餐飲連鎖企業(yè)五常法管理

五常法管理引言：為何要推行“五常法”管理分店物品擺放凌亂，存放不合理，經(jīng)常找不到物品？標(biāo)簽與存放物品不一致？

員工私人物品到處有？倉庫擠壓貨存多且凌亂，整理起來費(fèi)力，也很少進(jìn)行整理？分店物品越來越多，空間越來越少？衛(wèi)生死角多，衛(wèi)生差，有些死角位置從來未清潔過，積累起來的衛(wèi)生問題清潔費(fèi)力？員工效率不高，營運(yùn)高峰期顯得忙碌而混亂？每月進(jìn)行盤點(diǎn)，但對資源使用根本不清晰，也不到位？……請各位店長回顧自己分店有下列癥狀嗎？

深感其擾

應(yīng)用“五常法"解決問題根源；

“五常法”管理概述一“五常法”的定義及具體操作（詳）二

三

“五常法”推行步驟（下一步討論）四

五6目錄

“五常法”實(shí)施的意義（略）

“五常法”守則及下班前五常法六一二

三四

五6六◆定義：

包括分類和處理；經(jīng)常清理物品，判斷必需與非必需物品并將必需物品的數(shù)量降至最低程度，清理掉不需要或不常用的物品，舍棄破損過期不能用的物品◆目的：

清除零亂根源，防止誤用，減少消耗降低成本，騰出“空間”

◆概要：

1.

全面檢查，制定判別基準(zhǔn)

2.

清除非需要物品

3.調(diào)查使用頻率、決定日常用量并進(jìn)行分層管理1S-常組織

◆具體操作：1.全面檢查，制定判別標(biāo)準(zhǔn)1）對所在工作場所進(jìn)行全面檢查，制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)，2）確定哪些需要、哪些不需要，3）反省哪些非需要品的產(chǎn)生原因；非需要品：無價(jià)值物品、報(bào)損不能使用的物品、私人物品、垃圾廢棄物品、不使用的物品2.清除非需要品1）清除或移除不需要的物品；淘汰無用物品；2）按物品淘汰的準(zhǔn)則（物品用途不明確的；物品已經(jīng)變質(zhì)或過期的；物品、已經(jīng)不需要使用的）進(jìn)行淘汰；屬于淘汰準(zhǔn)則內(nèi)列出的物品，做好標(biāo)記，由專人或?qū)ｉT管理小組負(fù)責(zé)集中收集及處理。3）按處理準(zhǔn)則（垃圾丟掉或報(bào)廢處理；可維修的維修后繼續(xù)使用有利用價(jià)值的物品妥善保管；私人物品移除至指定位置）進(jìn)行處理判定基準(zhǔn)參考圖示3.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量，并進(jìn)行分層管理。分層管理判別標(biāo)準(zhǔn)◆定義：

將要用的東西依規(guī)定

定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。

◆目的：

整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間，尋找東西30秒找到要找的東西；節(jié)省時(shí)間空間，培養(yǎng)員工條理性；管理物料；

百態(tài)圖2S-常整頓

◆具體操作：

1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）

1）所有物品的存放位置都有標(biāo)識；2）對可供放置物品的場所和貨物架進(jìn)行統(tǒng)籌安排，劃線定位，使得所有物品的

存放均能做到有“名”有“家”（“名”即物品名稱，“家”即存放物品的位置）3）其目的是為了讓物品存放歸類，便于管理和方便拿取。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）

1）按定點(diǎn)定位、有名有家原則2）將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊，具體的放置方法有：立體放置（上下分層）

按照先進(jìn)先出的原則（推薦左進(jìn)右出原則）；3）建議采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原則

放置區(qū)域不得超過劃定范圍，清掃用具以掛起來、即懸掛式方法放置等

3、標(biāo)簽化管理1）所有的設(shè)施、設(shè)備均應(yīng)有標(biāo)簽：標(biāo)簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具體設(shè)施的不同而有

所變化，如設(shè)施的操作方法，設(shè)施的性能（洗碗機(jī)應(yīng)達(dá)到的消毒溫度、冰

箱應(yīng)當(dāng)滿足的冷藏或冷凍溫度）等2）管理責(zé)任人及其管理職責(zé)的內(nèi)容必須明示。3）通過設(shè)置標(biāo)簽，明確管理責(zé)任人和管理職責(zé)，以保證設(shè)施處于良好的和有秩

序的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)4、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）

1）物品放置場所的標(biāo)識與物品實(shí)物相一致原則；

2）標(biāo)識包括大標(biāo)識與小標(biāo)識，大標(biāo)識設(shè)在醒目處，小標(biāo)識設(shè)在物品放置

區(qū)域，醒目處標(biāo)識與物品放置區(qū)域（場所）標(biāo)識相一致原則；

整頓原則：三易：易取、易放、易管理；

三定：定位、定量、定容；目視化管理（標(biāo)識）圖例說明前2S

剛開始大家擺放很整齊，可是不知從誰，從什么時(shí)候開始，慢慢又亂了識別的手法只有自己看得懂，別人看不懂，識別手法不統(tǒng)一，有和沒有一樣；擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個(gè)地方，明天又換一個(gè)地方，很多人來不及知道；一次搬入現(xiàn)場的物品太多，再擺放的地方都沒有。實(shí)施前2S注意避免事項(xiàng)

◆定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

◆目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

◆具體操作

：

1、建立清潔責(zé)任區(qū)

▲可定位到每個(gè)最小區(qū)域都落實(shí)有明確負(fù)責(zé)人，責(zé)任到位，責(zé)任到人

2、清潔要領(lǐng)

▲對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方

都要清掃。

▲注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。

▲儀器、設(shè)施、設(shè)備周圍的清潔?！D(zhuǎn)角處、操作臺底下、桌子或柜子底下、冷庫內(nèi)、冰箱內(nèi)等容易被忽略地方的

清潔。

3S-常清潔

▲日光燈、紫外線燈及其他照明燈內(nèi)壁和燈罩的清潔。櫥、柜等頂面、背面的清潔?！鍧嵱闷繁旧淼那鍧?、并做到及時(shí)歸位放置。地面保持干燥、整潔，墻面、屋頂保持清潔。

3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。

謹(jǐn)記：

清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。

◆定義：

連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。

◆目的：通過制度化來維持成果保持良好的品質(zhì)和象。

◆做法：

1、

認(rèn)真落實(shí)前面3S工作?！俺＝M織”、“常整頓”、“常清潔”既是一個(gè)過程，又是一種結(jié)果，通過“組織”、“整頓”、“清潔”三個(gè)過程，達(dá)到工作現(xiàn)場衛(wèi)生整潔的狀態(tài)，使企業(yè)的整體從感觀上首先出現(xiàn)改變。

2、制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。所謂衛(wèi)生整潔，即要“干凈整潔”，又要“美化有序”；因此，除了要不斷維持3S的效果外，還需要建立健全可以通過各種能夠直接看到（目視）的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達(dá)到工作現(xiàn)場始終保持正常整潔狀態(tài)的目的。

例如，一個(gè)定位為半成品的區(qū)域，如果放置著成品，那么就是發(fā)生了“異?！?，應(yīng)立即作出消除的處理。

借助整頓時(shí)實(shí)施的定位、劃線、標(biāo)識，徹底塑造一個(gè)地面、臺面、物品、墻面明朗化的工作現(xiàn)場，讓目視管理成為現(xiàn)實(shí)管理中的重要手段和內(nèi)容。

4S-常規(guī)范

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。

5、維持5S意識。堅(jiān)持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時(shí)刻不忘5S。

高層主管應(yīng)經(jīng)常帶頭檢查5S，帶頭重視5S，帶頭實(shí)踐5S。應(yīng)做到逢會必講5S，布置工作必講5S，檢查工作必講5S。只有高層重視下級才會努力，只有上級關(guān)心下級才會有責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)有缺失或差距，應(yīng)當(dāng)場給予指正。下級對于上級檢查，須本著立即執(zhí)行的心態(tài)行動。

☆記住：不搞突出，貴在堅(jiān)持和維持

◆定義：

要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。

◆目的：是創(chuàng)造一個(gè)人人具有良好操作習(xí)慣的工作場所

◆做法：

1、持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。1）前4S是基本動作，也是手段和過程，通過這些基本動作和手段，使員工久而

久之無形中養(yǎng)成一種保持整潔的操作習(xí)慣；2）5S推行一段時(shí)間基本成型后，但仍須繼續(xù)緊抓，若不繼續(xù)抓，則就容易出現(xiàn)

放松和忽視，就會半途而廢或走回頭路；

2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定

全員參與原則

3、持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作

的一分

4、加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容

5S-常自律下班前五分鐘五常法☆

組織：

拋掉不需要的東西回倉庫

☆

整頓：

把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品

都放在應(yīng)放的地方。

☆

清潔：

抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并

清掃地面

☆

規(guī)范：

固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、

不符合的及時(shí)糾正

☆

自律：

今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，

檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。

五常法守則▲

工作常組織

▲

天天常整頓

▲

環(huán)境常清潔

▲

事物常規(guī)范

▲

人人常自律謝謝9、青少年是一個(gè)美好而又是一去不可再得的時(shí)期，是將來一切光明和幸福的開端。。5月-255月-25Thursday,May1,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。09:48:0609:48:0609:485/1/20259:48:06AM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。5月-2509:48:0609:48May-2501-May-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。09:48:0609:48:0609:48Thursday,May1,202513、志不立，天下無可成之事。5月-255月-2509:48:0609:48:06May1,202514、古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅(jiān)忍不拔之志。01五月20259:48:06上