2024年公共營(yíng)養(yǎng)師各章節(jié)練習(xí)

公共營(yíng)養(yǎng)師各章節(jié)練習(xí)

第一章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德

?一、名詞解釋

?1.道德：

?2.職業(yè)道德：

■3.社會(huì)主義職業(yè)道德：

■4.辦事公道：

-二、簡(jiǎn)答題

I.簡(jiǎn)述職'也道德的特點(diǎn)？

2.簡(jiǎn)述職業(yè)道德的社會(huì)作用？

3.社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括哪五個(gè)方面的內(nèi)容？

單項(xiàng)選擇

I、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范的是

A、愛崗敬業(yè)B、服務(wù)群眾

C、老實(shí)守信D、開拓創(chuàng)新

答案D

2、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中，應(yīng)當(dāng)以（）為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想。

A、集體主義B、愛國(guó)主義

C、為人民服務(wù)D、社會(huì)主義

答案C

3、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一個(gè)社會(huì)意識(shí)。

A、公有制B、私有制C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

答案A

4、職業(yè)道德具備（）

A法律的強(qiáng)制性

B從業(yè)人員內(nèi)部與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)整職能

C兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要

答案B

5、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)是（）

A行業(yè)性B連續(xù)性C實(shí)用性和規(guī)范性D穩(wěn)定性

答案D

6、辦事公道的說法，您以為不正確的是（）

A要按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板

B站在公正立場(chǎng)上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一標(biāo)準(zhǔn)辦事

C在接待服務(wù)對(duì)象時(shí)不以貌取人

D不因?yàn)橛H朋好友就予以尤其照顧

答案A

多項(xiàng)選擇題

1.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件卜.，職業(yè)道德具備（）的社會(huì)功效

A.激勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

B.遏制牟利最大化

C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

D.最大程度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)

E.符合總書記提出的“八榮八恥"

答案CE

2.正確論述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）

A.職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則

B.要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

D.職業(yè)道德是人取得事業(yè)成功的重要條件

E.沒有職業(yè)道德的人不會(huì)取得成功

答案AD

3.營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是（）

-A.嚴(yán)肅待客，表情冷漠

■B.積極服務(wù)，細(xì)致周到

?C.夸張其詞，不守醫(yī)秘

?D.親切友好，賓至如歸

-E.微笑大方不厭其煩

答案BDE

4.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法不符合職業(yè)道德（)

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.講課地點(diǎn)能夠安排在各種場(chǎng)所

C.為了達(dá)成活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

D.語無倫次，憑空掛!造案例，嚇唬觀眾

E.講座方式能夠五花八門，講授內(nèi)容能夠適當(dāng)擴(kuò)展

-答案ACD

5.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活匆中，不符合職業(yè)道德的行為是（）

A.不擇伎倆，向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品

B.耐心解釋咨詢對(duì)象的疑問

C.信口開河,亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D.把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E.嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

?答案ACD

■6.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)

緊密有關(guān)的是（）

?A.道德情操B.道德品質(zhì)

?C.道德準(zhǔn)則D.道德標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的總和

■E.以上都是

答案ABCDE

7.敬業(yè)是一個(gè)看待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（)

A.看待工作能夠應(yīng)付了事

B.看待工作勤奮努力，精益求精

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家起源

D.仔細(xì)工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)，群眾的好評(píng)

E.努力工作，全心全意，盡職盡責(zé)

答案BE

8.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表目前（）

A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力

B.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要伎倆

C.是個(gè)人事業(yè)取得成功的核心原因

D.是提升自身職業(yè)道德水平的重要條件

E.以上都是

答案ABCDE

9.面對(duì)目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會(huì),在如下說法中，你以為可取的是（）

A.樹立干一行，愛一行,專一行的觀念

B.多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉

C.能夠轉(zhuǎn)行，但不可盲目,否則不利于成長(zhǎng)

D.干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德

E.頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感

答案AC

10.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你應(yīng)當(dāng)怎么辦?（）

A.一個(gè)人慢慢做

B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教

C.跟親近的人訴說，以謀求他們的協(xié)助

D.偷偷剽竊他人的成果

E.爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助

答案BCE

判斷題

1、道德規(guī)范不是由國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會(huì)輿論、老式習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來

維持。（）

答案：對(duì)

2、道德的約束必須通過法律來執(zhí)行。（）

答案：錯(cuò)

3、目前是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，若仍然奉行老實(shí)守信的標(biāo)準(zhǔn)必然無法立足。（）

答案：錯(cuò)

第二章：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋

1.細(xì)胞:

2.免疫細(xì)胞：

3.胃液：

4.消化：

5.吸?。?/p>

二、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述唾液的作用？

2.激素的生理作｝|］能夠歸納為哪五個(gè)方面？

3.簡(jiǎn)述孕婦的生理特點(diǎn)？

三、論述題

青春期生長(zhǎng)發(fā)育的一般特點(diǎn)

單項(xiàng)選擇

1、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含最的元素是（）

A、碳B氫C氮D氧

答案C

2、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）

A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸

答案B

3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)重要起源于（）

A谷類B肉蛋奶類C蔬菜D水果

答案B

4、維生素有多個(gè)命名法，下列兩種命名法不一致的是（）

A維生素A—視黃醇B維生素E一生育酚

C維生素BI—硫胺素D維生素D—抗壞血酸

答案D

5、由胃排空最慢的物質(zhì)是（）

A碳水化合物B蛋白質(zhì)

C碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D脂肪

答案D

6、促進(jìn)小朋友少年發(fā)育最積極的原因是（）

A遺傳B營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C生活制度D疾病

答案B

7、下列膳食中，食物特殊動(dòng)力作用消耗能量最高的是（）

A進(jìn)食碳水化合物B進(jìn)食脂肪

C蛋白質(zhì)D進(jìn)食混合型食物

答案C

8、維生素E重要存在于下列哪些食物中（）

A植物油B谷類C肉類D蛋類

答案A

9、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)

C、碳水億合物和蛋白質(zhì)的混合物

D、脂肪

答案D

10、下列豆制品中，哪一個(gè)是VC的良好起源：（）

A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){

答案C

11、下列水果中VC含量最高的是：（）

A檸檬B山楂C桔子D掰猴桃

答案D

12、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A小腸對(duì)脂肪的吸取能力B人體對(duì)脂肪的代謝情況

C膽囊及臟管的形態(tài)和功效D檢查高脂血癥的膳食

答案C

13、下面那一項(xiàng)不是脂肪的重要生理功效?（）

A作為熱能的重要起源B供應(yīng)必需脂肪酸

C組成組織細(xì)胞D協(xié)助脂溶性維生素的吸取

答案C

14、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容量增加約為（）,紅細(xì)胞數(shù)量增加

約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A、30?40%,10?15%B、40-45%,15-20%

C、50-60%.20-25%D、60-70%,25-30%

答案：C

15、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（）千克

A、8~10千克B、千克

C、13~16千克D、18?20千克

答案：B

第三章：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

單項(xiàng)選擇

1、蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降（）

A絲氨酸B酪氨酸C天冬氨酸D異亮氨酸

答案D

2、蛋臼質(zhì)重要以哪種形式吸?。ǎ?/p>

A蛋白質(zhì)B多肽C其肽D氨基酸

答案D

3、一般要求動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）

A10-30%B3O~5O%C50-60%D60-80%

答案B

4、蛋白質(zhì)的功效比值是（）

A評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸取率的指標(biāo)

C評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

答案C

5、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)情況的指標(biāo)有多個(gè)，如下哪種指標(biāo)反應(yīng)肌肉中肌纖維蛋白數(shù)量及

分解代謝情況（）

A血清白蛋白B尿三甲基組氨酸

C血清運(yùn)鐵蛋白D視黃醉結(jié)合蛋白

答案B

6、小麥面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（）

A異亮氨酸B賴氨酸C丙氨酸D繳氨酸

答案B

7、非必需氨基酸是（）

A必需從食物取得的氨基酸B必需從食物取得的脂肪酸C食物蛋白質(zhì)

中一個(gè)或幾個(gè)相對(duì)較低的必需氨基酸D體內(nèi)能夠合成的氨基酸

答案D

8、食物特殊動(dòng)力作用（食物熱效應(yīng)）是因?yàn)椋ǎ┊a(chǎn)生的。

A、咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱。

B、食物自身所具備的熱度和溫度。

C、攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的。

D、機(jī)體因?yàn)閿z取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。

答案D

9、人體的熱能起源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分

別為（）

A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克

B、4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克

C、9千卡/克、4千卡/克、4千卡/克

D、4千卡/克、4千卡/克、4千卡/克

答案B

10、小麥粉蛋白第一限制氨基酸是（）

A、異亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、綴氨酸

答案B

11、膳食蛋白中氨基酸（）具備節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸

答案B

12、人體氮唯一的起源是（）

A、蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂類D維生素

答案A

13、如下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的。（）

A、是平均每口能夠攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。

B、這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康,

C、是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)。

D、當(dāng)攝入量超出UL而深入增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。

答案C

脂類

單項(xiàng)選擇

1、下列食物中膽固醉含量最高的是（）

A牛奶B蘋果C大豆D豬肝

答案：D

2、在如下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A魚油B豬油C牛油D羊油

答案:A

3、CI8：0是（）

A單不飽和脂肪酸B多不飽和脂肪酸

C飽和脂肪酸D類脂

答案:C

4、下列哪種脂類能夠合成維生素D3和膽汁酸?）

A甘油三酯B膽固醇C磷脂D必需脂肪酸

答案：B

5、卜列哪項(xiàng)不能減少膽固醇的吸?。ǎ?/p>

A豆固靜B谷固醉C膳食脂類D膳食纖維

答案：C

6、甘油三酯和磷脂的消化重要在哪個(gè)部位進(jìn)行（）

A口腔B胃C大腸D小腸

答案：D

7、有關(guān)脂類的吸取，下列說法不正確的是（）

A、膽汁能夠使脂肪分散為細(xì)小的脂肪顆粒

B、被吸取的大部分脂肪酸再次酯化后才進(jìn)入血液循環(huán)

C、正常膳食中脂肪吸取率可達(dá)90%以上

D、食物中膽固靜含量越多吸取率越高。

答案：D

8、如下哪種脂肪酸具備重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）

A、n-2脂肪酸B、n-3脂肪酸（應(yīng)為艾塔）

C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸

答案：B

9、1g白油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為（）

AI6.7kjB20.6kjC37.6kjD38.6kj

答案：C

10、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相稱于其自身產(chǎn)能的（）

A4%B6%C10%D30%

答案：D

11、基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些原因影響（）

A體格大小、年齡B性別、內(nèi)分泌激素

C體力活動(dòng)、環(huán)境原因D進(jìn)食混合型食物

答案：D

12、成人脂肪適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）

A10-20%B20-30%C25~35%D30?40%

答案：B

碳水化合物

單項(xiàng)選擇題

1、如下哪項(xiàng)是膳食纖維的重要特性（）

A提供能最B節(jié)約蛋白質(zhì)作用

C吸水作用D組成細(xì)胞核組織成份

答案C

2、人類大腦能量起源完全依賴于（）

A蛋白質(zhì)B葡萄糖C脂肪D維生素

答案B

3、碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，有利于（）

A對(duì)蛋白質(zhì)具備節(jié)約保護(hù)作用B預(yù)防結(jié)石形成C預(yù)防結(jié)腸癌D預(yù)防能量

過剩和肥胖

答案A

4、卜列物質(zhì)具備降血脂作用的是（）

A不溶性膳食纖維B果膠C木質(zhì)素D纖維素

答案B

5、碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，脂肪的代謝有利于健康的是（）

A合成脂肪酸B確保脂質(zhì)的充足氧化

C甘油三酯加速分解D增加血脂濃度

答案B

6、下面哪種情況是因?yàn)樘妓衔飻z入不足引起（）

A糖原合成B酮血癥和酮尿癥

C脂肪組織增加D節(jié)約蛋白質(zhì)

答案B

7、下列哪種膳食纖維可預(yù)防高脂蛋白血癥（）

A纖維素B果膠C木質(zhì)素D纖維素

答案B

8、下列物質(zhì)中，血糖生成指數(shù)較低的是（）

A豌豆B糕點(diǎn)C含糖飲料D甜食

答案A

9、下列哪一項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素但對(duì)于人體健康卻是不可缺乏的（）

A碳水化合物B脂類C膳食纖維D礦物質(zhì)

答案c

?10、碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，可減少哪種氨基酸經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵ǎ?/p>

?A賴氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸

-答案C

?11、下列哪種食物膽固醇含量最高（）

■A牛奶B大豆C雞蛋D豬肉

?答案C

?12、碳水化合物的重要生理功效不包括哪一項(xiàng)（）

-A預(yù)防能量過剩B組成細(xì)胞核組織的成份

■C解毒作用D節(jié)約蛋白質(zhì)的作用

■答案A

?判斷題

?1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的重要形式（）。

?答案：對(duì)

-2、最佳的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是谷類蛋白質(zhì)（）

-答案：錯(cuò)

?3、一日三餐的合理分派是早、晚各占能量的30%,午餐占40%（）

?答案：對(duì)

■4、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)成EAR水平時(shí)能夠滿足群體中80%個(gè)體的需要（）

-答案：錯(cuò)

■5、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提升食物生理價(jià)

值的作用（）o

?答案：錯(cuò)

?6、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸合理百分比為I：1：1（）。

?答案：對(duì)

-7、谷類食品中重要含有大量的是氨基酸（）。

-答案：錯(cuò)

?8、中國(guó)居民老式膳食結(jié)構(gòu)屬于植物性食物為主的模式（）。

?答案：對(duì)

-礦物質(zhì)

?1、下列哪項(xiàng)不是礦物質(zhì)的生理功效（）

?A維持機(jī)體的酸堿平衡B組成酹系統(tǒng)的活化劑C提供能最D維

持體內(nèi)滲透壓

?答案：C

■2、下列哪些原因有利于鈣的吸?。ǎ?/p>

-A賴氨酸、乳糖B乳糖、植酸

?C賴氨酸、草酸D植酸、草酸

?答案：A

■3、孕婦和乳母易患骨質(zhì)軟化癥，是因?yàn)槿狈畏N營(yíng)養(yǎng)素引起的（）

A鐵B鋅C鈣D鈉

■4、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)激烈，不肯吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠

中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最也許的原

因是（）

■A血清鐵減少B血清鋅減少C血清鈣減少D血清磷減少

■答案C

■屬于常量元素的礦物質(zhì)是（）

-A鐵B鈣C鋅D硒

?答案B

-5、食物中鈣的良好起源是（）

■A蔬菜B牛奶C動(dòng)物肝臟D谷類

■答案B

?6、鋅缺乏也許出現(xiàn)的情況是（）

-A貧血B牙齦出血C味覺下降D毛囊角化

?答案C

-7、鋅重要存在于（）

■A紅細(xì)胞B造血器官C肌肉D甲狀腺

?答案C

■8、碘的食物起源重要是（）

■A蔬菜類B糧谷類C豆制品D海產(chǎn)品

答案D

9、天然牛奶中缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（）

A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B鉀C鐵D鈣

答案C

10、屬于常量元素的是（）

A鐵B鈣C鋅D硒

答案B

11、抑制鐵吸取的原因是（）

A維生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸

答案C

12、碘缺乏與如下哪種疾病有關(guān)（）

A癩皮病B克汀病C腳氣病D氟骨癥

答案B

13、診療孕婦缺鐵性貧血的血紅蛋白值應(yīng)為（）

AC120gBW130gCWllOgD140Wg

答案C

14、下列哪項(xiàng)不是礦物質(zhì)的生理功效（）

A維持機(jī)體的酸堿平衡B組成酶系統(tǒng)的活化劑C提供能量D維持體內(nèi)滲

透壓

答案C

15、下列哪項(xiàng)重要參加甲狀腺素的合成（）

A碘B鐵C氟D銅

■答案A

?16、母乳中哪種成份含量高于牛乳（）

-A鐵B鋅C維生素ED脂肪

■答案B

■17、體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（）

-A銅B鐵C鋅D珞

?答案B

-判斷題

■1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形（）

?答案：對(duì)

?2、神自身毒性較大，而其化合物一般無毒（）

?答案：錯(cuò)

?3、氟骨癥早期體現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)連續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)熱，抗風(fēng)濕治療無

效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙。肌肉菱絡(luò)、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

（）

-答案：對(duì)

?4、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（）

答案：對(duì)

維生素

單項(xiàng)選擇

1、缺乏哪種維生素可引起佝僂病（）

A維生素AB維生素EC維生素CD維生素D

答案D

2、與腳氣病有關(guān)的維生素是（）

A維生素AB維生素DC維生素B2D維生素B1

答案D

3、下列哪種元素能影響小朋友少年第二性征發(fā)育（）

A鈣B鋅C鐵D銅

答案B

4、下列哪種食物維生素C的含量最高（）

A青菜B刺梨C柚子D韭菜

答案B

5、孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致（）

A新生兒神經(jīng)管畸形B新生兒溶血C新生兒佝僂病D新生兒克汀病

答案A

5、缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起佝僂?。ǎ?/p>

A維生素AB鐵C維生素CD維生素D

答案D

6、缺乏哪種維生素會(huì)引起地圖舌（）

A維生素BlB維生素B2C維生素AD維生素E

答案B

7、有利于非血紅素鐵吸取的是（）

A維生素CB鈣C草酸D膳食纖維

答案A

8、有關(guān)煙酸下列說法錯(cuò)誤的是（）

A酸、堿條件下不穩(wěn)定B是氧化還原反應(yīng)的遞氫者C參加DNA的合

成D可減少體內(nèi)膽固醉的水平

答案A

9、孕早期維生素A攝入過量可導(dǎo)致（）

A新生兒神經(jīng)管畸形B新生兒溶血

C新生兒先天性畸形D新生兒克汀病

答案C

10、維生素E重要存在于下列哪些食物中（）

A植物油B谷類C肉類D蛋類

答案A

11、新鮮水果通過加工曬干后損失最多的維生素是（）

A維生素BlB維生素B2

C煙酸D維生素C

答案D

12、維生素A大部分存在于下列哪種器官（）

A腎B肝C血液D視網(wǎng)膜

答案B

單項(xiàng)選擇

1、與癩皮病有關(guān)的維生素是（）

A、維生素AB、尼克酸

C、維生素BlD、維生素B1

答案B

2、有關(guān)維生素C下列說法不正確的是（）

A、有還原作用B、不足導(dǎo)致傷口愈合遲緩

C、可升高膽固醇D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

答案C

3、下列哪些食物碘含量豐富（）

A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄

答案A

4、雞蛋中干擾鐵吸取的成份是（）

A、抗生物素B、抗胰蛋白酶

C、卵黃高磷蛋白D、磷脂

答案c

5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。

A低于、高于B高于、低于C高于、高于D低于、低于

答案：D

6、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（）,測(cè)定食物中的氮含量。

A稱量法B微量凱氏定氮法C灰化法D系數(shù)計(jì)算法

答案：D

7、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25.

A10%B14%C12%D16%

答案：D

8、食物的脂肪吸取率一般在（）以上

A95%B85%C70%D80%

答案：D

判斷題

1、為了盡也許保存蔬菜中的無機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時(shí)應(yīng)先洗后切（）0

答案：對(duì)

2、大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%,亞油酸含量達(dá)50%,維生素E和卵磷

脂的含量也很高，是一個(gè)優(yōu)良的食用油脂（）

答案：對(duì)

3、原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防措施是應(yīng)當(dāng)增加水果的攝入（）

答案：錯(cuò)

4、嚴(yán)重的維生素Bl缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功效（）

答案：對(duì)

5、大豆中的蛋白質(zhì)含量在30%以上（）

答案：對(duì)

6、多食大豆有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生（）

答案：對(duì)

7、糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸（）

答案：錯(cuò)

8、味覺減退或有異食癖也許是因?yàn)槿变\（）

答案：對(duì)

9、母乳中的鈣含量高于牛乳（）

答案：錯(cuò)

10、嬰兒期碘缺乏可引起不可逆的智力損害（）

答案：對(duì)

11、缺鐵性貧血是小朋友期最常見的疾病之一（）

答案：對(duì)

12、維生素C缺乏皮膚出現(xiàn)毛囊性丘疹（）

答案：錯(cuò)

13、腳氣病重要是因?yàn)榫S生素B1缺乏引起的（）

答案：對(duì)

14、為防止胎兒發(fā)生神經(jīng)管崎形，在孕前孕婦就應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充適量葉酸（）

答案：對(duì)

15、食用蔬菜水果有利于預(yù)防高血壓，也許跟蔬菜水果中鉀含量高有關(guān)（）

答案：對(duì)

16、食物中毒能導(dǎo)致人與人之間的傳染（）

答案：錯(cuò)

17、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)當(dāng)從計(jì)劃懷孕或也許懷孕前開始（）

答案：對(duì)

復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋

1.營(yíng)養(yǎng)：

2.營(yíng)養(yǎng)素：

3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：

4.能量守恒定律：

5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：

二、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容包括那些方面？

2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群健康的影響？

3.營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系是什么？

-4.影響體力活動(dòng)能量消耗的原因有哪些？

?5.鈣的生理功效有哪些？

?6.膳食纖維的重要特性是什么？

?三、論述題1.怎樣了解營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)？

?2.談?wù)劰糯鸂I(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展？

■人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

?單項(xiàng)選擇

?1、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）

-A能量增加B能量相近C蛋白質(zhì)增加D蛋白質(zhì)減少

■答案B

?2、女，30歲，近一周內(nèi)常常疲憊、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻

木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出目前孕婦，也許會(huì)

導(dǎo)致嬰兒出生后有（）

?A先天性心臟病B神經(jīng)管崎形

■C先天性腳氣病D智力低下

■答案C

?3、牙齦炎及出血也許是哪種維生素?cái)z入不足（）

?A維生素B2B維生素AC煙酸D維生素C

■答案D

?4、與牛乳比較，母乳營(yíng)養(yǎng)成份的特點(diǎn)是（）

A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高

C母乳中鈣含量高D母乳中脂肪含量高

答案A

5、下列物質(zhì)中，哪種物質(zhì)在母乳中的含量低于牛乳（）

A鈣B乳糖C維生素AD多不飽和脂肪酸

答案A

6、人體生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期是（）

A嬰兒期B幼兒期C少年期D青年期

答案A

7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提議乳母膳食蛋白質(zhì)適宜每日應(yīng)較一般婦女增加（）

A10克B15克C20克D25克

答案C

8、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間是（）

Al~2個(gè)月B4~6個(gè)月C8個(gè)月D1歲以后

答案B

9、嬰兒患腳氣病，與母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）

A維生素AB維生素B1

C維生素B2D維生素D

答案B

?10、小朋友生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退有異食癖，最也許缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A蛋白質(zhì)和熱能B鈣和維生素D

C鋅D維生素A

答案C

11、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，防止食物過敏，嬰兒首先添加的食品種類應(yīng)為（）

A蛋類B谷類C豆類D肉類

答案B

12、下述各點(diǎn)是有關(guān)幼兒膳食安排的標(biāo)準(zhǔn)，哪一條不正確（）

A為減少干擾最佳讓小朋友單獨(dú)進(jìn)餐

B食物宜細(xì)、軟、爛、碎

C每日5?6餐

D低鹽，免用調(diào)味品

答案A

13、小朋友熱能消耗是指（）

A生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能B食物特殊動(dòng)力作用C體力活動(dòng)消耗的熱

能

D以上都包括

答案D

復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋

1.人工喂養(yǎng):

2.豆制代乳粉：

二、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述孕早期膳食要點(diǎn)？

2.簡(jiǎn)述哺乳期的膳食？

3.孕末期的營(yíng)養(yǎng)的要點(diǎn)是什么？

4.簡(jiǎn)述幼兒園膳食管理制度？

5.蛋白質(zhì)對(duì)老年人的重要性？

三、論述題

1.談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)越性？

2.添加?jì)雰狠o助食品的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

3.學(xué)齡前小朋友膳食怎樣烹調(diào)？

單項(xiàng)選擇

1、老年人每日膳食蛋白質(zhì)能量應(yīng)占總能量的（）

A10-15%B12-15%C20-25%D30%

答案B

2、老年人應(yīng)每日攝入能量（）

A1200kcal-1500kcalB1700kcal-2200kcal

CkcaI-2500kcalD2500kcal-3000kcal

答案B

3、老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）

A30%B40%C50%D60%

答案D

4、中國(guó)50歲以上人群鈣的AI為每日（）

AlOOOmgB800mgC600mgD500mg

答案A

5、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）

A雞肉B牛肉C羊肉D魚肉

答案D

6、雞蛋中干擾鐵吸取的成份是（）

A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黃高磷蛋白D磷脂

答案C

7、青少年每日膳食蛋白質(zhì)中應(yīng)有（）起源于動(dòng)物性食品或者是大豆蛋白。

A10-20%B20-30%C30~40%D50%以上

答案D

8、11歲如下小朋友每日（）推薦攝入量（RNI）是成人的2倍。

A鐵B鈣C鋅D維生素D

答案D

9、妊娠后期的生理變化，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A血漿白蛋白減少B血脂水平減少

C孕中后期鐵吸取增加D血漿容量的增加不小于紅細(xì)胞的增加

答案B

10、蛋白質(zhì)重要以哪種形式吸?。ǎ?/p>

A蛋白質(zhì)B多肽C寡肽D氨基酸

答案D

11、用體質(zhì)指數(shù)來判斷人體慢性能量缺乏的臨界值是（）

A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

C蛋白質(zhì)凈利用率D蛋白質(zhì)功效比

答案D

12、下列哪種脂蛋白重要把游離膽固醇運(yùn)輸至肝臟進(jìn)行代謝（）

A、CMB、VLDLC>LDLD、HDL

答案D

13、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的（）RIS中提議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量

（）

A150千卡B20。千卡C250千卡D350千卡

答案：B

14、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（）的增加值較高。

A葉酸、能量、維生素CB葉酸、鐵、維生素B

C葉酸、鐵、維生素DD能量、鐵、葉酸

答案：C

15、垂體分泌的催乳素伴隨雌激素水平的回落而（）,這種水平的催乳素是乳汁

分泌的基礎(chǔ)。

?A回落B連續(xù)升高C輕微升高D保持不變

■答案：B

?16、（）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

?A母乳B母乳化奶粉C全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D營(yíng)養(yǎng)米糊

■答案：A

?17、純母乳喂養(yǎng)最少（）月為最佳。

-A滿月B2~3C4-6D12

?答案：C

■18、學(xué)齡前小朋友營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的重要問題是（）

?A鐵、鋅、維生素的缺乏B蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良

?C碘、硒缺乏D鈣、磷、鉀缺乏

■答案：A

?19、學(xué)齡小朋友應(yīng)當(dāng)合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日午餐熱量應(yīng)占一日總

熱量的（）

■A25%B30%C35%D40%

■答案：D

?20、60~70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（）

?A10-20%B20-30%C25-35%D30-35%

?答案：B

■21、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較

適宜。

■A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%

-答案：B

-判斷題

■1、生長(zhǎng)發(fā)育的小朋友、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)保持負(fù)

氮平衡（）

?答案：錯(cuò)

-2、在一般情況下，嬰兒4?6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐漸添加輔助食品（）

■答案：對(duì)

?3、母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）

?答案：對(duì)

?4、孕期生理性貧血是因?yàn)檠旱南鄬?duì)濃縮（）

?答案：錯(cuò)

■5、孕早期孕婦可按照喜好選擇食物，少食多餐，想吃就吃（）

■答案：對(duì)

?6、紅細(xì)胞只運(yùn)輸氧氣，不運(yùn)輸二氧化碳（）

?答案：錯(cuò)

■7、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是健康飲食的核心（）

答案：對(duì)

8、碘缺乏在小朋友期和青春期的重要體現(xiàn)為甲狀腺腫()

答案：對(duì)

食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)

復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋

1.調(diào)味品：

2.保健食品：

3.糖尿?。?/p>

4.發(fā)酵乳制品：

5.抗氧化劑：

二、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述油脂的組成特點(diǎn)？

2.什么是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化？營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義是什么？

3.目前我國(guó)保健食品常用的功效成份可分為哪幾類？

4.目前中國(guó)食品藥物管理局(SFDA)公布受理的保健食品按照功效能夠劃分哪幾

個(gè)？

5.發(fā)酵乳制品的健康價(jià)值是什么？

三、論述題

1.為何糧谷類食品應(yīng)在避光、通風(fēng)、陰涼和干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存？

2.談?wù)勄菪笕獾暮侠砝茫?/p>

3.茶葉中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成份有哪些？怎樣合理利用茶葉？

4.保健食品重要從那些途徑改進(jìn)胃腸功效？

單項(xiàng)選擇

1、谷殼中營(yíng)養(yǎng)素含量較為豐富的部分是（）

A谷殼B谷皮C胚乳D糊粉層

答案C

2、下列哪種谷類的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高（）

A大米B小麥C小米D玉米

答案A

3、蛋類食物中含量較低的維生素為（）

A維生素B12B維生素A

C維生素B6D維生素C

答案D

4、下列哪種情況也許與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)（）

A肥胖B高血壓C糖尿病D小朋友生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

答案D

5、能夠衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)農(nóng)業(yè)水平和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的重要標(biāo)志是（）

A膳食寶塔B居民膳食指南C膳食結(jié)構(gòu)

D膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量

答案C

6、我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)類型屬于（）

A動(dòng)、植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C地中海膳食結(jié)構(gòu)

D以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

答案D

7、畜禽肉重要提供的維生素種類是（）

A、B族維生素、維生素A

B、維生素C、維生素E

C、維生素K、維生素D

D、維生素A、維生素C

答案A

8、有關(guān)牛奶，不正確的是（）

A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B牛奶為鈣的良好起源

C牛奶含有豐富的鐵

D牛奶中含有多個(gè)維生素

答案C

9、不適合正常嬰兒食用的是（）

A鮮牛乳B調(diào)制奶粉C淡煉乳D甜煉乳

答案D

?10、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的臨床分型不包括（）

?A水腫型營(yíng)養(yǎng)不良B干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

?C混合型營(yíng)養(yǎng)不良D輕度營(yíng)養(yǎng)不良

■答案D

■11、某男性成年人出現(xiàn)疲憊、體重下降、機(jī)體免疫力減少，伴有傷口愈合不良、營(yíng)

養(yǎng)性水腫，血常規(guī)檢查HbV130g/L,血漿白蛋白低于正常，此時(shí)最適宜采取的膳

食措施是（）

-A補(bǔ)充碳水化合物B補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

■C補(bǔ)充鐵制劑D補(bǔ)充高熱能食物

?答案B

?12、魚類的脂肪與畜類脂肪不一樣，其中含（）較多，這些脂肪具備預(yù)防動(dòng)脈

硬化、減少血脂和血膽固醇的作用。

?A長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸B長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸

■C短鏈不飽和脂肪酸D短鏈飽和脂肪酸

■答案A

?13、（）不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

?A食品中蛋白質(zhì)含量B蛋白質(zhì)消化率

■C脂溶性維生素的含量D氨基酸評(píng)分

答案C

14、含鐵較高的水果是（）

A草莓B蘋果C葡萄D棗

答案D

15、新鮮水果通過加工曬干后損失最多的維生素是（）

A維生素BlB維生素B2C煙酸D維生素C

答案D

16、鐵含量最高的水果是（）

A黑芝麻B腰果C松子D板栗

答案A

17、安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的是（）

A限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀B限制熱量

C限制鈣的攝入D限酒

答案C

18、強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化（）

A膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B載體的選擇C主食強(qiáng)化

D水強(qiáng)化

答案C

19、依照中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推

薦攝入量的（）為宜。

Al~2倍IM/3~1/2倍CIO倍如下Dl/2~1倍

答案：B

20、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉

酸等。

A維生素Bl、B2B維生素D

C維生素CD維生素K

答案：A

21、食品強(qiáng)化一般有填補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目標(biāo)。

A3種B4種C5種D6種

答案：C

22、食品強(qiáng)化的要求是（）,符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、

價(jià)格方面的可行性。

A明確對(duì)象和目標(biāo)B接收強(qiáng)化食品的人數(shù)多

C確保食品衛(wèi)生D強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

答案：A

判斷題

1、飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉屬于食物中毒（）

答案：錯(cuò)

2、高蛋白食物起源于動(dòng)物性食物（）

答案：對(duì)

3、幼兒的基礎(chǔ)代謝率要高于成年人（）

答案：對(duì)

4、四季豆中毒也許與生四季豆中的皂素和植物血凝素有關(guān)（）

答案：對(duì)

5、上漿掛糊能夠減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素的損失（）

答案：對(duì)

6、GI值高的食物，消化吸取快，餐后血糖升高幅度大（）

答案：對(duì)

7、抗輒化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)（）

答案：對(duì)

8、雞蛋膽固醇含量很高，因此老年人應(yīng)盡也許減少食用（）

答案：對(duì)

食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋題

1.食品污染：

2.食品腐敗變質(zhì)：

3.黃曲霉霉素：

4.展青霉素：

5.食品放射性污染：

6.食物中毒:

二、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的原因及控制措施？

2.細(xì)菌性污染防治要點(diǎn)是什么？

3.簡(jiǎn)述蔬菜水果的衛(wèi)生問題？

4.簡(jiǎn)述食物中毒的共同特點(diǎn)？

三、論述題

1.你以為食品污染的原因重要有那些？

2.怎樣處理食物中毒？

單項(xiàng)選擇

1、為了預(yù)防食品（），延長(zhǎng)食品可供食用的期限，常對(duì)食品進(jìn)行加工，即食品

保藏。

A污染B酸敗C腐敗變質(zhì)D自溶

答案B

2、肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D纖維素

答案C

3、食品微生物污染首先減少了（）,另首先對(duì)食用者導(dǎo)致危害。

A食品價(jià)格B食品的衛(wèi)生質(zhì)量C食品的可食用性

D食品的外觀質(zhì)量

答案：C

4、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

A沙門氏菌B非致病菌C低致病菌D混合雜菌

答案：B

5、有關(guān)乳及乳制品下列說法錯(cuò)誤的是（）

A酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳B乳粉的水溶性維生素含量高于牛乳

C干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于乳粉

D煉乳是牛乳的濃縮食品，其維生素含量較高

答案D

6、如下哪些是小區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容（）

A人口調(diào)查資料B健康資料C宗教信奉D以上都是

答案D

7、依照對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）、和

非致病性微生物。

A半致病性微生物B相對(duì)致病性微生物C間接致病性微生物

D弱致病性微生物

答案：C

8、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A細(xì)菌污染B食品添加劑污染

C化學(xué)性污染D有毒重金屬污染

答案：C

9、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）

A20~24CB25?30℃C30~35CD35~40'C

答案：B

10、有關(guān)食品感官檢查下列說法不正確的是（）

A感官檢查比物理性質(zhì)檢查和化學(xué)特性檢查更為直接

B通過視覺檢查可對(duì)食品的含水量、色澤、光滑度等指標(biāo)進(jìn)行檢查

C通過視覺檢查可對(duì)食品的干濕、大小、黏滑等指標(biāo)進(jìn)行檢查

D感官檢查因?yàn)槭軝z測(cè)者的主觀原因影響較大一般較少采取。

答案D

11、如下哪些是小區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容（）

A經(jīng)濟(jì)情況B健康資料C供水情況D以上都是

答案I）

12、什么細(xì)菌能夠腸道致病菌污染食品的指示菌（）

A葡萄球菌屬B大腸菌群C弧菌屬D芽抱桿菌屬

答案B

13、測(cè)定皮下脂肪的常用措施是（）

A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X光

答案A

14、重金屬中無機(jī)汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它們分別為（）

A20%、80%B10%、90%C5%>95%

D30%、70%

答案：C

15、食品腐敗變質(zhì)的判定一般采取感官、物理、化學(xué)和（）4個(gè)方面的指標(biāo)。

A貨架時(shí)間B加工方式C微生物D食品性質(zhì)

答