食堂病媒生物管理制度

食堂病媒生物管理制度?一、總則（一）目的為有效預(yù)防和控制食堂病媒生物（如老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等）的危害，保障食品安全，維護(hù)食堂環(huán)境衛(wèi)生，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂及與食堂相關(guān)的區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、垃圾處理區(qū)等。（三）管理原則遵循"預(yù)防為主、綜合防治"的方針，采取物理、化學(xué)、生物等多種防治措施，有效降低病媒生物密度，防止疾病傳播，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、病媒生物防治工作組織架構(gòu)與職責(zé)（一）病媒生物防治工作小組成立以食堂負(fù)責(zé)人為組長，廚師長、采購人員、清潔人員等相關(guān)人員為成員的病媒生物防治工作小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂病媒生物防治工作。（二）職責(zé)分工1.組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂病媒生物防治工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和決策。制定病媒生物防治工作計(jì)劃和目標(biāo)，并監(jiān)督實(shí)施。協(xié)調(diào)解決病媒生物防治工作中出現(xiàn)的重大問題。2.廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域病媒生物防治措施的落實(shí)，確保廚房操作間、儲(chǔ)存間等環(huán)境清潔衛(wèi)生，無病媒生物滋生。配合采購人員做好食品原材料的驗(yàn)收工作，防止病媒生物污染食品。教育廚師和廚房工作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，正確存放食品和廢棄物。3.采購人員職責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的病媒生物防治藥品、器械等物資，并確保其質(zhì)量可靠。負(fù)責(zé)對采購的食品原材料進(jìn)行檢查，防止攜帶病媒生物或被病媒生物污染。協(xié)助廚師長做好食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的病媒生物防治工作。4.清潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域（如餐廳、走廊、樓梯等）的日常清潔衛(wèi)生工作，定期清掃、拖地、擦拭門窗等，保持環(huán)境整潔。按照規(guī)定的頻次和方法進(jìn)行垃圾清理和處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，減少病媒生物滋生場所。配合病媒生物防治工作小組開展消殺工作，負(fù)責(zé)操作區(qū)域的準(zhǔn)備和清理。三、病媒生物監(jiān)測（一）監(jiān)測方法1.鼠密度監(jiān)測采用粉跡法，選擇食堂內(nèi)老鼠活動(dòng)頻繁的區(qū)域，如墻角、鼠洞附近、儲(chǔ)物間等，每隔510米布放一塊粉板（20cm×20cm），晚放晨收，觀察粉板上是否有鼠跡。每月至少進(jìn)行一次鼠密度監(jiān)測，每次監(jiān)測不少于10個(gè)點(diǎn)，并做好記錄。2.蟑螂密度監(jiān)測采用粘捕法，在食堂廚房、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域的墻壁、櫥柜、抽屜等蟑螂棲息和活動(dòng)場所，放置粘蟑紙，每15平方米放置一張，晚放晨收，檢查粘捕蟑螂的數(shù)量。每半個(gè)月進(jìn)行一次蟑螂密度監(jiān)測，每次監(jiān)測不少于5個(gè)點(diǎn)，并做好記錄。3.蠅密度監(jiān)測采用籠誘法，在食堂外設(shè)置捕蠅籠，誘餌選用糖醋液（糖：醋：酒：水=3:4:1:2），每天上午9點(diǎn)至下午4點(diǎn)放置，傍晚收回檢查捕獲蒼蠅數(shù)量。每周進(jìn)行一次蠅密度監(jiān)測，并做好記錄。4.蚊密度監(jiān)測采用誘蚊燈法，在食堂外選擇相對獨(dú)立、通風(fēng)良好的區(qū)域，放置誘蚊燈，每晚7點(diǎn)至次日晨5點(diǎn)開啟，收集捕獲的蚊子，記錄種類和數(shù)量。每月進(jìn)行一次蚊密度監(jiān)測，并做好記錄。（二）監(jiān)測記錄與分析1.每次監(jiān)測完成后，及時(shí)填寫病媒生物監(jiān)測記錄表，詳細(xì)記錄監(jiān)測時(shí)間、地點(diǎn)、監(jiān)測方法、監(jiān)測結(jié)果等信息。2.定期對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，繪制病媒生物密度變化趨勢圖，掌握病媒生物的消長規(guī)律，為制定防治措施提供依據(jù)。3.如發(fā)現(xiàn)病媒生物密度異常升高或超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取針對性的防治措施，并加強(qiáng)監(jiān)測頻次。四、病媒生物防治措施（一）環(huán)境治理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期清掃地面、桌面、臺(tái)面等，不留食物殘?jiān)屠?.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，食品應(yīng)分類存放于密封容器或貨架上，避免暴露在外，防止吸引病媒生物。3.清理食堂內(nèi)的雜物和廢棄物，及時(shí)疏通下水道，防止積水滋生蚊蟲。4.封堵食堂內(nèi)的鼠洞、縫隙等，防止老鼠進(jìn)入室內(nèi)。5.定期檢查和維護(hù)食堂門窗、紗窗等防護(hù)設(shè)施，確保其完好無損，防止病媒生物進(jìn)入。（二）物理防治1.在食堂內(nèi)合理設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠器械，放置在老鼠活動(dòng)頻繁的區(qū)域，如墻角、鼠洞附近等，并定期檢查和更換誘餌，確保滅鼠效果。2.在廚房、餐廳等區(qū)域安裝滅蠅燈，懸掛高度距地面1.52米，每1520平方米安裝一盞，以捕殺蒼蠅。3.在食堂外設(shè)置防蚊閘、滅蚊燈等防蚊設(shè)施，減少蚊子進(jìn)入室內(nèi)的機(jī)會(huì)。（三）化學(xué)防治1.根據(jù)病媒生物監(jiān)測結(jié)果和防治需求，選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保型病媒生物防治藥品。2.按照藥品使用說明進(jìn)行配制和使用，確保用藥安全和效果。3.在進(jìn)行化學(xué)防治時(shí)，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免對人體造成傷害。4.化學(xué)防治應(yīng)在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，防止藥品污染食品。用藥后要及時(shí)清理殘留藥品和死蟲，保持環(huán)境清潔。（四）生物防治1.利用天敵、微生物等生物手段控制病媒生物數(shù)量。例如，在食堂周邊種植薄荷、薰衣草等具有驅(qū)蟲作用的植物，減少蚊蟲叮咬。2.可以考慮引入一些有益昆蟲，如七星瓢蟲等，來控制蟑螂、蚜蟲等害蟲的數(shù)量。五、食品與原材料防護(hù)（一）食品儲(chǔ)存防護(hù)1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。3.倉庫內(nèi)設(shè)置防鼠板，高度不低于60厘米，防止老鼠進(jìn)入倉庫啃咬食品包裝和污染食品。4.定期檢查食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（二）食品加工過程防護(hù)1.食品加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，避免手部和衣物上的病菌污染食品。2.食品加工過程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，刀具、案板等工具使用后及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。3.加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或保溫設(shè)備中，避免暴露在外，防止病媒生物接觸和污染。（三）原材料采購防護(hù)1.采購人員應(yīng)選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生狀況佳的供應(yīng)商，確保食品原材料無病媒生物污染。2.對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查外觀是否有蟲蛀、鼠咬等跡象，如有問題應(yīng)及時(shí)拒收。3.原材料到貨后，應(yīng)盡快卸貨并妥善存放，避免長時(shí)間堆放，防止病媒生物滋生。六、人員培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定病媒生物防治知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)，提高其對病媒生物危害的認(rèn)識和防治技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括病媒生物的種類、習(xí)性、危害、監(jiān)測方法、防治措施以及個(gè)人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式1.邀請專業(yè)的病媒生物防治機(jī)構(gòu)人員進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)和指導(dǎo)，通過實(shí)際操作演示，讓工作人員掌握正確的防治方法。2.組織內(nèi)部培訓(xùn)會(huì)議，由食堂負(fù)責(zé)人或相關(guān)專業(yè)人員講解病媒生物防治知識，并結(jié)合食堂實(shí)際情況進(jìn)行案例分析。3.利用圖片、視頻等資料進(jìn)行直觀教學(xué)，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。（三）宣傳教育1.在食堂內(nèi)張貼病媒生物防治宣傳海報(bào)，宣傳病媒生物的危害和防治知識，提高工作人員和就餐人員的自我防范意識。2.通過食堂廣播、電子顯示屏等形式，定期播放病媒生物防治相關(guān)信息，營造良好的宣傳氛圍。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.成立病媒生物防治監(jiān)督檢查小組，定期對食堂病媒生物防治工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)防治措施落實(shí)到位。2.監(jiān)督檢查小組應(yīng)包括食堂管理人員、廚師長、清潔人員等，按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和頻次進(jìn)行檢查。（二）檢查內(nèi)容1.病媒生物監(jiān)測記錄是否完整、準(zhǔn)確，監(jiān)測數(shù)據(jù)是否符合要求。2.環(huán)境治理措施是否有效落實(shí)，食堂環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，有無病媒生物滋生場所。3.物理、化學(xué)、生物防治措施是否按照規(guī)定實(shí)施，防治藥品和器械的使用是否安全、規(guī)范。4.食品與原材料防護(hù)措施是否到位，食品儲(chǔ)存、加工過程中是否存在病媒生物污染風(fēng)險(xiǎn)。5.人員培訓(xùn)與宣傳教育工作是否開展，工作人員對病媒生物防治知識的掌握程度。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.建立病媒生物防治工作考核制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對工作不力的進(jìn)行批評教育和督促整改。2.將病媒生物防治工作納入食堂工作人員績效考核體系，與績效獎(jiǎng)金掛鉤，激勵(lì)工作人員積極參與防治工作。八、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂病媒生物防治應(yīng)急預(yù)案，明確在病媒生物突發(fā)情況（如病媒生物密度過高、傳染病疫情可能通過病媒生物傳播等）下的應(yīng)急處置流程和措施。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)現(xiàn)病媒生物突發(fā)情況時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并采取臨時(shí)措施控制病媒生物擴(kuò)散，如關(guān)閉門窗、清理食物殘?jiān)取?.食堂負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員開展應(yīng)急處置工作。3.根據(jù)病媒生物種類和危害程度，采取相應(yīng)的應(yīng)急防治措施，如增加消殺頻次、更換防治藥品和器械等。4.對受病媒生物污染的食品和環(huán)境進(jìn)行清理和消毒，防止疾