冷鏈供應(yīng)鏈管理 課件 第3章 冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理

第三章冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理學(xué)習(xí)框架冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)概述01冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃與控制02冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系03課程目標(biāo)01了解冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的含義；了解冷鏈供應(yīng)鏈產(chǎn)品生產(chǎn)管理的要求和決策環(huán)境的特點(diǎn)；了解各類(lèi)冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)；理解冷鏈供應(yīng)鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃編制的影響因素。學(xué)習(xí)目標(biāo)102理解冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃的特點(diǎn)與生產(chǎn)控制；掌握冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)生產(chǎn)協(xié)調(diào)控制機(jī)制、協(xié)調(diào)控制模式和信息跟蹤機(jī)制。學(xué)習(xí)目標(biāo)2第一節(jié)

冷鏈冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理概述第一節(jié)冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理概述特點(diǎn)較其它食品而言，冷鏈產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈具有更長(zhǎng)的特點(diǎn)，從生產(chǎn)端到消費(fèi)端至少涉及數(shù)十個(gè)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)控制冷鏈產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平取決于質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，而質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的源頭在于冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)多數(shù)冷鏈產(chǎn)品作為食品的重要類(lèi)別，冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)已經(jīng)充分融入高度復(fù)雜的現(xiàn)代社會(huì)分工當(dāng)中作用一、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的含義、特征和要求

（一）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的含義冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理是指冷鏈供應(yīng)鏈中生產(chǎn)商管理生產(chǎn)并協(xié)調(diào)與其他冷鏈供應(yīng)鏈合作伙伴之間的關(guān)系的各種活動(dòng)，主要解決如何計(jì)劃與控制冷鏈供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)活動(dòng)問(wèn)題。一般來(lái)講，冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理包括三個(gè)基本問(wèn)題：質(zhì)量管理(QualityManagement)、進(jìn)度管理(DeliveryManagement)、成本管理(CostManagement)：（二）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的特點(diǎn)01決策信息多元化02決策模式具有群體性、分布性03信息反饋機(jī)制的多樣性計(jì)劃運(yùn)行的動(dòng)態(tài)環(huán)境04（三）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的要求供需同步化，是改善服務(wù)質(zhì)量、節(jié)約成本的一種重要手段。實(shí)現(xiàn)供應(yīng)與需求的同步是服務(wù)與成本的重要目標(biāo)。影響供需匹配的因素主要有：二、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)由多個(gè)企業(yè)構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)，包括緊密型的聯(lián)合體成員，合作型的伙伴，以及動(dòng)態(tài)的聯(lián)盟。（一）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的概念冷鏈生產(chǎn)系統(tǒng)是指能在正常條件下為公司日常經(jīng)營(yíng)提供支持的信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)由生產(chǎn)數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)處理、生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)三部分組成。（二）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的功能（三）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)分類(lèi)這種生產(chǎn)系統(tǒng)主要適用于大規(guī)模企業(yè)，其目標(biāo)是通過(guò)自身的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)能力來(lái)獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略性生產(chǎn)系統(tǒng)區(qū)域性生產(chǎn)系統(tǒng)是在特定地理區(qū)域內(nèi)建立的供應(yīng)鏈合作體系區(qū)域性生產(chǎn)系統(tǒng)操作性生產(chǎn)系統(tǒng)是一種以生產(chǎn)作業(yè)為中心的供應(yīng)鏈合作模式操作性生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部生產(chǎn)系統(tǒng)是指企業(yè)自身建立的供應(yīng)鏈合作體系內(nèi)部生產(chǎn)系統(tǒng)（四）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的合作前提強(qiáng)化生產(chǎn)體系中的物流管理，是改善供應(yīng)鏈各成員之間的協(xié)作與協(xié)作，改變其時(shí)空割裂的狀況的一種重要途徑。供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)后勤管理的最基礎(chǔ)工作包括。（五）冷鏈供應(yīng)鏈管理中生產(chǎn)系統(tǒng)物流管理任務(wù)強(qiáng)化生產(chǎn)體系中的物流管理，是改善供應(yīng)鏈各成員之間的協(xié)作與協(xié)作，改變其時(shí)空割裂的狀況的一種重要途徑。準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)模

式精益生產(chǎn)對(duì)供應(yīng)鏈中的訂單、物流和庫(kù)存等相關(guān)指標(biāo)的采集、傳輸、存儲(chǔ)、分析和處理，將其以圖形化、虛擬現(xiàn)實(shí)等形式呈現(xiàn)。敏捷生產(chǎn)指企業(yè)利用現(xiàn)代化的通訊技術(shù)，通過(guò)對(duì)各類(lèi)資源的迅速調(diào)配，高效協(xié)同地對(duì)客戶(hù)的需求做出反應(yīng)，從而達(dá)到敏捷生產(chǎn)的目的。柔性生產(chǎn)柔性生產(chǎn)核心內(nèi)容是“生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)內(nèi)部和外部環(huán)境變化的響應(yīng)能力”。三、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)模式準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)是由日本豐田公司基于自己的特性，通過(guò)多品種，小批量，高品質(zhì)，低耗的生產(chǎn)模式，逐漸形成的一套獨(dú)具特色的生產(chǎn)模式。第二節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃與控制一、冷鏈供應(yīng)鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃概述分

類(lèi)根據(jù)冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃的決策空間分類(lèi)概

念冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃是指在冷鏈供應(yīng)鏈中，對(duì)生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)行整體安排，制定產(chǎn)品的品種、數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)度等方面的計(jì)劃（一）

冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃的概念（二）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃的分類(lèi)（三）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃編制的影響因素

因?yàn)槔滏湹奶厥庑再|(zhì)，使得冷鏈產(chǎn)品從原材料的采購(gòu)到產(chǎn)品的生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程都需要在一定的低溫下才能完成從供應(yīng)鏈的視角應(yīng)特別重視三方面的因素。二、冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制的內(nèi)容要使供應(yīng)鏈達(dá)到同步化，就必須使各個(gè)冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)和企業(yè)內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)一致。生產(chǎn)節(jié)奏控制庫(kù)存可以有效地應(yīng)對(duì)不確定的市場(chǎng)需求，但同時(shí)也會(huì)造成資源的浪費(fèi)。庫(kù)存和在制品控制根據(jù)生產(chǎn)工作計(jì)劃，對(duì)原材料的投入與產(chǎn)出數(shù)量、產(chǎn)出時(shí)間以及匹配性進(jìn)行檢驗(yàn)，確保冷鏈產(chǎn)品能夠按時(shí)加工出庫(kù)。生產(chǎn)進(jìn)度控制以時(shí)間為基礎(chǔ)的競(jìng)爭(zhēng)一種新的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，在企業(yè)的操作層面上，它表現(xiàn)為對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制的可靠性和有效的顧客響應(yīng)戰(zhàn)略提前期管理三、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈管理是一個(gè)由兩個(gè)或多個(gè)獨(dú)立的企業(yè)共同參與的過(guò)程，它要求各合作伙伴在戰(zhàn)略、技能、管理流程和創(chuàng)新方面都要有一個(gè)很好的協(xié)調(diào)，這樣才能在多個(gè)方面達(dá)成一個(gè)平衡，使其比單個(gè)企業(yè)的表現(xiàn)更好冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)的協(xié)調(diào)控制模式第三節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系一、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)體系是一個(gè)由領(lǐng)域、內(nèi)容和層級(jí)構(gòu)成的三維架構(gòu)。從內(nèi)容上看，它包含了兩個(gè)級(jí)別的安全與品質(zhì)。對(duì)冷鏈產(chǎn)品的安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，對(duì)冷鏈產(chǎn)品的理化指標(biāo)和生物風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行了分析。從層次上看，我國(guó)已經(jīng)初步建立起了國(guó)家、行業(yè)、地方和企業(yè)四個(gè)層次的冷鏈相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。由質(zhì)檢總局主管的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制訂了我國(guó)冷鏈產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)的制訂對(duì)需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求進(jìn)行了統(tǒng)一。（一）質(zhì)量認(rèn)證體系在國(guó)際上，質(zhì)量與安全認(rèn)證已被廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管。質(zhì)量與安全認(rèn)證按其所依據(jù)的屬性可分為強(qiáng)制認(rèn)證與自愿認(rèn)證兩類(lèi)。冷鏈產(chǎn)品的品質(zhì)認(rèn)證包含了如下的類(lèi)別：危險(xiǎn)分析和安全控制質(zhì)量管理系統(tǒng)，最初5步是：成立HACCP小組隊(duì)伍，對(duì)產(chǎn)品和銷(xiāo)售特征進(jìn)行說(shuō)明，對(duì)產(chǎn)品的期望使用和顧客進(jìn)行說(shuō)明，畫(huà)出流程流程圖，并進(jìn)行驗(yàn)證我國(guó)冷鏈產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)已開(kāi)始發(fā)揮作用，主要有：危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)；ISO9000系列品質(zhì)管理及品質(zhì)保障系統(tǒng)；《食品安全管理系統(tǒng)》；良好行為規(guī)范（GAP)，良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP)和GVP（良好動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程（SSOP)；《食品安全管理系統(tǒng)》；社會(huì)支助的農(nóng)業(yè)制度（CSA）等（二）冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系在冷鏈產(chǎn)品加工過(guò)程中，采取合適的品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)是保證冷鏈產(chǎn)品品質(zhì)安全最為直接和有效的方法。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系（三）ISO9000族質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)ISO9000是由ISO/TC176（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保障技術(shù)委員會(huì)）于1994年首次提出的。ISO9001被用來(lái)證明一個(gè)組織有能力供應(yīng)符合客戶(hù)需求并符合法律規(guī)定的產(chǎn)品，其目標(biāo)是提高客戶(hù)的滿意程度。ISO22000：2005食品安全管理體系ISO22000：2005食品安全管理體系，主要用于指導(dǎo)生產(chǎn)、保障和評(píng)價(jià)食品安全。ISO14000環(huán)境質(zhì)量管理體系ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)以環(huán)境問(wèn)題為中心，旨在按照本國(guó)的環(huán)境法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)和管理生態(tài)環(huán)境（四）GAP、GMP和GVP管理規(guī)范體系GAPGAP是指在食品生產(chǎn)中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量而采取的一種預(yù)防措施。GAP從經(jīng)濟(jì)性、環(huán)境性和社會(huì)性三個(gè)方面保證了食品的安全與品質(zhì)。GVPGVP是良好獸醫(yī)規(guī)范的簡(jiǎn)稱(chēng)。GVP是農(nóng)作物、畜禽和水產(chǎn)品在生產(chǎn)和飼養(yǎng)過(guò)程中執(zhí)行的一項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)GMP（GoodManufacturingPractice）ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)以環(huán)境問(wèn)題為中心，旨在按照本國(guó)的環(huán)境法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)和管理生態(tài)環(huán)境（五）SSOP標(biāo)準(zhǔn)程序SSOP是健康標(biāo)準(zhǔn)操作程序的英文縮寫(xiě)。一些國(guó)家也稱(chēng)其為“SCP”，即健康管理程序。該規(guī)程是指冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到GMP要求而制定的一種衛(wèi)生操作規(guī)程。其中包括八個(gè)方面的內(nèi)容。二、冷鏈供應(yīng)鏈可追溯體系概述建立冷鏈產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)極具系統(tǒng)性，與眾多供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)相關(guān)，冷鏈產(chǎn)品被消費(fèi)前銷(xiāo)售屬于最后環(huán)節(jié)。冷鏈產(chǎn)品可追溯體系與冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)是一起誕生的，冷鏈產(chǎn)品可追溯體系就是對(duì)冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程所進(jìn)行的完整記錄，實(shí)質(zhì)就是詳細(xì)記載冷鏈產(chǎn)品成長(zhǎng)日記。冷鏈產(chǎn)品可追溯體系就是追蹤整個(gè)冷鏈產(chǎn)品自生產(chǎn)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)最后走到人們的餐桌的生產(chǎn)流程的相關(guān)信息，或是召回產(chǎn)品管理信息體系。（一）冷鏈產(chǎn)品安全可追溯管理體系的界定（二）冷鏈產(chǎn)品可追溯體系的作用2.降低成本可追溯體系供應(yīng)鏈上信息流所具備的可協(xié)調(diào)特征，極大的降低流通環(huán)節(jié)交易成本？3.信息查詢(xún)消費(fèi)者依靠查詢(xún)公共信息平臺(tái)系統(tǒng)，有利于對(duì)冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)和流通所有信息進(jìn)行查詢(xún)，從而使消除在消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間信息不對(duì)稱(chēng)現(xiàn)象成為可能，便于消費(fèi)者把放心的產(chǎn)品買(mǎi)到通過(guò)冷鏈產(chǎn)品可追溯體系的構(gòu)建，使充分共享冷鏈產(chǎn)品供應(yīng)鏈上信息成為可能，使全程供應(yīng)鏈可視性成為現(xiàn)實(shí)。1.共享冷鏈產(chǎn)品（三）冷鏈產(chǎn)品安全可追溯系統(tǒng)的組成要素

01冷鏈產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)02冷鏈產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)03冷鏈產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)（四）冷鏈產(chǎn)品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)組成

本章小結(jié)冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理是指冷鏈供應(yīng)鏈中生產(chǎn)商管理生產(chǎn)并協(xié)調(diào)與其他冷鏈供應(yīng)鏈合作伙伴之間的關(guān)系的各種活動(dòng)，主要解決如何計(jì)劃與控制冷鏈供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)活動(dòng)問(wèn)題。冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的特點(diǎn)：決策信息來(lái)源多源化、決策模式具有群體性和分布性、信息反饋機(jī)制的多樣性和計(jì)劃運(yùn)行的動(dòng)態(tài)環(huán)境。冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)模式：準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)、精益生產(chǎn)、敏捷生產(chǎn)和柔性生產(chǎn)。冷鏈供應(yīng)鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃的分類(lèi)：戰(zhàn)略生產(chǎn)計(jì)劃、戰(zhàn)術(shù)生產(chǎn)計(jì)劃運(yùn)作生產(chǎn)計(jì)劃。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制的內(nèi)容：生產(chǎn)節(jié)奏控制、庫(kù)存和在制品控制、生產(chǎn)進(jìn)度控制、提前期管理。冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系：質(zhì)量認(rèn)證體系包括無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證、綠色產(chǎn)品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系：ISO9000系列品質(zhì)管理及品質(zhì)保障系統(tǒng)；《食品安全管理系統(tǒng)》；良好行為規(guī)范（GAP