo)識(shí)更新后的食品，應(yīng)在庫存管理系統(tǒng)中進(jìn)行記錄，并通知相關(guān)人員，確保庫存食品標(biāo)識(shí)信息的一致性。（二）標(biāo)識(shí)張貼與展示1.在食堂食品加工、銷售區(qū)域，應(yīng)按照規(guī)定將食品標(biāo)識(shí)張貼或展示在顯著位置，以便員工查看。2.對(duì)于預(yù)包裝食品，應(yīng)將食品標(biāo)簽完整地展示在食品包裝的正面或易于查看的位置；對(duì)于散裝食品，應(yīng)在盛放容器或銷售區(qū)域顯著位置標(biāo)明相關(guān)標(biāo)識(shí)信息。3.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)保持清潔、完好，如有損壞或褪色應(yīng)及時(shí)更換，確保標(biāo)識(shí)內(nèi)容清晰可讀。（三）標(biāo)識(shí)使用規(guī)范1.不得擅自更改、涂抹、覆蓋食品標(biāo)識(shí)內(nèi)容，確保標(biāo)識(shí)的真實(shí)性和完整性。2.嚴(yán)禁在食品標(biāo)識(shí)上添加虛假、誤導(dǎo)性信息，不得利用標(biāo)識(shí)進(jìn)行不正當(dāng)宣傳或欺詐行為。3.在食品加工、銷售過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品標(biāo)識(shí)上標(biāo)明的食用方法、儲(chǔ)存條件等要求進(jìn)行操作，確保食品安全。六、食品標(biāo)識(shí)的檢查與監(jiān)督（一）定期檢查1.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括標(biāo)識(shí)的完整性、準(zhǔn)確性、清晰度以及食品儲(chǔ)存條件與標(biāo)識(shí)要求的符合性等。2.每周至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、食品名稱、標(biāo)識(shí)情況、發(fā)現(xiàn)問題及處理結(jié)果等。（二）不定期抽查1.公司食品安全管理部門應(yīng)不定期對(duì)食堂食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正標(biāo)識(shí)管理中存在的問題。2.對(duì)于抽查中發(fā)現(xiàn)的不符合規(guī)定的食品標(biāo)識(shí)，應(yīng)下達(dá)整改通知，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（三）員工監(jiān)督鼓勵(lì)食堂員工對(duì)食品標(biāo)識(shí)問題進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)不清晰、信息不準(zhǔn)確或存在其他問題，應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。七、食品標(biāo)識(shí)的追溯管理（一）建立追溯體系1.公司應(yīng)建立食品標(biāo)識(shí)追溯體系，確保能夠通過食品標(biāo)識(shí)追溯食品的采購來源、加工過程、銷售流向等信息。2.追溯體系應(yīng)涵蓋食品采購記錄、驗(yàn)收記錄、儲(chǔ)存記錄、加工記錄、銷售記錄等各個(gè)環(huán)節(jié)，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。（二）追溯信息內(nèi)容1.食品標(biāo)識(shí)追溯信息應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期、驗(yàn)收情況、儲(chǔ)存位置、加工過程、銷售日期、銷售對(duì)象等詳細(xì)信息。2.通過對(duì)食品標(biāo)識(shí)追溯信息的查詢和分析，能夠快速定位食品問題發(fā)生的環(huán)節(jié)和原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（三）追溯流程1.當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題或需要追溯食品信息時(shí)，應(yīng)按照以下流程進(jìn)行操作：首先查看食品標(biāo)識(shí)，獲取食品的基本信息，如名稱、生產(chǎn)日期、批次等。根據(jù)食品標(biāo)識(shí)上的供應(yīng)商信息，查找采購記錄，了解食品的采購來源和采購日期。依據(jù)采購記錄，追蹤食品的驗(yàn)收情況，確認(rèn)食品在驗(yàn)收環(huán)節(jié)是否符合要求。查看食品的儲(chǔ)存記錄，確定食品在儲(chǔ)存過程中的條件和位置。追溯食品的加工過程記錄，了解食品在食堂加工環(huán)節(jié)的操作情況。最后查看銷售記錄，確定食品的銷售流向和銷售對(duì)象，以便及時(shí)采取召回等措施。2.在追溯過程中，相關(guān)部門和人員應(yīng)積極配合，提供準(zhǔn)確、完整的信息，確保追溯工作的順利進(jìn)行。八、違規(guī)處理（一）對(duì)于供應(yīng)商的違規(guī)處理1.若供應(yīng)商提供的食品標(biāo)識(shí)不符合法律法規(guī)或本制度要求，公司將視情節(jié)輕重采取以下措施：首次發(fā)現(xiàn)給予警告，要求供應(yīng)商限期整改，并提供符合要求的食品標(biāo)識(shí)。若多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重，將暫停與該供應(yīng)商的合作，并依法追究其相應(yīng)責(zé)任。2.因供應(yīng)商食品標(biāo)識(shí)問題導(dǎo)致公司遭受損失的，公司有權(quán)要求供應(yīng)商承擔(dān)賠償責(zé)任。（二）對(duì)于食堂內(nèi)部人員的違規(guī)處理1.食堂工作人員如未按照本制度要求管理食品標(biāo)識(shí)，如擅自更改、涂抹標(biāo)識(shí)，未及時(shí)更新標(biāo)識(shí)信息等，將視情節(jié)