農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級模考試題（含答案）

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員四級模考試題（含答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.在使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、衣服上B、眼睛中C、眼鏡上D、鞋子上正確答案：B答案解析：使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時，防止濺入眼睛中尤為重要，因?yàn)檠劬ο鄬Ω鼮榇嗳鹾兔舾校坏┦艿竭@些物質(zhì)的侵害，可能會造成嚴(yán)重的眼部損傷甚至失明，而衣服、鞋子、眼鏡相對來說不是最需要特別防止濺入的部位。2.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分類有3種，下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于這3類的是()。A、管理標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)C、原材料標(biāo)準(zhǔn)D、工作標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：原材料標(biāo)準(zhǔn)不屬于按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)分類的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)這3類。按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)分類主要就是分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)這三種類型，原材料標(biāo)準(zhǔn)不在此分類范疇內(nèi)。3.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、坩堝直接放在電爐上加熱B、三角燒瓶直接在電爐上加熱C、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱D、燒杯直接在電爐上加熱正確答案：A答案解析：燒杯不能直接在電爐上加熱，需要墊石棉網(wǎng)；坩堝可以直接放在電爐上加熱；三角燒瓶不能直接在電爐上加熱，需墊石棉網(wǎng)；容量瓶不能加熱。4.佛爾哈特法測定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對處理好的試液進(jìn)行酸化處理。A、硝酸（1+3）B、鹽酸（1+1）C、鹽酸（1+3）D、硝酸（1+1）正確答案：A5.下列不屬于多糖的是()。A、纖維素B、半纖維素C、淀粉D、木質(zhì)素正確答案：D答案解析：木質(zhì)素是由苯丙烷結(jié)構(gòu)單元通過醚鍵和碳碳鍵連接而成的具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的芳香族高分子化合物，不屬于多糖。淀粉、纖維素、半纖維素都屬于多糖，淀粉是植物細(xì)胞中儲存能量的多糖，纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，半纖維素是植物細(xì)胞壁中除纖維素和木質(zhì)素以外的碳水化合物。6.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、稱量分析B、儀器分析C、沉淀分析D、滴定分析正確答案：A7.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是()。A、次甲基蘭B、甲基橙C、溴甲酚藍(lán)D、甲基紅正確答案：A答案解析：裴林氏法測定還原糖、總糖時，用次甲基蘭作為指示劑。在滴定過程中，次甲基蘭會被還原糖還原，從而指示滴定終點(diǎn)。當(dāng)溶液中的還原糖將裴林試劑中的銅離子完全還原后，過量一滴還原糖會將次甲基蘭還原，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o色，即為滴定終點(diǎn)。8.測量誤差是指（）減去被測量的真值。A、測量的結(jié)果B、測量的平均值C、測量的近似值D、測量的最大值正確答案：A答案解析：測量誤差是指測量結(jié)果減去被測量的真值。測量結(jié)果是通過測量所得到的數(shù)值，而被測量的真值是客觀存在的實(shí)際值，測量誤差就是反映測量結(jié)果與真值之間的差異。測量的平均值、近似值、最大值等都不能準(zhǔn)確代表測量結(jié)果與真值的差值關(guān)系。9.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、坩堝直接放在電爐上加熱B、燒杯直接放在電爐上加熱C、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱D、試管直接在酒精燈上烤正確答案：B10.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在()之間。A、大于50mlB、小于10mlC、35-45mlD、15ml以內(nèi)正確答案：C答案解析：標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應(yīng)控制在35-45ml之間。這樣能保證滴定結(jié)果的準(zhǔn)確性和精密度。若消耗溶液體積過大，可能會導(dǎo)致誤差增大；若體積過小，測量的相對誤差會較大，不利于準(zhǔn)確標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液。11.下列不屬對酥類糕點(diǎn)感官要求的是()。A、酥松爽口B、綿軟不粘C、油潤D、無異味正確答案：B答案解析：酥類糕點(diǎn)要求外形整齊，花紋清晰，不塌不凹，油潤光亮，口感酥松，無異味。而綿軟不粘通常不是酥類糕點(diǎn)的典型感官要求，綿軟不粘更傾向于一些口感軟糯的糕點(diǎn)特點(diǎn)。12.下列關(guān)于防止觸電的注意事項(xiàng)中描述錯誤的是（）。A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器B、要用試電筆測試高壓電C、維修保養(yǎng)電器設(shè)備時首先切斷電源D、不用手或?qū)щ娢锶ソ佑|、探試電源插座正確答案：C13.測量電壓時，電壓表必須（）在電路中，要測量哪個用電器兩端的電壓，就（）到哪個用電器兩端。A、串聯(lián)；并聯(lián)B、并聯(lián)；串聯(lián)C、串聯(lián)；串聯(lián)D、并聯(lián)；并聯(lián)正確答案：D答案解析：電壓表的使用規(guī)則是：電壓表必須并聯(lián)在被測電路兩端，要測量哪個用電器兩端的電壓，就把電壓表并聯(lián)到哪個用電器兩端。串聯(lián)電路中各用電器兩端電壓之和等于電源電壓，電壓表不能串聯(lián)接入電路，否則會因電壓表內(nèi)阻過大，導(dǎo)致電路中電流過小，幾乎沒有電流通過用電器，無法正常測量電壓，所以測量電壓時電壓表應(yīng)并聯(lián)在電路中。14.商業(yè)無菌檢驗(yàn)中，接種培養(yǎng)時需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。A、庖肉培養(yǎng)基B、酸性肉湯C、溴甲酚紫葡萄糖肉湯D、麥芽浸高湯正確答案：A答案解析：庖肉培養(yǎng)基是用于厭氧培養(yǎng)的，在商業(yè)無菌檢驗(yàn)中，對于一些可能存在厭氧菌的樣品檢測時會用到，通過厭氧培養(yǎng)來判斷是否有厭氧性微生物生長。酸性肉湯、麥芽浸高湯、溴甲酚紫葡萄糖肉湯一般不需要厭氧培養(yǎng)。15.商業(yè)無菌檢驗(yàn)開罐時，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來水沖洗后擦干，放入無菌室，用紫外線燈照射（）min。A、10B、20C、30D、60正確答案：C答案解析：商業(yè)無菌檢驗(yàn)開罐時，樣罐處理好后放入無菌室，用紫外線燈照射30min以上，可有效殺滅表面微生物，以滿足后續(xù)無菌檢驗(yàn)的環(huán)境要求。16.直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為（）mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.5正確答案：C答案解析：硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度一般為0.1mol/L，直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉時常用該濃度的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。17.某飲料作菌落總數(shù)測定時，10-1平板上菌落多不可計，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)()個/ml。A、37750B、38000C、46000D、29500正確答案：B答案解析：1.首先明確菌落總數(shù)報告規(guī)則：-當(dāng)平板上菌落數(shù)多不可計時，應(yīng)采用多不可計的最低稀釋倍數(shù)報告，這里10?1平板菌落多不可計，所以應(yīng)按10?1報告。-當(dāng)有兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內(nèi)時，按兩者菌落總數(shù)之比來決定報告的菌落數(shù)。-若所有稀釋度平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對稀釋度最高的平板進(jìn)行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)報告。2.然后看本題情況：-10?2平板菌落數(shù)為295CFU，10?3平板菌落數(shù)為46CFU，10?2在適宜計數(shù)范圍（30-300CFU）內(nèi)，10?3也在適宜計數(shù)范圍（30-300CFU）內(nèi)。-按公式計算：-\(N=\frac{\sumC}{n_1+n_2}×d\)（\(N\)為菌落總數(shù)，\(\sumC\)為同一稀釋度三次重復(fù)平板菌落數(shù)之和，\(n_1\)為同一稀釋度平板個數(shù)，\(n_2\)為相鄰稀釋度平板個數(shù)，\(d\)為稀釋倍數(shù)）。-這里\(\sumC=295+46=341\)，\(n_1=2\)（10?2平板有2個，10?3平板有1個，這里按公式算相鄰稀釋度平板個數(shù)，10?3平板數(shù)也算），\(n_2=0\)（沒有其他相鄰稀釋度平板了），\(d=102\)。-\(N=\frac{341}{2+1}×102=\frac{341}{3}×102\approx113.67×102=11367CFU/ml\)。-但因?yàn)?0?1平板菌落多不可計，所以應(yīng)按10?1報告：-10?2平板菌落數(shù)為295CFU，換算到10?1的菌落數(shù)為\(295×10=2950CFU/ml\)。-10?3平板菌落數(shù)為46CFU，換算到10?1的菌落數(shù)為\(46×102=4600CFU/ml\)。-兩者換算到10?1后的總數(shù)為\(2950+4600=7550CFU/ml\)，取10?1平板多不可計的最低稀釋倍數(shù)報告，即報告為\(>38000CFU/ml\)（因?yàn)槎嗖豢捎嫲醋畹拖♂尡稊?shù)報告，這里最低稀釋倍數(shù)是10?1，要換算回原液濃度，10?1的菌落數(shù)要乘以10，2950CFU/ml乘以10得29500CFU/ml，4600CFU/ml乘以10得46000CFU/ml，取大值報告，所以報告為>38000CFU/ml）。18.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、灼燒法測定食品中灰分含量C、滴定法測定食品中的酸度D、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量正確答案：A答案解析：原子吸收法是利用原子對特定波長光的吸收特性來進(jìn)行元素定量分析的方法，屬于儀器分析法。而高錳酸鉀滴定法、滴定法測定酸度都屬于化學(xué)分析法，灼燒法測定灰分含量屬于重量分析法，這幾種方法都不屬于儀器分析法。19.罐頭食品中組胺的測定，稱取(5.00～10.00)g絞碎并混合均勻的試樣，置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h過濾。A、20ml～25mlB、10ml～15mlC、15ml～20mlD、5ml～10ml正確答案：C20.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮正確答案：B答案解析：甲醛與氨基酸中的氨基作用，使氨基的堿性減弱，從而使滴定終點(diǎn)明顯，易于觀察，所以常在氨基酸中加入甲醛來進(jìn)行用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液的滴定。21.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、相對摩爾質(zhì)量較小B、易揮發(fā)，組成會變C、酸性太強(qiáng)D、滴定時常有副反應(yīng)發(fā)生正確答案：B答案解析：鹽酸是揮發(fā)性酸，放置過程中氯化氫會揮發(fā)，導(dǎo)致其組成發(fā)生變化，不能準(zhǔn)確確定其含量，所以不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)。相對摩爾質(zhì)量大小不是不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)的關(guān)鍵原因；酸性強(qiáng)弱與能否作為基準(zhǔn)物質(zhì)并無直接關(guān)聯(lián)；鹽酸滴定一般沒有明顯副反應(yīng)。22.下列有關(guān)罐頭食品二氧化硫的測定（比色法）敘述正確的是（）。A、此法檢出限為10mg/kgB、此法最終生成紫紅色絡(luò)合物C、于波長480nm處測吸光度D、使用2cm比色皿正確答案：B答案解析：比色法測定罐頭食品二氧化硫時，樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用，生成紫紅色絡(luò)合物，所以選項(xiàng)B正確。選項(xiàng)A，該法檢出限為1mg/kg；選項(xiàng)C，于波長550nm處測吸光度；選項(xiàng)D，使用1cm比色皿。23.培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定()。A、外觀檢驗(yàn)B、無菌檢驗(yàn)C、效果鑒定D、B與C兩種正確答案：D24.罐頭食品中總糖的測定，滴定終點(diǎn)為（）退去。A、藍(lán)色B、紫色C、綠色D、粉色正確答案：A25.高碘酸鉀中碘的化合價是()。A、-1B、7C、1D、5正確答案：B26.用于確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官檢驗(yàn)方法是()。A、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)B、分析或描述性檢驗(yàn)C、三點(diǎn)檢驗(yàn)D、差別檢驗(yàn)正確答案：D答案解析：用于確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官檢驗(yàn)方法為差別檢驗(yàn)，它可以判斷出兩種產(chǎn)品在感官特性上是否有差異，如風(fēng)味、質(zhì)地等方面的不同。27.按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規(guī)格的代號為（）。A、GB、LC、MD、E正確答案：C答案解析：根據(jù)QB2683-2005的規(guī)定，中等規(guī)格的罐頭代號為>M。28.下列（）需要檢測組胺。A、金槍魚罐頭B、炸鯽魚罐頭C、鳳尾魚罐頭D、鮐魚罐頭正確答案：D答案解析：鮐魚等青皮紅肉魚在一定條件下容易產(chǎn)生組胺，所以鮐魚罐頭需要檢測組胺。鳳尾魚罐頭、炸鯽魚罐頭、金槍魚罐頭一般不是特別典型的易產(chǎn)生大量組胺的罐頭類型。29.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B答案解析：溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時會形成絮狀或顆粒狀沉淀。這是因?yàn)槿苎枣溓蚓诖x過程中會產(chǎn)生一些物質(zhì)，導(dǎo)致肉湯中的蛋白質(zhì)等成分發(fā)生變化，從而出現(xiàn)絮狀或顆粒狀沉淀現(xiàn)象。而塊狀沉淀一般不是溶血性鏈球菌在血清肉湯中的典型生長現(xiàn)象；均勻生長描述不準(zhǔn)確；混濁不是其特征性的生長表現(xiàn)。30.下列選項(xiàng)中()不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D31.下列選項(xiàng)中()是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。A、三點(diǎn)檢驗(yàn)B、五中取二檢驗(yàn)C、二—三點(diǎn)檢驗(yàn)D、差別檢驗(yàn)正確答案：D32.容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有()種。A、2B、4C、5D、3正確答案：B33.下列選項(xiàng)中不屬于國際單位制導(dǎo)出單位的是（）。A、毫米B、焦耳C、伏特D、千帕正確答案：A答案解析：毫米是長度的基本單位米的常用倍數(shù)單位，屬于基本單位的倍數(shù)單位，不屬于國際單位制導(dǎo)出單位。國際單位制導(dǎo)出單位是由基本單位通過物理關(guān)系推導(dǎo)出來的單位，千帕是壓強(qiáng)單位，由基本單位帕斯卡推導(dǎo)得出；伏特是電壓單位，由基本單位通過相關(guān)物理公式推導(dǎo)得出；焦耳是能量單位，同樣由基本單位推導(dǎo)得出，它們都屬于國際單位制導(dǎo)出單位。34.飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選()培養(yǎng)基。A、馬鈴薯B、高鹽察氏C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂正確答案：C35.鞭毛是細(xì)菌的()器官。A、運(yùn)動B、捕食C、性D、呼吸正確答案：A答案解析：鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動器官，它可以幫助細(xì)菌在液體環(huán)境中自由游動。細(xì)菌的鞭毛由鞭毛蛋白構(gòu)成，通過旋轉(zhuǎn)的方式推動細(xì)菌前進(jìn)。細(xì)菌的鞭毛與捕食、呼吸、性等功能無關(guān)。36.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、質(zhì)量認(rèn)證證明文件C、營業(yè)執(zhí)照D、組織機(jī)構(gòu)代碼證正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。這是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，通過查驗(yàn)許可證可以確保供貨者具備合法經(jīng)營資格，查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件能保證所采購的物品質(zhì)量符合要求，從而降低食品安全風(fēng)險。37.將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調(diào)節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、十八烷基磺酸鈉B、月桂基磺酸鈉C、十六烷基磺酸鈉D、十二烷基磺酸鈉正確答案：B38.檢測工作中，在對容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等操作時，切忌面部正對危險體，必要時應(yīng)戴（）。A、防毒面具B、防護(hù)口罩C、防護(hù)眼鏡D、防爆面具正確答案：D39.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應(yīng)報告為()個/ml。A、3800B、40000C、3775D、37800正確答案：A40.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()。A、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替B、開啟烘箱或馬弗爐過夜C、接地塔在水管上D、線路布置清楚，負(fù)荷合理正確答案：D答案解析：實(shí)驗(yàn)室用電安全中，線路布置清楚且負(fù)荷合理是正確的做法。清晰合理的線路布置能確保用電安全，避免因線路混亂引發(fā)短路等問題。負(fù)荷合理可防止因過載導(dǎo)致電線過熱等危險情況。而用銅絲代替保險絲是錯誤的，因?yàn)殂~絲熔點(diǎn)高，不易熔斷，起不到保險作用，容易引發(fā)安全事故。接地塔不能在水管上，水管接地不可靠，可能導(dǎo)致接地失效。開啟烘箱或馬弗爐過夜存在安全隱患，可能引發(fā)火災(zāi)等事故。41.堅守崗位約基本要求不包括（）A、遵守規(guī)定B、利益為重C、履行職責(zé)D、臨危不懼正確答案：B答案解析：堅守崗位的基本要求包括遵守規(guī)定、履行職責(zé)、臨危不懼等，而以利益為重不符合堅守崗位的要求，堅守崗位應(yīng)把工作和職責(zé)放在首位，而非以個人利益為重。42.罐頭食品中總糖的測定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時的滴定終點(diǎn)為（）色。A、無B、紅C、粉D、藍(lán)正確答案：B43.回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是()。A、可檢驗(yàn)測試方法引起的誤差B、可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過失誤差C、測試方法引起的D、可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差正確答案：B答案解析：回收率試驗(yàn)主要用于檢驗(yàn)測試方法本身的準(zhǔn)確性，包括測試方法引起的誤差、樣品中存在的干擾誤差等，而不是檢驗(yàn)操作不慎而引起的過失誤差。操作不慎引起的過失誤差可通過多次重復(fù)操作、仔細(xì)核對等方式避免和發(fā)現(xiàn)，回收率試驗(yàn)對此類過失誤差檢驗(yàn)意義不大。44.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B45.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于()mol氧氣。A、5000B、4000C、2.5D、2500正確答案：D46.SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質(zhì)糖果D、焦香糖果中砂質(zhì)類正確答案：D答案解析：該標(biāo)準(zhǔn)中對焦香糖果中砂質(zhì)類有蛋白質(zhì)指標(biāo)要求，其他選項(xiàng)在該標(biāo)準(zhǔn)下無此蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。47.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體正確答案：B答案解析：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括鞭毛、莢膜、芽胞和菌毛。性毛是某些細(xì)菌具有的特殊的附屬結(jié)構(gòu)，不是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)；胞漿顆粒是細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中的成分，不是特殊結(jié)構(gòu)；核蛋白體是細(xì)菌合成蛋白質(zhì)的場所，也不是特殊結(jié)構(gòu)。所以答案選B菌毛。48.沙皇復(fù)染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、5B、10C、15D、20正確答案：B答案解析：將0.25g沙皇溶解于10mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋來配制沙皇復(fù)染液，所以答案選B。49.對商業(yè)無菌檢驗(yàn)的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無菌操作取出內(nèi)容物（），移入滅菌容器內(nèi)。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正確答案：B答案解析：開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無菌操作取出內(nèi)容物>10ml（g）～20ml（g），移入滅菌容器內(nèi)。這是商業(yè)無菌檢驗(yàn)留樣開罐后取內(nèi)容物的標(biāo)準(zhǔn)量要求。50.原子、（）、離子是構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子。A、分子B、質(zhì)子C、電子D、夸克正確答案：A答案解析：原子是由原子核和核外電子構(gòu)成，原子核一般是由質(zhì)子和中子構(gòu)成，質(zhì)子和中子由夸克構(gòu)成。分子、原子、離子是構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子，分子由原子構(gòu)成，原子得失電子形成離子。所以括號內(nèi)應(yīng)填分子。51.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、1000r/min～3000r/minB、6000r/min～7000r/minC、8000r/min～10000r/minD、3000r/min～6000r/min正確答案：C52.加壓試漏檢驗(yàn)罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）℃烘干。A、35B、85C、55D、105正確答案：A53.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、脂肪正確答案：C答案解析：糖類是人體主要的熱能來源，人體所需能量的50%-70%來自糖類。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持生理功能；脂肪是儲存能量的重要物質(zhì)；維生素不提供能量，主要參與調(diào)節(jié)人體生理活動。54.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)，下列選項(xiàng)中不屬于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是（）。A、產(chǎn)品包裝要合格B、產(chǎn)品質(zhì)量要合格C、產(chǎn)品儲運(yùn)要合格D、產(chǎn)品標(biāo)識要合格正確答案：C答案解析：《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)包括產(chǎn)品質(zhì)量要合格、產(chǎn)品標(biāo)識要合格、產(chǎn)品包裝要合格等，產(chǎn)品儲運(yùn)合格并不屬于生產(chǎn)者產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的直接規(guī)定內(nèi)容。55.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏（）無芽孢桿菌。A、陰性B、陽性C、酸性D、堿性正確答案：A答案解析：大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。所以答案是[A、]>陰性。大腸菌群具有革蘭氏陰性的特征，符合題目描述的定義，其他選項(xiàng)革蘭氏陽性、酸性、堿性均不符合大腸菌群的特性。56.食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾正確答案：C答案解析：食品中脂肪的測定通常采用索氏提取法，利用有機(jī)溶劑將樣品中的脂肪提取出來，所以應(yīng)選用提取裝置。57.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法正確答案：A答案解析：氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和溴酸鹽法等。溴酸鹽法也是氧化還原滴定法的一種，但相比其他幾種常用類型，其應(yīng)用相對較少。而EDTA法是絡(luò)合滴定法，自身指示劑法是氧化還原滴定法中利用自身顏色變化指示終點(diǎn)的方法，絡(luò)合法表述不準(zhǔn)確，這里主要考查氧化還原滴定法的具體類型，所以答案是溴酸鹽法，即選項(xiàng)A。58.分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應(yīng)后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確正確答案：A答案解析：亞硝酸鹽重氮化反應(yīng)后，與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，用于分光光度法測定亞硝酸鹽含量。對氨基苯磺酸是重氮化反應(yīng)中的反應(yīng)物，α-萘胺不是該反應(yīng)中形成紫紅色所涉及的物質(zhì)。59.除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。A、0.85B、0.87C、0.9D、0.88正確答案：A60.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說法錯誤的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在底座上B、鍋蓋上裝有溫度計C、放水閥裝在底座上D、鍋蓋上裝有排汽孔正確答案：A答案解析：手提式高壓蒸汽滅菌鍋排氣閥通常裝在鍋蓋上而非底座上，A選項(xiàng)說法錯誤；鍋蓋上一般裝有溫度計用于測量鍋內(nèi)溫度，B選項(xiàng)正確；放水閥通常裝在底座上，C選項(xiàng)正確；鍋蓋上裝有排汽孔，D選項(xiàng)正確。61.世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種（）。A、承諾B、希望C、聲明D、擔(dān)保正確答案：D62.在觸電現(xiàn)場搶救中，不要隨意移動傷員，若確需移動時，除應(yīng)使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應(yīng)（），搶救中斷時間不應(yīng)超過30秒。A、繼續(xù)搶救B、間歇搶救C、等待救援D、中止搶救正確答案：A答案解析：移動傷員過程中繼續(xù)搶救是為了最大程度減少因移動可能帶來的不利影響，持續(xù)保障傷員的生命體征，避免因移動導(dǎo)致病情惡化或搶救中斷時間過長而錯失最佳搶救時機(jī)。63.薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍(lán)色。A、黑色B、紅色C、黃色D、紫色正確答案：C答案解析：含糖精鈉的溶液在酸性條件下，可與亞硝酸反應(yīng)，生成重氮鹽，再與堿性β-萘酚偶合生成紅色偶氮化合物。在薄層色譜法中，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯黃色，背景為藍(lán)色。64.食品質(zhì)量感官分析檢驗(yàn)方法主要有()類。A、二B、四C、五D、三正確答案：D65.一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數(shù)的（）。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3正確答案：C答案解析：一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數(shù)的0.25，所以答案選C。66.SB/T10024-92對各類糖果()感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝正確答案：A67.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A、無水亞硫酸鈉B、無水乙醇C、氯化鈉D、乙醚正確答案：A68.下列（）屬于調(diào)味類畜肉罐頭。A、午餐肉罐頭B、咸牛肉罐頭C、原汁豬肉罐頭D、五香牛肉罐頭正確答案：D69.氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、淀粉指示劑B、鈣紅指示劑C、酚酞指示劑D、自身指示劑正確答案：D答案解析：氧化還原滴定法所用指示劑分為氧化還原指示劑、自身指示劑和專屬指示劑。自身指示劑是指有些標(biāo)準(zhǔn)溶液或被滴定物質(zhì)本身有顏色，而滴定產(chǎn)物無色或顏色很淺，可用它們自身的顏色變化來指示滴定終點(diǎn)，所以答案選自身指示劑。70.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、0.5%草酸B、熱堿水C、10%鹽酸D、乙醇正確答案：C71.下列具有危險化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（）。A、汽油B、氯仿C、酒精D、鹽酸正確答案：B答案解析：氯仿不易揮發(fā)。鹽酸會揮發(fā)出氯化氫氣體；酒精易揮發(fā)；汽油易揮發(fā)形成油氣；而氯仿相對來說揮發(fā)性沒有那么強(qiáng)。72.糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量是()。A、1.0g/kgB、0.2g/kgC、0.6g/kgD、0.4g/kg正確答案：C73.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同、革蘭氏陰性細(xì)菌屬()的細(xì)菌。A、薄壁細(xì)菌門B、堅壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門D、疵壁細(xì)菌門正確答案：A答案解析：革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁較薄，肽聚糖含量低，脂類含量高，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)屬于薄壁細(xì)菌門的特點(diǎn)。而堅壁細(xì)菌門細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高；柔壁細(xì)菌門沒有細(xì)胞壁；疵壁細(xì)菌門細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)特殊。所以革蘭氏陰性細(xì)菌屬薄壁細(xì)菌門，答案選A。74.測定PH=10-13的堿性溶液時，應(yīng)使用()作為指示電極。A、甘汞電極B、221型玻璃電極C、普通型玻璃電極D、231型玻璃電極正確答案：D75.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）。A、檢測步驟簡單B、設(shè)備投資較少C、分析周期短D、方法準(zhǔn)確度低正確答案：A76.砷斑法測砷含量，其中溴化汞試紙與砷化氫反應(yīng)生成()色斑點(diǎn)。A、藍(lán)B、黃C、紅D、黑正確答案：B77.隨機(jī)誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。A、周期性B、有界性C、規(guī)律性D、確定性正確答案：B答案解析：隨機(jī)誤差具有單峰性、對稱性、有界性、抵償性。單峰性是指絕對值小的誤差比絕對值大的誤差出現(xiàn)的概率大；對稱性是指絕對值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等；有界性是指在一定的測量條件下，隨機(jī)誤差的絕對值不會超過一定的界限；抵償性是指當(dāng)測量次數(shù)足夠多時，隨機(jī)誤差的算術(shù)平均值趨近于零。78.夾心糖果在測定還原糖含量時應(yīng)取()作為實(shí)驗(yàn)同樣。A、夾心B、無所謂C、外皮D、外皮和夾心混合正確答案：C79.按QB2683-2005的要求，采用印刷標(biāo)簽且凈含量為5000g以下的罐頭食品，其年月日代號的標(biāo)識位置在（）。A、標(biāo)簽正中部B、罐蓋（底）正中部C、標(biāo)簽下部D、罐身正中部