飯店物資儲存管理制度

飯店物資儲存管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店物資儲存管理，確保物資的安全、完整，提高物資使用效率，降低成本，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有物資的儲存管理，包括食品、飲料、原材料、客房用品、辦公用品、設(shè)備備件等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保物資儲存過程中的安全，防止火災(zāi)、盜竊、損壞等事故發(fā)生。2.分類存放原則：根據(jù)物資的性質(zhì)、用途、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.先進(jìn)先出原則：按照物資入庫時間的先后順序，優(yōu)先發(fā)出先入庫的物資，避免物資積壓過期。4.庫存控制原則：合理控制物資庫存水平，避免庫存過多或過少影響飯店運(yùn)營。5.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在物資儲存管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、物資儲存規(guī)劃（一）倉庫布局1.根據(jù)飯店的實際情況，合理規(guī)劃倉庫的布局，設(shè)置不同的功能區(qū)域，如食品倉庫、飲料倉庫、客房用品倉庫、辦公用品倉庫、設(shè)備備件倉庫等。2.各功能區(qū)域之間應(yīng)保持一定的安全距離，通道暢通，便于物資的搬運(yùn)和裝卸。3.在倉庫內(nèi)設(shè)置貨架、貨柜等儲存設(shè)備，根據(jù)物資的特點和儲存要求進(jìn)行合理擺放，提高倉庫空間利用率。（二）物資分類1.食品類：分為主食、副食、調(diào)料、酒水等類別，再根據(jù)具體品種進(jìn)行細(xì)分。2.飲料類：包括碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、酒類等。3.原材料類：如肉類、蔬菜、水果、海鮮等。4.客房用品類：床上用品、洗漱用品、一次性用品、清潔用品等。5.辦公用品類：文具、紙張、辦公設(shè)備、辦公家具等。6.設(shè)備備件類：各類機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備、管道配件等的備用零部件。（三）標(biāo)識管理1.在倉庫內(nèi)對每個儲存區(qū)域、貨架、貨柜等進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明物資的類別、名稱、規(guī)格、型號等信息。2.對庫存物資進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明物資的入庫日期、保質(zhì)期、數(shù)量等，便于識別和管理。3.標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、醒目，易于辨認(rèn)，確保物資在儲存過程中的可追溯性。三、物資入庫管理（一）入庫流程1.采購申請：各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求填寫采購申請單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交給采購部門。2.采購訂單：采購部門根據(jù)采購申請單與供應(yīng)商簽訂采購合同或訂單，明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨日期等條款。3.到貨通知：采購部門在物資到貨前通知倉庫管理人員做好接貨準(zhǔn)備。4.驗收：倉庫管理人員按照采購訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對到貨物資進(jìn)行驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等是否與訂單一致。5.入庫：驗收合格的物資辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息，并將物資存放到指定的儲存區(qū)域。6.不合格處理：驗收不合格的物資，倉庫管理人員應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨、補(bǔ)貨等。（二）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.數(shù)量驗收：按照采購訂單和送貨單核對物資的數(shù)量，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。2.質(zhì)量驗收：對物資的質(zhì)量進(jìn)行檢驗，檢查物資是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，如食品應(yīng)檢查其外觀、色澤、氣味、口感等，設(shè)備備件應(yīng)檢查其規(guī)格、型號、性能等。3.規(guī)格型號驗收：核對物資的規(guī)格型號是否與采購訂單一致，避免因規(guī)格型號不符影響使用。（三）入庫單管理1.入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財務(wù)部門。2.入庫單應(yīng)詳細(xì)填寫物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商名稱等信息，并由倉庫管理人員、驗收人員、送貨人員簽字確認(rèn)。3.倉庫管理人員應(yīng)及時將入庫單錄入庫存管理系統(tǒng)，確保庫存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。四、物資儲存管理（一）儲存環(huán)境要求1.溫度控制：不同的物資對儲存溫度有不同的要求，如食品應(yīng)根據(jù)其特性存放在適宜的溫度環(huán)境中，一般冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的冷藏庫中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的冷凍庫中。2.濕度控制：對于一些易受潮的物資，如紙張、木材等，應(yīng)控制倉庫的濕度在適宜范圍內(nèi)，一般相對濕度應(yīng)保持在40%60%之間。3.通風(fēng)要求：倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，及時排除異味和有害氣體，防止物資變質(zhì)。4.防蟲防鼠：倉庫應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等，防止蟲害和鼠害對物資造成損壞。（二）物資擺放1.物資應(yīng)按照分類存放原則進(jìn)行擺放，同一類物資應(yīng)集中存放在一個區(qū)域或貨架上。2.物資應(yīng)按照規(guī)格、型號、批次等進(jìn)行有序排列，便于查找和管理。3.對于一些重量較大或體積較大的物資，應(yīng)存放在底層或易于搬運(yùn)的位置。（三）庫存盤點1.定期盤點：倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存物資進(jìn)行盤點，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點，確保庫存數(shù)量與系統(tǒng)記錄一致。2.不定期盤點：根據(jù)實際情況，可進(jìn)行不定期盤點，如物資收發(fā)頻繁時、倉庫管理人員變動時等。3.盤點方法：盤點時應(yīng)采用實地盤點的方法，逐一核對物資的數(shù)量、規(guī)格、型號等信息，并做好記錄。4.盤點結(jié)果處理：盤點結(jié)束后，應(yīng)編制盤點報告，對盤點結(jié)果進(jìn)行分析，如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，進(jìn)行調(diào)整，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。（四）庫存預(yù)警1.設(shè)定庫存預(yù)警指標(biāo)，根據(jù)物資的消耗情況、采購周期等因素，確定每種物資的最低庫存和最高庫存。2.當(dāng)庫存物資低于最低庫存時，系統(tǒng)自動發(fā)出預(yù)警信息，提醒倉庫管理人員及時補(bǔ)貨。3.當(dāng)庫存物資高于最高庫存時，系統(tǒng)自動發(fā)出預(yù)警信息，提醒倉庫管理人員控制采購量，避免庫存積壓。五、物資出庫管理（一）出庫流程1.領(lǐng)料申請：各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求填寫領(lǐng)料申請單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交給倉庫管理人員。2.審批：倉庫管理人員對領(lǐng)料申請單進(jìn)行審核，根據(jù)庫存情況決定是否批準(zhǔn)領(lǐng)料。如庫存不足，應(yīng)及時通知采購部門補(bǔ)貨。3.發(fā)貨：經(jīng)批準(zhǔn)的領(lǐng)料申請單，倉庫管理人員按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行發(fā)貨，填寫出庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，并將物資發(fā)放給領(lǐng)料人員。4.簽字確認(rèn)：領(lǐng)料人員在出庫單上簽字確認(rèn)，領(lǐng)取物資。5.記賬：倉庫管理人員及時將出庫單錄入庫存管理系統(tǒng)，更新庫存數(shù)據(jù)。（二）出庫單管理1.出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領(lǐng)料部門，一聯(lián)交財務(wù)部門。2.出庫單應(yīng)詳細(xì)填寫物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門等信息，并由倉庫管理人員、領(lǐng)料人員簽字確認(rèn)。3.倉庫管理人員應(yīng)定期對出庫單進(jìn)行整理和歸檔，以備查詢和核對。（三）特殊物資出庫管理1.對于一些貴重物資、易燃易爆物資、有毒有害物資等特殊物資，應(yīng)制定專門的出庫管理制度，嚴(yán)格審批程序，確保物資的安全發(fā)放。2.特殊物資出庫時，應(yīng)填寫特殊物資出庫申請表，經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和飯店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可辦理出庫手續(xù)。3.倉庫管理人員應(yīng)在特殊物資出庫申請表上注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、用途等信息，并做好記錄。六、物資報廢管理（一）報廢申請1.物資因損壞、過期、變質(zhì)等原因無法繼續(xù)使用時，使用部門應(yīng)填寫物資報廢申請表，詳細(xì)說明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、購置日期、報廢原因等信息，并提交給倉庫管理人員。2.倉庫管理人員對報廢申請進(jìn)行初步審核，核實物資的實際情況。（二）報廢鑒定1.對于價值較高或報廢情況較為復(fù)雜的物資，由財務(wù)部門、采購部門、使用部門等相關(guān)人員組成鑒定小組，對物資進(jìn)行鑒定，確定是否符合報廢條件。2.鑒定小組應(yīng)根據(jù)物資的實際情況，出具報廢鑒定報告，明確報廢物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等，并簽字確認(rèn)。（三）報廢審批1.物資報廢申請表和報廢鑒定報告經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給飯店領(lǐng)導(dǎo)審批。2.飯店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)審批權(quán)限對報廢申請進(jìn)行審批，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行報廢處理。（四）報廢處理1.經(jīng)批準(zhǔn)報廢的物資，倉庫管理人員應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如變賣、銷毀等。2.對于可回收利用的報廢物資，應(yīng)進(jìn)行分類整理，交與專業(yè)回收公司進(jìn)行回收處理，回收款項應(yīng)及時上繳財務(wù)部門。3.對于不可回收利用的報廢物資，應(yīng)采用安全、環(huán)保的方式進(jìn)行銷毀，并做好記錄。（五）報廢賬務(wù)處理1.財務(wù)部門根據(jù)物資報廢審批文件和相關(guān)憑證，對報廢物資進(jìn)行賬務(wù)處理，沖減庫存和相關(guān)費用。2.報廢物資的處理收入應(yīng)及時入賬，確保財務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。七、物資儲存安全管理（一）消防安全1.倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)報警和應(yīng)急處理程序，定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。（二）防盜安全1.倉庫應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如監(jiān)控攝像頭、門禁系統(tǒng)等，確保倉庫的安全。2.倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守門禁制度，非倉庫工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉庫。3.加強(qiáng)倉庫物資的保管，定期對倉庫進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并處理。（三）其他安全管理1.倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒員工注意安全。2.對倉庫內(nèi)的電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行。3.加強(qiáng)對倉庫管理人員的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和自我保護(hù)能力。八、人員職責(zé)（一）倉庫管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)倉庫物資的收發(fā)、儲存、保管等工作，確保物資的安全、完整。2.嚴(yán)格執(zhí)行物資儲存管理制度，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行物資的入庫、儲存、出庫等操作。3.定期對庫存物資進(jìn)行盤點和清查，及時發(fā)現(xiàn)和處理庫存異常情況。4.做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和安全管理工作，保持倉庫的整潔和通風(fēng)良好。5.協(xié)助采購部門做好物資的采購計劃和供應(yīng)商管理工作。6.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）采購部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)根據(jù)飯店業(yè)務(wù)需求編制采購計劃，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同或訂單。2.確保采購物資的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等符合飯店要求，并及時通知倉庫管理人員做好接貨準(zhǔn)備。3.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，處理采購過程中的問題，如退貨、換貨、補(bǔ)貨等。4.定期對采購物資的價格、質(zhì)量等進(jìn)行市場調(diào)研，為飯店降低采購成本提供參考依據(jù)。5.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（三）使用部門職責(zé)1.根據(jù)業(yè)務(wù)需求填寫采購申請單和領(lǐng)料申請單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交給相關(guān)部門。2.合理使用領(lǐng)用的物資，避免浪費和損壞，如發(fā)現(xiàn)物資存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時通知倉庫管理人員和采購部門。3.協(xié)助倉庫管理人員做好庫存盤點工作，提供相關(guān)物資使用情況的信息。4.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工