注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)題與參考答案

注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列食物中含鐵豐富的是（）。A、蘋果B、動(dòng)物血C、雞蛋清D、牛奶正確答案：B2.目前已知能抑制非紅素鐵吸收的因素是A、多肽類B、多酚類C、油脂D、黃酮類正確答案：B3.一般（）體格測量的數(shù)據(jù)，常被用來評價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A、嬰幼兒B、中學(xué)生C、學(xué)齡前兒童D、成年人正確答案：C4.下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是A、棕櫚酸B、油酸C、亞油酸D、棕櫚油酸正確答案：A5.下列食物中富含膳食纖維的是()。A、燕麥B、牛奶C、精白米D、豆腐正確答案：A6.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、不易用過多的糖和甜食B、適量的膳食纖維C、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡D、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主正確答案：D7.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有()①脂肪含量少②脂肪熔點(diǎn)低③含氮浸出物少④蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要⑤易消化吸收A、③④⑤B、①②④⑤C、①②③④D、①②③⑤正確答案：B8.下列谷類中，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。A、小米B、大米C、玉米D、小麥正確答案：B9.控制和管理計(jì)算機(jī)的核心的是（）A、系統(tǒng)軟件B、程序設(shè)計(jì)語言處理程序C、操作系統(tǒng)D、支持軟件E、應(yīng)用軟件正確答案：C10.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A、300克B、450克C、500克D、150克正確答案：A11.人口狀況農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面資料屬于上述哪種資料A、社會(huì)文化B、醫(yī)療保健C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)D、人群營養(yǎng)正確答案：C12.在尿液中加入（），用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、麝香草酚B、福爾馬林C、氯仿D、甲苯正確答案：B13.一組正態(tài)分布的計(jì)量資料，應(yīng)用——標(biāo)去描述其集中趨勢。（）A、算術(shù)平均數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差C、中位數(shù)D、變異系數(shù)E、幾何均數(shù)正確答案：A14.描述烹調(diào)加工過程對畜禽魚類食品營養(yǎng)成分變化不正確的是（）。A、烹調(diào)后蛋白質(zhì)量變化不大，更易消化吸收B、高溫制作過程中B族維生素?fù)p失較多C、燉煮肉類時(shí)無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大D、燒烤食物味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值增加正確答案：D15.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、乙醇正確答案：A16.維生素C含量最少的是A、柑橘橙柚B、棗C、蘋果梨D、獼猴桃正確答案：C17.不應(yīng)增加膳食纖維攝入的疾病有①高脂血癥②骨質(zhì)疏松癥③缺鐵性貧血④糖尿?、荼忝谹、②③B、②③④⑤C、①②③④D、①②⑤正確答案：A18.當(dāng)沒有碳水化合物的情況下人體以脂肪為燃料會(huì)產(chǎn)生。A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、酮體正確答案：D19.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是A、芳香物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：C20.喝生蛋清可影響（）的吸收。A、生物素B、維生素EC、煙酸D、硫胺素正確答案：A21.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、40％～45％B、45％～50%C、25％～30％D、30％～35％正確答案：B22.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量B、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重D、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類正確答案：D23.輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.03B、0.02C、0.01D、0.06正確答案：B24.()是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A、鎂B、鈣C、鉀D、鐵正確答案：B25.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：A26.我國第一本真正意義上的《食物成分表》出版于（）年。A、1972B、1952C、1962D、1982正確答案：B27.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A、色氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、?；撬嵴_答案：A28.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、蘋果B、向日葵C、雞蛋D、卷心菜正確答案：B29.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、高壓保藏D、輻照保藏正確答案：A30.無論如何，減肥膳食不能低于（），并且仍應(yīng)繼遵循膳食指南原則A、1000kcalB、1200kcalC、1500kcalD、1800kcal正確答案：B31.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D32.良質(zhì)人造奶油的特點(diǎn)是（）。A、刀切開有水珠B、滋味平淡C、呈白色D、切面整齊正確答案：D33.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、排除足夠的尿素氮B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、氮平衡正確答案：C34.谷類中含有的主要礦物質(zhì)是A、鈣B、鐵C、硒D、鋅正確答案：A35.我國判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是BMI值大于或等于A、5B、24C、25D、28正確答案：D36.能進(jìn)行糖異生的非糖化合物不包括A、核酸B、氨基酸C、乳酸D、甘油正確答案：A37.化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括下列哪項(xiàng)污染（）：A、食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物B、溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物C、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等D、人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留；E、工業(yè)三廢造成的重金屬污染正確答案：B38.反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（）。A、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）B、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）C、營養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）D、營養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）正確答案：C39.制作罐頭肉制品，主要損失的營養(yǎng)成分是（）A、維生素B1B、鐵C、蛋白質(zhì)D、鋅正確答案：A40.行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。A、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以B、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)C、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問D、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確正確答案：A41.衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（）。A、血脂B、膽固醇C、血漿D、血糖正確答案：D42.反映機(jī)體錳的營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是A、血錳濃度B、尿錳濃度C、發(fā)錳含量D、以上全不是正確答案：D43.中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓，具有的功能是（）A、對全身有精細(xì)的調(diào)節(jié)作用。B、運(yùn)輸氧氣與二氧化碳。C、調(diào)節(jié)呼吸、心血管、消化等生理功能，D、視神經(jīng)始于視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細(xì)胞，傳導(dǎo)視覺沖動(dòng)人間腦。E、是意識(shí)、思維、運(yùn)動(dòng)和感覺的最高中樞正確答案：E44.食品強(qiáng)化中被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，下列不適合做載體的食品是A、兒童食品B、調(diào)味品C、飲料和乳制品D、肉類制品正確答案：D45.下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）A、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多B、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸正確答案：A46.制定個(gè)性化健康管理計(jì)劃的原則有（）A、健康為導(dǎo)向的原則B、個(gè)性化原則C、綜合性原則D、動(dòng)態(tài)性原則E、以上都是正確答案：E47.對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？（）A、24小時(shí)回顧法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、查帳法正確答案：D48.食品的雜物污染是指（）。A、食品在生長過程中受到雜物的污染B、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染C、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染D、食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染正確答案：D49.下列臨床指標(biāo)中，可用來評價(jià)鎂中毒的是A、瘙癢B、畢脫氏斑C、貧血D、腹瀉正確答案：D50.下列指標(biāo)代表硒在體內(nèi)活性形式的是（）A、血漿硒B、抗氧化酶C、谷胱甘肽過氧化物酶D、血漿硒蛋白酶-P正確答案：C51.血清總鈣濃度的正常范圍為A、2.45~2.90mmol/LB、2.25~2.75mmol/LC、1.75~2.25mmol/LD、3.15~3.6mmol/L正確答案：B52.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒正確答案：B53.第十三屆世界健康教育大會(huì)提出（）是一門研究以傳播保健知識(shí)和技術(shù)，影響人體和群體行為，消除危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康的科學(xué)。A、健康促進(jìn)B、健康教育C、行為干預(yù)D、信息傳播正確答案：B54.世界心理衛(wèi)生組織指出，70％以上的人會(huì)以（）來消化自己的情緒。A、提升自我的方式B、向好友傾訴C、傷害他人的方式D、攻擊自己身體的方式E、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)正確答案：D55.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A、500B、600C、700D、800正確答案：D56.不參加勞動(dòng)的老年人，每日的能量需要量約為（）kcal。A、2800B、1800C、2400D、3000正確答案：B57.樣本是總體的（）A、任意一部分B、有代表性的部分C、有意義的部分D、有價(jià)值的部分E、典型部分正確答案：B58.體格測量時(shí)室溫以為宜。（）A、20度B、25度C、15度D、30度正確答案：B59.“中國居民平衡膳食寶塔”共分為幾層A、6B、5C、8D、3正確答案：B60.影響鈣吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收②膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收③乳糖可促進(jìn)鈣的吸收④攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收⑤脂肪過多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收A、①②④⑤B、①③④⑤C、①②③D、①②④正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、烏龍茶B、黃茶C、紅茶D、綠茶E、白茶正確答案：ABCE2.我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE3.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退正確答案：CDE4.下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A、豬肉B、蘋果C、三文魚D、沙丁魚E、菠菜正確答案：CD5.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A、好發(fā)季節(jié)為冬春季B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒D、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)正確答案：BC6.醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。A、藝術(shù)性B、通俗性C、思想性D、實(shí)用性E、科學(xué)性正確答案：ABCDE7.在挑選豆腐時(shí)，下列為良質(zhì)豆腐表現(xiàn)的是（）。A、呈均勻的乳白色B、質(zhì)地細(xì)嫩C、有豆腥味D、口感粗糙E、有酸味正確答案：AB8.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A、新生兒低鈣血癥B、母體骨質(zhì)軟化癥C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、新生兒手足搐搦E、上述都不對正確答案：ABCD9.就個(gè)體高危因素控制策略而言，主要是針對哪些人的個(gè)體化教育（）A、高血壓B血脂異常B、肥胖及吸煙C、酗酒D、精神障礙正確答案：ABCD10.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、碳酸鈉B、濃鹽酸C、甲苯D、麝香草酚E、福爾馬林正確答案：ABCDE11.用于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、纖維結(jié)合蛋白C、前白蛋白D、血清運(yùn)鐵蛋白E、視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：ABCDE12.下面說法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為2∶1D、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一E、鋅參與蛋白質(zhì)合成正確答案：ACDE13.衛(wèi)生立法的涵義包括（）A、是規(guī)定人們權(quán)利和義務(wù)的規(guī)范B、是由國家強(qiáng)制力保證實(shí)施的規(guī)范C、是保護(hù)健康活動(dòng)中具有普遍約束力的規(guī)范D、是保護(hù)健康行為的規(guī)范E、由國家制定或認(rèn)可的規(guī)范正確答案：ABCDE14.在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對居民膳食能量攝入狀況可從（）方面進(jìn)行描述。A、不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較B、不同地區(qū)能量的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D、不同性別年齡居民能量的攝入狀況E、三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：ABCD15.膽固醇的生理作用有（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素正確答案：ABDE16.下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。A、健康資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、宗教信仰D、供水情況E、人口調(diào)查資料正確答案：ABCDE17.下列食物含維生素B2較多的有（）。A、蛋類B、奶類C、肝臟D、肉類E、蔬菜正確答案：ABCD18.某健康管理公司的管理師王某，在參加健康教育活動(dòng)前精心選擇了自己的著裝，從人際傳播技巧的角度看，王某運(yùn)用的技巧是（）A、反饋技巧B、靜態(tài)體屬C、動(dòng)態(tài)體屬D、非語言技巧E、觀察技巧正確答案：CD19.健康風(fēng)險(xiǎn)評估的主要目的是（）A、健康管理人群分類B、制定個(gè)體化的健康干預(yù)措施C、進(jìn)行保險(xiǎn)費(fèi)率的計(jì)算D、鼓勵(lì)和幫助人們修正不健康的行為E、評價(jià)干預(yù)措施的有效性正確答案：ABCDE20.常見的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、果粒果汁C、原果漿D、濃縮果汁E、果肉型正確答案：ABCDE21.農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏正確答案：ABE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.等級(jí)資料常用相對數(shù)、秩和檢驗(yàn)等指標(biāo)和方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.記賬法不需要考慮零食的攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.稱重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.在營養(yǎng)標(biāo)簽中，營養(yǎng)成分標(biāo)示的相對數(shù)值是營養(yǎng)成分的基本格式，在此基礎(chǔ)上，可根據(jù)需要增加絕對數(shù)值的標(biāo)記。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.動(dòng)物性食物也含有膳食纖維。（）A、