低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽指南編制說明

《低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南》編制說明團(tuán)標(biāo)制定工作組二零二五年三月一、工作簡況任務(wù)來源根據(jù)2020年全國標(biāo)準(zhǔn)化工作要點(diǎn)，大力推動實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的能力。為響應(yīng)市場需求，需要制定完善的低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南標(biāo)準(zhǔn)，滿足市場產(chǎn)品質(zhì)量提升需要。依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，以及《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，中國商品學(xué)會決定立項并聯(lián)合河南尚品食品有限公司等相關(guān)單位共同制定《低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。編制背景及目的隨著消費(fèi)者對食品安全和健康的關(guān)注日益增加，清潔標(biāo)簽的概念逐漸成為食品行業(yè)的重要趨勢。清潔標(biāo)簽強(qiáng)調(diào)食品成分的天然、簡單和透明，減少或避免使用人工添加劑和復(fù)雜化學(xué)成分。低溫熟肉制品作為日常飲食中的重要組成部分，其清潔標(biāo)簽的制定顯得尤為重要。當(dāng)前市場上存在一些標(biāo)簽不規(guī)范、成分不透明的產(chǎn)品，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。清潔標(biāo)簽的要求促使企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，減少對人工添加劑的依賴，推動技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級。這不僅提高了產(chǎn)品質(zhì)量，也增強(qiáng)了企業(yè)的市場競爭力。通過減少或避免使用不必要的添加劑，清潔標(biāo)簽有助于降低食品安全風(fēng)險，保障消費(fèi)者的健康。同時，明確的標(biāo)簽信息也便于追溯和管理，提高食品安全監(jiān)管的效率。本項目旨在借助標(biāo)準(zhǔn)化手段，將低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽規(guī)范化，填補(bǔ)本行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)空白，推動食品行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，保障食品安全。編制過程1、起草階段2025年2月，河南尚品食品有限公司按照“中國商品學(xué)會關(guān)于《低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告”要求，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。工作組對國內(nèi)低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽的現(xiàn)狀與發(fā)展情況進(jìn)行了全面調(diào)研，同時廣泛搜集和檢索了低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽技術(shù)資料，并進(jìn)行了大量的研制、試驗及驗證。在此基礎(chǔ)上編制了《低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南》標(biāo)準(zhǔn)草案。2、征求意見階段形成標(biāo)準(zhǔn)草案稿之后，起草組召開了多次專家研討會，從標(biāo)準(zhǔn)框架、標(biāo)準(zhǔn)起草等角度廣泛征求多方意見，從理論完善和實(shí)踐應(yīng)用方面提升標(biāo)準(zhǔn)的適用性和實(shí)用性。經(jīng)過理論研究和方法驗證，明確和規(guī)范低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽的使用要求。于2025年4月提交《低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南》標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿及征求意見稿編制說明，定于2025年4月上旬網(wǎng)上公示征求意見稿，廣泛征求各方意見和建議。3、專家審核階段定于2025年5月上旬召集專家審核標(biāo)準(zhǔn)，匯總專家審核意見之后，修改標(biāo)準(zhǔn)并發(fā)布。主要起草單位及起草人所做的工作本文件由河南尚品食品有限公司等負(fù)責(zé)起草。所做的工作：標(biāo)準(zhǔn)工作的總體策劃、組織；立項及協(xié)調(diào)工作組工作；標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草和編寫；協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；對國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研和搜集。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容（一）標(biāo)準(zhǔn)制定原則本文件的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需要原則，本著先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性、可操作性、適用性、一致性和規(guī)范性原則來進(jìn)行本文件的制定。本文件起草過程中，主要按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進(jìn)行編寫。本文件制定過程中，主要參考了以下標(biāo)準(zhǔn)或文件。GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2712食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2713食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T16294—2010醫(yī)藥工業(yè)潔凈室(區(qū))沉降菌的測試方法GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB19303食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T20903調(diào)味品分類GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范NY/T657綠色食品乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容根據(jù)低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽使用情況，確定本文件主要技術(shù)內(nèi)容。技術(shù)內(nèi)容包含基本原則、基本要求、標(biāo)簽標(biāo)識、管理等。主要試驗（或驗證）情況分析結(jié)合國內(nèi)外的行業(yè)測試和企業(yè)內(nèi)部管控項目進(jìn)行試驗驗證。標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況無預(yù)期達(dá)到的效益（經(jīng)濟(jì)、效益、生態(tài)等），對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用的情況低溫熟肉制品清潔標(biāo)簽通用指南滿足市場及環(huán)境需求。對相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平的提升、科技成果認(rèn)定、及今后類似產(chǎn)品的研發(fā)具有重要意義。在標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性符合現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)