血站食堂衛(wèi)生管理制度

血站食堂衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)血站食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)行為，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障血站工作人員及用血者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于血站食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則血站食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則。食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的資質(zhì)證明文件、采購(gòu)票據(jù)等。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真檢查所采購(gòu)食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購(gòu)票據(jù)是否相符。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。3.貯存條件食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲(chóng)。食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。4.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄處理情況。食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落，地面應(yīng)清潔、無(wú)積水。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止外熟內(nèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，并做好記錄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用容器內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。4.餐具清洗消毒餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，清洗過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。食品銷(xiāo)售與供餐1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，無(wú)蠅、無(wú)鼠。銷(xiāo)售食品應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，避免食品受到污染。食品銷(xiāo)售應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得在非銷(xiāo)售區(qū)域加工、存放食品。2.供餐衛(wèi)生供餐時(shí)應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得重復(fù)使用一次性餐具。食品應(yīng)采用密封包裝或保溫措施，防止食品在供餐過(guò)程中受到污染。供餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈雙手。3.留樣制度每餐供應(yīng)的各種食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好記錄。環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，存放垃圾的容器應(yīng)定期清洗、消毒。食堂周邊應(yīng)保持無(wú)污水、無(wú)垃圾、無(wú)雜物，無(wú)蚊蠅孳生場(chǎng)所。2.清潔消毒制度食堂應(yīng)定期對(duì)加工場(chǎng)所、銷(xiāo)售場(chǎng)所、餐具、用具等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行操作。清潔消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱(chēng)、濃度等。食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃血站應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率等，并明確責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人。2.自查內(nèi)容食品采購(gòu)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。加工人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況。環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒情況。食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.自查記錄每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括自查時(shí)間、自查人員、自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。4.整改措施對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改期限和責(zé)任人。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)血站應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。投訴與應(yīng)急處理1.投訴處理血站應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，接受用血者及社會(huì)公眾的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對(duì)涉及食品安全事故的投訴舉報(bào)，應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。2.應(yīng)急處理血站應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案