食堂幫廚日常管理制度

食堂幫廚日常管理制度?總則目的為了規(guī)范食堂幫廚人員的日常工作行為，確保食堂工作的高效、有序開展，為公司員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲服務，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂所有幫廚人員?；驹瓌t1.遵守法規(guī)原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及公司的各項規(guī)章制度。2.服務至上原則：以員工需求為導向，全心全意為員工提供良好的餐飲服務。3.衛(wèi)生安全原則：確保食堂食品衛(wèi)生、安全，預防各類食品安全事故發(fā)生。4.勤儉節(jié)約原則：合理使用食材、能源等資源，杜絕浪費。崗位職責廚師助手職責1.協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配工作，保證食材的清潔、整齊。2.按照廚師要求準備各類烹飪原料，如調(diào)料的調(diào)配等。3.負責廚房用具的清潔與整理，確保廚房用具擺放整齊、干凈衛(wèi)生。4.在廚師指導下，進行簡單菜品的烹飪工作，如煮米飯、蒸饅頭等。餐具清潔員職責1.負責餐具、廚具的清洗、消毒工作，確保餐具無油污、水漬，符合衛(wèi)生標準。2.定期對洗碗機、消毒柜等清潔設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運行。3.清理餐廳桌面、地面，保持餐廳環(huán)境整潔。食材采購員職責1.根據(jù)食堂菜譜和庫存情況，制定食材采購計劃，確保食材的及時供應。2.選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材供應商，建立供應商檔案。3.負責食材的采購、驗收工作，嚴格把控食材質(zhì)量，對不合格食材及時退換。4.做好采購賬目記錄，定期與財務部門核對賬目。工作流程食材采購流程1.需求確認：廚師根據(jù)每日菜譜和庫存情況，提前一天填寫食材采購申請表，注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，提交給食堂主管審核。2.采購計劃制定：食堂主管審核通過后，食材采購員根據(jù)采購申請表制定采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。3.采購實施：食材采購員按照采購計劃與供應商聯(lián)系，進行食材采購。采購過程中要嚴格遵守公司采購規(guī)定，確保采購流程合法合規(guī)。4.驗收入庫：食材采購回來后，由食堂主管、廚師和食材采購員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等。驗收合格后，食材采購員辦理入庫手續(xù)，將食材存放在指定倉庫。食材加工流程1.食材預處理：廚師助手在食材加工前，對采購回來的食材進行清洗、切配等預處理工作。清洗食材要確保無泥沙、雜質(zhì)，切配要符合烹飪要求。2.烹飪制作：廚師按照菜譜要求進行烹飪制作。烹飪過程中要嚴格控制火候、調(diào)料用量等，確保菜品的色、香、味、形俱佳。3.菜品檢驗：烹飪完成后，廚師對菜品進行自我檢驗，確保菜品質(zhì)量符合要求。食堂主管可隨機對菜品進行抽檢，如發(fā)現(xiàn)問題及時整改。餐廳服務流程1.餐前準備：餐具清潔員在開餐前，將餐具、廚具擺放整齊，清理餐廳桌面、地面，準備好紙巾、筷子等用品。2.飯菜供應：廚師助手和廚師將做好的飯菜送到餐廳窗口，按照順序為員工提供飯菜。打飯過程中要注意飯菜的分量，盡量滿足員工需求。3.餐后清理：員工用餐結(jié)束后，餐具清潔員及時清理餐桌，回收餐具，進行清洗、消毒工作。同時清理餐廳地面，保持餐廳整潔。工作紀律考勤紀律1.幫廚人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應提前向食堂主管提交請假申請，經(jīng)批準后方可離崗。請假期間要安排好工作交接，確保食堂工作不受影響。工作態(tài)度1.保持積極主動的工作態(tài)度，認真負責地完成各項工作任務。2.對待員工要熱情、禮貌，耐心解答員工的問題，不得與員工發(fā)生爭吵。3.遵守職業(yè)道德，保守公司食堂的商業(yè)秘密，不得泄露食堂食材采購價格、菜譜等信息。操作規(guī)范1.嚴格遵守食堂操作規(guī)程，確保食品安全。如在食材加工過程中，要生熟分開，避免交叉污染；使用刀具、電器等設(shè)備時，要正確操作，防止發(fā)生安全事故。2.工作期間要穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。食品衛(wèi)生與安全食品衛(wèi)生管理1.食材衛(wèi)生：采購的食材應新鮮、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。對食材進行嚴格的驗收，杜絕采購"三無"產(chǎn)品。2.加工衛(wèi)生：食材加工過程要符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開。加工場所要保持清潔，定期進行消毒。3.餐具衛(wèi)生：餐具要嚴格按照清洗、消毒流程進行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的地方，防止二次污染。食品安全管理1.食品留樣：每餐的菜品要進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。2.食品安全檢查：食堂主管要定期對食堂食品衛(wèi)生與安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時配合公司相關(guān)部門的食品安全檢查工作。3.食品安全事故處理：如發(fā)生食品安全事故，要立即停止供應相關(guān)食品，并及時向上級報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施防止事故擴大。培訓與發(fā)展培訓計劃1.食堂主管根據(jù)幫廚人員的工作需求和技能水平，制定年度培訓計劃。培訓內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等。2.培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓講師、培訓內(nèi)容等信息，并報公司人力資源部門備案。培訓實施1.按照培訓計劃組織實施培訓工作。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種形式。2.培訓講師可由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的廚師擔任，也可邀請外部專業(yè)人員進行授課。培訓過程中要注重與幫廚人員的互動，提高培訓效果。職業(yè)發(fā)展1.公司為表現(xiàn)優(yōu)秀的幫廚人員提供晉升機會，如晉升為廚師、食堂主管等。2.鼓勵幫廚人員參加各類烹飪技能比賽和培訓課程，提升自身技能水平，為公司食堂發(fā)展做出更大貢獻。考核與獎懲考核標準1.工作業(yè)績考核：根據(jù)幫廚人員的崗位職責和工作任務完成情況進行考核?？己酥笜税ㄊ巢牟少徺|(zhì)量、菜品制作質(zhì)量、餐廳服務滿意度等。2.工作態(tài)度考核：考核幫廚人員的工作積極性、責任心、團隊合作精神等方面。3.食品衛(wèi)生與安全考核：對幫廚人員在食品衛(wèi)生與安全方面的執(zhí)行情況進行考核，如食材驗收、加工操作規(guī)范、餐具消毒等。考核方式1.定期考核：每月由食堂主管對幫廚人員進行一次定期考核，填寫考核表，給出考核評價。2.不定期考核：食堂主管可根據(jù)工作需要對幫廚人員進行不定期考核，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.員工評價：每季度組織員工對食堂幫廚人員的服務質(zhì)量進行評價，評價結(jié)果作為考核的參考依據(jù)。獎勵措施1.對考核成績優(yōu)秀的幫廚人員，給予獎金、榮譽證書等獎勵。2.在公司內(nèi)部通報表揚表現(xiàn)突出的幫廚人員，樹立榜樣。3.為優(yōu)秀幫廚人員提供更多的培訓機會和職業(yè)發(fā)展空間。懲罰措施1.對考核不合格的幫廚人員，進行批評教育，并要求其制定整改計劃，限期整改。2.連續(xù)兩次考核不合格的幫廚人員，給予警告處分，扣發(fā)部分績效獎金。3.對違反工作紀律、食品衛(wèi)生與安全規(guī)