2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試核心能力提升試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試核心能力提升試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.水

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.雞蛋

C.西紅柿

D.青菜

E.橙子

3.關(guān)于食物的酸堿平衡，以下說(shuō)法正確的是？

A.酸性食物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)

B.堿性食物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)

C.食物的酸堿性質(zhì)與其口感無(wú)關(guān)

D.飲食中酸堿平衡對(duì)健康有重要影響

E.食物酸堿平衡可以通過(guò)食物種類和比例來(lái)調(diào)節(jié)

4.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充鈣？

A.女性絕經(jīng)后

B.孕婦

C.奶牛

D.老年人

E.兒童和青少年

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.豬肝

C.雞蛋

D.青菜

E.橙子

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.西紅柿

C.青菜

D.胡蘿卜

E.豬肝

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.麥片

B.豬肉

C.雞蛋

D.豆類

E.青菜

8.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.豆類

E.青菜

9.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.雞蛋

C.魚(yú)類

D.谷物

E.青菜

10.以下哪些食物富含維生素B5？

A.豆類

B.雞肉

C.雞蛋

D.豬肉

E.青菜

11.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆類

D.豬肉

E.青菜

12.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚(yú)類

B.豬肝

C.雞蛋

D.豆類

E.青菜

13.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類

C.雞蛋

D.豆類

E.青菜

14.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.雞蛋

E.青菜

15.以下哪些食物富含維生素K？

A.芥藍(lán)

B.菠菜

C.雞蛋

D.豆類

E.青菜

16.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅肉

C.豆類

D.雞蛋

E.青菜

17.以下哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.瘦肉

C.豆類

D.雞蛋

E.青菜

18.以下哪些食物富含硒？

A.海鮮

B.瘦肉

C.谷物

D.雞蛋

E.青菜

19.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆?jié){

C.豆類

D.雞蛋

E.青菜

20.以下哪些食物富含磷？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.青菜

E.魚(yú)類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是指導(dǎo)人們進(jìn)行合理的膳食搭配，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。（）

3.水果和蔬菜中含有的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。（）

4.人體對(duì)脂肪的需求量很小，可以完全通過(guò)其他營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足。（）

5.適量的酒精攝入對(duì)心臟有益。（）

6.飲食中過(guò)多的鹽分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

7.攝入足夠的維生素D可以預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。（）

8.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入比例對(duì)健康沒(méi)有影響。（）

9.飲食中的鈣質(zhì)過(guò)多會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。（）

10.肉類是人體獲得鐵元素的主要來(lái)源。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中關(guān)于“食物多樣，谷類為主”的原則。

2.解釋什么是“平衡膳食寶塔”，并說(shuō)明其包含的五個(gè)層次分別代表什么。

3.簡(jiǎn)要介紹蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素在人體中的作用。

4.說(shuō)明膳食纖維對(duì)健康的影響，并舉例說(shuō)明富含膳食纖維的食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的角色和作用，結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

2.分析當(dāng)前我國(guó)居民膳食中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善策略和建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ACD

3.ABD

4.ABD

5.AB

6.ACE

7.ABD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.AB

13.ABC

14.ABC

15.AB

16.AB

17.ABC

18.ABC

19.AB

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.錯(cuò)誤

3.正確

4.錯(cuò)誤

5.錯(cuò)誤

6.正確

7.正確

8.錯(cuò)誤

9.錯(cuò)誤

10.正確

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則強(qiáng)調(diào)通過(guò)多樣化的食物攝入，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)以谷類食物作為膳食的基礎(chǔ)，因?yàn)楣阮愂澄锔缓妓衔铮侨梭w能量的主要來(lái)源。

2.平衡膳食寶塔是一個(gè)圖形化的膳食指導(dǎo)工具，分為五個(gè)層次：第一層為谷薯類，第二層為蔬菜水果類，第三層為畜禽魚(yú)蛋類，第四層為奶類、大豆和堅(jiān)果類，第五層為油脂類。每個(gè)層次代表了不同食物群的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議的攝入量依次減少，以引導(dǎo)人們合理搭配膳食。

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與生長(zhǎng)、修復(fù)和更新組織；脂肪是能量的重要來(lái)源，同時(shí)參與維生素的吸收和細(xì)胞膜的構(gòu)成；碳水化合物是人體快速獲取能量的主要來(lái)源。

4.膳食纖維對(duì)健康的影響包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低膽固醇，控制體重等。富含膳食纖維的食物有全谷物、豆類、蔬菜、水果和堅(jiān)果等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的角色和作用包括：提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)，制定個(gè)體和群體的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，參與營(yíng)養(yǎng)教育和宣傳，監(jiān)測(cè)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，以及與醫(yī)療、衛(wèi)生、教育等領(lǐng)域的協(xié)同工作。案例分析可結(jié)合社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)