食品加工衛(wèi)生管理制度

食品加工衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強食品加工過程的衛(wèi)生管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工場所、設(shè)備、人員以及與食品加工相關(guān)的活動。3.基本原則食品加工應(yīng)遵循科學、衛(wèi)生、安全、規(guī)范的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，防止食品污染和交叉污染，確保食品的質(zhì)量和安全。二、加工場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔且遠離污染源的區(qū)域。加工場所布局應(yīng)合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。不同清潔程度要求的區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。加工場所地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，并有適當?shù)呐潘露?，確保排水暢通，無積水。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應(yīng)光滑、平整、清潔。加工場所應(yīng)配備必要的通風、采光、照明設(shè)施，保持空氣清新，室內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無異味、耐腐蝕、易清潔。用于食品加工的容器、餐具等應(yīng)專用，不得與非食品用途的容器混用。容器和餐具應(yīng)定期清洗、消毒，并存放在清潔、干燥、通風良好的地方。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)方便員工使用，并配備洗手液、消毒水等清潔用品。洗手設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保正常使用。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向主管報告。待疾病痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。進入加工場所前應(yīng)更換工作服、工作鞋，不得穿著工作服、工作鞋進入非加工區(qū)域。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。接觸不同食品原料、半成品、成品前后均應(yīng)洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓公司應(yīng)定期組織食品加工人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品原料衛(wèi)生管理1.采購管理食品原料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品原料的質(zhì)量安全。合同中應(yīng)約定食品原料的質(zhì)量標準、驗收方式、保質(zhì)期、違約責任等條款。2.驗收管理食品原料到貨后，應(yīng)及時組織驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標準對食品原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行檢查，確保所采購的食品原料符合要求。對驗收合格的食品原料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、保質(zhì)期等信息。對驗收不合格的食品原料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，不得入庫使用。3.儲存管理食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類、不同批次的食品原料應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。食品原料的儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品原料的儲存要求。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保食品原料在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。定期對食品原料進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品原料，防止其混入正常庫存。食品原料的出入庫應(yīng)做好記錄，做到賬物相符。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染的發(fā)生。食品原料應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗、消毒、分揀等預(yù)處理后，方可進入加工環(huán)節(jié)。加工過程中應(yīng)控制好溫度、時間、水分等加工參數(shù)，確保食品的質(zhì)量和安全。食品加工人員應(yīng)嚴格遵守加工操作規(guī)范，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰、亂扔廢棄物等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。2.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并建立食品添加劑使用臺賬。臺賬應(yīng)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。使用食品添加劑時，應(yīng)準確計量，確保食品添加劑均勻地添加到食品中。使用后應(yīng)及時清理剩余的食品添加劑，防止其受到污染。3.加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)控公司應(yīng)建立食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)控機制，定期對加工過程進行衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。監(jiān)控內(nèi)容包括加工場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的清潔消毒、人員的個人衛(wèi)生、食品原料的質(zhì)量、加工操作規(guī)范的執(zhí)行情況等。對衛(wèi)生監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。整改情況應(yīng)進行記錄，并跟蹤復(fù)查，直至問題得到徹底解決。定期對食品加工過程進行微生物檢測，確保食品的微生物指標符合國家食品安全標準。檢測結(jié)果應(yīng)進行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時采取措施進行處理。六、食品包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，確保食品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。采購食品包裝材料時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件。對采購的食品包裝材料應(yīng)進行驗收，確保其質(zhì)量符合要求。食品包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，避免受到污染。不同種類、不同規(guī)格的包裝材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。2.包裝過程衛(wèi)生食品包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，避免手部直接接觸食品。包裝過程中應(yīng)注意食品的保護，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。包裝后的食品應(yīng)及時封口，確保包裝的密封性良好。包裝好的食品應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等分類存放，并有明顯的標識。標識內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等信息。3.食品儲存衛(wèi)生食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。食品應(yīng)隔墻離地存放，不得直接接觸地面和墻壁。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行檢查和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其混入正常庫存。食品的出入庫應(yīng)做好記錄，做到賬物相符。七、食品加工衛(wèi)生檢驗與記錄管理1.衛(wèi)生檢驗制度公司應(yīng)建立食品加工衛(wèi)生檢驗制度，定期對食品加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品原料、半成品、成品等進行衛(wèi)生檢驗。衛(wèi)生檢驗應(yīng)按照國家食品安全標準和相關(guān)檢驗方法進行，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。檢驗項目應(yīng)包括微生物指標、理化指標、感官指標等。對衛(wèi)生檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如召回、銷毀等。同時，應(yīng)分析不合格原因，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。2.檢驗記錄管理食品加工衛(wèi)生檢驗應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得隨意涂改。檢驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。保存期滿后，經(jīng)公司負責人批準方可銷毀。定期對食品加工衛(wèi)生檢驗記錄進行整理和分析，總結(jié)衛(wèi)生管理中存在的問題和不足，采取針對性的措施進行改進，不斷提高食品加工衛(wèi)生管理水平。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品加工衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急處理組織機構(gòu)應(yīng)包括應(yīng)急指揮小組、救援小組、后勤保障小組等，各小組應(yīng)明確職責分工，確保應(yīng)急處理工作的順利進行。2.事故報告與處理發(fā)生食品加工衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。救援小組應(yīng)迅速采取措施，對中毒人