農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)員（四級(jí)）技能鑒定考試題庫(kù)（附答案）

農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)員（四級(jí)）技能鑒定考試題庫(kù)（附答案）

一、單選題

1.酸價(jià)是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的（）的毫克數(shù)。

A、氫氧化鈉

B、氫氧化鉀

C、氫氧化鈣

D、氫氧化鎂"

答案：B

2.霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15~150之間的平皿進(jìn)行計(jì)

數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的（）乘以稀釋倍數(shù)。

A、和

B、平均數(shù)

C、最接近15750的平均菌落數(shù)

D、任選一平皿計(jì)數(shù)"

答案：B

3."三次標(biāo)定NaOH溶液濃度的結(jié)果為：0.1085mol/Lx0.1083mol/L、0.1087mol

/L,其相對(duì)平均偏差為（）"

A、0.02%

B、0.01%

C、0.15%

D、0.03%"

答案：B

4.配制Im。I/L的氯化鈉溶液時(shí)，需稱取（）氯化鈉，加水溶解并定容至1000mL

（已知氯化鈉的相對(duì)分子量為58.5）

A、58.5g

B、32.7g

C、63.9g

D、72.8g-

答案：A

5.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證"

答案：D

6.使用易燃易爆的化學(xué)藥品，不正確的操作是（）

A、可以用明火加熱

B、在通風(fēng)櫥中進(jìn)行操作

C、不可猛烈撞擊

D、加熱時(shí)使用水浴或油浴”

答案：A

7.紫外線殺菌力最強(qiáng)的波長(zhǎng)為（）

A、50?80nm

B、100~150nm

G200?250nm

D\265~266nm"

答案：D

8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)I,可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)I"

答案：B

9.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）

A、中等大小，無(wú)色半透明

B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、針尖狀小菌落，粘液型"

答案：A

10.欲配制0.0500mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液，由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.054471,按

有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（）

A、12.1

B、12.0

C、12.05

D、12.054"

答案：A

11.”某有色溶液在某一波長(zhǎng)下用2cm吸收池測(cè)得其吸光度為0.750,若改用0.5

cm和3cm吸收池，則吸光度各為()"

A、0.188/1.125

B、0.108/1.105

C、0.088/1.025

D、0.180/1.120"

答案：A

12.有關(guān)原始記錄的編號(hào)，下列說(shuō)法不正確的是()

A、相同產(chǎn)品的不同項(xiàng)目原始記錄編號(hào)可以相同

B、不同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用不同的編號(hào)

C、原始記錄需要編號(hào)

D、相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)"

答案：A

13.”在21°C時(shí)由滴定管中放出10.03mL純水，其質(zhì)量為10.04g。查表知21°C時(shí)

1mL純水的質(zhì)量為0.99700g。該體積段的校正值為()mLo-

A、+0,04mL

B、-0.04mL

G0.00mL

D、0.03mL"

答案：A

14.計(jì)量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是一種基于（）計(jì)數(shù)方法。

A、正態(tài)分布的循環(huán)

B、偏態(tài)分布的直接

C、泊松分布的間接

D、常態(tài)分布的倒推”

答案：C

15.下列糖類化合物中，不是還原性糖的是（）

A、核糖

B、葡萄糖

C、麥芽糖

D、蔗糖"

答案：D

16.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)

企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售"

答案：C

17."防毒是食品檢驗(yàn)人員必須掌握的常識(shí)，為此要了解所用藥品的毒性及防護(hù)措

施，氧化物、高汞鹽（HgCI2、Hg（N03）2等）、三氧化二碑等劇毒藥品

（）"

A、禁止使用

B、盡量少用或不用

C、根據(jù)實(shí)驗(yàn)用量隨意取用

D、使用時(shí)要特別小心"

答案：D

18.堿性酒石酸銅甲液、乙液的保存方法是（）

A、提前配好，分開(kāi)貯存

B、必須現(xiàn)用現(xiàn)配

C、提前配好，混合貯存

D、混合貯存，待用時(shí)再稀釋"

答案：A

19.下列選項(xiàng)中不屬于通常食物中毒種類的是（）

A、動(dòng)物性食物中毒

B、化學(xué)性食物中毒

C、真菌性食物中毒

D、有毒氣體的中毒"

答案：D

20.檢測(cè)誤差主要來(lái)源于檢測(cè)人員、檢測(cè)儀器、檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)方法和（）等方

面。

A、檢測(cè)試樣

B、檢測(cè)時(shí)間

C、檢）則目的

D、檢測(cè)次數(shù)"

答案：A

21.冬季氣溫低，有時(shí)玻璃干燥器蓋子無(wú)法移動(dòng)，可以采?。ǎ┑拇胧?/p>

A、用熱毛巾覆蓋

B、用火烤

C、放在干燥箱內(nèi)加熱

D、用錘子輕輕敲打"

答案：A

22.電氣設(shè)備火災(zāi)宜用（）滅火。

A、水

B、泡沫滅火器

C、干粉滅火器

D、濕抹布"

答案：C

23.“若兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）

的菌落數(shù)為262和274,第二個(gè)稀釋度的菌落數(shù)為53和55,則樣品中菌

落數(shù)是O"

A、29000

B、29200

G30000

D、29270"

答案：A

24.為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)（）

A、小于0.1g

B、在0.1?0.2g之間

G大于0.2g

D、任意稱取"

答案：C

25.沙門菌在下列哪種食品中最常見(jiàn)？（）

A、家禽及蛋類

B、蔬菜

C、水產(chǎn)類

D、碳酸飲料"

答案：A

26.原始樣品一般2Kg,平均樣品200g,檢樣一般為（）

A、0g

B、100g

C、25g

D、75g"

答案：C

27.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）

A、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高

B、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高

C、系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高

D、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小"

答案：D

28.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的（）

A、形態(tài)

B、結(jié)構(gòu)

C、化學(xué)

D、結(jié)構(gòu)抗原"

答案：D

29.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限"

答案：D

30.索氏抽提法抽提糕點(diǎn)中的脂肪時(shí)用乙醴作抽提劑不可能提取出（）

A、甘油三酸酯

B、脂蛋白

G苗醇

D、脂肪酸"

答案：B

31.樣品蔗糖含量若從還原糖換算成蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)（）

A、1.05

B、0.95

C、1.1

D、0.9"

答案：B

32.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)

生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日"

答案：D

33.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢

查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，給予警告，并處（）罰款。

A、1000元以上3萬(wàn)元以下

B、2000元以上3萬(wàn)元以下

C、2000元以上5萬(wàn)元以下

D、5000元以上5萬(wàn)元以下"

答案：B

34.在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時(shí)，下列不正確的是（）

A、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性

B、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性

C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

D、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的

完整性"

答案：B

35.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論，是根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品質(zhì)量和（）做

出的是否合格的終結(jié)性判定。

A、產(chǎn)品包裝

By標(biāo)簽標(biāo)示

C、產(chǎn)品儲(chǔ)存

D、產(chǎn)品屬性"

答案：B

36.樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。小樣一般指（）

A、一整批樣品

B、從樣品各部分取得的混合樣品，不少于200g

C、分析檢驗(yàn)用的樣品，25g為準(zhǔn)

D、分析檢驗(yàn)用的樣品，1g為準(zhǔn)"

答案：C

37.霉菌測(cè)定所用的孟加拉紅培養(yǎng)基，制備時(shí)需要用（）溶解氯霉素加入到培養(yǎng)

基中。

A、少量乙醴

B、少量石油醴

C\少量丙酮

D、少量乙醇"

答案：D

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要"

答案：B

39.志賀氏菌在HE（或者SS）瓊脂平板上的菌落特點(diǎn)是（）菌落。

A、無(wú)色透明

B、中心帶黑點(diǎn)

C、紅色

D、乳白色混濁"

答案：A

40.用鄰菲羅琳法測(cè)定鍋爐水中的鐵，pH需控制在4~6之間，通常選擇（）緩沖

溶液較合適?！?/p>

A、鄰苯二甲酸氫鉀

B、NH3—NH4CI

C、NaHCO3—Na2CO3

D、HAc—NaAc"

答案：D

41.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采

?。ǎ┐胧?/p>

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無(wú)害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用“

答案：C

42.在大腸菌群檢測(cè)中，下列不是大腸菌群陽(yáng)性特征的是（）

A、產(chǎn)氣

B、革蘭氏染色陰性

C、無(wú)芽抱桿菌

D、靛基質(zhì)陰性"

答案：D

43.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加

監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)"

答案：A

44.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日"

答案：D

45.1075平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于（）

A、2小時(shí)

B、4小時(shí)

C、30分鐘

D、過(guò)夜"

答案：C

46.化學(xué)藥品庫(kù)中的一般耗材應(yīng)如何分類？（）

A、按生產(chǎn)日期分類

B、按計(jì)量類,反應(yīng)類,容器類,分離類等類型分類

C、隨意擺放

D、按購(gòu)置日期分類"

答案：B

47.子囊胞子總是：（）

A、單倍體

B、二倍體

C、a或b兼有

D、三倍體"

答案：A

48.測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為（）

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4"

答案：D

49.用乙醴萃取法測(cè)定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品應(yīng)采?。ǎ┓椒ā?/p>

A、加水稀釋

B、加活性炭處理

C、乙醴提取

D、以上都不是"

答案：C

50.按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，2.40+4.7281+1.00421的計(jì)算結(jié)果為（）

A、8.13231

B、8.1323

C、8.13

D、8.132"

答案：c

51.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般不包含（）等內(nèi)容。

A、產(chǎn)品批號(hào)和食品的名稱

B、食品名稱和抽樣人員

C、產(chǎn)品批號(hào)和抽樣基數(shù)

D、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批號(hào)"

答案：D

52."一種球狀細(xì)菌直徑為0.3um

（1mm=1000um）,如果用顯微鏡觀察，顯微鏡目鏡上刻有“10X”，物鏡上刻有

“40X”，那么這種細(xì)菌放大到了（）"

A、0.04mm

B、1.2mm

C\0.12mm

D、0.15mm"

答案：C

53.進(jìn)入采樣現(xiàn)場(chǎng)前應(yīng)準(zhǔn)備好食品采樣所需物品，不包括以下哪一類（）

A、采樣工具

B、樣品容器

C、防護(hù)用品

D、培養(yǎng)箱"

答案：D

54.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）

A、1.246X103

B、1245

C、1.245X103

D、12.45X103"

答案：A

55."采用大腸菌群平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)檢樣，選取的稀釋度為107、10-2、10-3,

經(jīng)平板計(jì)數(shù)和證實(shí)試驗(yàn)后，10-2樣品稀釋液1ml,在兩皿VRBA平板上的典型和可

疑菌落分別為30個(gè)和

20個(gè)，在含20個(gè)典型和可疑

菌落的平板上挑取10個(gè)接種BGLB肉湯管，證實(shí)有5個(gè)陽(yáng)性管，則該檢樣的大腸

菌群數(shù)為（）"

A、1500CFU/g

B、5000CFU/g

C、1000CFU/g

D、10000CFU/g"

答案：C

56.稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩

慢地將（）

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時(shí)放到容器中

D、都可以“

答案：A

57.容量瓶是食品分析中常用的量器，關(guān)于它的常用規(guī)格下列選項(xiàng)完全正確的是

（）

A、25mLV50mLx100mL、200mL

B、25mLv50mLx1000mLx150mL

G100mLx200mLv250mL、500mL

D、50mLv100mL、250mL、500mL"

答案：D

58.84消毒液原液有效氯含量大于等于5%,配制0.5%的使用液方法正確的為（）

A、取100mL原液，加1000mL水

B、取90mL原液，加水至1000mL

C、取90mL原液，加1000mL水

D、取100mL原液，加水到1000mL"

答案：D

59.稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）

A、系統(tǒng)誤差

B、偶然誤差

C、過(guò)失誤差

D、試劑誤差"

答案：B

60.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔"

答案：A

61.利用凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量，其消化液中的氮的存在形式是（）

A、硫酸鏤

B、硝酸錢

G亞硝酸胺

D、氯化鐵"

答案：A

62.下列氣體須在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行操作的是（）

A、硫化氫

B、氟化氫

C、氯化氫

D、以上都是

答案：D

63.對(duì)定量包裝商品凈含量量值的計(jì)量檢驗(yàn)，要求檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠、檢驗(yàn)方法

適當(dāng)合理、測(cè)量?jī)x器滿足檢驗(yàn)需要、總重及（）的測(cè)量應(yīng)準(zhǔn)確。

A、質(zhì)量

B、總量

C、皮重

D、重量"

答案：c

64.凡是符合基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的試劑都可以直接配制。比較穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫

下，保存時(shí)間

不得超過(guò)（）"

A、20天

B、1個(gè)月

C、2個(gè)月

D、半年"

答案：C

65.水分含量檢測(cè)中，將導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏高的是（）

A、樣品中含較多揮發(fā)性成分

B、樣品表面結(jié)了硬皮，水分無(wú)法逸散出來(lái)

C、樣品粉碎不均勻，水分無(wú)法逸散出來(lái)

D、烘干后的樣品吸濕"

答案：A

66.下列無(wú)菌操作中常用的滅菌方法，其原理不屬于高溫滅菌的是（）

A、濕熱滅菌

B、干熱滅菌

G輻射滅菌

D、間歇滅菌"

答案：C

67.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)"

答案：D

68.一般分析儀器應(yīng)預(yù)熱（）

A、5分鐘

B、10?20分鐘

C、1小時(shí)

D、不需預(yù)熱"

答案：B

69.導(dǎo)致分光光度計(jì)電表指針從“0”?“100%”均左右搖擺不定的原因中，下列

哪條不正確（）

A、穩(wěn)壓電源失靈

B、儀器零部件配置不合理,產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)誤差

C、儀器光電管暗盒內(nèi)手潮

D、儀器光源燈附近有較嚴(yán)重的氣浪波動(dòng)"

答案：B

70.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A、置信區(qū)間是在一定的幾率范圍內(nèi)，估計(jì)出來(lái)的包括可能參數(shù)在內(nèi)的一個(gè)區(qū)間

B、置信度越高，置信區(qū)間就越寬

C、置信度越高，置信區(qū)間就越窄

D、在一定置信度下，適當(dāng)增加測(cè)定次數(shù)，置信區(qū)間會(huì)變

窄“

答案：C

71.剪取的深層肌肉25g樣品后，放入無(wú)菌（）中，加入225ml滅菌生理鹽水進(jìn)

行拍打，混勻成稀釋液。

A、三角瓶

B、均質(zhì)袋

C、塑料袋

D、燒杯"

答案：B

72.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工

作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

G五年

D、終身"

答案：D

73.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，

均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）

A、1000~3000r/min

B、3000~6000r/min

C、6000~7000r/min

D、8000-1OOOOr/min"

答案：D

74.革蘭氏染色液第一液是（）

A、碘液

B、結(jié)晶紫

G95%乙醇

D、石碳酸復(fù)紅"

答案：B

75.從大量的分析對(duì)象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析化驗(yàn)樣品，這項(xiàng)

工作即稱為樣品的（）

A、采樣

B、采集

C、檢驗(yàn)

D、抽樣"

答案：A

76.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的是（）

A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求

D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了"

答案：B

77.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)

施,食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食

品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日

D、15個(gè)工作日”

答案：C

78.在火腿腸亞硝酸鹽測(cè)定中，以亞硝酸鈉質(zhì)量（ng）為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐

標(biāo)，獲得標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程為：y=0.0242x+0.001,若測(cè)得樣品待測(cè)液吸光度

為0.094,則該待測(cè)液的中亞硝酸鈉的質(zhì)量為（）ngo（保留2位有效數(shù)字）

A、0.0033

B、3.8

C、3.3

D、無(wú)法計(jì)算"

答案：B

79.直接滴定法測(cè)定還原糖含量，葡萄糖標(biāo)液的濃度是（）

A、1Omg

B\1.Omg/ml

C、1.OmoI/L

D\1mg"

答案：B

80."721分光光度計(jì)的波長(zhǎng)使用范圍為（）nmo"

A、320-760

B、340~760

C、400~760

D、520~760"

答案：C

81.有效數(shù)字是指實(shí)際上能（）得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字

均為準(zhǔn)確數(shù)字。

A、計(jì)算

B、估算

C、測(cè)量

D、換算"

答案：C

82.直接滴定法測(cè)定還原糖含量，若標(biāo)定時(shí)消耗葡萄糖標(biāo)液體積為10.50mL,則

堿性酒石酸銅溶液（甲液乙液各5mL）相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量為（）

A、10.50mg

B、10.50g

C、10.50kg

D、10.00kg"

答案：A

83.誤差是指測(cè)量結(jié)果（）被測(cè)量的真值。

A、加上

B、減去

C、乘以

D、除以“

答案：B

84.電器著火時(shí)不能用（）滅火。

A、四氯化碳或1211滅火器

B、沙土

C、水

D、干粉"

答案：C

85.嚴(yán)禁將（）與氧氣瓶同車運(yùn)送。

A、氮?dú)馄?氫氣瓶

B、二氧化碳、乙燃瓶

C、氮?dú)馄?、乙煥?/p>

D、氫氣瓶、乙煥瓶"

答案：D

86.下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，正確的是（）

A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃

B、快速搖動(dòng)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻

C、在瓊脂未凝固時(shí)，加入VRBA覆蓋平板表面

D、VRBA的用量控制在10mL左右”

答案：A

87.樣品烘干后，正確的操作是（）

A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

B、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥起內(nèi)冷卻后稱重

C、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

D、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重"

答案：B

88.對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成（）

A、正比

B、反比

C、沒(méi)有關(guān)系

D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系"

答案：A

89.使用721型分光光度計(jì)時(shí)，儀器在100%處經(jīng)常漂移的原因是（）

A、保險(xiǎn)絲斷了

B、電流表動(dòng)線圈不通電

C、穩(wěn)壓電源輸出導(dǎo)線斷了

D、電源不穩(wěn)定"

答案：D

90.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年"

答案：A

91.我們?cè)谶M(jìn)行分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字"

答案：D

92.按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，0.854X2.187+9.6X10-5-0.0326X0.00814=（）

A、1.9

B、1.87

C、1.868

D、1.8680"

答案：B

93.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委

托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。

A、30

B、60

C、45

D、20

答案：D

94.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)"

答案：B

95.下列哪種情況可引起系統(tǒng)誤差（）

A、天平零點(diǎn)突然有變動(dòng)

B、加錯(cuò)試劑看錯(cuò)法碼讀數(shù)

C、滴定時(shí)濺失少許滴定液

D、滴定終點(diǎn)和計(jì)量點(diǎn)不吻合"

答案：D

96.在對(duì)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定時(shí)，若標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有給定數(shù)字修約要求時(shí)，應(yīng)該遵循

的原則是（）

A、隨意比較法

B、全數(shù)值比較法

C、修約值比較法

D、隨機(jī)比較法"

答案：C

97.以下關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)溶液配制，說(shuō)法正確的是（）

A、標(biāo)準(zhǔn)溶液只能通過(guò)對(duì)基準(zhǔn)物質(zhì)的標(biāo)定來(lái)配制得到。

B、根據(jù)GB/T601的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定需要平行測(cè)定三次，求平均值

C、需要使用大概0.01mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液，可以直接配制、標(biāo)定得到。

D、根據(jù)GB/T601的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的最終結(jié)果應(yīng)保留四位有效數(shù)字"

答案：D

98.刻度“0”在上方的用于測(cè)量液體體積的儀器是（）

A、滴定管

B、溫度計(jì)

A-A-

\里同

D、燒杯"

答案：A

99.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）

A、結(jié)晶紫染色

B、碘液固定

C、灑精脫色

D、復(fù)染"

答案：C

100.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在

（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5"

答案：A

101.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字”

答案：D

102.”在一組平行測(cè)定中，測(cè)得試樣中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為22.38、22.37、22.3

6、22.40、22.48,用Q檢驗(yàn)

判斷.應(yīng)棄去的是（）（已知：Q0.90=0.64,n=5）"

A、22.38

B、22.4

C、22.48

D、22.36"

答案：C

103.置信區(qū)間的大小受（）的影響。

A、總體平均值

B、平均值

C、置信度

D、真值"

答案：C

104.行政執(zhí)法時(shí)對(duì)市場(chǎng)糧油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，下述作法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、采用隨機(jī)桿樣的方法桿樣

B、采用選擇性桿樣的方法桿樣

C、桿樣部位應(yīng)有針對(duì)性

D、只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)"

答案：B

105.在顯微鏡直接涂片計(jì)數(shù)法當(dāng)中，物鏡測(cè)微尺中的1個(gè)小格相當(dāng)于多大？（）

Ax1|im

B、10|dm

C、100|im

D、1000um"

答案：B

106.鄰二氮菲分光光度法測(cè)水中微量鐵的試樣中，參比溶液是采用（）

A、溶液參比

B、空白溶液

C、樣品參比

D、褪色參比"

答案：B

107.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患,

未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生

產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談”

答案：D

108.檢測(cè)乳粉水分含量，常用的方法是（）

A、直接干燥法

B、減壓干燥法

G蒸播法

D、卡爾?費(fèi)休法”

答案：A

109.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次

B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次

D、以上都不對(duì)"

答案：C

110.蛋白質(zhì)的測(cè)定步驟哪一個(gè)是正確的（）

A、蒸鐳、吸收、酸化、滴定

B、消化、蒸鐳、吸收、滴定

C、酸化、蒸鐳、吸收、滴定

D、蒸鐳、消化、吸收、滴定"

答案：B

111.屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)的是（）

A、胞漿顆粒

B、性毛

C、莢膜

D、核蛋白體"

答案：C

112.下列何者是會(huì)發(fā)生爆炸的物質(zhì)（）

A、氧化鋅

B、三硝基甲苯

C、四氯化碳

D、氧化鐵"

答案：B

113.個(gè)別測(cè)定值與多次測(cè)定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）

A、相對(duì)誤差

B、相對(duì)偏差

C、絕對(duì)偏差

D、絕對(duì)誤差"

答案：C

114.進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品發(fā)出報(bào)告后需保存（）周才能處理。

A、1

B、3

C、5

D、6"

答案：D

115.發(fā)生電氣火災(zāi)后，首先應(yīng)該采取的第一條措施是（）

A、打電話報(bào)警

B、切斷電源

G撲滅明火

D、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，分析火因，以便采取措施，杜絕隱患"

答案：C

116.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是

。

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

B、馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏一號(hào)培養(yǎng)基

D、查氏培養(yǎng)基"

答案：A

117.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求"

答案：B

118.某化合物的相對(duì)分子質(zhì)量Mr=72,紅外光譜指出，該化合物含皴基，則該化

合物可能的分子式為（）

A、C4H80

B、C3H402

GC3H6N0

D、（A）或⑻"

答案：D

119.下列無(wú)菌操作中常用的滅菌方法，其原理不屬于高溫滅菌的是（）

A、濕熱滅菌

B、干熱滅菌

G輻射滅菌

D、間歇滅菌"

答案：C

120.測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。

A、400-500°C

B、500-550°C

C、600°C

D、800°C以下"

答案：B

121.下列數(shù)據(jù)記錄正確的是（）

A、分析天平0.28g

B、移液管25mL

G滴定管25.00mL

D、量筒25.00mL"

答案：C

122.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）

個(gè)等級(jí)。

A、—

B、二

C、三

D、四"

答案：D

123.以下經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色的是（）

A、志賀氏菌

B、破傷風(fēng)桿菌

C、葡萄球菌

D、鏈球菌”

答案：A

124.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、霉菌

D、病毒”

答案：B

125.下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，不正確的是（）

A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃

B、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻

C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面

D、VRBA的用量控制在10毫升左右"

答案：D

126.我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（）Hzo

A、220

B、110

C、60

D、50"

答案：D

127.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）

A、甲基紅

B、漠甲酚綠

C、甲基橙

D、漠甲酚綠-甲基紅混合指示劑"

答案：D

128.用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量不適用于以下哪種食品（）

A、醬油

B、乳粉

C、淺色果汁

D、淺色硬糖"

答案：A

129.常用的玻璃儀器按用途可分為容器類、量器類和其他儀器類，下列玻璃儀器

屬于容器類的是（）

A、燒杯

\重同

G容量瓶

D、移液管"

答案：A

130.下列方法中可用于減小滴定過(guò)程中的偶然誤差的是（）

A、進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)

B、進(jìn)行空白試驗(yàn)

C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)

D、增加平行測(cè)定次數(shù)"

答案：D

131.凱氏定氮法中，用（）溶液吸收堿化蒸播后放出的氨氣。

A、硼砂

B、硼酸

C、硫酸

D、氫氧化鈉”

答案：B

132.堿性酒石酸銅甲液、乙液（）

A、分別貯存，臨用時(shí)等量混合

B、可混合貯存，臨用時(shí)稀釋

C、分別貯存，臨用時(shí)不等量混合

D、必須現(xiàn)配現(xiàn)用"

答案：A

133.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，將檢樣勻液接種至LST肉湯管后，培養(yǎng)的時(shí)間是

()

A、(36±2)h

B、(48±2)h

C、(52±2)h

D、(58±2)h"

答案：B

134.對(duì)水分含量較多的液體食品，測(cè)定其水分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是()

A、蒸至近干

B、直接烘干

C、加水稀釋

D、加入灰化助劑"

答案：A

135.碳化的操作：應(yīng)小心加熱使試樣在通氣的情況下逐漸碳化，直至()

A、呈現(xiàn)灰白色

B、開(kāi)始冒黑煙

C、黑煙冒到最大

D、黑煙冒盡"

答案：D

136.細(xì)菌經(jīng)革蘭染色后，如果是陰性，其著色應(yīng)是（）

A、紅色

B、藍(lán)色

C、紫色

D、棕黃色"

答案：A

137.細(xì)菌的生理特征較為簡(jiǎn)單，其一般構(gòu)造為（）

細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、性菌毛、核質(zhì)體

細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛

細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體

細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核質(zhì)體、性菌毛"

答案：C

138.凱氏定氮法蒸鐳后的吸收液不可以用以下哪種溶液滴定（）

A、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

C、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

D、其他酸類標(biāo)準(zhǔn)溶液"

答案：C

139.實(shí)驗(yàn)室試劑不慎滴在皮膚上時(shí)，可以直接用水沖洗的是（）

A、濃鹽酸

B、3mol/LNaOH

C、濃硫酸

D、稀硫酸"

答案：D

140.可在5°C條件下生長(zhǎng)的致病菌是：（）

A、金黃色葡萄球菌

B、李斯特菌

C、蠟樣芽胞桿菌

D、大腸埃希氏菌"

答案：B

141.關(guān)于氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定，下列操作正確的是（）

A、4次平行標(biāo)定，取算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，每次標(biāo)定結(jié)果相對(duì)平均偏差都不

超過(guò)0.25%

B、2次平行標(biāo)定，取算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，每次標(biāo)定結(jié)果相對(duì)平均偏差都不

超過(guò)0.10%

C、4次平行標(biāo)定，取算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，每次標(biāo)定結(jié)果相對(duì)平均偏差都不

超過(guò)0.15%

D、2次平行標(biāo)定，取算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果，每次標(biāo)定結(jié)果相對(duì)平均偏差不超

過(guò)為0.05%"

答案：C

142.反射鏡或準(zhǔn)直鏡脫位，將造成721型分光光度計(jì)光源（）的故障。

A、無(wú)法調(diào)零

B、無(wú)法調(diào)“100%”

c、無(wú)透射光

D、無(wú)單色光"

答案：D

143.以下表述正確的是（）

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

C、原料'半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域"

答案：A

144.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品采樣必須有（）

A、隨意性

B、典型性

G代表性

D、適時(shí)性"

答案：C

145.革蘭氏染色液第二液是（）

A、結(jié)晶紫液

B、95%乙醇

C、碘液

D、沙黃染色液"

答案：C

146.在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無(wú)菌操作前，操作人員須用75%（體積分?jǐn)?shù)）的（）

對(duì)雙手進(jìn)行消毒。

A、酒精

B、過(guò)氧化氫

C、碘液

D、次氯酸"

答案：A

147.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得（）檢樣

中形成菌落的總數(shù)。

Ax1.0g

B、0.5g

C、0.1g

Dx1.5g"

答案：A

148.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高

劃分為（）

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、口級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

GI級(jí)、II級(jí)、川級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)"

答案：A

149.需要烘干的沉淀用（）過(guò)濾。

A、定性濾紙

B、定量濾紙

C、玻璃砂芯漏斗

D、分液漏斗”

答案：C

150.下列情況所引起的誤差中，不屬于系統(tǒng)誤差的是（）

A、移液管轉(zhuǎn)移溶液之后殘留量稍有不同

B、稱量時(shí)使用的祛碼銹蝕

C、滴定管刻度未經(jīng)校正

D、以失去部分結(jié)晶水的硼砂作為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定鹽酸"

答案：A

151.下述操作中正確的是（）

A、比色皿外壁有水珠

B、手捏比色皿的毛面

C、手捏比色皿的透光面

D、用報(bào)紙去擦比色皿外壁的水"

答案：B

152.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安

全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)"

答案：C

153.直接滴定法測(cè)還原糖含量的實(shí)驗(yàn)中，若預(yù)測(cè)時(shí)消耗體積為11.00mL,則正式

測(cè)定時(shí)預(yù)加量為（）

A、9ml

B\10ml

C、11ml

D、12ml"

答案：B

154.檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待測(cè)樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸

菌群（）

A、陽(yáng)性

B、陰性

C、需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)

D、需接種伊紅美蘭平板"

答案：C

155."重量法測(cè)定硅酸鹽中Si02的含量，結(jié)果分別為：37.40%,37.20%,37.32%,

37.52%,37.34%,平均偏差

和相對(duì)平均偏差分別是（）

A、0.04%、0.58%

B、0.08%、0.22%

G0.06%X0.48%

D、0.12%、0.32%"

答案：B

156."直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用

（）作指示劑。"

A、亞鐵氧化鉀

B、Cu2+的顏色

C、硼酸

D、次甲基藍(lán)"

答案：D

157.常用的接種環(huán)滅菌方法是（）

A、間歇滅菌

B、干熱滅菌

C、高壓蒸汽滅菌

D、火焰滅菌"

答案：D

158.關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（）

A、精密度高，準(zhǔn)確度也高

B、精密度高，準(zhǔn)確度不一定高

C、精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提

D、在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高"

答案：A

159.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),

應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)”

答案：D

160.以下易引起交叉污染的做法有（）

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起"

答案：D

161.以下說(shuō)法中，表述正確的是（）

A、水分活度值小于1

B、水分活度值大于1

C、水分活度值等于1

D、水分活度值小于0"

答案：A

162.對(duì)置信區(qū)間的正確理解是（）

A、一定置信度下以真值為中心包括測(cè)定平均值的區(qū)間

B、一定置信度下以測(cè)定平均值為中心包括真值的范圍

C、真值落在某一個(gè)可靠區(qū)間的概率

D、一定置信度下以真值為中

心的可靠范圍”

答案：B

163.依據(jù)GB/T4789.2-2008,菌落數(shù)測(cè)定結(jié)果1:100（第一稀釋度）菌落數(shù)分別

為208,209;1:1000（第二稀釋度）菌落數(shù)分別為20,21。結(jié)果菌落總數(shù)報(bào)告為（）

A、2.0X104

B、2.1X104

C、1.9X104

D、4.0X104"

答案：B

164.霉菌培養(yǎng)溫度應(yīng)該為（）°C。

A、20-25

B、27

C、36

D、37"

答案：B

165.酸水解法可測(cè)定食品中哪類脂肪的含量（）

A、游離態(tài)脂肪

B、結(jié)合態(tài)脂肪

C、游離態(tài)與結(jié)合態(tài)脂肪總和

D、磷脂"

答案：c

166.標(biāo)定HC1溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無(wú)水碳酸鈉

D、草酸"

答案：C

167.以下不屬于還原糖的是（）

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、蔗糖"

答案：D

168.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間"

答案：B

169.測(cè)定乳粉酸度（復(fù)原乳酸度）所采用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)是（）

A、GB5413.34-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品酸度的測(cè)定

B、GB5009.239-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定

C、GB/T22427.9-2008淀粉及其衍生物酸度測(cè)定

D、GB/T5517-2010糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度測(cè)定”

答案：B

170.應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時(shí)不能戴橡皮手套的是（）

A、濃硫酸

B、濃鹽酸

C、濃硝酸

D、濃IWJ氯酸"

答案：D

171."下列實(shí)驗(yàn)室操作及安全的敘述，錯(cuò)誤的是（）

①實(shí)驗(yàn)后所取用剩余的藥品不能倒回原容器；

②當(dāng)強(qiáng)堿溶液濺出時(shí)，可先用大量的水稀釋后再處理；

③溫度計(jì)破碎流出的汞，宜灑上鹽酸使反應(yīng)為氯化汞后再棄之；④乙快氣著火,

可用水滅火"

A、①②

B、③④

C、①③

D、②④"

答案：B

172.對(duì)某量測(cè)量的結(jié)果為9.98,該量的實(shí)際值為10.00,則測(cè)量的相對(duì)誤差為（）

A、0.3%

B、-0.2%

C\0.2%

D、-0.3%"

答案：B

173.在使用易燃易爆的化學(xué)藥品，不正確的操作是（）

A、可以用明火加熱

B、在通風(fēng)櫥中進(jìn)行操作

C、不可猛烈撞擊

D、加熱時(shí)使用水浴或油浴”

答案：A

174.基準(zhǔn)物質(zhì)NaCI在使用前預(yù)處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。

A、在140~烘干至恒重

B、在270~灼燒至恒重

G在105~烘干至恒重

D、在500~灼燒至恒重”

答案：D

175.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生觸電的主要原因之一是設(shè)備（），如安全距離不夠；二線一地制

接地電阻過(guò)

大等。"

A、不合格

B、不精密

C、不先進(jìn)

D、不良"

答案：A

176.新鮮牛乳的滴定酸度為（）

A、14~16。T

B、16~18。T

C、18~20。T

D、20~22°T"

答案：B

177.加壓蒸汽滅菌所達(dá)到的溫度范圍是（）

A、80—100℃

B、100-120℃

C、120-125℃

D、125-150℃"

答案：C

178.在一分析天平上稱取一份試樣，可能引起的最大絕對(duì)誤差為0.0002g,如要

求稱量的相對(duì)誤差小于或等于0.1%,則稱取的試樣質(zhì)量應(yīng)該是（）

A、大于0.2g

B、大于或等于0.2g

C\大于0.4g

D、小于0.2g"

答案：B

179.制定桿樣方案應(yīng)該確定（）

A、總體范圍和桿樣單元

B、總體范圍

G桿樣單元

D、桿樣人員"

答案：A

180.盒裝或軟包裝液體樣品，用（）浸泡的棉球擦拭外包裝后用滅菌紗布覆蓋,

再用滅菌剪刀剪開(kāi)。

A、自來(lái)水

B、無(wú)水酒精

G75%酒精

D、95%酒精"

答案：C

181.下列洗液不能用于去除油污的是（）

A、銘酸洗液

B、純酸洗液

C、堿性洗液

D、堿性高鎰酸鉀洗液"

答案：B

182.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）

A、鏡座

B、載物臺(tái)

C、升降調(diào)節(jié)器

D、反光鏡”

答案：D

183.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加

C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑"

答案：B

184.”現(xiàn)有一樣品，稀釋度10-2時(shí)兩平行平板上菌落數(shù)為310、306,稀釋度10

-3時(shí)兩平行平板上菌落數(shù)為32、36,稀釋度10-4時(shí)兩平行平板上菌落數(shù)為2、

3,則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)為（）CFU/mLo"

A、31000

B、34000

G30800

D、31091"

答案：B

185.對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的微波爐，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A、微波爐開(kāi)啟后，會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的電磁輻射，操作人員應(yīng)遠(yuǎn)離

B、嚴(yán)禁將易燃易爆等危險(xiǎn)化學(xué)品放入微波爐中加熱

C、實(shí)驗(yàn)室的微波爐也可加熱食品

D、對(duì)密閉壓力容器使用微波爐加熱時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格按照安

全規(guī)范操作"

答案：C

186.在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A、1：5

B、1：10

C、1：15

D、1：20"

答案：B

187.pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為（）

A、四位

B、三位

C、二位

D、任意位"

答案：C

188.常壓干燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度是（）

A、100-105°C

B、105-120°C

C、120-140°C

D、140°C以上"

答案：A

189.電位滴定法測(cè)定葡萄酒中的總酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中

的有機(jī)酸，以（）為電位滴定終點(diǎn)。

A、pH=7.0

B、pH=8.2

C、指示劑變色

D、一定的電勢(shì)"

答案：B

190.凱氏定氮法測(cè)食品中蛋白質(zhì)消化時(shí)加入硫酸銅和硫酸鉀的目的分別是（）

A、增溫劑和化劑

B、化劑和增溫劑

C、增溫劑和指示劑

D、指示劑和化劑"

答案：B

191.作為一種基準(zhǔn)物質(zhì)，無(wú)水碳酸鈉可以用來(lái)標(biāo)定（）

A、碳酸氫鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

C、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

D、以上都可以“

答案：B

192.檢驗(yàn)食品灰分含量，若少了碳化這個(gè)步驟，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A、灰化時(shí)可能會(huì)試樣飛揚(yáng)

B、灰化時(shí)有些物質(zhì)會(huì)發(fā)泡溢出

C、碳粒易被包住，使灰化不完全

D、因高溫而使樣品部分無(wú)機(jī)成分揮發(fā)散失"

答案：D

193.作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作（）

A、革蘭氏染色

B、接種乳糖發(fā)酵管

C、接種葡萄糖發(fā)酵管

D、A+B"

答案：D

194.下列選項(xiàng)中不屬于濃度表示方法的是（）

A、摩爾質(zhì)量

B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量濃度

D、摩爾分?jǐn)?shù)"

答案：A

195.標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于（）mol/L,應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用

煮沸并冷卻的無(wú)二氧化碳的水稀釋，必要時(shí)重新標(biāo)定。

A、5

B、1

C、0.1

D、0.02

答案：D

196.準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與（）的接近程度。

A、真值

B、誤差

C、測(cè)量值

D、偶然誤差"

答案：A

197.活菌計(jì)數(shù)法檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在（）的稀釋度，乘以稀釋倍數(shù)

報(bào)告之。

A、10?20之間

B、200?500之間

C、30?300之間

D、5?10之間"

答案：C

198.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染"

答案：C

199.氮氧化物主要傷害人體的（）

A、眼、上呼吸道

B、呼吸道深部的細(xì)支氣管、肺泡

C、皮膚

D、消化道"

答案：B

200.準(zhǔn)確度的大小由（）決定。

A、隨機(jī)誤差

B、系統(tǒng)誤差

C、系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差

D、運(yùn)算誤差"

答案：C

201.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特

性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出"

答案：A

202.下列有關(guān)置信區(qū)間的定義中，正確的是（）

A、以真值為中心的某一區(qū)間包括測(cè)定結(jié)果的平均值的幾率

B、在一定置信度時(shí)，以測(cè)量值的平均值為中心的，包括真值在內(nèi)的可靠范圍

C、總體平均值與測(cè)定結(jié)果的平均值相等的幾率

D、在一定置信度時(shí)，以真值

為中心的可靠范圍“

答案：B

203.食品生產(chǎn)許可證（）

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力”

答案：A

204.革蘭染色陽(yáng)性時(shí)，細(xì)胞顏色應(yīng)為（）

A、紫色

B、藍(lán)色

C、紅色

D、綠色”

答案：A

205.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)

有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年"

答案：D

206.用萬(wàn)分之一分析天平準(zhǔn)確稱量樣品質(zhì)量，正確的讀數(shù)是（）

A、0.12345g

B、0.1234g

C、0.123g

D、0.12g"

答案：B

207.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，一定要使用（）試劑。

A、化學(xué)純

B、分析純

C、基準(zhǔn)

D、以上都是"

答案：C

208.下列檢測(cè)方法中，不可用于測(cè)定脂肪含量的是（）

A、索氏抽提法

B、酸堿滴定法

C、酸水解法

D、羅茲-哥特里法"

答案：B

209.電位滴定法測(cè)黃酒中總酸時(shí)判斷滴定終點(diǎn)的方法是（）

A、通過(guò)酚酉太指示劑顏色的變化

B、通過(guò)石蕊指示劑顏色的變化

C、通過(guò)甲基橙指示劑顏色的變化

D、根據(jù)pH值的大小"

答案：A

210.酸水解法測(cè)定食品中總糖含量，滴定終點(diǎn)顏色是（）

A、出現(xiàn)紅色

B、紅色消失

C\出現(xiàn)藍(lán)色

D、無(wú)色”

答案：D

211.“減壓蒸播時(shí)可用下列哪種器皿作為蒸播瓶和接收瓶（）

①薄壁試管；②蒸播燒瓶；③圓底燒瓶；④平底燒瓶"

A、①②

B、②③

C、③④

D、①④"

答案：B

212.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng),防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染”

答案：B

213.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻

次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者無(wú)關(guān)系"

答案：A

214.鄰苯二甲酸氫鉀作為一種基準(zhǔn)物質(zhì)，可用來(lái)標(biāo)定（）

A、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液

C、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液"

答案：C

215.在23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量，當(dāng)糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12。Bx,23℃時(shí)溫度

校正值為0.04,則校正后糖錘度為（）

A、24.08

B、24.16

C、24.08°Bx'

D、24.16°Bx'"

答案：D

216.減小偶然誤差的方法（）

A、對(duì)照試驗(yàn)

B、空白試驗(yàn)

C、校準(zhǔn)儀器

D、多次測(cè)定取平均值"

答案：D

217.微生物檢驗(yàn)樣品采樣后，送達(dá)實(shí)驗(yàn)室要越來(lái)越好，一般不要超過(guò)（）小時(shí)。

A、3

B、6

C、9

D、12"

答案：A

218.若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)分別為1:100的為232,244；1:100

0的為33,35；

則應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)為（）CFU/mLo"

A、34000

B、24000

G25000

D、35000"

答案：A

219.食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的（）偏離產(chǎn)品的真實(shí)屬

性。

A、計(jì)算值

B、檢測(cè)值

C、經(jīng)驗(yàn)值

D、估算值"

答案：B

220.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線（），反光鏡適宜使用凹面鏡。

A、較強(qiáng)

B、較弱

C、強(qiáng)

D、過(guò)強(qiáng)"

答案：B

221.高壓滅菌法主要用于哪類食品（）

A、奶類

B、酒類

C、果汁

D、肉類罐頭"

答案：D

222.HCN無(wú)色,氣味為（）

A、無(wú)味

B、大蒜味

C、苦杏仁味

D、爛蘋果味”

答案：C

223.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵（）、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼

性厭氧革蘭氏陰性無(wú)芽抱桿菌。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、麥芽糖"

答案：C

224.檢測(cè)香辛料的水分含量，常用的方法是（）

A、直接干燥法

B、減壓干燥法

C、蒸僧法

D、卡爾費(fèi)休法”

答案：C

225.回流和加熱時(shí)，液體量不能超過(guò)燒瓶容量的（）

A、1/2

B、2/3

C、3/4

D、4/5"

答案：B

226.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求"

答案：A

227.測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%,21.36%,

20.98%,20.01%,則此組數(shù)據(jù)（）（Q逸=0）。

A、20.34%應(yīng)該逸出

B、21.36%應(yīng)該逸出

C、20.98%應(yīng)該逸出

D、都應(yīng)保留"

答案：D

228.糕點(diǎn)干燥失重的測(cè)定中恒重的含義為（）

A、兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差為0

B、兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差不超過(guò)2mg

C\兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差小于3mg

D、兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差大于2mg"

答案：B

229.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品

生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身"

答案：A

230.下列化合物中，吸收波長(zhǎng)最長(zhǎng)的化合物是（）

A、CH3[CH2]6CH3

B、[CH2]2C=CHCH2CH=C[CH3]2

GCH2=CHCH=CHCH3

D、CH2=CHCH=CHCH=CHCH3"

答案：D

231."欲采集固體非均勻物料，已知該物料中最大顆粒直徑為20mm,若取K=0.0

6,則最低采

集量應(yīng)為（）”

A、24Kg

B、1.2Kg

C、1.44Kg

D、0.072Kg"

答案：A

232.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)

規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回"

答案：C

233.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)

檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、

農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論"

答案：A

234.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、工商行政部門

D、地方政府衛(wèi)生行政部門”

答案：A

235.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以（）

A、沒(méi)收違法所得

B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品

C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具'設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)"

答案：D

236.用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的水最低要求為（）

A、一級(jí)水

B、二級(jí)水

C、三級(jí)水

D、四級(jí)水"

答案：C

237.檢測(cè)味精水分含量，所用的方法是（）

A、直接干燥法

B、減壓干燥法

G蒸僧法

D、卡爾費(fèi)休法”

答案：B

238.當(dāng)置信度為0.95時(shí)，測(cè)得AI2O3的口置信區(qū)間為（35.21±0.10）%,其意

義是（）

A、在所測(cè)定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內(nèi)

B、若再進(jìn)行測(cè)定，將有95%的數(shù)據(jù)落入此區(qū)間內(nèi)

C、總體平均值日落入此區(qū)間的概率為0.95

D、在此區(qū)間內(nèi)包含口值的概率為0.95"

答案：D

239.糧食及制品的酸度為糧食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物

質(zhì)的總量。

A、磷酸、酸性磷酸鹽

B、硫酸、酸性硫酸鹽

C、磷酸、堿性磷酸鹽

D、硫酸、堿性硫酸鹽”

答案：A

240.進(jìn)行中和滴定時(shí)，事先不應(yīng)該用所盛溶液潤(rùn)洗的儀器是（）

A、酸式滴定管

B、堿式滴定管

C、錐形瓶

D、移液管"

答案：C

241.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)需在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種，為使接種室達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，一般采

用（）方法是正確的。

A、30W紫外線燈開(kāi)啟1h后關(guān)燈操作

B、30W紫外線燈開(kāi)啟隔夜，關(guān)燈操作

C、在紫外線燈開(kāi)啟下操作

D、開(kāi)啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作"

答案：D

242.糕點(diǎn)的水分測(cè)定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。

A、80℃左右

B、90℃左右

G100℃左右

D、70℃左右

答案：C

243.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見(jiàn)處理"

答案：B

244.一個(gè)分析方法的準(zhǔn)確度是反映該方法（）的重要指標(biāo)，它決定著分析結(jié)果的

可靠性。

A、系統(tǒng)誤差

B、隨機(jī)誤差

C、標(biāo)準(zhǔn)偏差

D、正確"

答案：A

245.測(cè)定糧食酸度時(shí)，一般取樣量為（）

Ax1g

B、10g

G500g

Dv1kg"

答案：B

246.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是（）

A、金黃色，大而凸起的圓形菌落

B、金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)

C、金黃色不透明，大而凸起的圓形菌落

D、白色透明圓形菌落"

答案：B

247.在分光光度分析中，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線和進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，應(yīng)使（）保持一致。

A、濃度

B、溫度

C\標(biāo)樣量

D、吸光度"

答案：B

248.在乳及乳制品微生物檢測(cè)中，半固態(tài)制品的采樣量應(yīng)不小于（）或以上檢驗(yàn)

單位的樣品。

A、2倍

B、3倍

C、4倍

D、5倍"

答案：D

249.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作正確的是（）

A、放入的物品應(yīng)盡量排列緊密

B、待壓力升至0.IMPa左右時(shí)，至少排放冷氣一次

C、滅菌結(jié)束時(shí)，立即取出物品

D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌"

答案：B

250.下面對(duì)GB/T601-2016代號(hào)解釋不正確的是（）

A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、2016是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年份

C、601是產(chǎn)品代號(hào)

D、如標(biāo)準(zhǔn)更新，該標(biāo)準(zhǔn)號(hào)將作廢"

答案：C

251.當(dāng)乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（）

A、相對(duì)密度為20

B、相對(duì)密度為20%

G相對(duì)密度為1.020

D、相對(duì)密度為0.20"

答案：C

252.食品儲(chǔ)藏方法中，品質(zhì)下降最少的一種方法是（）

A、低溫

B、真空

C、腌制

D、輻射"

答案：A

253.按相關(guān)規(guī)定儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)樣品應(yīng)保留（）

Ax1個(gè)月

B、2個(gè)月

C、半年

D、1年"

答案：B

254.”食品檢驗(yàn)人員必須了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，操作有毒氣體應(yīng)在通

風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，苯、乙醴等的蒸氣久聞會(huì)引起（），應(yīng)在通風(fēng)良好的情況下使用。

A、中毒

B、成癮性

C、亢奮

D、過(guò)敏性”

答案：A

255.移液管屬于（）類玻璃儀器。

A、容器類

B、量器類

C、輸送類

D、其他儀器"

答案：B

256.培養(yǎng)真菌時(shí)最適pH值是（）

A、2-3

B、3-4

C、4-6

D、6-7"

答案：C

257.進(jìn)行可可粉微生物檢驗(yàn)時(shí)，制備好的試樣應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)明（）

A、品名、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量

和生產(chǎn)日期

B、品名'規(guī)格,批量和質(zhì)量

C、品名、批號(hào)和包裝日期

D、品名、型號(hào)、批號(hào)和包裝日

期“

答案：A

258.在大腸菌群的檢驗(yàn)過(guò)程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內(nèi)。

A、強(qiáng)酸性

B、強(qiáng)堿性

G弱酸性

D、近中性"

答案：D

259.國(guó)際單位制中基本單位為（）個(gè)。

A、5

B、6

C、7

D、8"

答案：C

260.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉"

答案：A

261.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式"

答案：D

262.若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的霉菌的計(jì)數(shù)分別為1：100的為232,244；1：1000

的為33,35；則應(yīng)報(bào)告霉菌總數(shù)為（）CFU/mLo

A、34000

B、24000

G25000

D、35000"

答案：A

263.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)，要對(duì)準(zhǔn)火焰（）噴射。

A、上部

B、中部

C、根部

D、都可以“

答案：C

264.準(zhǔn)確量取25.00mL高鎰酸鉀溶液，可選擇的儀器是（）

A、50mL量筒

B、10mL量筒

C、50mL酸式滴定管

D、50mL堿式滴定管”

答案：C

265.下列說(shuō)法中正確的是（）

A、準(zhǔn)確度高一定需要精密度高

B、分析測(cè)量的過(guò)失誤差是不可避免的

C、精密度高則系統(tǒng)誤差一定小

D、精密度高準(zhǔn)確度一定高"

答案：A

266.酒類一般不進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，進(jìn)行檢驗(yàn)的主要是酒精度（）的發(fā)酵酒。

A、無(wú)

B、低

C、中

D、高"

答案：B

267.凱氏定氮中，加入硫酸銅的作用，不正確的是（）

A、指示消化終點(diǎn)

B、起到催化劑的作用，加速消化

C、蒸播時(shí)作為堿性反應(yīng)的指示劑

D、提高消化的反應(yīng)溫度"

答案：D

268.糧食中粗脂肪含量測(cè)定的原理是將粉碎、分散且干燥的試樣用有機(jī)溶劑回流

提取，使試樣中的脂肪被有機(jī)溶劑（）出來(lái)，回收溶劑后所得到的殘留物即為粗

脂肪。

A、離心

B、抽提

C、揮發(fā)

D、過(guò)濾”

答案：B

269.糧食及制品酸度的測(cè)定中一般用（）浸提樣品中的酸性物質(zhì)。

A、蒸鐳水

B、石油醴

C、甲醇

D、乙醇

答案：A

270.在食品分析中，常用的容器類玻璃儀器有燒杯,錐形瓶、稱量瓶等，下列對(duì)

容器類玻璃儀器的使用描述錯(cuò)誤的是（）

A、用燒杯盛反應(yīng)液體不能超過(guò)燒杯容量的2/3

B、錐形瓶常用于滴定分析的操作

C、直接將錐形瓶放在電爐上加熱

D、將燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱"

答案：C

271.采用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行濕熱滅菌時(shí)，影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵是（）

A、滅菌時(shí)間

B、壓力表的指針

C、鍋內(nèi)裝量

D、排除冷空氣

答案：D

272.（）不是鑒別染色。

A、抗酸性染色

B、革蘭氏染色

C、活菌染色

D、芽抱染色"

答案：C

273.一般食品用有機(jī)溶劑浸提，揮干有機(jī)溶劑后稱重測(cè)得的主要是（）的質(zhì)量。

A、蛋白質(zhì)

B、游離態(tài)與結(jié)合態(tài)脂肪的總量

C、結(jié)合態(tài)脂肪

D、游離態(tài)脂肪"

答案：D

274.往玻璃管上套橡皮管（塞）時(shí)，不正確的做法是（）

A、管端應(yīng)燒圓滑

B、用布裹手或帶厚手套，以防割傷手

C、使用薄壁玻管

D、加點(diǎn)水或潤(rùn)滑劑”

答案：c

275.加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之間的（）

A、互生關(guān)系

B、共生關(guān)系

C、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

D、寄生關(guān)系"

答案：C

276.以下不屬于細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)的是（）

A、菌毛

B、性毛

C、芽胞

D、莢膜"

答案：B

277.生物顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應(yīng)按規(guī)定勤擦鏡

頭或在箱內(nèi)放（），以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。

A、硅膠

B、碳酸鈣

C、干燥的硅膠

D、干燥的氧化鈣"

答案：D

278.普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾注平板時(shí)，為保證無(wú)菌操作，傾注口與火焰的安全距

離以控制在（）左右為宜。

A、5cm

B、1Ocm

Cv20cm

Dv25cm"

答案：B

279.測(cè)定醬油的氨基酸態(tài)氮含量，滴定管中所裝的是（）

A、醬油

B、稀釋后的醬油

C、氫氧化鈉

D、鹽酸

答案：C

280.用電光天平稱量時(shí),天平的零點(diǎn)為-0.3mg,當(dāng)祛碼和環(huán)碼加到11.3500g時(shí)，

天平停點(diǎn)為+4.5mg。此物重為（）

A、11,3545g

B、11,3548g

C、11,3542g

D、11,0545g"

答案：B

281.運(yùn)送冷凍和易腐食品樣品時(shí)應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的（）以保證途中樣品不

升溫或不融化。

A、消毒劑

B、冷卻劑或冷凍劑

C、保鮮劑

D、防腐劑”

答案：B

282.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)"

答案：D

283.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，蒸僧過(guò)程中，接收瓶?jī)?nèi)裝的液體是（）

A、鹽酸

B、氫氧化鈉

C、硫酸

D、硼酸

答案：D

284.定量分析中，精密度與準(zhǔn)確度之間的關(guān)系是（）

A、精密度高，準(zhǔn)確度必然高

B、準(zhǔn)確度高，精密度也就高

C、精密度是保證準(zhǔn)確度的前提

D、準(zhǔn)確度是保證精密度的前

提“

答案：C

285.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)

當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳"

答案：C

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