酒店服務技能題庫（含答案）

酒店服務技能題庫（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.()是在職培訓中最常用的方式。A、轉崗培訓B、升訓C、交叉培訓D、發(fā)展培訓正確答案：C2.攝像點的布置直接影響整個系統(tǒng)的功能，室內、室外公共區(qū)域攝像頭的安裝高度依次應高于()。A、4m5.5mB、1m2.5mC、2m3.5mD、3m4.5m正確答案：C3.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標準通常以()使用量為合適。A、一個月B、一個周C、半個月D、一天正確答案：B4.中餐廳應合理布局,餐桌的布局應該根據餐廳形狀進行,中的小桌應擺放的位置在()。A、靠邊擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間D、擺放成六角形正確答案：A答案解析：中餐廳中的小桌通常靠邊擺放，這樣既能合理利用空間，又方便顧客進出，同時也能在一定程度上營造出相對獨立且舒適的用餐區(qū)域，所以選項A正確；靠里的角落位置不利于顧客進出和服務，B選項錯誤；擺放在餐廳中間會影響整體空間的流暢性和其他顧客的通行，C選項錯誤；擺放成六角形不是小桌常見的布局方式，D選項錯誤。5.下列中文后的英文錯誤的是()。A、針線sewingkitB、信封shtrayC、枕套pillowcaseD、無行李房nobaggage(N正確答案：B答案解析：“信封”常見的英文表達是“envelope”，而“shtray”是“煙灰缸”的意思，所以選項B錯誤。選項A中“針線”用“sewingkit”表達正確；選項C中“枕套”用“pillowcase”表達正確；選項D中“無行李房”用“nobaggage(N)”表達也合理。6.為了方便住客，客房服務中心通常實行()小時值班制。A、20B、18C、12D、24.0正確答案：D答案解析：客房服務中心需要隨時響應住客的需求，提供各類服務，所以通常實行24小時值班制，以確保能及時處理住客遇到的問題和提供相應服務。7.對客人剛退掉的房間進行清掃，稱為走客房清掃，要求()。A、一般清掃B、徹底清掃C、特別清掃D、計劃清掃正確答案：B答案解析：走客房清掃要求徹底清掃，因為客人剛退房，房間可能會有較多物品變動、污漬等，需要全面細致地清潔，以確保房間干凈整潔，達到可供新客人入住的標準。8.“It'smypleasure”，這句話的意思是()。A、這是我樂意做的。B、沒關系。C、別客氣，不必謝。D、非常感謝。正確答案：A9.培訓必須注重效果，因此培訓其有()的特點。A、持續(xù)性B、實用性C、在職性D、多樣性正確答案：B答案解析：培訓注重效果就需要具有實用性，能夠切實幫助學員提升能力、解決實際問題，以達成預期效果，所以培訓具有實用性特點。在職性強調與工作場景結合；多樣性側重于培訓形式等的多樣；持續(xù)性側重于培訓的連貫和長期推進，均不如實用性與注重效果的關聯性直接緊密。10.利口酒是含糖份較多的酒類，飲用的時間為()。A、佐餐B、佐助甜食C、餐前D、餐后正確答案：D答案解析：利口酒通常在餐后飲用，它口感甜美，酒精度數相對較高，在餐后飲用既能幫助消化，又能帶來愉悅的味覺享受。而餐前一般適合飲用開胃酒；佐餐適合搭配餐食飲用一些葡萄酒等；佐助甜食不是利口酒典型的飲用時間。11.更能考驗廚師的經驗與技術，并對廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產的特點是()。A、產品生產過程環(huán)節(jié)多B、原料及產品容易變質C、生產量難以預測D、生產過程時間短正確答案：D答案解析：餐飲生產過程時間短，意味著廚師需要在較短時間內高效完成菜品制作，這對廚師的熟練度、應變能力、對火候等的精準把握等經驗與技術都提出了更高要求，能更考驗廚師。A選項產品生產過程環(huán)節(jié)多主要體現流程復雜性；B選項原料及產品容易變質側重于食材保存等方面；C選項生產量難以預測主要涉及生產安排的不確定性，均不如D選項對廚師技藝要求體現得直接。12.客房服務過程中，()是第一個環(huán)節(jié)，又是其他工作順利進行的基礎環(huán)節(jié)。A、準備工作B、行李服務C、布置房間D、迎賓服務正確答案：A答案解析：準備工作是客房服務過程中的起始環(huán)節(jié)，只有做好充分的準備工作，如清潔房間、補充物品、熟悉客人需求等，才能為后續(xù)的迎賓服務、行李服務、布置房間等其他工作提供良好的基礎，確保各項服務順利進行。13.餐飲企業(yè)應想方設法努力控制固定成本與變動費用，以提高企業(yè)的經濟效益。下列屬于變動費用的是()。A、服務用品B、餐廳設施C、餐廚設備D、原料成本正確答案：D答案解析：變動費用是指隨著業(yè)務量的變動而變動的成本。原料成本會隨著餐飲企業(yè)菜品銷售數量的增加或減少而相應變化，屬于變動費用。而餐廚設備、餐廳設施屬于固定成本，它們在一定時期內相對穩(wěn)定，不隨業(yè)務量的短期變動而變動。服務用品雖然也會隨著業(yè)務量有一定變化，但通常不像原料成本那樣直接與業(yè)務量成嚴格的比例變動關系，所以不屬于典型的變動費用。14.餐飲部每個工作人員都應熟悉本部門各崗位的職責，親自為VIP客人提供送餐服務的是()。A、客房送餐經理B、客房送餐領班C、訂餐員D、送餐服務員正確答案：B答案解析：客房送餐領班通常要親自為VIP客人提供送餐服務，以確保服務質量和體現對VIP客人的重視?？头克筒徒浝碇饕撠煿芾砗蛥f調工作；訂餐員主要負責接受訂餐等工作；送餐服務員一般是具體執(zhí)行送餐任務，但相比之下，領班更側重于為VIP客人服務。15.檢查走客房時，若發(fā)現設備損壞，物品缺少，應立即()。A、通知工程部B、請客人賠償C、通知總臺或客房服務中心D、通知保安部正確答案：C答案解析：當檢查走客房發(fā)現設備損壞、物品缺少時，應立即通知總臺或客房服務中心，以便及時記錄情況并進行后續(xù)處理。通知工程部主要是針對設備損壞進行維修安排，不是首先要做的；直接請客人賠償不太合適，應先進行情況記錄和溝通；通知保安部對于這種情況并非首要處理方式。所以應選C。16.客房部員工在工作中出現失誤是難免的，對于因此給客人造成的不便或損失，應()。A、敷衍搪塞B、得過且過C、將錯就錯D、主動承擔責任，知錯就改。正確答案：D答案解析：客房部員工在工作中出現失誤后，主動承擔責任、知錯就改是正確的做法，這樣能最大程度降低對客人的不良影響，維護酒店的良好形象，符合優(yōu)質服務的要求。將錯就錯、敷衍搪塞、得過且過都不利于問題的解決和酒店聲譽的維護。17.葡萄酒按含糖量通?？梢苑譃樗念悾绻咸丫泼可?克，則該葡萄酒屬于()。A、半甜葡萄酒B、甜葡萄酒C、干葡萄酒D、半干葡萄酒正確答案：D答案解析：葡萄酒按含糖量分類，干葡萄酒每升含糖量小于4克；半干葡萄酒每升含糖量在4-12克之間；半甜葡萄酒每升含糖量在12-45克之間；甜葡萄酒每升含糖量大于45克。題目中葡萄酒每升含糖8克，符合半干葡萄酒的含糖量范圍。18.被譽為“百味之王”的調味品是()。A、冰糖B、食鹽C、味精D、香醋正確答案：B答案解析：食鹽是人們日常生活中最常用的調味品之一，在烹飪中起著基礎調味的關鍵作用，能為各種菜肴增添基本的咸鮮味，是百味之基，被譽為“百味之王”。冰糖主要提供甜味，在調味中作用相對單一。味精是增味劑，能增強鮮味但不是基礎調味的“百味之王”。香醋主要突出酸味，是眾多味道中的一種，并非“百味之王”。19.大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為()。A、開餐前5分鐘B、開餐前30分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前15分鐘正確答案：D20.定額定員工作常將定額和定員兩者結合進行，一般來說，在零點餐廳定員時，要求一名服務人員負責()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人正確答案：D21.MUR表示的房態(tài)是()。A、請勿打擾房B、請即清掃房C、酒店自用房D、外宿房正確答案：B答案解析：“MUR”表示“MakeUpRoom”，即請即清掃房。22.在洗滌布件中，設置打碼機是()。A、專為洗滌臺布準備的B、專為洗滌浴準備的C、專為洗滌客衣準備的D、專為洗滌餐巾準備的正確答案：C23.酒店邊門旁應設置()，供客人存放雨具。A、傘架B、儲存箱C、收納箱D、塑料袋正確答案：A答案解析：酒店邊門旁設置傘架供客人存放雨具是比較常見和合理的做法。塑料袋一般用于臨時裝物品，不太適合專門存放雨具；收納箱和儲存箱相對較大且不太方便客人隨時取用雨具，而傘架能很好地放置雨傘，方便客人存放和取用。24.中餐宴會的上菜位置十分講究,如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜,如全是內賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側B、主賓的右側C、副主人的右側D、其它賓客的右側正確答案：C答案解析：中餐宴會中，全是內賓且非各客菜肴時，上菜位置通常選擇在副主人的右側。主人右側一般是主賓位置，上菜位置在主人右側不合適；主賓右側是為方便服務主賓，不是這種情況下常規(guī)上菜位；在其它賓客右側上菜不符合中餐宴會常規(guī)上菜規(guī)范。25.菲利普·科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程”，強調了營銷的()。A、社會導尚B、價值導肉C、生產導向D、產品導向正確答案：B答案解析：菲利普·科特勒對市場營銷的定義強調了通過創(chuàng)造并交換產品和價值來滿足需求和欲望，突出了價值導向。價值導向注重為顧客提供有價值的產品和服務，以滿足他們的需求并實現交換，從而達成營銷的目的。而社會導向主要側重于營銷活動對社會的影響等方面；產品導向側重于以產品為核心；生產導向側重于生產方面，均不符合該定義所強調的重點。26.綠色設計是指在飯店設計階段就將環(huán)境因素和預防污染的措施納入產品設計之中，所以產品設計目標和出發(fā)點是()。A、安全性B、循環(huán)性C、環(huán)境性D、藝術性正確答案：C答案解析：綠色設計強調在設計階段就考慮環(huán)境因素，所以其產品設計目標和出發(fā)點是環(huán)境性。綠色設計的核心就是圍繞環(huán)境展開，從設計源頭就注重對環(huán)境的保護和可持續(xù)發(fā)展，將環(huán)境因素融入到產品設計的各個環(huán)節(jié)，而不是主要側重于藝術性、安全性或循環(huán)性等其他方面。藝術性主要關注設計的審美和藝術表現；安全性側重于保障使用過程中的安全；循環(huán)性雖然也是綠色設計的一部分，但相比之下，環(huán)境性是更全面、更具根本性的出發(fā)點。27.有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當會引起中毒，以下預防方法中，錯誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食C、鯡魚、鮐魚應及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度D、四季豆應煮熟食用正確答案：C答案解析：鯡魚、鮐魚等青皮紅肉魚類容易產生組胺，即使及時冷凍和加工也不能完全保證避免組胺產生，而應在捕獲后及時處理并冷藏保存等，防止組胺積累引起中毒，該項預防方法錯誤。A選項禁止私自出售、食用河豚魚是正確的預防措施，因為河豚魚毒性很強；B選項提高鑒別毒蘑菇能力可防止誤食中毒，是正確的；D選項四季豆含有皂素等，煮熟食用可破壞其毒素，也是正確的。28.()是最有效的除銹劑。A、堿B、熱的蘇打C、礬溶液D、酸正確答案：D答案解析：酸能與鐵銹（主要成分是氧化鐵等金屬氧化物）發(fā)生化學反應，將鐵銹溶解，從而達到除銹的目的，是比較常用且有效的除銹劑。堿、熱的蘇打、礬溶液通常不能像酸那樣有效地與鐵銹發(fā)生反應來除銹。29.釀造葡萄酒的葡萄種類有很多，適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、斯美安B、美諾C、雷司令D、雪當尼正確答案：B答案解析：適合釀造紅葡萄酒的葡萄品種有美諾等。雪當尼（霞多麗）、斯美安（賽美蓉）、雷司令主要用于釀造白葡萄酒。30.新蒸餾出來的酒至少在酒桶內陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進行摻和調整的威士忌是()。A、愛爾蘭威士忌B、蘇格蘭威士忌C、加拿大威士忌D、美國威士忌正確答案：B31.每個餐廳會根據自己的情況選擇不同的餐桌，但無論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應留有()。A、不少于75厘米的邊長為宜B、不少于45厘米的邊長為宜C、不少于65厘米的邊長為宜D、不少于55鹿米的邊長為宜正確答案：A32.通過員工模仿和學習需要，引導員工行為向組織目標所期望的方向發(fā)展的一種激勵方式是()。A、目標激勵B、信任激勵C、情感激勵D、榜樣激勵正確答案：D答案解析：榜樣激勵是通過員工模仿和學習需要，引導員工行為向組織目標所期望的方向發(fā)展的一種激勵方式。目標激勵是通過設定目標來激發(fā)員工的動力；情感激勵側重于通過情感關懷等激發(fā)員工；信任激勵是給予員工信任來激勵其工作。所以符合題意的是榜樣激勵。33.宴會銷售預訂是一項專業(yè)性很強的工作，因此，挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應變能力強，以及()。A、不明白飯店各項政策B、不知道飯店營業(yè)時間C、了解顧客消費心理D、不關心同行飯店市場正確答案：C答案解析：宴會銷售預訂人員需要了解顧客消費心理，這樣才能更好地滿足顧客需求，提高預訂成功率。不關心同行飯店市場不利于把握市場動態(tài)，不知道飯店營業(yè)時間無法準確安排宴會，不明白飯店各項政策會在工作中出現失誤，這些都不是應具備的條件。34.紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射()小時。A、3B、2C、4.0D、1正確答案：B答案解析：紫外線消毒時，一般安裝一支30瓦紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射時間應大于2小時，這樣才能達到較好的消毒效果。35.體檢的有效期()。A、2年B、終生C、1年D、3年正確答案：C36.客房等級不同的最大差別在于()的不同。A、盟洗空間B、儲藏空間C、睡眠空間D、起居空間正確答案：D答案解析：客房等級不同最大的差別在于起居空間。一般來說，高等級客房的起居空間會更加寬敞、舒適且配備更完善的設施，比如會有更大的沙發(fā)、更精致的茶幾、更好的視聽設備等，能為客人提供更優(yōu)質的休息和休閑區(qū)域，這是與低等級客房在起居空間方面存在的顯著差異。而睡眠空間、盟洗空間、儲藏空間雖然也有一定差別，但不是等級不同的最大差別所在。37.五星級應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳，咖啡廳營業(yè)時間不少于()。A、22小時B、16小時C、20小時D、18小時正確答案：D38.按國際照明學會標準，客房照度應為()勒克斯。A、100~150B、25~75C、50~100D、75~125正確答案：C39.參照飯店星級評定標準的有關要求，四、五星級飯店大浴巾的尺寸為()。A、120&60厘米B、130&70厘米C、140&80厘米D、100&34厘米正確答案：C40.冷餐宴會菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特點是()。A、沒有領位B、不排座位C、飲料收費D、定限時間正確答案：B答案解析：冷餐宴會的特點是不排座位，客人可自由走動、自取食物。通常沒有領位，這是其特點之一，但相比之下不排座位更能體現冷餐宴會區(qū)別于其他宴會形式的關鍵特征。飲料是否收費不是冷餐宴會的特點。定限時間也不是其典型特點。所以綜合來看，答案選B。41.客房部布件應在合適的環(huán)境按正確的方法儲存，庫房的濕度不得大于()。A、60%B、0.65C、50%D、55%正確答案：C42.酒店對客服務質量的各種檢查監(jiān)督中，()能夠更有效地預防和避免發(fā)生問題，能夠及時地發(fā)現問題和解決。A、抽查B、專題檢查C、暗查D、明查正確答案：D43.裝飾具有獨特的質感和觸感，格調高雅華貴，吸音保溫，立體感強的墻面是()。A、油漆墻面B、硬質墻面C、涂料墻面D、軟墻面正確答案：D答案解析：軟墻面具有獨特的質感和觸感，格調高雅華貴，吸音保溫，立體感強。硬質墻面一般質感較硬，缺乏這些特點；油漆墻面主要是起到裝飾和保護作用，吸音保溫效果不突出；涂料墻面相對較為普通，在質感和立體感等方面不如軟墻面。44.中式鋪床時，將被子翻折()厘米。A、55B、50C、40D、45正確答案：D45.下列不是客房服務人員的人體語言的是()。A、口頭語言B、物飾語言C、表情語言D、動作語言正確答案：A答案解析：口頭語言不屬于人體語言，人體語言主要包括表情語言、動作語言和物飾語言等。表情語言通過面部表情傳達情感和信息；動作語言如手勢、姿勢等輔助表達；物飾語言借助佩戴的物品等傳遞含義。而口頭語言是通過說話來交流，不屬于人體動作或表情等方面的語言形式。46.餐飲企業(yè)的生產過程就是客人的消費過程就是指餐飲服務的()。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性正確答案：C47.毛巾洗滌時還要加入柔軟劑，以恢復毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機內烘干，注意調節(jié)好烘干的時間與溫度，避免時間過長或過短所造成的損傷和浪費。A、五B、七C、四D、六正確答案：D48.國外工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款，這個規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)正確答案：B答案解析：在國外工業(yè)發(fā)達國家的法律及稅收規(guī)定中，對于酒精含量的管控有明確標準。規(guī)定酒度一般設定在一個特定數值，當酒精含量超過該數值時就會加收稅款。在常見的標準中，這個規(guī)定酒度為>43%(v/v)。不同國家會根據自身實際情況制定具體政策，但總體上這是一個較為通用的界限劃分標準，用于對酒類產品在稅收等方面進行差異化管理。49.高級西餐廳的服務秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現對客人的個別照顧，中一桌客人需要的服務人員人數為()。A、5人B、4人C、2人D、3人正確答案：C50.聚酰胺纖維又叫()，這種纖維以強度優(yōu)異而著稱。A、滌綸B、丙綸C、腈綸D、尼龍正確答案：D答案解析：聚酰胺纖維又叫尼龍，它具有強度高、耐磨性好等特點。滌綸是聚酯纖維的商品名；丙綸是聚丙烯纖維的商品名；腈綸是聚丙烯腈纖維的商品名。所以正確答案是尼龍，即選項D。51.在安排餐廳服務班次時，要針對不同餐廳的經營特點，合理科學地安排班次，總的來說，晚間營業(yè)的消吧多采用()。A、三班制B、一班制C、間隔班D、二班制正確答案：B52.美式服務便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉率都十分高,美式服務又稱為()。A、自助服務B、華貴服務C、盤子服務D、銀盤服務正確答案：C答案解析：美式服務又稱為盤子服務，它具有便捷、效率高、餐具成本低、用工少、空間利用率及餐位周轉率高等特點。53.對銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、口試工作B、應征面試C、培訓工作D、筆試工作正確答案：C答案解析：對銷售人員的培養(yǎng)，培訓工作是關鍵環(huán)節(jié)。應征面試主要是篩選人員，不能等同于培養(yǎng)；筆試工作和口試工作更多用于考核等方面，并非主要培養(yǎng)手段。而培訓工作能夠提升銷售人員的專業(yè)知識、銷售技能、溝通能力等綜合素質，所以對銷售人員的培養(yǎng)主要是做好培訓工作。54.酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地搖勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物()。A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬皮D、香橙片正確答案：A答案解析：“百萬富翁”雞尾酒的裝飾物通常是紅櫻桃。它是一款經典的雞尾酒，在調制時各種原料混合搖勻后濾冰倒入杯中，再加上紅櫻桃作為裝飾，使其看起來更加誘人且富有特色。55.客房服務員在日常工作中，要有()意識，注意回收各種有價值的物品，再次利用，還要防止因使用不當而造成的損耗。A、服務B、營銷C、環(huán)保D、成本正確答案：D答案解析：客房服務員在日常工作中注意回收有價值物品再次利用以及防止因使用不當造成損耗，這都是出于成本控制的考慮。成本意識要求員工關注工作中的各項資源消耗，盡可能減少浪費，通過回收物品再次利用等方式降低成本，所以要有成本意識。營銷意識主要側重于推廣銷售等方面；環(huán)保意識重點在于環(huán)境保護相關行為；服務意識主要是圍繞為顧客提供優(yōu)質服務，均不符合題意。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.餐廳家具必須根據餐廳的經營特點和裝潢格調進行選擇。餐廳家具主要指()。A、廚具、灶具等B、餐桌、餐椅、工作臺等C、寫字臺、辦公桌等D、沙發(fā)、櫥柜等正確答案：BD2.客用設備設施也稱前臺設備設施，如餐廳、酒吧的各種設備設施等，要求做到()。A、設置科學，結構合理B、配套齊全，舒適美觀C、完好無損，性能良好D、操作簡便，使用安全正確答案：ABCD答案解析：客用設備設施是直接服務于客人的，需要在各個方面滿足客人需求。設置科學、結構合理能方便客人使用；配套齊全、舒適美觀可提升客人體驗；操作簡便、使用安全能讓客人放心使用；完好無損、性能良好才能保證正常服務，所以這四個方面都是客用設備設施應做到的。3.在餐廳接待服務如遇兒童賓客時，下列正確的服務方法是()A、及時提供兒童座椅B、將餐桌上宜碎餐離兒童C、拿些糖果給兒童食用D、給兒童上小型號的金屬餐具正確答案：AB4.餐飲部是飯店組織機構中的重要組成部分，其職能有()。A、控制餐飲成本，提高盈利水平B、掌握市場需求，合理制定菜單C、加強餐飲推銷，增加營業(yè)收入D、進行餐飲創(chuàng)新，創(chuàng)造經營特色正確答案：ABCD答案解析：餐飲部作為飯店組織機構中的重要部分，其職能包括掌握市場需求來合理制定菜單，進行餐飲創(chuàng)新創(chuàng)造經營特色，加強餐飲推銷增加營業(yè)收入，以及控制餐飲成本提高盈利水平。5.下列屬于谷物釀造酒的是()。A、日本清酒B、白酒C、黃酒D、啤酒正確答案：ACD6.以下觀點正確的有()。A、禮多人不怪&所以要對客房多次清潔和檢查，讓客人滿意B、發(fā)現客人感冒，要及時送上感冒藥C、對老年顧客，要給予特別關照D、個性化服務有可能成為新的服務規(guī)范和標準正確答案：CD7.下列星級飯店中，屬于有限服務飯店的是()。A、五星級飯店B、二星級飯店C、四星級飯店D、三星級飯店正確答案：BD答案解析：有限服務飯店一般指一星級、二星級、三星級飯店，這類飯店通常提供基本的住宿服務，在餐飲、娛樂等方面的服務相對有限。四星級、五星級飯店屬于完全服務飯店，提供較為全面和多樣化的服務。8.客房部的主要職責范圍包括()。A、組織好客房接待服務工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準C、加快客房周轉D、協調好與其他部門的關系正確答案：ABCD答案解析：客房部的主要職責范圍包括組織好客房接待服務工作，為賓客提供優(yōu)質的住宿體驗；保證酒店的清潔保養(yǎng)水準，營造良好的環(huán)境；加快客房周轉，提高客房利用率；協調好與其他部門的關系，確保酒店整體運營順暢。9.以下屬于酒店客房打理工具體工作內容的有()。A、負責酒店的滅蟲除害工作B、負責酒店花崗巖地面的打蠟C、補充樓層用品D、負酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔正確答案：BCD10.以下哪些客房服務項目是有償服務()。A、加床服務B、洗衣服務C、擦鞋服務D、托嬰服務正確答案：ABD11.開門打掃衛(wèi)生的意義有()。A、有利于房間的通風換氣B、防止意外事故的發(fā)生C、表示該客房正在清掃D、有利于服務人員工作正確答案：ABC12.在VIP客人接待中要特別注意()。A、用心極致，做好細節(jié)服務B、服務適度C、隨時陪伴左右D、及時傳遞信息正確答案：ABD13.特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們()。A、舉辦新聞發(fā)布會B、品味異域文化C、好奇心的需求D、追求個性化生活正確答案：BCD14.在客房對客服務質量的全過程管理中，以下有助于做好“事前控制”的措施是()A、建立客房內部的檢查機制B、在客房部內部營造一種質量改進的環(huán)境，通過承認和激勵的方法。促進對客服務質量的提高C、定期召開部門質量會，修訂服務程序和標準D、在客房部內部建立起良好的溝通系統(tǒng)正確答案：AD15.客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時要符合()等原則。A、飯店經營方針B、方便管理C、方便客人D、方便操作正確答案：BCD16.三星級飯店應定期開展員工培訓工作，四、五星級飯店的員工培訓工作則應做到()。A、簡單化B、制度化C、常態(tài)化D、系統(tǒng)化正確答案：BCD答案解析：四、五星級飯店的員工培訓工作應做到常態(tài)化、制度化、系統(tǒng)化。常態(tài)化確保培訓持續(xù)進行，制度化保障培訓規(guī)范有序，系統(tǒng)化能使培訓全面且有體系，有助于提升員工素質和服務質量，而簡單化不符合高質量飯店員工培訓的要求。17.餐飲部經理要敢于開展日?？己?，通常進行日?？己说姆绞接?)。A、員工互評B、組成檢查小組C、飯店制度D、依堂飯店質量檢查小組正確答案：BCD18.以下關于酒店窗戶的說法中正確的是()。A、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜大B、寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小C、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜小D、炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大正確答案：BD答案解析：1.對于炎熱地區(qū)，較大的窗戶有利于通風和采光，可引入自然風降低室內溫度，所以炎熱地區(qū)的酒店窗戶宜大，A選項正確，B選項錯誤。2.寒冷地區(qū)窗戶過大不利于保溫，會增加熱量散失，所以寒冷地區(qū)的酒店窗戶宜小，C選項錯誤，D選項正確。19.客房的衛(wèi)生間做到的“四無”包括()。A、無皂跡B、無水跡C、無發(fā)跡D、無灰塵正確答案：ABCD答案解析：“四無”通常指無水跡、無皂跡、無發(fā)跡、無灰塵，這是衡量客房衛(wèi)生間清潔程度的重要標準。保持衛(wèi)生間的“四無”，能為客人提供一個干凈、整潔、舒適的使用環(huán)境。20.消毒劑對外部條件非常敏感，在()情況下無效。A、軟水B、有機物品C、橡膠D、牛奶正確答案：BCD21.屬于客房安全制度()。A、員工因公出入客房B、鑰匙管理C、訪客接待D、客房防火和防盜正確答案：ABCD答案解析：客房安全制度包含多個方面，客房防火和防盜能保障客人生命財產安全；鑰匙管理不當可能引發(fā)安全隱患，合理的鑰匙管理制度很重要；員工因公出入客房需規(guī)范流程以確保安全和客人隱私；訪客接待若管理不善也可能帶來安全問題，所以以上選項都屬于客房安全制度的范疇。22.特基拉酒的飲用方式有()。A、混合飲料飲用B、凈飲C、加冰飲用D、調制成雞尾酒飲用正確答案：BCD23.中餐宴會中有時為體現宴會的高規(guī)格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正確的操作有()A、從主賓開始順時針從客人的右側上菜B、將隨菜肴的調料直接倒入各客菜肴中C、打開菜肴的蓋子，然后為賓客上菜D、將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走正確答案：BCD答案解析：[B選項]將隨菜肴的調料直接倒入各客菜肴中是不正確的，應根據客人需求由客人自行添加。[C選項]為賓客上菜時不應先打開菜肴蓋子再上菜，應在上菜時再打開。[D選項]不能將賓客餐位上沒有用完的各客菜肴直接取走，應尊重客人意愿詢問是否需要打包等。而[A選項]從主賓開始順時針從客人的右側上菜是中餐宴會各客上菜的正確操作。三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()飯店內的空氣環(huán)境直接關系賓客的舒適與健康，是體現飯店產品品質優(yōu)劣的一項重要內容。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()客房部的工作鑰匙和呼叫機等通常都由各樓層自己保管。A、正