酒店餐飲運(yùn)營管理制度手冊(cè)

酒店餐飲運(yùn)營管理制度手冊(cè)

目錄

第一章公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖....................................2

第二章人力資源部崗位職責(zé)..........................................3

第一節(jié)人力資源部崗位職責(zé).......................................3

第二節(jié)人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................9

第三章員工考核管理制度與程序.....................................34

一、員工激勵(lì)機(jī)制...............................................34

二、員工績效考評(píng)管理制度及程序.................................36

三、每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序.............................37

第四章餐飲部管理規(guī)范.............................................39

第一節(jié)崗位職責(zé)................................................39

第二節(jié)餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)....................................50

第三節(jié)餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................100

第四節(jié)餐廳管理制度與程序..................................109

第五節(jié)餐廳管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格....................................126

第五章出品部崗位職責(zé).............................................144

第一節(jié)出品部崗位職責(zé).........................................144

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..................................166

第三節(jié)、出品部管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................172

第四節(jié)出品部考核管理規(guī)范.....................................182

第五節(jié)出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格.....................................183

第六章財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)..........................................184

第一節(jié)崗位職責(zé)...............................................184

第二節(jié)財(cái)務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................193

第三節(jié)財(cái)務(wù)部管理制度.........................................205

第一章公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖

第二章人力資源部崗位職責(zé)

第一節(jié)人力資源部崗位職責(zé)

(-)總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：總經(jīng)理

二、崗位級(jí)別：總經(jīng)理

三、直接上司：董事會(huì)

四、下屬對(duì)象：總監(jiān)

五、主要職責(zé)：

1.面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常

經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展；

2.與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新

的菜肴品種；

3.研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);

4.指揮總監(jiān)、各出品部主管對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高

菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5.加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、

各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對(duì)

餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

6.全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費(fèi)用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、

召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

7.計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)

公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

8.全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)

督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

(二)總監(jiān)崗位職責(zé)

一、崗位名稱：總監(jiān)

二、崗位級(jí)別：副總經(jīng)理

三、直接上司：總經(jīng)理

四、下屬對(duì)象：樓面經(jīng)理、營業(yè)部經(jīng)理、各出品部主管

五、主要職責(zé)：

1、協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總

經(jīng)理匯報(bào)工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房各出品部主管及

其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

3、參與制定公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編

寫各類菜單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品

部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部

主管，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。

9、參加公司例會(huì)，匯報(bào)各部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召

開生產(chǎn)例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲

制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的

各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況，采取降低

成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

（三）人力資源部主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：人力資源部主管

二、崗位級(jí)別：經(jīng)理

三、直接上司：總監(jiān)

四、下屬對(duì)象：文員、宿舍管理員、維修工、安檢員

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。

2、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。

3、草擬和修訂《員工手冊(cè)》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動(dòng)合同》、《年度計(jì)

劃》、《年度預(yù)算》。

4、負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實(shí)人力資源部的年度、月度和每周的工作計(jì)劃。

5、處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報(bào)告。

6、與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。

7、負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。

8、審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。

9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。

10、籌劃并舉辦各類大型員工活動(dòng)（如：生日慶典、員工大會(huì)等）。

11、負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評(píng)、培養(yǎng)、調(diào)動(dòng)、解雇、處分所有員工。

12、負(fù)責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計(jì)劃.

13、與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實(shí)習(xí)學(xué)生。

14、負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（四）文員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：文員

二、崗位級(jí)別：部長

三、直接上司：人力資源部經(jīng)理

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方

面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。

2、負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記

錄，并及時(shí)在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。

3、做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計(jì)分析工作，準(zhǔn)確及時(shí)填報(bào)各類報(bào)表。

4、負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報(bào)表和信息資料的

收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時(shí)分類立卷。

5、做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會(huì)議的會(huì)務(wù)工作，做好會(huì)議記錄，掌握會(huì)議決定

的落實(shí)情況。

6、處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。

7、負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計(jì)

戈I，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。

8、熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動(dòng)態(tài),

提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見。

9、保持與勞動(dòng)就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工

作，保證各類用工渠道的暢通。

10、負(fù)責(zé)勞動(dòng)合同的管理，做到勞動(dòng)合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。

11、負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動(dòng)、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔

案的轉(zhuǎn)遞。

12、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。

13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計(jì)及每月酒店崗位工資的審報(bào)工作。

14、負(fù)責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。

15、負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。

16、會(huì)同各部門做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。

17、做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（五）宿舍管理員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：宿舍管理員

二、崗位級(jí)別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1.協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。

2.負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅(jiān)持原則。

3.負(fù)責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。

4.負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點(diǎn)清查。

5.協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。

6.做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。

7.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

8.負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi)

生的抽查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（六）維修工崗位職責(zé)

一、崗位名稱：維修工

二、崗位級(jí)別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。

3、宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。

4、完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛

3、有電工上崗證書

（七）安檢員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：安檢員

二、崗位級(jí)別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。

3、宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。

4、負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。

（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：質(zhì)量監(jiān)督員

二、崗位級(jí)別：部長

三、直接上司：人力資源部經(jīng)理

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。

2、負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān)督工作。

3執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù)

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

第二節(jié)人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

一、員工招聘入職管理制度及程序

員工入職手續(xù)辦理：

1、招聘原則：

A、因事設(shè)崗，因崗擇人；

B、先店內(nèi)，后店外；

C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用；

2、招聘條件：

A、一線面客員工基本要求：年齡：18—26歲，實(shí)際表現(xiàn)無劣跡，

品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或

有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語、英語或其他語種

流利可優(yōu)先考慮）。身高：女158cM以上，男170cM以上。

B、后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。

3、招聘程序及步驟：

A、用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商

有計(jì)劃地招聘人員。

B、員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報(bào)人事部，以

便人力資源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。

C、面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員

考核簽字后方可到用人部門進(jìn)行第二次面試，由用人部門確定

職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請(qǐng)預(yù)先通知人

力資源部），后返回由人力資源部經(jīng)理復(fù)核，再逐級(jí)審批后方可

到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。各級(jí)別員工入職

最終審批權(quán)限及程序如下表：

D、入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、

相關(guān)資格證書、健康證、照片、制服押金200元。財(cái)務(wù)部員工

須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳見擔(dān)保要求），保安員須有戶口所在地

公安部門“無犯罪紀(jì)錄”證明書。

E、入職手續(xù)辦理時(shí)間為每周一，入職培訓(xùn)時(shí)間為每周二及周三，

到部門報(bào)到時(shí)間為每周四，部門在三個(gè)月內(nèi)必須安排新入職員

工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識(shí)及技能培訓(xùn)。

審批級(jí)別報(bào)批級(jí)別及權(quán)限

董事會(huì)

總經(jīng)理

部門總監(jiān)XXX

人力資源經(jīng)理XXXX

部門經(jīng)理XXX

總監(jiān)部門經(jīng)理分部經(jīng)理級(jí)主管領(lǐng)班員工

級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)

流程圖:

（一）新員工進(jìn)入前（二）入職手續(xù)

1.填寫《求職申記表》。1.新員工將所要求攜帶物品

2,由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填交予人事部辦理入職的人

信息進(jìn)行初步面試。員。

3.如應(yīng)聘人符合用人部門的2,由人事部為新員工開具

相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)《員工物品領(lǐng)用清單》。

人在求職申請(qǐng)表上簽署錄（領(lǐng)用物品為員工手冊(cè)、

用決定。如不符合酒店相工號(hào)牌、員工證、床位、

關(guān)要求則不予錄用。考勤卡、就餐卡、上班工

4.如為面試合格人員，在人衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際

事部初步面試完后由應(yīng)聘情況來定。）

人帶上《求職申請(qǐng)表》到3.新員工對(duì)領(lǐng)用單上的物品

用人部門找部門經(jīng)理進(jìn)行進(jìn)行核實(shí)并簽字確認(rèn)。

第二次面試。4,告知入職者各類物品損壞

5.如通過第二次面試，則由價(jià)目（員工手冊(cè)20元、工

用人部門經(jīng)理簽署錄用決號(hào)牌10元、員工證10元、

定，應(yīng)聘人將《求職申請(qǐng)考勤卡10元、就餐卡10

表》帶到人事部。如沒有元、工衣則按進(jìn)價(jià)賠償。）

通過第二次面試則將此人5.手續(xù)完結(jié)后通知入職者找

申請(qǐng)表做為儲(chǔ)備。用人部人經(jīng)理報(bào)到。

6.人事部根據(jù)用人部門的錄6.更新員工通訊錄及相關(guān)信

用決定，通知應(yīng)聘人辦理息

入職手續(xù)的具體時(shí)間，并

告知所帶的物品（近照登

記照3張，學(xué)歷證明原件

及復(fù)印件1張，身份證復(fù)

印件1張，如是外來人口

還需出示婚育流動(dòng)人口證（三）部門辦理部分

明。）1.安排人員帶領(lǐng)新員工參觀部

門

2.介紹部門相關(guān)人員

3.直接領(lǐng)導(dǎo)介紹其崗位職責(zé)，

二、員工離職管理制度及程序

員工離職手續(xù)辦理程序：

1員工辭職須向部門提交書面辭職申請(qǐng)。試用期內(nèi)提前七天，試用期后提前

三十天，否則扣除七天（試用期內(nèi)）或三十天（通過試用期轉(zhuǎn)正后）工資作

為提前通知款。

2部門在收到員工辭職申請(qǐng)后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留）,

后由部門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送

交人力資源部，

3如員工屬自動(dòng)離職（連續(xù)三天曠工），則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報(bào)人

力資源部。

4被開除員工的部門應(yīng)于當(dāng)天上報(bào)離職審批表至人力資源部并通知員工。被

開除員工須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。

5如部門根據(jù)營業(yè)需要進(jìn)行裁員，應(yīng)提前七天（試用期內(nèi)）或一個(gè)月（通過

試用期轉(zhuǎn)正后）通知員工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報(bào)資源部。

6經(jīng)過以上級(jí)別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離

職清單，并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。

7未過試用期的員工辭職時(shí)須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費(fèi)用100元。

8如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其

表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。

員工辭職審批權(quán)限及程序如下表：

審批級(jí)別報(bào)批級(jí)別及權(quán)限

董事會(huì)

總經(jīng)理

部門總監(jiān)

人力資源部經(jīng)理

部門經(jīng)理

總監(jiān)級(jí)部門經(jīng)理級(jí)分部經(jīng)理級(jí)主管級(jí)領(lǐng)班級(jí)員工級(jí)

員工離職程序流程圖:

說明:

1.如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他

手續(xù)從第2個(gè)程序順延；

2.員工將部門主管的簽字、考勤及工號(hào)牌、餐卡、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙

及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果

物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價(jià)值從保證金中扣除，然后出示證明

交予財(cái)務(wù)部；

3.員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時(shí)，由保安部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行必要但

適當(dāng)合理的檢查，確保酒店財(cái)產(chǎn)的安全。

4.如果是試用期員工離職從第2個(gè)程序順延

員工晉升降職流程:

任命下達(dá)次日員工被提職后若因工

薪金調(diào)整作不勝任該職或犯有

過失，酒店可視情節(jié)輕

重做出降職或免職決

定，薪金調(diào)整當(dāng)日?qǐng)?zhí)

行。

三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序

1.準(zhǔn)備工作

1）由人事培訓(xùn)部通報(bào)培訓(xùn)人員名單。

2）人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計(jì)劃。

3）培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時(shí)間。

4）確定培訓(xùn)科目和訓(xùn)導(dǎo)師。

5）人事培訓(xùn)部提前3天通知總經(jīng)理及有關(guān)部門。

6）準(zhǔn)備好各類培訓(xùn)材料。

2、培訓(xùn)安排

1）所有新員工到指定地點(diǎn)簽到。

2）請(qǐng)總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭。

3）請(qǐng)有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。

4）嚴(yán)格按新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)。

5）培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，并將考核成績記入本人培訓(xùn)檔案。

6）請(qǐng)各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。

7）部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)時(shí)間為1—3個(gè)月。

8）經(jīng)部門對(duì)新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。

3、培訓(xùn)內(nèi)容

1）酒店培訓(xùn)

?酒店的歷史

?作為酒店一員所肩負(fù)的使命，職業(yè)道德

?酒店的目標(biāo)

?酒店的組織結(jié)構(gòu)圖

?酒店的管理人員任職名單

?各部門所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧⒙毮芗爱a(chǎn)品

?參觀酒店

?酒店的規(guī)章制度和工作程序

?福利待遇

?培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)

?客房關(guān)系/好客服務(wù)

?儀容儀表與個(gè)人衛(wèi)生

?防火安全

2)部門培訓(xùn)

?部門的職能與目標(biāo)

?部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖

?本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系

?部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序

?參觀部門各部位

?介紹各工作組

?工作的職責(zé)與責(zé)任

?工作標(biāo)準(zhǔn)

?工作評(píng)估

?接受培訓(xùn)

向新員工說明：

?合同中的條款、條件

?有關(guān)待遇：如醫(yī)療保險(xiǎn)、病事假

?有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策

?參觀員工通道及更衣室

?更衣柜的鑰匙

?飯卡

?工服

?名牌

?員工證

?員工手冊(cè)

?向主管介紹新員工

4、考核培訓(xùn)結(jié)果

考核內(nèi)容：

?酒店的基本服務(wù)設(shè)施

?餐廳的營業(yè)時(shí)間

?客房總數(shù)及類型

?店規(guī)店紀(jì)、禮節(jié)禮貌

?酒店安全防火知識(shí)及滅火器的使用

?部門考核內(nèi)容：新員工業(yè)務(wù)技能是否達(dá)到了合格標(biāo)準(zhǔn)

?部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報(bào)培訓(xùn)部

5、填寫培訓(xùn)檔案

各種準(zhǔn)確無誤。

填寫新員工的培訓(xùn)檔案要清晰工整。

將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。

將新員工培訓(xùn)計(jì)劃和完成情況記錄存檔。

注：1）所有新入店員工都必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)。

2）除特殊情況外，新員工必須先培訓(xùn)后上崗。

四、休假管理制度及程序

員工各種假期的申請(qǐng)，無論時(shí)間長短，一律填寫“假期申請(qǐng)表”由部門經(jīng)理

/總監(jiān)批準(zhǔn)后生效，請(qǐng)假歸來需向部門經(jīng)理/總監(jiān)銷假，“假期申請(qǐng)表”填寫兩份，

一份交人力資源部，一份留部門存查。

一、主管級(jí)及以下員工請(qǐng)假由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效，經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假需報(bào)總監(jiān)

批準(zhǔn)后方生效，并需報(bào)人力資源部備案。

二、請(qǐng)假天數(shù)審批：部門經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門員工（包括主管）請(qǐng)假1天。2天以

上由總監(jiān)在“假期申請(qǐng)表”中簽署意見，由人力資源部備案。特殊情況需報(bào)

總經(jīng)理審批。各部門員工請(qǐng)假后的有關(guān)工作等均由各部門自行安排。

三、假期分類：

1、法定假：執(zhí)行元旦1天，春節(jié)3天，五一勞動(dòng)節(jié)1天，國慶節(jié)1天，合計(jì)

6天。法定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，由部門安排補(bǔ)

休，若部門因工作不能安排休息或補(bǔ)休，則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)

給加班工資。

2、年假申請(qǐng)：凡在酒店工作滿一年，出勤率在95%以上的員工，可獲有薪年

假三天、經(jīng)理級(jí)以上可獲五天（含例假不含法定假日）。休年假必須提前

7天申請(qǐng)，填寫“假期申請(qǐng)表”后由部門主管審批，報(bào)人力資源部備案。

高級(jí)主管級(jí)及以上員工申請(qǐng)年假須經(jīng)總監(jiān)'總經(jīng)理審批方為有效。年假原

則是不得延至下年度，特殊情況需由總經(jīng)理審批。

3、事假申請(qǐng)：請(qǐng)事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請(qǐng)。如屬急事來不及當(dāng)面請(qǐng)

假，必須在24小時(shí)以其他方式（如電話）補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。凡請(qǐng)假者需仔

細(xì)填寫“假期申請(qǐng)表”，請(qǐng)假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，四天至十天須經(jīng)

人力資源部審批。原則上未經(jīng)人力資源部和總經(jīng)理的特別審批，事假一年

內(nèi)累計(jì)不得超過二十天。事假一天扣一天工資。

4、病假申請(qǐng)：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)病假證明。休病假的員工需填寫

“假期申請(qǐng)表"，附病假證明，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后報(bào)人力資源部。突

發(fā)性急病需休假者，應(yīng)在24小時(shí)之內(nèi)電話通知部門經(jīng)理/總監(jiān)，回來后出

據(jù)醫(yī)院開據(jù)的急診及病假證明并補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。

5、慰唁/恩恤假：員工直系親屬（三代以內(nèi)）去世者，酒店給予三天有薪假

期。員工應(yīng)先填寫“假期申請(qǐng)表”，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明

報(bào)人力資源部備案。

6、工傷假：經(jīng)有關(guān)醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)證明，填寫“假期申請(qǐng)表”，經(jīng)部門經(jīng)理/

總監(jiān)批準(zhǔn)后，附有關(guān)證明報(bào)人力資源部備案。

請(qǐng)假流程

人力資源部備案,

并計(jì)算休假工資

五、員工考勤管理制度及程序

員工考勤制度是對(duì)員工出勤情況進(jìn)行考察，是嚴(yán)格執(zhí)行公司勞動(dòng)紀(jì)律，提高

餐廳服務(wù)質(zhì)量和效益不可缺少的制度。.公司各部門實(shí)行打卡,點(diǎn)名為考勤對(duì)比標(biāo)

準(zhǔn)，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记?/p>

表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

1、上、下班：員工必須按所在部門編排的班次上班、按時(shí)上、下班。上、下班

時(shí)必須按規(guī)定由本人在打卡機(jī)上計(jì)打時(shí)間，不得委托別人代為打卡。

2、凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到，凡未到下班時(shí)間，提前離

崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同

樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內(nèi)扣除3元/次，十

分鐘以上半小時(shí)以內(nèi)扣除6元/次半小時(shí)以上1小時(shí)以內(nèi)扣10元

3、曠工：凡超過遲到時(shí)間1小時(shí)以上，或超過規(guī)定上班時(shí)間1小時(shí)未到達(dá)指定

工作崗位，又無充分理由補(bǔ)假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資，

曠工一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續(xù)曠

工三天或三天以上者按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

部門在每月月末前將部門考勤做好，當(dāng)月考勤如有變動(dòng)應(yīng)提前做好記錄。人

力資源部有權(quán)隨時(shí)查閱各部考勤紀(jì)錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或

脫崗并不能說明原因?qū)磿绻ふ撎帯?/p>

流程圖:

員工填報(bào)《休假申請(qǐng)》

按權(quán)限進(jìn)行逐級(jí)審批

按人力資源部備案

六、工資保密管理制度及程序

為切實(shí)保證按勞取酬、按效益取酬、按責(zé)取酬、按技取酬、按崗取酬，打破

平均主義，體現(xiàn)按勞分配的原則，使酒店工作、獎(jiǎng)金改革分配政策正常實(shí)施，進(jìn)

而提高酒店的管理質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，酒店要實(shí)行工資、獎(jiǎng)金保密制度。

1、工資獎(jiǎng)金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應(yīng)依據(jù)規(guī)定和程序只限一定范圍

的人員操作。

2、根據(jù)酒店實(shí)際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保密的日常工作。酒店所有員工都

有保守工資秘密的義務(wù)。

3、參與工資保密工作的機(jī)構(gòu)及人員：總經(jīng)理、總監(jiān)、人力資源部經(jīng)理、人事

文員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、工資員

4、部門經(jīng)理、主管只限知道本部內(nèi)員工的工資，但不得向外泄露。

工資保密運(yùn)作程序：

1、普通員工工資：部門經(jīng)理根據(jù)工資標(biāo)準(zhǔn)在員工入職時(shí)在入職表上填寫工資

標(biāo)準(zhǔn)。由人事部專人負(fù)責(zé)確定員工的工資變動(dòng)，填寫工資變動(dòng)表，經(jīng)人力

資源部簽批，報(bào)總監(jiān)'總經(jīng)理審批。

2、管理人員工資：人力資源部根據(jù)總監(jiān)\總經(jīng)理確定的管理人員的工資填寫

工資變動(dòng)表，報(bào)總經(jīng)理簽批，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。

3、參與工資保密工作的人員應(yīng)盡職盡嚴(yán)守工資秘密，不允許向外人及親屬泄

露。若發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實(shí)針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離

崗位，重者，將按違紀(jì)處理，直至辭退。

上級(jí)與下級(jí)之間、部門之間、班級(jí)之間、員工之間也應(yīng)遵守保密規(guī)定，做到

不告知、不打聽、不傳播工資、獎(jiǎng)金所得。若發(fā)現(xiàn)違反紀(jì)律者，也將視情節(jié)輕重

按違紀(jì)處理，直至辭退。

七、餐廳客用設(shè)施管理制度

1、電梯：分部經(jīng)理級(jí)以下員工不可一律不可乘坐客用電梯，下列情況除外:

2、任何員工非公司業(yè)務(wù)不能使用公共或客用電話；

3、分部經(jīng)理級(jí)以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；

4、除負(fù)責(zé)運(yùn)輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運(yùn)輸電梯；

5、非公事所有員工禁止進(jìn)入酒店客用區(qū)域，包括大堂、各營業(yè)點(diǎn)、廚房加工區(qū)

域等。

6、禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施；

望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請(qǐng)監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下有關(guān)違

紀(jì)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)懲。

八、員工通道管理制度

為規(guī)范酒店管理和避免酒店物品流失，現(xiàn)對(duì)員工出入酒店有關(guān)事宜做如下規(guī)定:

1.原則上酒店所有員工上下班必須走設(shè)在酒店規(guī)定的“員工通道”，不可走

其他任何出入通道，并且憑“員工證”出入酒店。

2.出入酒店地下室通道時(shí)只可在酒店后側(cè)繞行，不可走酒店門前。

3.部門經(jīng)理級(jí)及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報(bào)批后可

走其他通道。

4.部門經(jīng)理級(jí)及以上員工、區(qū)域當(dāng)值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報(bào)批后可

走客用電梯，其他員工均不可乘坐客用電梯。

5.下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費(fèi)除外）。

6.酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時(shí)必須要有部門經(jīng)理或

總監(jiān)簽字的“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜

出單”在出“員工通道”時(shí)應(yīng)主動(dòng)交給保安員后上交保安部，否則保安

有權(quán)扣押并上報(bào)人力資源部。

7.堅(jiān)決禁止攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品進(jìn)入酒店，違者送交公安機(jī)關(guān)處理。非酒

店員工出入員工通道時(shí)，保安對(duì)其攜帶物品有權(quán)進(jìn)行必要的檢查，沒有

酒店“員工/賓客攜出單”時(shí)決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類似情

況保安應(yīng)即時(shí)上報(bào)值班主管

8.違反員工通道管理制度及程序?qū)⒔o予10元/處罰

九、員工工牌管理制度

為了加強(qiáng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量更好地體現(xiàn)出酒店員工的職業(yè)風(fēng)范，凡員

工上崗必須佩帶工牌。

1、發(fā)放范圍：在酒店任職的正式員工試用期人員和實(shí)習(xí)生。

2、試用期內(nèi)人員及實(shí)習(xí)生佩帶“臨時(shí)見習(xí)工作”牌。

3、員工在工作崗位上必須將工牌端正地佩帶于左上胸。

4、凡不佩帶工牌者將處以5元/次罰款。

5、不得互換工牌，凡發(fā)現(xiàn)佩帶其他員工工牌者，將給予警告，并處以5元/次

罰款。

6、佩帶一年以上，磨損不能使用的工牌在更換時(shí)不收費(fèi)。佩帶不足一年因磨損

不能使用的工牌，視磨損程序收取一定的工本費(fèi)。

7、凡屬丟失或故意損壞的需要更換工牌者需要繳納工本費(fèi)10元/個(gè)。

8、離職人員需將工牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費(fèi)10元/個(gè)。

十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度

1.原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個(gè)月，不準(zhǔn)提前轉(zhuǎn)正，特

殊情況須報(bào)人力資源部及總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可提前轉(zhuǎn)正。

2.試用期內(nèi)享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。

3.試用期合格后，先由員工本人填寫“新員工部門入職培訓(xùn)檢查表”及

試用期內(nèi)之工作轉(zhuǎn)正總結(jié)。再由部門出具“人事考核/變動(dòng)表”，對(duì)該

員工試用期內(nèi)之總體表現(xiàn)做書面考核，后統(tǒng)一報(bào)至人力資源部，經(jīng)逐

級(jí)報(bào)批后方可生效。

4.如不能通過試用期，部門應(yīng)出具“人事考核/變動(dòng)表”注明原因及延長

試用期時(shí)間（最長不得超過三個(gè)月）。

5.如員工在試用期內(nèi)表現(xiàn)不合格、體檢不合格或被發(fā)現(xiàn)個(gè)人資料有虛假

成份，酒店有權(quán)予以即日辭退并不予任何補(bǔ)償。

6.如員工在試用期內(nèi)提出辭職，需要提前7天以書面形式通知酒店或以7

天工資補(bǔ)償代替通知。

7.試用期內(nèi)辭職的員工應(yīng)向酒店繳納人民幣100元（手續(xù)費(fèi)、辦證費(fèi)及

培訓(xùn)費(fèi)）。

8.轉(zhuǎn)正之員工享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。

9.轉(zhuǎn)正的員工，如因個(gè)人原因提出辭職，應(yīng)提前1個(gè)月以書面形式通知

本部門或以1個(gè)月工資補(bǔ)償代替通知。如因酒店裁員，部門應(yīng)提前1

個(gè)月以書面形式通知員工本人，否則予以1個(gè)月工資補(bǔ)償代替通知。

10.如員工在試用期過后嚴(yán)重違反酒店規(guī)定，酒店有權(quán)即日辭退并不予任

何補(bǔ)償。

11.相關(guān)人事變動(dòng)各部門應(yīng)在三天之內(nèi)以（試用期內(nèi)需當(dāng)天）書面通知人

力資源部。

十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度

1.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

2.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

3.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。

4.員工每人須交納服裝保證金200元，在工資中逐月扣除。

5.員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

6.員工離職時(shí)必須將服裝等清洗干凈交回庫房。

十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度

1.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用.

2.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.

3.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低.

4.對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢.

5.在工作交接時(shí)，必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交總臺(tái)。

6.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。

十三、員工宿舍管理制度管理制度

1.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

2.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

3.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元/次。

4.不得在員工宿舍11:30后不得放音響，違者罰款100元/次

5.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

6.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元/次。

7.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

8.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

9.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。

10.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

11.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元/次罰款。

12需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請(qǐng)報(bào)告交部門經(jīng)理審批再交人力資

源部審批同意由人力資源部統(tǒng)一安排宿舍床位

13未竟人力資源部同意不的私自調(diào)動(dòng)宿舍床位違者處50元罰款/次。

十四、辦公用品管理制度管理制度

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使

用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.每月15號(hào)按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、

訂書釘?shù)取?/p>

2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書

器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

第二條.辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單，總

監(jiān)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放2本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

十五、酒店管理人員的管理制度

1、管理范圍及職能部門

（1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為店

級(jí)管理人員、部門級(jí)管理人員和管理級(jí)管理（主管）人員。

A、店級(jí)管理人員是指總經(jīng)理、總監(jiān)

B、部門級(jí)管理人員是指部門經(jīng)理部門副經(jīng)理部門經(jīng)理助理。

C、管理員級(jí)管理人員是指部長、領(lǐng)班及同級(jí)管理人員。

（2）管理人員逐級(jí)由酒店實(shí)施管理。

（3）酒店人力資源部是管理部門級(jí)管理人員和管理員級(jí)管理人員的職能

部門。

2、管理人員的任免程序

（1）店級(jí)管理人員由董事會(huì)提名任命。

（2）經(jīng)理級(jí)管理人員由總經(jīng)理或總監(jiān)提名，經(jīng)部門辦公會(huì)議集體討論決定，

由總經(jīng)理任免，并報(bào)上級(jí)管理部門備案。

（3）部長級(jí)管理人員由部門負(fù)責(zé)人提名，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)集體討論決

定，由部門負(fù)責(zé)人任免，人力資源部備案。

3、管理人員的考核

（1）店級(jí)管理人員的考核工作，按上級(jí)管理部門的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（2）部門級(jí)管理人員的考核工作，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部會(huì)同有關(guān)

部門組織實(shí)施。

（3）考核分為任免考核、日?？己撕湍甓裙ぷ骺己??？己斯ぷ饔扇肆Y

源部根據(jù)不同情況，采取不同方式組織實(shí)施。各有關(guān)部門應(yīng)積極協(xié)

助?？己私Y(jié)束，實(shí)事求是地寫出考核材料，作為管理人員晉升、留

任、免職和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。

4、管理人員的調(diào)整

（1）管理人員調(diào)整工作按照“統(tǒng)籌兼顧，調(diào)劑余缺，知人善任，用其所

長”的原則，按管理人員任免程序組織實(shí)施。

（2）管理人員因晉升、調(diào)離、辭職、退休、死亡的，職位空缺時(shí)，由總

經(jīng)理在酒店內(nèi)選聘，或從人才市場招聘；調(diào)整或招聘手續(xù)由人力資

源部辦理。

5、管理人員的外派管理

（1）酒店外派的管理人員由人力資源部負(fù)責(zé)管理。

（2）外派人員完成外派任務(wù)，酒店人力資源部按照不低于外派前的職務(wù)

或崗位進(jìn)行安排，部門經(jīng)理級(jí)以上職務(wù)的外派人員，按任免程序由

總經(jīng)理聘任。

（3）外派人員在外派期間，若有嚴(yán)重違紀(jì)行為的，酒店視情況將其調(diào)回

并按規(guī)定進(jìn)行處理。

6、管理人員的儲(chǔ)備

（1）按照“德才兼?zhèn)洹钡脑瓌t，逐步建立、健全后備管理人員選拔機(jī)制,

加強(qiáng)后備管理人員隊(duì)伍建設(shè)。

（2）酒店領(lǐng)導(dǎo)班子，應(yīng)積極將優(yōu)秀部門正職管理人員，作為店級(jí)后備人

員的儲(chǔ)備。

（3）對(duì)年紀(jì)輕、高學(xué)歷、有知識(shí)、懂外語的優(yōu)秀管理員級(jí)管理人員要積

極培養(yǎng)，人力資源部在考核的基礎(chǔ)上，積極向酒店總經(jīng)理推薦，作

為后備部門級(jí)管理人員的儲(chǔ)備。

(4)通過“實(shí)際工作鍛煉”，“參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)”等多種途徑和方法培養(yǎng)后

備管理人員，擴(kuò)大后備管理人員隊(duì)伍。

7、管理人員的獎(jiǎng)懲

(1)建立管理人員的獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)管理人員中的先進(jìn)人物發(fā)揮工作積

極性和創(chuàng)造性，增強(qiáng)政治榮譽(yù)感和工作責(zé)任心，提高辦事效率和工

作質(zhì)量。

(2)對(duì)管理人員違紀(jì)的處罰按照酒店《員工手冊(cè)》辦理，并按管理人員

的管理權(quán)限具體組織實(shí)施。

十六、印章使用管理制度

1、酒店的行政印章，適用于以酒店名義制發(fā)的各類文件、公函、報(bào)表等。

由人事文員負(fù)責(zé)保管。

2、使用酒店行政印章，須有總經(jīng)理審批的“行政用章審批單”，并填寫“用

章登記本”，經(jīng)辦人簽字后方能使用。

3、酒店辦公室印章，適用于酒店內(nèi)部行文，以辦公室名義制發(fā)各種酒店規(guī)

章制度、通知等。由人事行政文員負(fù)責(zé)保管。

4、使用辦公室印章，須有總經(jīng)理審批的“下發(fā)文件審批章”，由人事部簽批，

做好用章登記后方能使用。

5、酒店人事印章由文員專人負(fù)責(zé)保管，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得擅自轉(zhuǎn)交他人代

管。

6、不得私自攜帶印章外出。如遇特殊情況，需報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

7、不得私自在空白信箋、介紹信上加蓋印章。如遇特殊情況，需報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)。

十七、檔案管理制度

1、文書檔案，凡是反映酒店工作活動(dòng)、具有查考利用價(jià)值的文件、材料,

以及與外單位簽訂的各種合同均屬文書檔案歸檔范圍。包括：酒店制訂

的各項(xiàng)規(guī)章制度，酒店與不相隸屬單位協(xié)商工作中形成的有查考利用價(jià)

值的文件、材料；酒店的正式行文，即上行文、下行文、平行文級(jí)單位

發(fā)來的、與酒店業(yè)工作有關(guān)的、需貫徹執(zhí)行的文件、材料等。

2、文書檔案的整理本著文件材料形成的規(guī)律和特點(diǎn)，保持文件之間的有機(jī)

聯(lián)系、區(qū)別不同價(jià)值、便于保管和利用的原則進(jìn)行操作。

3、卷內(nèi)文件材料應(yīng)區(qū)別不同情況進(jìn)行排列，密不可分的文件材料應(yīng)排列，

即批復(fù)在前、請(qǐng)示在后；正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。

4、裝訂的案卷，應(yīng)統(tǒng)一在有文字的每頁材料正面的右上背面的左上角與流

水而號(hào)。

5、不裝訂的案卷，應(yīng)卷內(nèi)每份文件、材料的右下角逐件編寫件號(hào)。

6、填寫卷內(nèi)文件目錄及卷內(nèi)備考，須用鋼筆或簽字筆填寫，卷內(nèi)目示放在

卷首，卷內(nèi)備考表入在卷尾。

7、卷內(nèi)文件材料應(yīng)去掉金屬物，對(duì)破損的文件材料應(yīng)裱糊整齊，字跡已擴(kuò)

散的應(yīng)復(fù)制并與原件一并立卷。

十八、證照的管理制度

1、酒店的照包括：營業(yè)執(zhí)照、機(jī)構(gòu)代碼證、國家稅務(wù)登記證、地方稅務(wù)登

記證、特種待業(yè)經(jīng)營證、道路運(yùn)輸許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保證、用工

許可證等。

2、每年準(zhǔn)時(shí)完成各種證的年審工作，保證證照的正常使用。

3、做好各種證照的管理工作，不得隨意帶離酒店。因公外出確需帶出時(shí)，

需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并做好借用手續(xù)，登記在案，并督促經(jīng)辦人限期歸

還。

4、有關(guān)業(yè)務(wù)需提酒店證照復(fù)印件并加蓋印章的，需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，登記

在案，關(guān)復(fù)印件上注明“僅供辦理XX之用”方能使用。

十九、管理文件收發(fā)制度

1、酒店文件的處理一般為登記、分辦、批辦、承辦、核稿、簽發(fā)、印刷、

用印、傳遞、歸檔、銷毀等。

2、凡酒店的收文，由辦公室簽收登記；經(jīng)理收文，由總經(jīng)理辦公室簽收，

屬領(lǐng)導(dǎo)新收信件，一律交收件人親自拆封。

3、文件登記后，根據(jù)總經(jīng)理的批示，轉(zhuǎn)交有關(guān)管理人員傳閱，或需轉(zhuǎn)交有

關(guān)部門閱辦者，由文員送交并請(qǐng)有關(guān)人員登記，簽收。

4、閱讀文件要按規(guī)定范圍，秘密級(jí)以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀，均不

可帶出辦公室，因工作需要借閱文件時(shí)，要辦理手續(xù)，用完后及時(shí)退還，

不準(zhǔn)丟失。

5、實(shí)行文件催辦制度，各部門或個(gè)人承辦的文件，必須按規(guī)定期限辦理，

不準(zhǔn)拖延積壓，負(fù)責(zé)辦理文件的人員，對(duì)著手處理的文件，要件件有落

實(shí)，事事有下文，轉(zhuǎn)辦要及時(shí)，催辦有結(jié)果，杜絕積壓誤事。

6、文件處理完畢，根據(jù)文出立卷，歸檔的規(guī)定，及時(shí)收公文定稿、正本和

有關(guān)材料整理立卷。

7、文件要根據(jù)店內(nèi)文件、政府文件的不同、秘密級(jí)別的不同，辦理存檔、

移交手續(xù)。

8、各級(jí)管理人員調(diào)動(dòng)，調(diào)離工作時(shí)，應(yīng)將文件資料清理、移交。

9、沒有存查價(jià)值的文件，經(jīng)過認(rèn)真檢查、鑒別后，由主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，總經(jīng)

理辦公室定期銷毀。

二十、出入門管理制度

為了嚴(yán)肅工作紀(jì)律，防止酒店員工隨意外出，確保正常進(jìn)行,特制定本制度。

第一條.員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。

第二條.外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道，將出門證交門衛(wèi)備

案。

第三條.外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛(wèi)檢查，一經(jīng)查出帶有公司

用品者，一次罰款100元。如因門衛(wèi)檢查不認(rèn)真，造成公司損失的，將對(duì)門衛(wèi)當(dāng)

班人員罰款200元。

第四條.對(duì)乘坐通勤車下班的員工，如有包裹、提兜者應(yīng)在下班前2分鐘進(jìn)

入門衛(wèi)接受檢查，違者罰款10元。

第五條任何人不得在下班前將個(gè)人物品事先放在通勤車上，否則雙方各罰

50元。

第六條對(duì)所有進(jìn)入公司的員工，一律走員工通道，違者一次罰款10元。

第七條:對(duì)已經(jīng)離職的人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司，一次對(duì)門衛(wèi)值班人員

處以20元罰款。

第八條.對(duì)前來探親訪友或辦事的人員，門衛(wèi)打電話通知所要會(huì)見的員工，

得到允許后方可有本人帶入離開時(shí)，須由員工送至門衛(wèi)，不能讓其自行出入。

二十一、公司例會(huì)管理制度

為做好每日工作布置和總結(jié)，及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤，促進(jìn)各部配合,

加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下：

每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。

第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周六舉行一次，由總經(jīng)理主持，總監(jiān)

、各部門主管級(jí)人員參加。

第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為：

a.總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件以及酒店董事會(huì)的會(huì)議的精神。

b.各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解

決的問題。

c.由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)

行布置和安排。

d.其它需要解決的問題。

第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留

意見，但會(huì)上一旦形成決議，無論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得

私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

部門例會(huì)管理辦法

第一條.部門例會(huì)每日下午4：30準(zhǔn)時(shí)召開。

第二條.例會(huì)每日1-2次。

第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接

待工作。

第四條.部門例會(huì)內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟

悉

情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評(píng)。

e.布置當(dāng)日工作。

(1)客情報(bào)告及分析。

(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

(3)注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

f.朗誦企業(yè)理念。

第三章員工考核管理制度與程序

一、員工激勵(lì)機(jī)制

一、拾金不昧獎(jiǎng)

1.拾到客人手機(jī)1部，獎(jiǎng)勵(lì)20元。

2.拾到客人現(xiàn)金主動(dòng)上交或退還，給予獎(jiǎng)勵(lì)，拾到200元以下獎(jiǎng)勵(lì)10元；

200元以上1000元以下獎(jiǎng)勵(lì)20元；1000元以上2000元以下獎(jiǎng)勵(lì)40元；2000

元以上獎(jiǎng)勵(lì)60元。

二、合理化建議獎(jiǎng)

1.提出合理化建議被公司采納者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2.為公司提出合理化建議且在一定時(shí)期內(nèi)使企業(yè)增加利潤，將利潤的10%

給予獎(jiǎng)勵(lì)。

三、舉報(bào)獎(jiǎng)

1.主動(dòng)舉報(bào)壞人壞事者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2.員工對(duì)公司做出不利事情，敢于舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

四、員工生日

每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會(huì)，由公司為員工訂做集體蛋糕,

酒店領(lǐng)導(dǎo)和員工一起過生日。

五、優(yōu)秀部門評(píng)定

根據(jù)各部門月考核結(jié)果，評(píng)出優(yōu)秀部門。

評(píng)定條件：

A.二級(jí)優(yōu)秀部門：連續(xù)三個(gè)月部門考核等級(jí)為A級(jí)的。

B.一級(jí)優(yōu)秀部門：連續(xù)四個(gè)月部門考核等級(jí)為A級(jí)的。

C.特級(jí)優(yōu)秀部門：連續(xù)五個(gè)月以上部門考核等級(jí)為A級(jí)的。

二級(jí)優(yōu)秀部門月獎(jiǎng)金300元，頒發(fā)榮譽(yù)證書。

一級(jí)優(yōu)秀部門月獎(jiǎng)金500元，頒發(fā)榮譽(yù)證書。

特級(jí)優(yōu)秀部門月獎(jiǎng)金800元，頒發(fā)榮譽(yù)證書。

部門獎(jiǎng)金分配比例：部門主管占獎(jiǎng)金比例的50%其余50%由部門內(nèi)人

員均分。

六、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定

根據(jù)各管理人員和其他人員（服務(wù)員除外）月考核結(jié)果，評(píng)出優(yōu)秀管理員和

優(yōu)秀員工。

評(píng)定條件：

A.三級(jí)優(yōu)秀管理員或三級(jí)優(yōu)秀員工：連續(xù)三個(gè)月考核等級(jí)為B（含B）級(jí)

以上的。

B.二級(jí)優(yōu)秀管理員或二級(jí)優(yōu)秀員工：連續(xù)四個(gè)月考核等級(jí)為B（含B）級(jí)

以上的。

C.一級(jí)優(yōu)秀管理員或一級(jí)優(yōu)秀員工：連續(xù)五個(gè)月以上考核等級(jí)為B（含B）

級(jí)以上的。

三級(jí)優(yōu)秀管理員（三級(jí)優(yōu)秀員工）漲工資200元，頒發(fā)榮譽(yù)證書。

二級(jí)優(yōu)秀管理員（二級(jí)優(yōu)秀員工）漲工資300元，頒發(fā)榮譽(yù)證書。

一級(jí)優(yōu)秀管理員（一級(jí)優(yōu)秀員工）漲工資400元，頒發(fā)榮譽(yù)證書。

七、星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定

根據(jù)服務(wù)員月考核結(jié)果，評(píng)定出二星、三星、四星、五星級(jí)。

評(píng)定條件：

A.二星服務(wù)員：連續(xù)2個(gè)月考核等級(jí)在B（含B）級(jí)以上的，2個(gè)月

內(nèi)沒有請(qǐng)假，勞動(dòng)紀(jì)律2個(gè)月扣分不超過5分，物品管理2個(gè)月扣分不超

過5分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查2個(gè)月內(nèi)扣分不超過15分，零投訴。

B.三星服務(wù)員：連續(xù)3個(gè)月考核等級(jí)在B（含B）級(jí)以上的，綜合平均得

分在85分以上，3個(gè)月內(nèi)沒有請(qǐng)假，勞動(dòng)紀(jì)律2個(gè)月扣分不超過6分，物

品管理3個(gè)月扣分不超過4分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查2個(gè)月內(nèi)扣分不超過12

分，零投訴。

C.四星服務(wù)員：連續(xù)4個(gè)月考核等級(jí)在B（含B）級(jí)以上的，綜合平均得

分在90分以上，4個(gè)月內(nèi)沒有請(qǐng)假，勞動(dòng)紀(jì)律4個(gè)月扣分不超過6分，物

品管理4個(gè)月扣分不超過3分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查4個(gè)月內(nèi)扣分不超過9

分，零投訴，能夠獨(dú)立并熟練并完成服務(wù)工作。

D.五星服務(wù)員：連續(xù)5個(gè)月考核等級(jí)在B（含B）級(jí)以上的，綜合平均得

分在95分以上，5個(gè)月內(nèi)沒有請(qǐng)假，勞動(dòng)紀(jì)律5個(gè)月扣分不超過5分，物

品管理5個(gè)月扣分不超過2分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查5個(gè)月內(nèi)扣分不超過6

分，零投訴，能夠獨(dú)立并熟練并完成服務(wù)工作，同時(shí)對(duì)新員工有工作指導(dǎo)。

二星級(jí)服務(wù)員基礎(chǔ)工資增加20元/月頒發(fā)榮譽(yù)證書

三星級(jí)服務(wù)員基礎(chǔ)工資增加40元/月頒發(fā)榮譽(yù)證書

四星級(jí)服務(wù)員基礎(chǔ)工資增加60元/月頒發(fā)榮譽(yù)證書佩帶胸卡

五星級(jí)服務(wù)員基礎(chǔ)工資增加100元/月頒發(fā)榮譽(yù)證書佩帶胸卡

二、員工績效考評(píng)管理制度及程序

績效考評(píng)（以下簡稱“考評(píng)”）是指用系統(tǒng)的方法、原理、評(píng)定、測(cè)量員工在

職務(wù)上的工作行為和工作效果。目的在于通過對(duì)員工的實(shí)際工作獎(jiǎng)況、為教育培

訓(xùn)、工作調(diào)動(dòng)以及加薪、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)表彰等提供客觀可靠依據(jù)。為準(zhǔn)確評(píng)定員工

履行崗位職責(zé)的情況，以此確定員工升職、加薪、轉(zhuǎn)正、調(diào)職等人事變動(dòng)的依據(jù)。

考評(píng)內(nèi)容側(cè)重“德、能、勤、績”四個(gè)方面。考核分為試用考核、平時(shí)考核、年

中考核、年終考核。

1.試用考核：新入職員工在試用期滿（一般為三個(gè)月）后應(yīng)參加試用考核，

由試用部門主管考核，經(jīng)理/總監(jiān)簽字