食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試模擬題VIP

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試模擬題一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類(lèi)D、豆類(lèi)正確答案：C2.脂溶性維生素包括下列哪一組()。A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K正確答案：B3.每天機(jī)體氮的排出包括以下()方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是正確答案：D4.以下()是我國(guó)自古就有的均衡營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念。A、五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B、五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充C、五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助D、五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充正確答案：D5.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、酸奶B、煉乳C、奶粉D、鮮牛奶正確答案：A6.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為()。A、1:100B、1:10000C、1:100000D、1:1000正確答案：C7.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類(lèi)品種是（）A、大豆B、綠豆C、赤小豆D、豌豆正確答案：A8.富含鈣的食物是()A、水果B、谷類(lèi)C、蔬菜D、奶類(lèi)正確答案：D9.谷類(lèi)食物中含量最高的礦物質(zhì)是()A、磷B、鎂C、鐵D、鈣正確答案：B10.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國(guó)南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^(guò)多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A11.蛋白質(zhì)的生熱系數(shù)為()A、10kcal/gB、15kcal/gC、4kcal/gD、9kcal/g正確答案：D12.冠心病患者的飲食應(yīng)注意()A、多食蛋類(lèi)B、少食禽肉C、多食牛肉D、多食魚(yú)類(lèi)正確答案：D13.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）A、肌酐B、尿素C、含氮有機(jī)物D、二氧化碳和水正確答案：D14.我國(guó)膳食構(gòu)成的長(zhǎng)處是()。A、足夠的熱能B、足夠的碳水化物C、足夠的膳食纖維D、以上都是正確答案：C15.肉類(lèi)是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：A16.膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的()A、30％B、10％C、20％D、40％正確答案：D17.（）是指人群消費(fèi)的食物種類(lèi)及數(shù)量的相對(duì)組成。A、體質(zhì)指數(shù)B、膳食結(jié)構(gòu)C、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)D、健康指數(shù)正確答案：B18.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、手足搐搦B、兒童佝僂病C、成人骨軟化癥D、骨質(zhì)疏松癥正確答案：D19.膳食中不利于鐵吸收的因素是()A、維生素DB、維生素CC、植酸D、乳糖正確答案：C20.在我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題中，被稱(chēng)為“潛在饑餓”的是（）A、骨質(zhì)疏松癥B、蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏C、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏D、糖尿病正確答案：C21.能量攝入達(dá)到推薦供給量90％時(shí)為（）A、不足B、正常C、超量D、嚴(yán)重不足正確答案：B22.毛囊角化主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正確答案：A23.下列不屬于利用輻射熱來(lái)進(jìn)行烹調(diào)的方法是()A、電烤B、蒸C、微波D、明火燒烤正確答案：B24.牛奶中天然存在的糖類(lèi)主要有（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖正確答案：C25.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是()A、植酸B、抗壞血酸C、鞣酸D、草酸正確答案：B26.谷類(lèi)食物中較難消化的成分是()。A、葡萄糖B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、果糖正確答案：C27.在食物成分表中，“Tr”表示()A、未測(cè)定B、微量C、未檢出D、不含有正確答案：A28.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、牛肉B、魚(yú)肉C、奶酪D、大豆正確答案：B29.深色魚(yú)類(lèi)含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A、纈氨酸B、組氨酸C、賴(lài)氨酸D、蛋氨酸正確答案：B30.食物成分表中符號(hào)“—”代表()A、未測(cè)定B、未檢出C、微量D、不含有正確答案：A31.下列烹飪方法對(duì)維生素C破壞較少的是()A、熬B、長(zhǎng)時(shí)間煮C、爆炒D、加堿烹調(diào)正確答案：A32.以下脂類(lèi)中不利于動(dòng)脈粥樣硬化防治的是()A、磷脂B、反式脂肪酸C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：B33.哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用()。A、膳食脂肪B、豆固醇C、膳食纖維D、谷固醇正確答案：B34.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C35.微量元素具有下列哪些特性()。A、自然界含量很少B、人體需要量很少的C、人體利用率很低D、人體吸收率很低正確答案：B36.具有VitB.6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正確答案：D37.大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B38.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營(yíng)養(yǎng)不足的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是（）A、膳食調(diào)查B、人體測(cè)量C、生化檢測(cè)D、臨床檢查正確答案：C39.富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水魚(yú)類(lèi)B、禽肉C、畜肉D、海水魚(yú)類(lèi)正確答案：D40.以下屬于富裕病的是（）A、骨質(zhì)疏松B、糖尿病C、甲狀腺腫大D、佝僂病正確答案：B41.洗米時(shí)淘洗次數(shù)過(guò)多損失較為嚴(yán)重的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素B12正確答案：C42.下列蔬菜所含類(lèi)胡蘿卜素最豐富的是（）A、苦瓜B、圓白菜C、紅心甘薯D、白菜正確答案：C43.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、預(yù)防大腸腫瘤B、提供能量C、降低血膽固醇D、增強(qiáng)腸道功能正確答案：B44.關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A、母乳鈣含量大約為350mg/LB、母乳鈣含量比牛奶高C、鈣磷比例2:1D、母乳中鈣較易吸收正確答案：B45.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：B46.在食物成分表中，馬鈴薯的食部是94；如果從市場(chǎng)上買(mǎi)400克馬鈴薯，則計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)使用的數(shù)據(jù)是()A、94克B、306克C、400克D、376克正確答案：B47.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是()。A、畜禽肉類(lèi)食物B、谷類(lèi)食物C、奶類(lèi)食物D、新鮮蔬菜和水果正確答案：D48.以下屬于酸性食品的是()A、檸檬B、黃瓜C、茶葉D、啤酒正確答案：A49.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約()A、36gB、6gC、8gD、16g正確答案：A50.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是()A、不能吃蛋類(lèi)B、不能吃水果C、應(yīng)控制總能量的攝入D、不能吃含淀粉多的食物正確答案：C51.下列不屬于多糖的是()A、樹(shù)膠B、糊精C、果膠D、麥芽糖正確答案：B52.油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是()A、抗性淀粉的形成B、蛋白質(zhì)變性C、糖類(lèi)水解D、油脂氧化聚合正確答案：A53.糧谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多()。A、磷酸B、植酸C、草酸D、醋酸正確答案：B54.嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是()A、魚(yú)類(lèi)B、蛋類(lèi)C、蔬菜類(lèi)D、淀粉類(lèi)正確答案：C55.成年人缺碘會(huì)發(fā)生（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、脊柱裂D、克汀病正確答案：B56.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、絲氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正確答案：A57.以下不是高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素的是()A、鉀B、煙C、酒精D、鈉正確答案：A58.在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是()。A、硒B(niǎo)、鋅C、錳D、碘正確答案：B59.按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國(guó)成人健康體重范圍是()A、18.5—23.9B、18.5—28.5C、20—30D、15—20正確答案：A60.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A61.體質(zhì)指數(shù)是()。A、體重（千克）／身高（米2）B、身高（米）／體重（千克3）C、體重（千克）／身高（米3）D、體重（千克）／身高（米）正確答案：A62.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆磷脂B、活性肽C、大豆低聚糖D、大豆異黃酮正確答案：C63.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮?()A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素正確答案：B64.鮮蛋加工成皮蛋后，哪類(lèi)物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了？()A、鈣B、蛋白質(zhì)C、B.族維生素D、脂肪正確答案：C65.下列食物含鋅最少的是()A、畜肉類(lèi)B、蔬菜水果C、海產(chǎn)品D、禽類(lèi)正確答案：B66.在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）A、20%B、30%C、25%D、15%正確答案：B67.畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。A、無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失B、對(duì)維生素?zé)o影響第十一章不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食C、對(duì)蛋白質(zhì)影響不大D、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失正確答案：A68.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C69.蔬菜水果類(lèi)食物主要提供的營(yíng)養(yǎng)素是()A、維生素B1、維生素AB、維生素B2、維生素AC、維生素E、維生素DD、維生素C、膳食纖維正確答案：D70.與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C71.人體必需微量元素包括()A、硫、鐵、氯B、鈣、鋅、碘C、碘、鎂、氟D、鐵、鉻、鈷正確答案：C72.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。A、植物B、鞣酸C、磷酸D、草酸正確答案：D73.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、麥芽糖B、糖原C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：B74.谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、碳水化合物B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪正確答案：B75.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()。A、12克B、9克C、6克D、3克正確答案：C76.近年來(lái)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括()A、動(dòng)物蛋白比例上升B、以粗糧消費(fèi)為主C、油、鹽有上升趨勢(shì)D、鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主正確答案：B77.以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）A、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊B、不吃脂，只吃油C、食物多樣，谷類(lèi)為主D、多吃蛋白，健美肌肉正確答案：C78.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、雞蛋B、蜜餞C、黃豆D、紅薯正確答案：B79.對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、糖類(lèi)D、維生素D正確答案：C80.下列食物中鐵吸收率最低的是()A、新鮮蔬菜B、動(dòng)物血C、動(dòng)物肝臟D、瘦肉正確答案：A81.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏正確答案：C82.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：C83.新生兒脊柱裂、無(wú)腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B84.水的生理功能不包括（）A、潤(rùn)滑功能B、提供能量C、參與人體構(gòu)造D、調(diào)節(jié)體溫正確答案：B85.侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅正確答案：C86.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是()。A、蔗糖B、水蘇糖C、棉子糖D、植酸正確答案：A87.以下維生素可采用測(cè)定負(fù)荷尿的方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K正確答案：A88.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是()A、芹菜B、花生C、番茄D、大豆正確答案：D89.膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的（）A、40％B、30％C、10％D、20％正確答案：B90.玉米富含不飽和脂肪酸，其中主要是()A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸正確答案：A91.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?()A、氟B、鐵C、碘D、鎂正確答案：C92.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、60％B、80％C、70％D、90％正確答案：C93.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：D94.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜正確答案：C95.下列具有保護(hù)皮膚，免受射線(xiàn)損傷的生理功能為()。A、膽固醇B、飽和脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、亞油酸正確答案：D96.冷凍保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A、冷藏B、預(yù)冷凍C、冷凍儲(chǔ)存D、解凍正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.鋅的生理功能是()A、促進(jìn)傷口愈合B、促進(jìn)食欲C、參與血凝過(guò)程D、維持神經(jīng)、肌肉正?；顒?dòng)E、構(gòu)成骨骼正確答案：ACD2.維生素A缺乏可發(fā)生()A、暗適應(yīng)能力差B、嬰兒骨軟化癥C、皮膚干燥D、毛囊角化E、消瘦正確答案：ABCDE三