《蘇果超市及其存貨管理現(xiàn)狀的調(diào)研分析報(bào)告》5100字（論文）

蘇果超市及其存貨管理現(xiàn)狀的調(diào)研分析報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\h\u19759蘇果超市及其存貨管理現(xiàn)狀的調(diào)研分析報(bào)告 1251451.1蘇果超市基本介紹 12801.1.1蘇果超市概況 172871.1.2蘇果超市組織架構(gòu) 2277961.2蘇果超市庫存管理現(xiàn)狀 3140791.2.1蘇果超市存貨管理業(yè)務(wù)流程 38061.2.2存貨采購現(xiàn)狀 5187961.2.3存貨倉儲現(xiàn)狀 8121811.2.3存貨出庫配送現(xiàn)狀 11262681.3蘇果超市存貨管理的特點(diǎn) 1419731.1.1運(yùn)用JIT存貨管理方法 1425141.1.2高效的物流運(yùn)輸系統(tǒng) 14275041.1.3完善的供應(yīng)鏈 141.1蘇果超市基本介紹1.1.1蘇果超市概況蘇果超市有限公司，創(chuàng)立于1996年7月18日，前身是江蘇省果品食雜總公司（“蘇果”二字即取自于其中的“蘇”和“果”兩字）。2002年，華潤集團(tuán)以2.3億元的價(jià)格從江蘇省果品食雜總公司手中收購了蘇果39.25％的股份，隨后，華潤集團(tuán)連續(xù)兩次增持，一次以1.2億元的價(jià)格買下江蘇省果品食雜總公司手中24.25％的股份；然后又以近兩億元的代價(jià)從南京野馬和北京正新港公司手中拿下蘇果21.5％的股份。截止2004年，華潤耗資8億元獲得蘇果超市85％的股份。此后，蘇果又名華潤蘇果，成為了華潤萬家旗下的一個(gè)業(yè)態(tài)品牌。蘇果超市始終堅(jiān)持具有自己的特點(diǎn)，符合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，接近人們的生活的發(fā)展方式，并且取得了非凡的、跨越式發(fā)展?，F(xiàn)在它已成為一個(gè)大型且同時(shí)做到批發(fā)、配送、物流、加工、零售的連鎖企業(yè)。門店總數(shù)超2000個(gè)，網(wǎng)點(diǎn)覆蓋我國六個(gè)省份，包括江蘇、安徽、山東、河南、湖北、河北。蘇果超市多樣化的業(yè)務(wù)、城市化的連鎖網(wǎng)絡(luò)，現(xiàn)代化的物流和配送，科學(xué)化的企業(yè)管理和系列化的服務(wù)內(nèi)容，以及持續(xù)優(yōu)化和創(chuàng)新，使其成功開發(fā)出具有蘇果鮮明特色的購物廣場、社區(qū)商店、標(biāo)準(zhǔn)超市、便利店、好的便利店，同時(shí)也使得這5類商業(yè)業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)了資源共享和優(yōu)勢互補(bǔ)。1.1.2蘇果超市組織架構(gòu)為了更好的滿足企業(yè)更好的經(jīng)營與發(fā)展需要，蘇果超市有限公司的組織架構(gòu)比較清晰，各部門職責(zé)劃分明確。該公司組織結(jié)構(gòu)如圖1.1所示：圖1.1蘇果超市有限公司組織架構(gòu)與蘇果超市存貨管理相關(guān)的部門主要涉及到生鮮營采事業(yè)部、商品管理部、物流管理部。下面對這四個(gè)部門在存貨管理方面的主要職責(zé)進(jìn)行介紹。（1）生鮮營采事業(yè)部：管理各門店超市生鮮運(yùn)營，負(fù)責(zé)生鮮商品的常規(guī)采購以及業(yè)務(wù)拓展工作，監(jiān)督商品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、確保食品安全；進(jìn)行市場調(diào)研，能夠與供應(yīng)商協(xié)商最佳交易條件，執(zhí)行最有效的價(jià)格策略。打造生鮮全產(chǎn)地供應(yīng)鏈，通過大單品多產(chǎn)地尋源，推行產(chǎn)地直采，降低成本，提升品質(zhì)競爭力，為店鋪生鮮營運(yùn)提供有力支撐。增加有機(jī)蔬菜、地理標(biāo)識蔬菜供給，引進(jìn)品牌肉品，進(jìn)口水果，滿足蘇果各大業(yè)態(tài)以及連鎖超市的消費(fèi)需求。（2）商品管理部：擬定與編制、檢查以及修訂企業(yè)的采購計(jì)劃；對企業(yè)的采購管理進(jìn)行研究，并設(shè)計(jì)、提出、執(zhí)行改進(jìn)建議；研究和制定企業(yè)的價(jià)格策略，做好促銷商品的變價(jià)和審核，并執(zhí)行到各個(gè)分店并對其進(jìn)行監(jiān)督；對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)，優(yōu)化供應(yīng)商結(jié)構(gòu)；在日常商品的進(jìn)銷存等環(huán)節(jié)控制中，以數(shù)據(jù)分析、商圈調(diào)查、市場調(diào)查為工具。通過對其深化數(shù)據(jù)分析，圍繞以顧客為中心，通過對商品按功能、毛利貢獻(xiàn)與商品組合進(jìn)行分類等職責(zé)。（3）物流管理部：主要負(fù)責(zé)接收從產(chǎn)地、供應(yīng)商、工廠等地運(yùn)送到配送中心的的生產(chǎn)好的產(chǎn)品，經(jīng)過配送中心驗(yàn)收、儲存、再加工、包裝、貼標(biāo)、揀貨、再配送到各店鋪。1.2蘇果超市庫存管理現(xiàn)狀1.2.1蘇果超市存貨管理業(yè)務(wù)流程蘇果能夠取得如此業(yè)績，除了戰(zhàn)略方向正確與企業(yè)管理水平等因素外，對倉儲與物流系統(tǒng)建設(shè)的重視也是支撐企業(yè)擴(kuò)張的主要核心競爭力之一。通過調(diào)研了解到蘇果超市的運(yùn)營模式是統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、和分散銷售，其存貨流轉(zhuǎn)示意圖見1.2，商品流轉(zhuǎn)程序總圖見1.3。圖1.2蘇果超市存貨流轉(zhuǎn)示意圖圖1.3蘇果超市存貨管理流程總圖由以上存貨流轉(zhuǎn)圖以及存貨管理流程總圖可知，蘇果超市的存貨管理主要包含商品采購、驗(yàn)收入庫、質(zhì)量檢查、門店配送、存貨盤點(diǎn)等活動。針對蘇果超市存貨管理的具體情況，本論文將從其采購、倉儲以及出庫配送這三個(gè)方面對該企業(yè)存貨現(xiàn)狀進(jìn)行闡述。在全面認(rèn)識企業(yè)存貨管理相關(guān)職能部門的職責(zé)以及其之間運(yùn)轉(zhuǎn)情況的基礎(chǔ)上，了解各環(huán)節(jié)存貨管理現(xiàn)狀對更有助于發(fā)現(xiàn)企業(yè)存貨管理不善的問題及其成因。1.2.2存貨采購現(xiàn)狀蘇果超市有限公司在采購時(shí)遵循三大原則，分別是統(tǒng)一采購原則、按計(jì)劃采購原則、優(yōu)化商品組合原則。主要體現(xiàn)在蘇果超市有限公司所屬的每個(gè)柜組銷售的商品均由公司統(tǒng)一采購；商品采購必須嚴(yán)格按照公司采購部和商品管理部門批準(zhǔn)的采購計(jì)劃實(shí)施；要根據(jù)市場變化、顧客需求和銷售形勢，不斷完善與優(yōu)化商品組合，隨時(shí)掌握市場信息與供應(yīng)商信息，結(jié)合單品銷售情況分析顧客的需求，加大暢銷商品的引進(jìn)力度，加快滯銷產(chǎn)品的淘汰速度。（1）新商品的引進(jìn)新商品的引進(jìn)包括代銷商品和購銷商品新品的引進(jìn)，具體方式有供應(yīng)商送貨和自采自提自運(yùn)兩種。eq\o\ac(○,1)專柜新品進(jìn)貨操作程序圖1.4專柜新品進(jìn)貨操作程序圖eq\o\ac(○,2)新商品進(jìn)貨操作程序圖1.5新商品進(jìn)貨操作流程圖（2）已銷售商品的補(bǔ)貨補(bǔ)貨一般有兩種情況，第一種是新商品引進(jìn)后，經(jīng)過三個(gè)月的銷售培養(yǎng)后，導(dǎo)入數(shù)據(jù)分析，如果銷售業(yè)績理想屬于暢銷商品或轉(zhuǎn)做配銷的商品，臨近缺貨時(shí)由柜組及時(shí)組織補(bǔ)貨，另外一種是市場部接到顧客的批量訂貨而店內(nèi)商品存量不足時(shí)也應(yīng)聯(lián)系補(bǔ)貨。補(bǔ)貨可以分為電腦自動補(bǔ)貨和人工補(bǔ)貨兩種eq\o\ac(○,1)電腦自動補(bǔ)貨電腦自動補(bǔ)貨是在商品引進(jìn)基礎(chǔ)上進(jìn)行的。新商品引進(jìn)后，由分管業(yè)務(wù)員第一次下單后即可轉(zhuǎn)入電腦自動補(bǔ)貨程序了。不過想要完成電腦自動補(bǔ)貨，輸?shù)膮?shù)十分重要。采購業(yè)務(wù)員要與供應(yīng)商洽談，填寫《新商品開發(fā)單》時(shí)也提供新商品的日均銷量（參考數(shù)）、訂貨周期、送貨周期、庫存上限與存下限，再將這些數(shù)據(jù)錄入電腦中即可。但是要注意的是要做好跟蹤工作，對電腦自動補(bǔ)貨的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)要根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更改。eq\o\ac(○,2)人工補(bǔ)貨供貨特價(jià)促銷、集團(tuán)購買及在經(jīng)營過程中。電腦訂貨基準(zhǔn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤而導(dǎo)致的斷貨而電腦又不能自動出單的商品由柜組人員按人工補(bǔ)貨程序進(jìn)行補(bǔ)貨。仍補(bǔ)貨流程圖見圖1.6。圖1.6人工補(bǔ)貨流程圖（3）生鮮商品的采購（不含干果）由于生鮮商品的配送有保鮮要求，通常直接由供應(yīng)商即生產(chǎn)廠家送往各門店，但是商品的物流信息仍然是由物流中心處理。生鮮商品的采購見圖1.7。圖1.7生鮮采購流圖1.2.3存貨倉儲現(xiàn)狀蘇果由批發(fā)企業(yè)轉(zhuǎn)型連鎖零售之初，就不惜投入將傳統(tǒng)的批發(fā)倉庫改造成為連鎖超市的配送中心，這是企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型成功的重要因素。2003年蘇果又投入巨資興建了南京馬群新型配送中心，總投資2.1億元，占地5萬平方米，是國內(nèi)單體最大的高架倉庫。倉儲中心用了國際領(lǐng)先的倉庫信息系統(tǒng)全面管理，從門店要貨，向供應(yīng)商下訂單，到商品入庫等，所有配送作業(yè)在系統(tǒng)中都顯示得清清楚楚。（1）存貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)蘇果超市倉庫驗(yàn)收一般由四種商品的驗(yàn)收，分別是普通商品、直上柜商品；贈品、促銷品；低值易耗品以及固定資產(chǎn)。驗(yàn)收時(shí)，倉庫要憑供應(yīng)商或公司采購部采購員填寫的《送貨單》及本公司訂貨管理部簽發(fā)的《訂貨單驗(yàn)收產(chǎn)品》。商品驗(yàn)收時(shí)重點(diǎn)關(guān)注商品的名稱、條碼、價(jià)格、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量和質(zhì)量這8個(gè)方面，堅(jiān)持質(zhì)量第一、嚴(yán)格按單收貨、先退換后收貨的原則進(jìn)行驗(yàn)收。其具體操作流程見圖1.8.圖1.8倉庫收貨流程圖（2）存貨備貨環(huán)節(jié)物流中心馬群物流配送中心倉庫10米高的六層貨架上排滿了3萬個(gè)托盤式儲貨位，每個(gè)貨位又可以存放幾十甚至上百箱貨物。存貨在庫管理包含存貨儲存和盤點(diǎn)兩個(gè)過程。eq\o\ac(○,1)存貨在物流中心的儲存存貨在物流配送中心的儲存有兩種形態(tài)：A.暫存形態(tài)，為滿足“即時(shí)配送”、“日配”的需要而設(shè)置。B.儲備形態(tài)，是為了保證配送持續(xù)運(yùn)作的存在。存貨的儲存依據(jù)存貨的周轉(zhuǎn)率、屬性以及理貨單位等因素確定，實(shí)行定位儲存，定位管理。立體庫的高貨架一般有4~5層，為了提高配送人員的工作效率，1~2層被設(shè)計(jì)為陳列區(qū)域，陳列暫存形態(tài)的存貨，工作人員此時(shí)不需要借助任何工具就可以直接取走商品。3~5層用來儲存儲備形態(tài)的存貨，在晚上將第二天要配送的儲備形態(tài)存貨放至1~2層便于明天的配送。在庫房內(nèi)，存貨的貨位與其銷售狀況緊密相關(guān)。為了縮短往返距離，一些暢銷的存貨品種會陳列在1層或距離庫房主通道較近的“黃金”貨位。馬群物流配送中心倉庫按照每個(gè)倉庫組的轄區(qū)劃分，劃分合理，存儲的存貨整齊且有規(guī)律，在一般條件下，1名工作人員僅在10分鐘之內(nèi)就可以配好一平板車的貨物，一平板車一般可裝20~30種品種的貨物，可見效率及其之高。eq\o\ac(○,2)存貨盤點(diǎn)環(huán)節(jié)為了確實(shí)掌握某一期間內(nèi)的商品實(shí)際庫存量以及經(jīng)營業(yè)績和公司實(shí)際資產(chǎn)的情況，蘇果超市會對商品進(jìn)行盤點(diǎn)。除了抽查盤點(diǎn)之外，蘇果每季度都會進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每季一次，每年4次。為了不影響日常的配送工作，盤點(diǎn)通常安排在晚上，以倉庫組為單位，編制盤點(diǎn)計(jì)劃，按照存貨所屬的供應(yīng)商對存貨分類，方便盤點(diǎn)的進(jìn)行。每次盤點(diǎn)1~2家，歷時(shí)2~4周方能完成。（3）存貨的流通加工環(huán)節(jié)流通加工是指商品向消費(fèi)者流通的過程中，為了增加商品的附加價(jià)值，滿足客戶需求，促進(jìn)商品的銷售根據(jù)商品特點(diǎn)對其進(jìn)行簡單的組裝，貼標(biāo)簽，分選加工、分裝加工、半成品加工等。這些工作在物流中心完成可以為門店銷售節(jié)省較多的時(shí)間與人力成本。（4）存貨的理貨環(huán)節(jié)存貨經(jīng)過備貨、流通加工的環(huán)節(jié)后，在經(jīng)過理貨，就可以出庫配送了。因此理貨是出貨最主要的前置環(huán)節(jié)，是配送區(qū)別于其他一般送貨的重要標(biāo)志。蘇果超市理貨環(huán)節(jié)具體流程見圖1.2.3存貨出庫配送現(xiàn)狀蘇果超市以物流技術(shù)為其核心競爭力，建立了技術(shù)密集型的大型派送中心，其物流方面的軟件和硬件條件在全國連鎖零售業(yè)遙遙領(lǐng)先。其物流信息系統(tǒng)為領(lǐng)先國際水平的，具有多種先進(jìn)功能的專業(yè)倉庫管理軟件；運(yùn)用國內(nèi)領(lǐng)先的組合式貨架系統(tǒng)以及從德國、瑞典引進(jìn)的72臺(套)性能優(yōu)良的電動垂直、水平搬運(yùn)設(shè)備等一系列先進(jìn)的物流技術(shù)設(shè)備，提高了空間利用率和物流作業(yè)效率；采用無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和手持RFID射頻終端等技術(shù)設(shè)備，支持物流無紙化作業(yè)；為適應(yīng)發(fā)展需要，在立體倉庫規(guī)劃中預(yù)留了許多日后發(fā)展所需設(shè)備的接口，時(shí)機(jī)成熟即可配備運(yùn)行，增強(qiáng)了物流配送能力。目前，物流配送中心自有常溫運(yùn)輸車70輛、冷藏運(yùn)輸車40輛，物流配送范圍可覆蓋到周邊400公里，南京、鎮(zhèn)江、淮安等地蘇果超市里的貨品大多來自于此，安徽不少城市的蘇果超市也在這里訂貨、配貨。電子商務(wù)下的物流派送是信息化、現(xiàn)代化、社會化的物流派送。蘇果超市物流中心出庫配送好漢兩個(gè)過程，分別為出貨作業(yè)和送貨。（1）出貨作業(yè)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，出貨人員須將即將出貨的商品由暫存區(qū)移到制定的出車位置，并協(xié)助裝車人員裝貨上車。（2）送貨：即執(zhí)行送貨作業(yè)，將存貨運(yùn)送到指定門店。其具體流程見圖注：如果有退換貨的要求，則應(yīng)將要退換的貨物隨車帶回，并辦理相關(guān)的單據(jù)手續(xù)。蘇果超市使用的物流派送管理系統(tǒng)包括出貨撿取，車輛排程，貨物和跟蹤、簽單核單、物流報(bào)表等功能，每天下午4點(diǎn)前，蘇果各門店就會向配送中心下訂單，告知所缺貨物，物流中心通過蘇果局域網(wǎng)接受門店訂單，根據(jù)門店需求實(shí)行每天配送，一般訂單24內(nèi)履行，物流服務(wù)半徑超過250km。配送中心的統(tǒng)一配送比例為60%，其中加盟店中約有30%由物流中心統(tǒng)一配送，50%由蘇果推薦的供應(yīng)商進(jìn)行配送。蘇果超市根據(jù)各種商品的特點(diǎn)，將其存貨商品主要分為三大類，且這三類商品的配送流程是不同的。三類商品的配送流程見圖圖1.10蘇果超市一般配送流程在上圖種A、B、C三種物流配送分別對應(yīng)了上文所說三類商品，他們分別是：A:對應(yīng)的是蘇果超市物流中心須按各個(gè)分店提供的補(bǔ)貨商品信息，從供應(yīng)商處組織貨源的商品。然后這些商品一次經(jīng)過驗(yàn)收入庫、儲存、流通加工、理貨、出貨、送貨，最后到達(dá)對應(yīng)的門店。B:對應(yīng)的是部分銷售均衡、銷售頻率較高的商品。這些商品是物流中心直接從供應(yīng)商處整批組織貨源、集中管理的。然后根據(jù)各個(gè)分店提出的補(bǔ)貨商品信息再通過一系列流程發(fā)往各個(gè)門店，以保證各個(gè)門店銷售業(yè)務(wù)的正常發(fā)展。C:對應(yīng)的是一些本地生產(chǎn)的商品即供應(yīng)商可以直接送達(dá)門店的商品。這些商品可以不用經(jīng)過蘇果的配送系統(tǒng)，但是其物流信息還是由物流中心進(jìn)行處理。1.3蘇果超市存貨管理的特點(diǎn)1.1.1運(yùn)用JIT存貨管理方法如前文介紹，JIT存貨管理方法是需求拉動式的貨管理方法。在蘇果超市的存貨管理中，存貨均是依靠需求拉動。新產(chǎn)品的引進(jìn)和舊產(chǎn)品的補(bǔ)貨都是根據(jù)需求由供應(yīng)商提供。在一定程度上減少了存貨積壓。除此以外，蘇果超市成立的存貨控制小組全程監(jiān)督和管理存貨，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。但是JIT的實(shí)施是一個(gè)漸進(jìn)的