冷鏈供應(yīng)鏈管理 課件 王婷 第1-4章 冷鏈供應(yīng)鏈管理概論-冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理

第一章冷鏈供應(yīng)鏈管理概論學(xué)習(xí)框架冷鏈供應(yīng)鏈概述01冷鏈供應(yīng)鏈管理的基本要素02冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析03課程目標(biāo)01理解供應(yīng)鏈與冷鏈供應(yīng)鏈的含義；了解冷鏈供應(yīng)鏈的特點(diǎn)、分類(lèi)與基本運(yùn)作模式。學(xué)習(xí)目標(biāo)102掌握冷鏈供應(yīng)鏈的發(fā)展過(guò)程與趨勢(shì)及發(fā)展中存在的問(wèn)題；了解冷鏈供應(yīng)鏈的學(xué)科性質(zhì)與研究?jī)?nèi)容。學(xué)習(xí)目標(biāo)2第一節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈概述1.1冷鏈供應(yīng)鏈概述1.1.1冷鏈的相關(guān)定義1.1.2冷鏈的構(gòu)成1.1.3冷鏈物流的特點(diǎn)

1.1.4冷鏈供應(yīng)鏈的基本結(jié)構(gòu)冷鏈相關(guān)定義冷鏈物流以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)和蓄冷技術(shù)為手段，高度集中易腐產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品等的生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售以及相關(guān)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保這類(lèi)產(chǎn)品始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，是一項(xiàng)旨在保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，同時(shí)減少產(chǎn)品損耗的低溫系統(tǒng)工程。冷鏈供應(yīng)鏈在食品和其他易腐、易變質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，通過(guò)合理的溫度控制和物流管理，保持產(chǎn)品在適宜的溫度范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性的整個(gè)過(guò)程。1.1.1冷鏈的相關(guān)定義根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)節(jié)的物流技術(shù)與組織系統(tǒng)。1.1.2冷鏈的構(gòu)成02低溫儲(chǔ)藏低溫儲(chǔ)藏分為冷藏、冷凍和速凍3種方式。其中，冷藏對(duì)應(yīng)的溫度區(qū)間最高、速凍則最低。冷藏和速凍是以不凍傷食品為前提的低溫儲(chǔ)藏，而冷凍則提供慢速凍結(jié)以求更長(zhǎng)時(shí)間的低溫儲(chǔ)藏。03低溫運(yùn)輸生鮮產(chǎn)品銷(xiāo)售前的一項(xiàng)環(huán)節(jié)，便是高時(shí)效、嚴(yán)控溫的低溫運(yùn)輸工作。其包括有生鮮產(chǎn)品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸以及短途配送等物流環(huán)節(jié)。隨原料的前處理、預(yù)冷和速凍三個(gè)環(huán)節(jié)在整個(gè)流程上，可算是整條冷鏈的“前端工作”，統(tǒng)稱(chēng)為低溫加工。01低溫加工04低溫銷(xiāo)售冷鏈產(chǎn)品最終進(jìn)入批發(fā)、零售的程序，將由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商等共同完成。1.1.3冷鏈物流的特點(diǎn)冷鏈物流貨物的易腐性。冷鏈物流運(yùn)輸具有很高的時(shí)效性。冷鏈物流組織的復(fù)雜性。冷鏈物流裝備的專(zhuān)用性。冷鏈物流技術(shù)的多樣性。冷鏈物流的成本占據(jù)了很大的比重。1.1.4冷鏈供應(yīng)鏈的基本結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)冷鏈供應(yīng)鏈作為一種特殊的供應(yīng)鏈，其根本結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈大致相同。但考慮到冷鏈供應(yīng)鏈的目標(biāo)，其結(jié)構(gòu)的獨(dú)特之處在于它要求參與冷鏈系統(tǒng)的多主體在工作任務(wù)上保持相對(duì)封閉化，在組織結(jié)構(gòu)上保障集成協(xié)同化。。鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)五個(gè)環(huán)節(jié)原材料獲取與低溫預(yù)處理環(huán)節(jié)低溫加工環(huán)節(jié)低溫倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)低溫運(yùn)輸環(huán)節(jié)低溫銷(xiāo)售環(huán)節(jié)第二節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈管理的基本要素1.2冷鏈供應(yīng)鏈管理的基本要素1.2.1關(guān)鍵技術(shù)因素和實(shí)現(xiàn)條件1.2.2核心管理要素與實(shí)施策略1.2.3冷鏈供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容1.2.1關(guān)鍵技術(shù)因素和實(shí)現(xiàn)條件5個(gè)實(shí)現(xiàn)條件不間斷的低溫是冷鏈運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)和基本特征，是防止食品發(fā)生腐壞的必要條件，但不是唯一條件。會(huì)對(duì)易腐食品在冷鏈物流中的品質(zhì)產(chǎn)生影響的因素還有很多，需要綜合考慮、相互協(xié)調(diào)才能形成高效的冷鏈供應(yīng)鏈。6個(gè)關(guān)鍵技術(shù)因素參考冷鏈供應(yīng)鏈的基本結(jié)構(gòu)，這顯然并非只是某個(gè)或某些階段的技術(shù)或裝備問(wèn)題。它需要針對(duì)全鏈的所有階段開(kāi)發(fā)對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵技術(shù)，如此才能實(shí)現(xiàn)冷鏈供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)。預(yù)處理6個(gè)關(guān)鍵技術(shù)預(yù)冷包裝運(yùn)輸設(shè)備零售

六個(gè)關(guān)鍵技術(shù)因素貯運(yùn)效益五個(gè)實(shí)現(xiàn)條件品質(zhì)（Produce)、處理工藝（Processing)和貨物包裝（Package)。“3P”條件愛(ài)護(hù)（Care)、清潔衛(wèi)生（Clean）的條件以及低溫（Cool）的環(huán)境?！?C”條件時(shí)間（Time)、溫度（Temperature）以及容許變質(zhì)量（或耐藏性）(Tolerance)?！?T”條件冷藏設(shè)備數(shù)量（Quantity）、物品的品質(zhì)（Quality）和快速（Quick）處理?！?Q”條件保鮮工具與手段（Means)、保鮮方法（Methods）和管理措施（Management）?！?M”條件1.2.2.1關(guān)鍵要素分析冷鏈系統(tǒng)是由原材料供應(yīng)企業(yè)、生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)、消費(fèi)者等共同構(gòu)成的復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。其依靠人員、設(shè)施設(shè)備、資金投入，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)轉(zhuǎn)化，輸出的是安全、高效、成本合適的一體化服務(wù)。。冷鏈系統(tǒng)模型三個(gè)關(guān)鍵要素跨組織冷鏈協(xié)同冷鏈利益協(xié)同冷鏈信息協(xié)同1.2.2.2實(shí)施策略冷鏈協(xié)作被視為一種全面的、與當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略，它是增強(qiáng)供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力的核心。冷鏈協(xié)同機(jī)制基于協(xié)同學(xué)的理念，融合了現(xiàn)代管理、信息和過(guò)程控制技術(shù)。它結(jié)合了冷鏈的主要合作對(duì)象，如冷鏈主體、冷鏈設(shè)備資源以及冷鏈過(guò)程中的信息。。冷鏈協(xié)作實(shí)施三個(gè)關(guān)鍵要素協(xié)同對(duì)象協(xié)同內(nèi)容協(xié)同目標(biāo)1.2.3冷鏈供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容冷鏈供應(yīng)鏈的管理主要涉及從供應(yīng)商到用戶(hù)的物料或信息的計(jì)劃、合作和監(jiān)控。該項(xiàng)目的核心目標(biāo)是提升服務(wù)的品質(zhì)、減少交易的費(fèi)用，并努力在經(jīng)常出現(xiàn)矛盾的兩者之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。。冷鏈供應(yīng)鏈管理涉及的領(lǐng)域五項(xiàng)管理內(nèi)容需求管理采購(gòu)管理供應(yīng)鏈管理庫(kù)存管理客戶(hù)管理第三節(jié)

冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析1.3冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析1.3.1國(guó)外冷鏈發(fā)展歷程1.3.2我國(guó)的冷鏈發(fā)展歷程1.3.3國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈發(fā)展現(xiàn)狀的經(jīng)驗(yàn)啟示1.3.4我國(guó)冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀的主要問(wèn)題1.3.5我國(guó)冷鏈行業(yè)的前景19世紀(jì)70年代至20世紀(jì)40年代，是冷鏈的初步形成階段蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)催生了冰箱的問(wèn)世，各種保鮮和冷凍食品也隨之開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者家庭。在食品工業(yè)中，制冷機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用日益普及，而制冷的先進(jìn)技術(shù)也為食品工業(yè)的飛速進(jìn)步提供了動(dòng)力。1834年，是冷鏈的誕生時(shí)間居住在倫敦的美國(guó)人雅各布·帕金斯發(fā)明了世界上第一臺(tái)封閉式蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)，冷鏈便宣告誕生。1.3.1國(guó)外冷鏈發(fā)展歷程20世紀(jì)末至今，是冷鏈發(fā)展趨于成熟的階段冷鏈運(yùn)輸?shù)纳唐芬延尚∑贩N運(yùn)輸演化成為多品種、小批量運(yùn)輸，“冷鏈”的范疇已由之前的“原產(chǎn)地預(yù)冷一冷庫(kù)儲(chǔ)存一冷藏車(chē)運(yùn)輸一批發(fā)站冷庫(kù)”發(fā)展成為從田間到餐桌的全程冷鏈，即“原產(chǎn)地預(yù)冷一冷庫(kù)儲(chǔ)存一冷藏車(chē)運(yùn)輸一批發(fā)站冷庫(kù)一超市冷柜一消費(fèi)者冰箱”。20世紀(jì)40年代至20世紀(jì)末，是冷鏈在戰(zhàn)后的逐步發(fā)展階段出現(xiàn)了商品形式的冷凍食品。各種保鮮食品、冷凍肉類(lèi)陸續(xù)出現(xiàn)，推動(dòng)食品冷鏈物流應(yīng)運(yùn)而生。接下來(lái)的幾十年里，歐美國(guó)家冷鏈物流的發(fā)展風(fēng)生水起，各類(lèi)低溫食品冷藏鏈得到完善。1.3.1國(guó)外冷鏈發(fā)展歷程時(shí)期：2010年至今表現(xiàn)：冷鏈物流企業(yè)開(kāi)始注重提升服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)，積極提升從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，積極探索與其他行業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)資源共享和互利共贏。提質(zhì)升級(jí)階段時(shí)期：2000年-2010年表現(xiàn)：大量的資金投入使得冷鏈設(shè)施和運(yùn)輸設(shè)備得到了大幅提升，冷鏈技術(shù)也得到了較大的突破。同時(shí)，政府加大了對(duì)冷鏈行業(yè)的支持力度，推動(dòng)了冷鏈行業(yè)的健康發(fā)展。快速發(fā)展階段時(shí)期：1990年-2000年表現(xiàn)：處于起步階段，冷鏈設(shè)施缺乏，運(yùn)輸設(shè)備和技術(shù)水平相對(duì)落后。這段時(shí)間內(nèi)，中國(guó)冷鏈行業(yè)主要以冷藏庫(kù)為主，用于存儲(chǔ)一些易腐食品和冷鏈產(chǎn)品。冷鏈物流企業(yè)數(shù)量有限，業(yè)務(wù)范圍也相對(duì)狹窄。起步階段1.3.2我國(guó)的冷鏈發(fā)展歷程的三個(gè)階段1.3.3國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈發(fā)展現(xiàn)狀的經(jīng)驗(yàn)啟示經(jīng)驗(yàn)一：形成完整的“從田間到餐桌”的冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)物流全過(guò)程的產(chǎn)品安全控制與管理。經(jīng)驗(yàn)二：鼓勵(lì)多種冷鏈物流模式共同發(fā)展，同時(shí)發(fā)揮大型批發(fā)市場(chǎng)和超市集團(tuán)等龍頭企業(yè)在冷鏈物流過(guò)程中的關(guān)鍵作用。經(jīng)驗(yàn)三：采用先進(jìn)的冷鏈物流設(shè)備為產(chǎn)品保駕護(hù)航。經(jīng)驗(yàn)四：建立與完善相關(guān)的法律法規(guī)和物流標(biāo)準(zhǔn)，確保冷鏈農(nóng)產(chǎn)品在物流過(guò)程中的品質(zhì)與安全。經(jīng)驗(yàn)五：制定一系列優(yōu)惠政策，加大對(duì)冷鏈物流企業(yè)的幫扶與投入。1.3.4我國(guó)冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀的主要問(wèn)題問(wèn)題一：尚未形成一個(gè)獨(dú)立完整的冷鏈系統(tǒng)。問(wèn)題二：冷鏈物流的硬件設(shè)施建設(shè)不足、技術(shù)含量低。問(wèn)題三：冷鏈物流市場(chǎng)化程度很低，第三方冷鏈物流公司發(fā)展落后。問(wèn)題四：冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)缺失，法律法規(guī)不健全。問(wèn)題五：冷鏈信息技術(shù)的水平相對(duì)較低。問(wèn)題六：冷鏈物流管理和服務(wù)人才匱乏。1.3.5我國(guó)冷鏈行業(yè)的前景上游基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善下游需求持續(xù)旺盛行業(yè)集中度和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)加大截至2021年，我國(guó)的冷庫(kù)容量已經(jīng)達(dá)到了8205萬(wàn)噸；冷藏車(chē)保有量將增長(zhǎng)至36.5萬(wàn)輛。截至2021年，我國(guó)的生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大到6861億元；醫(yī)藥冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約達(dá)到5500億元；疫苗冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模為481.4億元。全國(guó)冷鏈物流“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”的規(guī)模已經(jīng)占到了市場(chǎng)總規(guī)模的近20%行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)黃金發(fā)展期從我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鏈產(chǎn)品和冷鏈運(yùn)輸率對(duì)比中，可以看出我國(guó)冷鏈行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。近年?lái)，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)快速發(fā)展，如今行業(yè)發(fā)展時(shí)機(jī)愈發(fā)成熟，未來(lái)我國(guó)冷鏈行業(yè)市場(chǎng)將是一片藍(lán)海。01040302本章小結(jié)冷鏈定義：根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)節(jié)的物流技術(shù)與組織系統(tǒng)。冷鏈構(gòu)成：本書(shū)認(rèn)為冷鏈由低溫加工、低溫儲(chǔ)藏、低溫運(yùn)輸和低溫銷(xiāo)售共四個(gè)部分構(gòu)成。冷鏈物流：以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)和蓄冷技術(shù)為手段，高度集中易腐產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品等的生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售以及相關(guān)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保該類(lèi)產(chǎn)品始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境之下，是保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全，減少產(chǎn)品耗損的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。冷鏈供應(yīng)鏈：在食品和其他易腐、易變質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，通過(guò)合理的溫度控制和物流管理，保持產(chǎn)品在適宜的溫度范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性的整個(gè)過(guò)程。冷鏈供應(yīng)鏈管理的基本要素：作為一種特殊的供應(yīng)鏈，冷鏈供應(yīng)鏈管理有其不同于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈管理的獨(dú)特之處，突出表現(xiàn)在低溫環(huán)境的關(guān)鍵技術(shù)和多方協(xié)同的管理模式兩個(gè)方面。冷鏈供應(yīng)鏈關(guān)鍵技術(shù)因素：預(yù)處理、預(yù)冷、包裝、貯運(yùn)效益、運(yùn)輸設(shè)備、零售。冷鏈供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)條件：“三P”條件、“三C”條件、“三T”條件、“三Q”條件、“三M”條件。冷鏈系統(tǒng)協(xié)同關(guān)鍵要素：協(xié)同對(duì)象、協(xié)同內(nèi)容、協(xié)同目標(biāo)。冷鏈協(xié)同實(shí)施策略：一是培育“鏈主”、二是建立信任機(jī)制、三是建立跨組織信息渠道。冷鏈供應(yīng)鏈管理內(nèi)容：供應(yīng)、生產(chǎn)計(jì)劃、物流、需求。國(guó)內(nèi)外冷鏈發(fā)展歷程：1834年，居住在倫敦的美國(guó)人雅各布·帕金斯發(fā)明了世界上第一臺(tái)封閉式蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)，冷鏈便宣告誕生，到20世紀(jì)30年代，歐美的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建立，20世紀(jì)50年代出現(xiàn)了商品形式的冷凍食品，20世紀(jì)末至今，是冷鏈發(fā)展趨于成熟的階段。我國(guó)冷鏈行業(yè)發(fā)展分析：近年來(lái)，隨著國(guó)家骨干冷鏈物流基地、產(chǎn)地銷(xiāo)地冷鏈設(shè)施建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，冷鏈裝備水平顯著提升，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展環(huán)境已經(jīng)越來(lái)越好，行業(yè)規(guī)模正逐步壯大。第二章冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理學(xué)習(xí)框架冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理概述01冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)策略02冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商管理03冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制04課程目標(biāo)01理解冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的含義、特點(diǎn)、原則及目標(biāo)；了解冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的模式和流程；掌握冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)與傳統(tǒng)采購(gòu)的區(qū)別。學(xué)習(xí)目標(biāo)102掌握冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)策略的制定與實(shí)施；掌握冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制策略。學(xué)習(xí)目標(biāo)2第一節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理概述

一、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的含義、對(duì)象和特點(diǎn)

（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的含義冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)是指冷鏈供應(yīng)鏈上的企業(yè)在全程冷鏈的條件下，從供應(yīng)市場(chǎng)獲取冷鏈相關(guān)產(chǎn)品或冷鏈物流服務(wù)作為企業(yè)資源，以保證企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展的一項(xiàng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的對(duì)象冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)所采購(gòu)的冷鏈相關(guān)產(chǎn)品涵蓋初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品和特殊商品。對(duì)象特性：生產(chǎn)特點(diǎn)非標(biāo)品性個(gè)性化需求物流特性冷鏈產(chǎn)品采購(gòu)關(guān)注的重點(diǎn)：其他溫度敏感產(chǎn)品：如部分電子產(chǎn)品等。肉類(lèi):來(lái)源、檢疫、肉質(zhì)、控溫果蔬:質(zhì)量、新鮮度、清洗篩選、包裝、冷鏈水產(chǎn)品:外觀、安全、友好、低碳、可追溯乳制品:營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮程度、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品:包裝、感官、溫度、單證檢驗(yàn)醫(yī)藥產(chǎn)品:化藥、中藥、生物制品（三）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的特點(diǎn)復(fù)雜性

冷鏈產(chǎn)品價(jià)格易產(chǎn)生波動(dòng)質(zhì)量難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化季節(jié)性特點(diǎn)和自然環(huán)境影響風(fēng)險(xiǎn)性

經(jīng)營(yíng)成本高、損耗大、要求多、操作復(fù)雜規(guī)模性較低

保質(zhì)期短，超市難以形成大規(guī)模運(yùn)營(yíng)（四）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的原則程序科學(xué)信譽(yù)最佳集中采購(gòu)質(zhì)量第一

價(jià)格最優(yōu)

（五）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的目標(biāo)維持適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)合格的供應(yīng)商5不斷完善采購(gòu)制度，改進(jìn)組織的競(jìng)爭(zhēng)地位7使庫(kù)有投資和損失保持在最低水平2以較低的費(fèi)用實(shí)現(xiàn)采購(gòu)的目標(biāo)，建立采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)4與組織的其他部門(mén)相互協(xié)調(diào)6提供穩(wěn)定的原料流、供給流和服務(wù)流1（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)模式將采購(gòu)職能和供應(yīng)商資源整合，進(jìn)行跨部門(mén)集中管理，統(tǒng)一管理采購(gòu)需求，促進(jìn)與供應(yīng)商的合作交流，整體提升采購(gòu)在冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的戰(zhàn)略地位，以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈總成本的最小化和總效率的最大化。集中式采購(gòu)各店商品部自行采購(gòu)冷鏈產(chǎn)品，可以就近采購(gòu)所需，利用市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制來(lái)大幅度減少采購(gòu)供應(yīng)成本，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的發(fā)展也為各地區(qū)部門(mén)自行采購(gòu)材料提供了便利。采購(gòu)數(shù)量較少，不容易獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，通常采購(gòu)成本會(huì)比較高，不容易形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。采購(gòu)數(shù)量較少，不容易獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，通常采購(gòu)成本會(huì)比較高，不容易形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。分散式采購(gòu)01021.集中程度二、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的模式及流程2.采購(gòu)形式為消費(fèi)者構(gòu)建一個(gè)覆蓋廣泛、多樣性強(qiáng)、渠道豐富的采購(gòu)平臺(tái)。一站式采購(gòu)大多針對(duì)無(wú)法適應(yīng)遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品。依托附近的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、周邊地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或者專(zhuān)門(mén)的餐飲采購(gòu)網(wǎng)進(jìn)行采購(gòu)。當(dāng)?shù)夭少?gòu)能夠在一定時(shí)間和范圍內(nèi)通過(guò)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)集中的，或者采用特殊保鮮加工工序處理的生鮮食品，這些產(chǎn)品具有一定的耐儲(chǔ)性。國(guó)內(nèi)采購(gòu)指國(guó)內(nèi)企業(yè)向國(guó)外供應(yīng)商采購(gòu)商品，通常通過(guò)直接與國(guó)外供應(yīng)商聯(lián)系或找尋本地的代理商來(lái)間接采購(gòu)商品。國(guó)外采購(gòu)（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)流程1）需求的確定或重新估計(jì)2）定義和評(píng)估用戶(hù)的需求3）自制和外購(gòu)決策4）確定采購(gòu)的類(lèi)型5）進(jìn)行市場(chǎng)分析6）確定所有可能的供應(yīng)商7）對(duì)可能的資源進(jìn)行初步估計(jì)8）剩余供應(yīng)商的再評(píng)估9）選擇供應(yīng)商10）接收產(chǎn)品的發(fā)運(yùn)和服務(wù)11）進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)后的表現(xiàn)評(píng)價(jià)冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)流程圖（一）傳統(tǒng)采購(gòu)管理傳統(tǒng)采購(gòu)業(yè)務(wù)原理傳統(tǒng)采購(gòu)的側(cè)重點(diǎn)在于如何與供應(yīng)商的開(kāi)展商業(yè)交易，核心特征是注重供應(yīng)商間的價(jià)格差異，通過(guò)多個(gè)供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)，篩選出價(jià)格最便宜的供應(yīng)商作為采購(gòu)的供貨商。三、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理與傳統(tǒng)采購(gòu)管理的區(qū)別傳統(tǒng)的冷鏈采購(gòu)模式存在的問(wèn)題：1)傳統(tǒng)的采購(gòu)過(guò)程是典型的非信息對(duì)稱(chēng)博弈過(guò)程2)傳統(tǒng)采購(gòu)過(guò)程的質(zhì)量控制難度大3)傳統(tǒng)采購(gòu)過(guò)程的質(zhì)量控制難度大4)響應(yīng)用戶(hù)需求能力弱在傳統(tǒng)的采購(gòu)方式里，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和交付日期的管理大都取決于事后的把關(guān)，采購(gòu)流程的核心環(huán)節(jié)，尤其是找尋供應(yīng)商的階段，主要集中在價(jià)格談判上。所以，企業(yè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)與眾多供應(yīng)商之間進(jìn)行諸如報(bào)價(jià)、詢(xún)價(jià)、還價(jià)等形式的談判和磋商，最后從眾多供應(yīng)商中挑選出最適合的與之簽訂合同，采購(gòu)訂單至此才確定下來(lái)。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理是為保證冷鏈供應(yīng)鏈上企業(yè)的正常運(yùn)行，對(duì)企業(yè)采購(gòu)進(jìn)行的管理活動(dòng)。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理的主要任務(wù)是整合企業(yè)資源進(jìn)行調(diào)動(dòng)，滿足企業(yè)的物資需求，保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略得以實(shí)現(xiàn)。其內(nèi)容主要包括：①針對(duì)采購(gòu)需求的企業(yè)內(nèi)部管理；②針對(duì)外界市場(chǎng)的評(píng)估及供應(yīng)商管理；③針對(duì)采購(gòu)流程的自我管理。（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理冷鏈供應(yīng)鏈管理的核心是以市場(chǎng)需要為指引，注重企業(yè)的創(chuàng)新性及競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，提升企業(yè)之間的配合協(xié)作，減少并有效地管理采購(gòu)、儲(chǔ)備、物流等環(huán)節(jié)，并借助信息技術(shù)改善每一個(gè)供應(yīng)鏈步驟的運(yùn)營(yíng)。（三）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理與傳統(tǒng)采購(gòu)管理的區(qū)別采購(gòu)的直接目的不同供方與需方關(guān)系不同信息交流與溝通不同響應(yīng)變化的能力不同送貨頻率與批量不同入庫(kù)驗(yàn)貨的方式不同庫(kù)存情況不同第二節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈的采購(gòu)策略

冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)來(lái)源的選擇主要在于一次訂貨采購(gòu)是由眾多供應(yīng)商多貨源供貨，還是由少數(shù)合作聯(lián)盟供貨商穩(wěn)定性供貨，也就是單源供應(yīng)還是多源供應(yīng)，這是由企業(yè)的采購(gòu)戰(zhàn)略和采購(gòu)貨物的特點(diǎn)決定的。一、供貨來(lái)源選擇根據(jù)獲得企業(yè)批準(zhǔn)的采購(gòu)需求，進(jìn)行供應(yīng)商選擇。采購(gòu)方會(huì)在眾多的供貨商中進(jìn)行報(bào)價(jià)、詢(xún)價(jià)、討價(jià)還價(jià)等一系列的磋商，最終，將價(jià)格視作最關(guān)鍵的決策因子，挑選出價(jià)格最優(yōu)的供貨商并與其簽署協(xié)議。（一）多源供貨多源供貨的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：當(dāng)某個(gè)供應(yīng)商遇到困難時(shí)，能夠立即找到替代的供應(yīng)商，采購(gòu)者能夠利用價(jià)格競(jìng)標(biāo)的策略來(lái)降低某一批次的采購(gòu)成本。劣勢(shì)：如果訂單有所變動(dòng)，等待采購(gòu)員的將會(huì)是又一輪的討價(jià)還價(jià)，多渠道的采購(gòu)?fù)度敫嗟木?，要花時(shí)間和成本對(duì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，也難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)；如若產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，還需要聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)換、退貨或者索賠；與此同時(shí)，為了防止缺貨所造成的生產(chǎn)困境，倉(cāng)庫(kù)需要保持較高的安全庫(kù)存。（二）單源供貨冷鏈供應(yīng)鏈環(huán)境下，供需雙方企業(yè)建立起合作伙伴關(guān)系，通過(guò)共享庫(kù)存數(shù)據(jù)，達(dá)到降低庫(kù)存成本和協(xié)同進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量管理的目的。甚至讓供應(yīng)商加入到研發(fā)創(chuàng)新的過(guò)程中，共同縮減產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成本和時(shí)間。建立起供應(yīng)商與企業(yè)之間的合作伙伴關(guān)系，可以顯著增強(qiáng)供應(yīng)鏈的適應(yīng)性、反饋速度、響應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)力，從而提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。單源供貨的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)勢(shì)：對(duì)供應(yīng)商的管理相對(duì)簡(jiǎn)單，有助于減少采購(gòu)的花費(fèi)；有助于在供需雙方之間構(gòu)建穩(wěn)固的協(xié)作關(guān)系，從而保證供貨的品質(zhì)。劣勢(shì)：使用單一的供應(yīng)來(lái)源也存在風(fēng)險(xiǎn)，例如，供應(yīng)商可能會(huì)由于意外事件而中止交付，或者供應(yīng)商對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的擔(dān)憂不足等。（三）采購(gòu)策略的組合對(duì)冷鏈產(chǎn)品進(jìn)行有效的劃分，有助于冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)清晰地知道什么樣的產(chǎn)品選擇什么樣的采購(gòu)策略，不同的產(chǎn)品用特定的采購(gòu)策略會(huì)更加相得益彰。采購(gòu)策略項(xiàng)目戰(zhàn)略性產(chǎn)品瓶頸性產(chǎn)品重要性產(chǎn)品一般性產(chǎn)品供應(yīng)商管理模式戰(zhàn)略合作伙伴穩(wěn)定長(zhǎng)期合作一般合作關(guān)系一般交易基本策略雙贏策略靈活策略庫(kù)存總成本最低管理成本最低安全庫(kù)存中高低最小化訂購(gòu)批量中大小經(jīng)濟(jì)批量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期可得性來(lái)源可靠采購(gòu)+庫(kù)存成本業(yè)務(wù)效率核心理念：選擇恰當(dāng)?shù)纳唐?，以恰?dāng)?shù)臄?shù)量、恰當(dāng)?shù)膬r(jià)格，并在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)運(yùn)送至指定的地點(diǎn)。企業(yè)需求管理在供應(yīng)鏈采購(gòu)管理中被視為JIT的訂單驅(qū)動(dòng)模式，其核心是向供應(yīng)鏈的需求者提供信息，使得供應(yīng)商能夠?qū)崟r(shí)了解用戶(hù)的需求，并能根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)?shù)貪M足他們的需求。（一）準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)的內(nèi)涵二、準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)

（二）準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)的特點(diǎn)0102030405供應(yīng)商數(shù)量少而精多種因素選擇小批量多次采購(gòu)交貨期短而準(zhǔn)供需信息共享1）2）3）4）（三）準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)的方法5）6）7）8）創(chuàng)建準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)團(tuán)隊(duì)精選少數(shù)供應(yīng)商合作溝通共定采購(gòu)的目標(biāo)供應(yīng)商質(zhì)量認(rèn)證制度精選物流商小批送貨試點(diǎn)推廣做好供應(yīng)商教育培訓(xùn)供應(yīng)商參與生鮮企業(yè)的采購(gòu)管理1）組建準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)團(tuán)隊(duì)2）分析現(xiàn)狀，確定供應(yīng)商3)

績(jī)效衡量（四）準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)的實(shí)施步驟也被稱(chēng)為網(wǎng)上采購(gòu)、在線采購(gòu)，是指通過(guò)信息通訊技術(shù)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與供應(yīng)商建立聯(lián)系，以實(shí)現(xiàn)獲取特定產(chǎn)品或服務(wù)的行為。（一）電子采購(gòu)的含義三、電子采購(gòu)

（二）電子采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)微觀優(yōu)勢(shì)宏觀優(yōu)勢(shì)確保市場(chǎng)中的供需關(guān)系得到更好的連通沖破了地理與語(yǔ)言障礙能夠優(yōu)化資源的配置增強(qiáng)原材料供應(yīng)的管理能力，拓寬詢(xún)價(jià)和比價(jià)的領(lǐng)域沖降低采購(gòu)成本，節(jié)約采購(gòu)費(fèi)用，縮短采購(gòu)周期對(duì)整個(gè)在線購(gòu)物流程進(jìn)行監(jiān)督高效地傳遞供應(yīng)商信息能夠?yàn)楣驹O(shè)定一套標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)流程（三）電子采購(gòu)的程序1）提交采購(gòu)需求2）確定采購(gòu)需求3）選擇供應(yīng)商4）下訂單5）訂單跟蹤6）電子支付（四）電子采購(gòu)的平臺(tái)及模式電子采購(gòu)平臺(tái)，是一個(gè)集“全方位的資訊服務(wù)+多效的采購(gòu)交易平臺(tái)+管家式服務(wù)”為一體的企業(yè)采購(gòu)協(xié)同工作平臺(tái)。借助此平臺(tái)，采購(gòu)企業(yè)可以公開(kāi)發(fā)布采購(gòu)信息，進(jìn)行價(jià)格磋商，追蹤訂單的發(fā)貨過(guò)程，對(duì)供應(yīng)商的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，研究采購(gòu)戰(zhàn)略，尋找合作伙伴，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)等等。此外，供應(yīng)企業(yè)還能夠通過(guò)這種方式來(lái)進(jìn)一步減少銷(xiāo)售和供貨的費(fèi)用，并且能夠接收到供貨商的建議，從而抓住更大的商業(yè)機(jī)會(huì)，提高公司的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。電子采購(gòu)平臺(tái)包含第三方系統(tǒng)門(mén)戶(hù)和企業(yè)私用交易平臺(tái)。電子采購(gòu)的模式：賣(mài)方一對(duì)多模式、買(mǎi)方一對(duì)多模式、網(wǎng)上拍賣(mài)模式。（五）冷鏈產(chǎn)品電商平臺(tái)冷鏈產(chǎn)品電商企業(yè)主要分為綜合性電商平臺(tái)、垂直平臺(tái)、特色冷鏈產(chǎn)品平臺(tái)三種類(lèi)型。這三種類(lèi)型的企業(yè)之間是互相滲透、互相融合的：在綜合性電商平臺(tái)中，有平臺(tái)自營(yíng)生鮮模式，也有第三方生鮮企業(yè)入駐平臺(tái)的合作模式，一些垂直生鮮平臺(tái)或者小型的生鮮企業(yè)往往在創(chuàng)立之初會(huì)入駐綜合性電商平臺(tái)，以期用更低的成本獲得更多的流量和銷(xiāo)量。（一）全球化采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)1)價(jià)格優(yōu)勢(shì)勞動(dòng)力成本

匯率

效率

壟斷

2)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)3)技術(shù)服務(wù)優(yōu)勢(shì)4)營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)5)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)6)供應(yīng)優(yōu)勢(shì)四、全球化采購(gòu)

（二）全球化采購(gòu)的步驟1）確定進(jìn)行全球化采購(gòu)的商品2）獲取有關(guān)全球化采購(gòu)的信息3）評(píng)價(jià)供應(yīng)商4）簽訂合同（一）聯(lián)合采購(gòu)的定義聯(lián)合采購(gòu)（JointProcurement）涉及多個(gè)購(gòu)買(mǎi)者，他們對(duì)同一產(chǎn)品或服務(wù)有需求，通過(guò)合作來(lái)整合需求，以一個(gè)購(gòu)買(mǎi)商的形式向供應(yīng)商統(tǒng)一訂貨，從而擴(kuò)大采購(gòu)批量，達(dá)到降低采購(gòu)價(jià)格或者降低采購(gòu)成本的目的。（二）聯(lián)合采購(gòu)的模式主要有合作型聯(lián)合采購(gòu)和第三方聯(lián)合采購(gòu)兩種。合作型聯(lián)合采購(gòu)指聯(lián)合采購(gòu)參與者之間通過(guò)達(dá)成的各種協(xié)議，由聯(lián)盟中的部分或者全部企業(yè)完成在協(xié)議范圍內(nèi)的采購(gòu)活動(dòng)。第三方聯(lián)合采購(gòu)是指所有聯(lián)合采購(gòu)參與者都不直接控制聯(lián)盟采購(gòu)權(quán)利，而是將所有的采購(gòu)活動(dòng)委托給第三方進(jìn)行。五、聯(lián)合采購(gòu)

（三）聯(lián)合采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)和不足1）優(yōu)勢(shì)：降低采購(gòu)成本和其他環(huán)節(jié)成本；提高市場(chǎng)透明度；有利于創(chuàng)造協(xié)同效應(yīng)；避免無(wú)謂的競(jìng)爭(zhēng)；有利于降低采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)；有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。2）劣勢(shì)：為了與聯(lián)合采購(gòu)協(xié)調(diào)一致，企業(yè)需要調(diào)整其原有的采購(gòu)周期，這可能會(huì)偏離其經(jīng)濟(jì)采購(gòu)量，從而產(chǎn)生額外的費(fèi)用；為了配合聯(lián)合采購(gòu)，企業(yè)需要改變其原有的采購(gòu)流程；為了實(shí)現(xiàn)信息共享，可能會(huì)泄露企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)等關(guān)鍵信息，導(dǎo)致企業(yè)失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；如果協(xié)調(diào)成本過(guò)高或難以協(xié)調(diào)，可能會(huì)對(duì)企業(yè)的正常生產(chǎn)產(chǎn)生影響，甚至可能會(huì)得不償失。第三節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商管理

（一）供應(yīng)商調(diào)查想要建立以信任、合作、開(kāi)放為基礎(chǔ)的供應(yīng)鏈長(zhǎng)期合作關(guān)系，采購(gòu)方首先需要對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行分析，充分了解企業(yè)潛在供應(yīng)商。這樣做的目的在于找到針對(duì)某些產(chǎn)品的市場(chǎng)來(lái)開(kāi)發(fā)供應(yīng)鏈合作關(guān)系。（二）供應(yīng)商開(kāi)發(fā)供應(yīng)商開(kāi)發(fā)是從無(wú)到有尋找新供應(yīng)商，建立起符合企業(yè)要求、促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的供應(yīng)商隊(duì)伍的過(guò)程。通過(guò)開(kāi)發(fā)供應(yīng)商，企業(yè)可以獲得更多的選擇，選擇更多不同類(lèi)型的產(chǎn)品或服務(wù)，選擇能夠提供高質(zhì)量產(chǎn)品或服務(wù)的供應(yīng)商，建立起備用供應(yīng)鏈，有助于企業(yè)確保企業(yè)獲得的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)降低采購(gòu)成本，利用備用鏈降低供應(yīng)商中斷的風(fēng)險(xiǎn)等。一、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商管理的基本內(nèi)容

（三）供應(yīng)商評(píng)價(jià)1)供應(yīng)商評(píng)價(jià)的目標(biāo)：獲得符合企業(yè)總體質(zhì)量和數(shù)量要求的產(chǎn)品與服務(wù)；確保供應(yīng)商能提供更多高質(zhì)量的服務(wù)、產(chǎn)品及最快速的供應(yīng)；盡可能用最小的成本代價(jià)，獲取最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)；篩除不符合要求的供應(yīng)商，開(kāi)發(fā)具備潛力的供應(yīng)商，持續(xù)創(chuàng)新；維護(hù)和發(fā)展良好的、長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作伙伴關(guān)系。2)供應(yīng)商評(píng)價(jià)的內(nèi)容：①質(zhì)量表現(xiàn)；②交貨準(zhǔn)時(shí)性；③服務(wù)水平；④價(jià)格和成本效益；⑤供應(yīng)鏈管理能力；⑥合規(guī)性和可持續(xù)性；⑦創(chuàng)新能力；⑧供應(yīng)商管理體系和合作歷史。（四）供應(yīng)商選擇分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境建立供應(yīng)商選擇目標(biāo)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)建立評(píng)價(jià)小組供應(yīng)商參與實(shí)施供應(yīng)鏈合作關(guān)系評(píng)價(jià)供應(yīng)商評(píng)價(jià)（五）供應(yīng)商使用要維持長(zhǎng)期穩(wěn)定的共贏關(guān)系，對(duì)供應(yīng)商的激勵(lì)必不可少。在與供應(yīng)商的整個(gè)合作過(guò)程中，要加強(qiáng)激勵(lì)與控制，既要大力推動(dòng)供應(yīng)商積極主動(dòng)地優(yōu)化物資供應(yīng)業(yè)務(wù)，又要實(shí)施各種策略來(lái)限制供應(yīng)商的不當(dāng)行為給公司帶來(lái)的損害，以確保與供應(yīng)商的合作關(guān)系和物資供應(yīng)業(yè)務(wù)的健康和正常運(yùn)行。（六）供應(yīng)商績(jī)效激勵(lì)與控制在確定供應(yīng)商之后，應(yīng)該結(jié)束試運(yùn)行階段，簽署正式的供應(yīng)商關(guān)系協(xié)議，開(kāi)始進(jìn)行正常的冷鏈產(chǎn)品供應(yīng)業(yè)務(wù)，以建立相對(duì)穩(wěn)定的冷鏈產(chǎn)品供需關(guān)系。1）冷鏈供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)選取原則（六）供應(yīng)商績(jī)效激勵(lì)與控制

全面性原則

適用性原則

科學(xué)性原則

定量與定性相結(jié)合原則2）冷鏈供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)側(cè)重點(diǎn)

采購(gòu)成本

冷鏈產(chǎn)品的品牌效應(yīng)

供應(yīng)商服務(wù)水平（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商的分類(lèi)1）戰(zhàn)略型供應(yīng)商采購(gòu)規(guī)模龐大且供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)較高的供應(yīng)商。2）瓶頸型供應(yīng)商瓶頸型供應(yīng)商是指雖然采購(gòu)規(guī)模較小，但其供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)卻相當(dāng)高的一種供應(yīng)商3）杠桿型供應(yīng)商杠桿型供應(yīng)商是指采購(gòu)金額很大，但供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)很小的供應(yīng)商類(lèi)型。4）一般型供應(yīng)商一般型供應(yīng)商是指采購(gòu)金額不大、供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)也很低的那些供應(yīng)商，它們通常提供非生產(chǎn)原料性質(zhì)的工業(yè)用品的產(chǎn)品。二、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商的分類(lèi)及管理辦法

（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商的管理辦法各類(lèi)供應(yīng)商的特點(diǎn)及管理策略分類(lèi)名稱(chēng)特

征策

略戰(zhàn)略供應(yīng)商采購(gòu)金額很大，供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)也很高，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、成本以及交貨保障至關(guān)重要建立雙贏伙伴關(guān)系，致力長(zhǎng)期緊密合作瓶頸供應(yīng)商采購(gòu)金額很小，但供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)很大，定制的與壟斷性降低風(fēng)險(xiǎn)，保障供應(yīng)杠桿供應(yīng)商采購(gòu)金額很大，但供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)很小，標(biāo)準(zhǔn)件、同質(zhì)化與競(jìng)爭(zhēng)性杠桿作用最大化，價(jià)格越低越好一般供應(yīng)商采購(gòu)金額不大，供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)也很低精簡(jiǎn)內(nèi)部流程，用最簡(jiǎn)單的方法去采購(gòu)第四節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理概述

（一）采購(gòu)業(yè)務(wù)中常見(jiàn)的弊端1）盲目采購(gòu)2）收受回扣，中飽私囊3）虛報(bào)損耗，中途轉(zhuǎn)移4）混淆采購(gòu)成本5）驗(yàn)收不嚴(yán)，以少報(bào)多，以次充好6）違規(guī)結(jié)算，資金流失一、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制概述

（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制要點(diǎn)1）請(qǐng)購(gòu)與審批控制2）供應(yīng)商管理控制3）釆購(gòu)實(shí)施控制4）驗(yàn)收及入庫(kù)控制5）付款控制（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策的概念采購(gòu)決策是指企業(yè)采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中對(duì)一些重要問(wèn)題進(jìn)行選擇的行為。任何決策都是為了實(shí)現(xiàn)一定的組織目標(biāo)，因而采購(gòu)決策也是為了實(shí)現(xiàn)一定的采購(gòu)目標(biāo)。1）企業(yè)釆購(gòu)目標(biāo)：通過(guò)物資供應(yīng)采購(gòu)，確保企業(yè)能夠及時(shí)獲取所需的物資和資源，保證生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行；基于市場(chǎng)需求和供應(yīng)情況，進(jìn)行科學(xué)的采購(gòu)計(jì)劃，保證合理庫(kù)存，避免過(guò)量采購(gòu)或庫(kù)存不足的情況發(fā)生；選擇合格的供應(yīng)商，并且與其建立良好的合作關(guān)系，以確保所采購(gòu)商品的質(zhì)量穩(wěn)定且持續(xù)改進(jìn)；發(fā)展有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，通過(guò)共同發(fā)展和創(chuàng)新，提升供應(yīng)鏈的效率和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；實(shí)現(xiàn)采購(gòu)的低成本等。二、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策合理化

（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策的概念2）采購(gòu)決策的內(nèi)容：

釆購(gòu)價(jià)格決策

采購(gòu)質(zhì)量決策

釆購(gòu)數(shù)量決策

釆購(gòu)品種、規(guī)格決策

供應(yīng)商選擇決策

交貨期決策

采購(gòu)中的運(yùn)輸方式選擇

采購(gòu)中的貨款結(jié)算決策二、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策合理化

（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策的特點(diǎn)

預(yù)測(cè)性

專(zhuān)業(yè)性

過(guò)程復(fù)雜性

目的性

可行性

評(píng)價(jià)性（三）影響冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策的因素環(huán)境因素

組織因素

人際因素（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)質(zhì)量管理采購(gòu)質(zhì)量指一個(gè)組織通過(guò)建立采購(gòu)質(zhì)量管理保證體系，對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進(jìn)行選擇評(píng)價(jià)和驗(yàn)證，確保采購(gòu)的商品符合規(guī)定的質(zhì)量要求。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)質(zhì)量管理是指冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)采購(gòu)質(zhì)量的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和控制，通過(guò)對(duì)供應(yīng)商質(zhì)量的評(píng)估和認(rèn)證，建立采購(gòu)管理質(zhì)量保證體系，從而保證企業(yè)的商品供應(yīng)活動(dòng)。三、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)質(zhì)量管理與控制的方法

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)技術(shù)文件合同、技術(shù)協(xié)議（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制的依據(jù)（三）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制的方法審核評(píng)定法

監(jiān)督檢查法

檢驗(yàn)試驗(yàn)法供應(yīng)商培訓(xùn)與改進(jìn)質(zhì)量追溯體系質(zhì)量責(zé)任與獎(jiǎng)懲制度（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)審計(jì)概述冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)的采購(gòu)審計(jì)是指針對(duì)從采購(gòu)規(guī)劃到采購(gòu)合同管理的整個(gè)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)的審查，旨在探索能夠?yàn)樵擁?xiàng)目其他購(gòu)買(mǎi)合同或執(zhí)行團(tuán)隊(duì)內(nèi)其它項(xiàng)目提供參考和借鑒的成功和失敗經(jīng)驗(yàn)。四、財(cái)務(wù)、審計(jì)結(jié)合控制

（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)審計(jì)內(nèi)容1）采購(gòu)計(jì)劃編制依據(jù)的可靠性2）采購(gòu)計(jì)劃審批程序的合規(guī)性3）采購(gòu)計(jì)劃的價(jià)格合理性4）采購(gòu)計(jì)劃所列物資數(shù)量的合理性5）采購(gòu)方式的合理性6）供貨商選擇的合理性（三）財(cái)務(wù)效益評(píng)估的內(nèi)容項(xiàng)目的盈利能力

項(xiàng)目的清償能力

項(xiàng)目資金的流動(dòng)性

項(xiàng)目的抗風(fēng)險(xiǎn)能力（四）財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的方法現(xiàn)金流量分析：通過(guò)評(píng)估冷鏈供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的現(xiàn)金流動(dòng)情況，了解資金是否充足、周轉(zhuǎn)是否靈活以及流動(dòng)性狀況等。靜態(tài)與動(dòng)態(tài)獲利性分析：衡量供應(yīng)鏈活動(dòng)的盈利能力?？梢栽u(píng)估冷鏈供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)效益、幫助冷鏈供應(yīng)鏈上的企業(yè)識(shí)別出冷鏈供應(yīng)鏈中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)會(huì)，從而采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。財(cái)務(wù)報(bào)表分析：了解冷鏈供應(yīng)鏈的財(cái)務(wù)狀況、償債能力、運(yùn)營(yíng)效率等的情況。有助于企業(yè)全面了解供應(yīng)鏈的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和潛在增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，為決策提供有力支持。本章小結(jié)冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的含義：冷鏈供應(yīng)鏈上的企業(yè)在全程冷鏈的條件下，從供應(yīng)市場(chǎng)獲取冷鏈相關(guān)產(chǎn)品或冷鏈物流服務(wù)作為企業(yè)資源，以保證企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展的一項(xiàng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理的含義：為保證冷鏈供應(yīng)鏈上企業(yè)的正常運(yùn)行，對(duì)企業(yè)采購(gòu)進(jìn)行的管理活動(dòng)。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理的主要內(nèi)容：針對(duì)采購(gòu)需求的企業(yè)內(nèi)部管理、針對(duì)外界市場(chǎng)的評(píng)估及供應(yīng)商管理、針對(duì)采購(gòu)流程的自我管理。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的原則：質(zhì)量第一、價(jià)格最優(yōu)、程序科學(xué)、信譽(yù)最佳、集中采購(gòu)。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的目標(biāo)：提供穩(wěn)定的原料流、供給流和服務(wù)流，使庫(kù)有投資和損失保持在最低水平，維持適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以較低的費(fèi)用實(shí)現(xiàn)采購(gòu)的目標(biāo)，建立采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)合格的供應(yīng)商，與組織的其他部門(mén)相互協(xié)調(diào)，不斷完善采購(gòu)制度，改進(jìn)組織的競(jìng)爭(zhēng)地位。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的模式：分散式采購(gòu)、集中式采購(gòu)，國(guó)外采購(gòu)、全國(guó)采購(gòu)、當(dāng)?shù)夭少?gòu)和一站式采購(gòu)；冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的流程：需求的確定或重新估計(jì)、定義和評(píng)估用戶(hù)的需求、自制和外購(gòu)決策、確定采購(gòu)的類(lèi)型、進(jìn)行市場(chǎng)分析、確定所有可能的供應(yīng)商、對(duì)可能的資源進(jìn)行初步估計(jì)、剩余供應(yīng)商的再評(píng)估選擇、供應(yīng)商接收產(chǎn)品的發(fā)運(yùn)和服務(wù)、進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)后的表現(xiàn)評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)采購(gòu)管理與冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理的不同點(diǎn)：采購(gòu)的直接目的、供需雙方關(guān)系、信息溝通交流、響應(yīng)變化的能力、送貨頻率和批量、入庫(kù)驗(yàn)貨的方式、庫(kù)存情況。冷鏈供應(yīng)鏈的采購(gòu)策略：多源供貨、單源供貨、采購(gòu)策略組合；準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)、電子采購(gòu)、全球化采購(gòu)、聯(lián)合采購(gòu)。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商管理的基本內(nèi)容：對(duì)供應(yīng)商的調(diào)查、開(kāi)發(fā)、評(píng)價(jià)、選擇、使用、績(jī)效激勵(lì)與控制。冷鏈供應(yīng)鏈供應(yīng)商類(lèi)型：戰(zhàn)略型、瓶頸型、杠桿型、一般型。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制的要點(diǎn)：請(qǐng)購(gòu)與審批、供應(yīng)商管理、采購(gòu)實(shí)施、驗(yàn)收及入庫(kù)、付款。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制的方法：審核評(píng)定法、監(jiān)督檢查法、檢驗(yàn)試驗(yàn)法、供應(yīng)商培訓(xùn)與改進(jìn)、質(zhì)量追溯體系、質(zhì)量責(zé)任與獎(jiǎng)懲制度。冷鏈供應(yīng)鏈審計(jì)的內(nèi)容：采購(gòu)計(jì)劃編制依據(jù)的可靠性、采購(gòu)計(jì)劃審批程序的合規(guī)性、采購(gòu)計(jì)劃的價(jià)格合理性、采購(gòu)計(jì)劃所列物資數(shù)量的合理性、采購(gòu)方式的合理性、供貨商選擇的合理性。第三章冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理學(xué)習(xí)框架冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)概述01冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃與控制02冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系03課程目標(biāo)01了解冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的含義；了解冷鏈供應(yīng)鏈產(chǎn)品生產(chǎn)管理的要求和決策環(huán)境的特點(diǎn)；了解各類(lèi)冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)；理解冷鏈供應(yīng)鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃編制的影響因素。學(xué)習(xí)目標(biāo)102理解冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃的特點(diǎn)與生產(chǎn)控制；掌握冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)生產(chǎn)協(xié)調(diào)控制機(jī)制、協(xié)調(diào)控制模式和信息跟蹤機(jī)制。學(xué)習(xí)目標(biāo)2第一節(jié)

冷鏈冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理概述第一節(jié)冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理概述特點(diǎn)較其它食品而言，冷鏈產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈具有更長(zhǎng)的特點(diǎn)，從生產(chǎn)端到消費(fèi)端至少涉及數(shù)十個(gè)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)控制冷鏈產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平取決于質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，而質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的源頭在于冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)多數(shù)冷鏈產(chǎn)品作為食品的重要類(lèi)別，冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)已經(jīng)充分融入高度復(fù)雜的現(xiàn)代社會(huì)分工當(dāng)中作用一、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的含義、特征和要求

（一）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的含義冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理是指冷鏈供應(yīng)鏈中生產(chǎn)商管理生產(chǎn)并協(xié)調(diào)與其他冷鏈供應(yīng)鏈合作伙伴之間的關(guān)系的各種活動(dòng)，主要解決如何計(jì)劃與控制冷鏈供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)活動(dòng)問(wèn)題。一般來(lái)講，冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理包括三個(gè)基本問(wèn)題：質(zhì)量管理(QualityManagement)、進(jìn)度管理(DeliveryManagement)、成本管理(CostManagement)：（二）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的特點(diǎn)01決策信息多元化02決策模式具有群體性、分布性03信息反饋機(jī)制的多樣性計(jì)劃運(yùn)行的動(dòng)態(tài)環(huán)境04（三）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的要求供需同步化，是改善服務(wù)質(zhì)量、節(jié)約成本的一種重要手段。實(shí)現(xiàn)供應(yīng)與需求的同步是服務(wù)與成本的重要目標(biāo)。影響供需匹配的因素主要有：二、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)由多個(gè)企業(yè)構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)，包括緊密型的聯(lián)合體成員，合作型的伙伴，以及動(dòng)態(tài)的聯(lián)盟。（一）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的概念冷鏈生產(chǎn)系統(tǒng)是指能在正常條件下為公司日常經(jīng)營(yíng)提供支持的信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)由生產(chǎn)數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)處理、生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)三部分組成。（二）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的功能（三）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)分類(lèi)這種生產(chǎn)系統(tǒng)主要適用于大規(guī)模企業(yè)，其目標(biāo)是通過(guò)自身的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)能力來(lái)獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略性生產(chǎn)系統(tǒng)區(qū)域性生產(chǎn)系統(tǒng)是在特定地理區(qū)域內(nèi)建立的供應(yīng)鏈合作體系區(qū)域性生產(chǎn)系統(tǒng)操作性生產(chǎn)系統(tǒng)是一種以生產(chǎn)作業(yè)為中心的供應(yīng)鏈合作模式操作性生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部生產(chǎn)系統(tǒng)是指企業(yè)自身建立的供應(yīng)鏈合作體系內(nèi)部生產(chǎn)系統(tǒng)（四）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)的合作前提強(qiáng)化生產(chǎn)體系中的物流管理，是改善供應(yīng)鏈各成員之間的協(xié)作與協(xié)作，改變其時(shí)空割裂的狀況的一種重要途徑。供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)后勤管理的最基礎(chǔ)工作包括。（五）冷鏈供應(yīng)鏈管理中生產(chǎn)系統(tǒng)物流管理任務(wù)強(qiáng)化生產(chǎn)體系中的物流管理，是改善供應(yīng)鏈各成員之間的協(xié)作與協(xié)作，改變其時(shí)空割裂的狀況的一種重要途徑。準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)模

式精益生產(chǎn)對(duì)供應(yīng)鏈中的訂單、物流和庫(kù)存等相關(guān)指標(biāo)的采集、傳輸、存儲(chǔ)、分析和處理，將其以圖形化、虛擬現(xiàn)實(shí)等形式呈現(xiàn)。敏捷生產(chǎn)指企業(yè)利用現(xiàn)代化的通訊技術(shù)，通過(guò)對(duì)各類(lèi)資源的迅速調(diào)配，高效協(xié)同地對(duì)客戶(hù)的需求做出反應(yīng)，從而達(dá)到敏捷生產(chǎn)的目的。柔性生產(chǎn)柔性生產(chǎn)核心內(nèi)容是“生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)內(nèi)部和外部環(huán)境變化的響應(yīng)能力”。三、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)模式準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)是由日本豐田公司基于自己的特性，通過(guò)多品種，小批量，高品質(zhì)，低耗的生產(chǎn)模式，逐漸形成的一套獨(dú)具特色的生產(chǎn)模式。第二節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃與控制一、冷鏈供應(yīng)鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃概述分

類(lèi)根據(jù)冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃的決策空間分類(lèi)概

念冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃是指在冷鏈供應(yīng)鏈中，對(duì)生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)行整體安排，制定產(chǎn)品的品種、數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)度等方面的計(jì)劃（一）

冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃的概念（二）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃的分類(lèi)（三）冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)計(jì)劃編制的影響因素

因?yàn)槔滏湹奶厥庑再|(zhì)，使得冷鏈產(chǎn)品從原材料的采購(gòu)到產(chǎn)品的生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程都需要在一定的低溫下才能完成從供應(yīng)鏈的視角應(yīng)特別重視三方面的因素。二、冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制的內(nèi)容要使供應(yīng)鏈達(dá)到同步化，就必須使各個(gè)冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)和企業(yè)內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)一致。生產(chǎn)節(jié)奏控制庫(kù)存可以有效地應(yīng)對(duì)不確定的市場(chǎng)需求，但同時(shí)也會(huì)造成資源的浪費(fèi)。庫(kù)存和在制品控制根據(jù)生產(chǎn)工作計(jì)劃，對(duì)原材料的投入與產(chǎn)出數(shù)量、產(chǎn)出時(shí)間以及匹配性進(jìn)行檢驗(yàn)，確保冷鏈產(chǎn)品能夠按時(shí)加工出庫(kù)。生產(chǎn)進(jìn)度控制以時(shí)間為基礎(chǔ)的競(jìng)爭(zhēng)一種新的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，在企業(yè)的操作層面上，它表現(xiàn)為對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制的可靠性和有效的顧客響應(yīng)戰(zhàn)略提前期管理三、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)系統(tǒng)協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈管理是一個(gè)由兩個(gè)或多個(gè)獨(dú)立的企業(yè)共同參與的過(guò)程，它要求各合作伙伴在戰(zhàn)略、技能、管理流程和創(chuàng)新方面都要有一個(gè)很好的協(xié)調(diào)，這樣才能在多個(gè)方面達(dá)成一個(gè)平衡，使其比單個(gè)企業(yè)的表現(xiàn)更好冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)的協(xié)調(diào)控制模式第三節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系一、冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)體系是一個(gè)由領(lǐng)域、內(nèi)容和層級(jí)構(gòu)成的三維架構(gòu)。從內(nèi)容上看，它包含了兩個(gè)級(jí)別的安全與品質(zhì)。對(duì)冷鏈產(chǎn)品的安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，對(duì)冷鏈產(chǎn)品的理化指標(biāo)和生物風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行了分析。從層次上看，我國(guó)已經(jīng)初步建立起了國(guó)家、行業(yè)、地方和企業(yè)四個(gè)層次的冷鏈相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。由質(zhì)檢總局主管的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制訂了我國(guó)冷鏈產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)的制訂對(duì)需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求進(jìn)行了統(tǒng)一。（一）質(zhì)量認(rèn)證體系在國(guó)際上，質(zhì)量與安全認(rèn)證已被廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管。質(zhì)量與安全認(rèn)證按其所依據(jù)的屬性可分為強(qiáng)制認(rèn)證與自愿認(rèn)證兩類(lèi)。冷鏈產(chǎn)品的品質(zhì)認(rèn)證包含了如下的類(lèi)別：危險(xiǎn)分析和安全控制質(zhì)量管理系統(tǒng)，最初5步是：成立HACCP小組隊(duì)伍，對(duì)產(chǎn)品和銷(xiāo)售特征進(jìn)行說(shuō)明，對(duì)產(chǎn)品的期望使用和顧客進(jìn)行說(shuō)明，畫(huà)出流程流程圖，并進(jìn)行驗(yàn)證我國(guó)冷鏈產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)已開(kāi)始發(fā)揮作用，主要有：危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)；ISO9000系列品質(zhì)管理及品質(zhì)保障系統(tǒng)；《食品安全管理系統(tǒng)》；良好行為規(guī)范（GAP)，良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP)和GVP（良好動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程（SSOP)；《食品安全管理系統(tǒng)》；社會(huì)支助的農(nóng)業(yè)制度（CSA）等（二）冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系在冷鏈產(chǎn)品加工過(guò)程中，采取合適的品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)是保證冷鏈產(chǎn)品品質(zhì)安全最為直接和有效的方法。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系（三）ISO9000族質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)ISO9000是由ISO/TC176（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保障技術(shù)委員會(huì)）于1994年首次提出的。ISO9001被用來(lái)證明一個(gè)組織有能力供應(yīng)符合客戶(hù)需求并符合法律規(guī)定的產(chǎn)品，其目標(biāo)是提高客戶(hù)的滿意程度。ISO22000：2005食品安全管理體系ISO22000：2005食品安全管理體系，主要用于指導(dǎo)生產(chǎn)、保障和評(píng)價(jià)食品安全。ISO14000環(huán)境質(zhì)量管理體系ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)以環(huán)境問(wèn)題為中心，旨在按照本國(guó)的環(huán)境法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)和管理生態(tài)環(huán)境（四）GAP、GMP和GVP管理規(guī)范體系GAPGAP是指在食品生產(chǎn)中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量而采取的一種預(yù)防措施。GAP從經(jīng)濟(jì)性、環(huán)境性和社會(huì)性三個(gè)方面保證了食品的安全與品質(zhì)。GVPGVP是良好獸醫(yī)規(guī)范的簡(jiǎn)稱(chēng)。GVP是農(nóng)作物、畜禽和水產(chǎn)品在生產(chǎn)和飼養(yǎng)過(guò)程中執(zhí)行的一項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)GMP（GoodManufacturingPractice）ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)以環(huán)境問(wèn)題為中心，旨在按照本國(guó)的環(huán)境法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)和管理生態(tài)環(huán)境（五）SSOP標(biāo)準(zhǔn)程序SSOP是健康標(biāo)準(zhǔn)操作程序的英文縮寫(xiě)。一些國(guó)家也稱(chēng)其為“SCP”，即健康管理程序。該規(guī)程是指冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到GMP要求而制定的一種衛(wèi)生操作規(guī)程。其中包括八個(gè)方面的內(nèi)容。二、冷鏈供應(yīng)鏈可追溯體系概述建立冷鏈產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)極具系統(tǒng)性，與眾多供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)相關(guān)，冷鏈產(chǎn)品被消費(fèi)前銷(xiāo)售屬于最后環(huán)節(jié)。冷鏈產(chǎn)品可追溯體系與冷鏈產(chǎn)品的生產(chǎn)是一起誕生的，冷鏈產(chǎn)品可追溯體系就是對(duì)冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程所進(jìn)行的完整記錄，實(shí)質(zhì)就是詳細(xì)記載冷鏈產(chǎn)品成長(zhǎng)日記。冷鏈產(chǎn)品可追溯體系就是追蹤整個(gè)冷鏈產(chǎn)品自生產(chǎn)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)最后走到人們的餐桌的生產(chǎn)流程的相關(guān)信息，或是召回產(chǎn)品管理信息體系。（一）冷鏈產(chǎn)品安全可追溯管理體系的界定（二）冷鏈產(chǎn)品可追溯體系的作用2.降低成本可追溯體系供應(yīng)鏈上信息流所具備的可協(xié)調(diào)特征，極大的降低流通環(huán)節(jié)交易成本？3.信息查詢(xún)消費(fèi)者依靠查詢(xún)公共信息平臺(tái)系統(tǒng)，有利于對(duì)冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)和流通所有信息進(jìn)行查詢(xún)，從而使消除在消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間信息不對(duì)稱(chēng)現(xiàn)象成為可能，便于消費(fèi)者把放心的產(chǎn)品買(mǎi)到通過(guò)冷鏈產(chǎn)品可追溯體系的構(gòu)建，使充分共享冷鏈產(chǎn)品供應(yīng)鏈上信息成為可能，使全程供應(yīng)鏈可視性成為現(xiàn)實(shí)。1.共享冷鏈產(chǎn)品（三）冷鏈產(chǎn)品安全可追溯系統(tǒng)的組成要素

01冷鏈產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)02冷鏈產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)03冷鏈產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)（四）冷鏈產(chǎn)品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)組成

本章小結(jié)冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理是指冷鏈供應(yīng)鏈中生產(chǎn)商管理生產(chǎn)并協(xié)調(diào)與其他冷鏈供應(yīng)鏈合作伙伴之間的關(guān)系的各種活動(dòng)，主要解決如何計(jì)劃與控制冷鏈供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)活動(dòng)問(wèn)題。冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理的特點(diǎn)：決策信息來(lái)源多源化、決策模式具有群體性和分布性、信息反饋機(jī)制的多樣性和計(jì)劃運(yùn)行的動(dòng)態(tài)環(huán)境。冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)模式：準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)、精益生產(chǎn)、敏捷生產(chǎn)和柔性生產(chǎn)。冷鏈供應(yīng)鏈產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃的分類(lèi)：戰(zhàn)略生產(chǎn)計(jì)劃、戰(zhàn)術(shù)生產(chǎn)計(jì)劃運(yùn)作生產(chǎn)計(jì)劃。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制的內(nèi)容：生產(chǎn)節(jié)奏控制、庫(kù)存和在制品控制、生產(chǎn)進(jìn)度控制、提前期管理。冷鏈供應(yīng)鏈生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)體系：質(zhì)量認(rèn)證體系包括無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證、綠色產(chǎn)品認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證。冷鏈產(chǎn)品生產(chǎn)控制體系：ISO9000系列品質(zhì)管理及品質(zhì)保障系統(tǒng)；《食品安全管理系統(tǒng)》；良好行為規(guī)范（GAP)，良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP),GVP（良好動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程（SSOP)；《食品安全管理系統(tǒng)》；社會(huì)資助的農(nóng)業(yè)制度（CSA）等。HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)，也就是危險(xiǎn)分析和安全控制質(zhì)量管理系統(tǒng)。冷鏈產(chǎn)品安全可追溯管理體系：冷鏈產(chǎn)品可追溯體系就是追蹤整個(gè)冷鏈產(chǎn)品自農(nóng)田生產(chǎn)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)最后走到人們的餐桌的生產(chǎn)流程的相關(guān)信息，或是召回產(chǎn)品管理信息體系。第四章冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理學(xué)習(xí)框架冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理概述01冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略02冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理模式03課程目標(biāo)01了解冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存的相關(guān)概念、分類(lèi)、特點(diǎn)及功能；理解冷庫(kù)的概念、分類(lèi)、組成與結(jié)構(gòu)；了解創(chuàng)新技術(shù)在冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理中的應(yīng)用，及發(fā)展趨勢(shì)；學(xué)習(xí)目標(biāo)102掌握庫(kù)存分類(lèi)管理和庫(kù)存中心的規(guī)劃；掌握冷鏈供應(yīng)鏈管理庫(kù)存模式、優(yōu)化模型和優(yōu)化決策等。學(xué)習(xí)目標(biāo)2

DHL是全球領(lǐng)先的冷鏈物流服務(wù)提供商，專(zhuān)注于利用物聯(lián)網(wǎng)和傳感器技術(shù)提高庫(kù)存效率。通過(guò)智能庫(kù)存管理系統(tǒng)，DHL實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷鏈庫(kù)存，自動(dòng)調(diào)整水平，降低庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，提高周轉(zhuǎn)率。采用RFID、條形碼和QR碼等先進(jìn)技術(shù)，精準(zhǔn)管理庫(kù)存，并通過(guò)分類(lèi)存儲(chǔ)、溫度控制技術(shù)以及特殊包裝和運(yùn)輸技術(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。全球冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)250億美元，DHL在2019年的服務(wù)收入達(dá)60億歐元，同比增長(zhǎng)8%以上。公司擁有超過(guò)200個(gè)冷庫(kù)和50,000平方米的冷鏈運(yùn)輸服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為客戶(hù)提供一站式冷鏈物流解決方案。注重客戶(hù)體驗(yàn)和可持續(xù)發(fā)展，DHL采用綠色包裝技術(shù)和全球范圍內(nèi)的緊急物流服務(wù)。通過(guò)創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)，DHL為客戶(hù)提供高效、可持續(xù)的冷鏈物流服務(wù)。優(yōu)化冷鏈供應(yīng)鏈管理，提高庫(kù)存管理效率，是需要進(jìn)一步探討的問(wèn)題。DHL的冷鏈庫(kù)存管理第一節(jié)冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理概述一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的概念與分類(lèi)（一）冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的概念

冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理是在冷鏈供應(yīng)鏈系統(tǒng)中對(duì)易腐、易變質(zhì)產(chǎn)品的庫(kù)存進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化和科學(xué)化的管理過(guò)程。冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理是整合食品供應(yīng)鏈和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈概念的重要組成部分，并依賴(lài)?yán)滏溛锪骷夹g(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)冷藏、冷凍產(chǎn)品庫(kù)存的合理控制和優(yōu)化管理。在食品供應(yīng)鏈和農(nóng)產(chǎn)品等冷鏈供應(yīng)鏈中，庫(kù)存管理是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。由于食品和農(nóng)產(chǎn)品等冷鏈產(chǎn)品易腐、易變質(zhì)，其庫(kù)存管理需要更加細(xì)致和精確。冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理需要考慮以下幾個(gè)方面：有效的需求預(yù)測(cè)。01合理的采購(gòu)和補(bǔ)貨策略。02嚴(yán)格的庫(kù)存監(jiān)控。03先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)。04產(chǎn)品追溯和質(zhì)量管理。05一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的概念與分類(lèi)一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的概念與分類(lèi)（二）冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的分類(lèi)1）溫度分類(lèi)（1）冷藏溫度：通常在0℃至8℃之間，包括新鮮蔬菜、水果、肉類(lèi)、乳制品等。（2）冷凍溫度：通常在-18℃至-25℃之間，包括冷凍肉、魚(yú)、海鮮、冷凍蔬菜等。（3）超低溫：通常在-60℃至-80℃之間，包括生物制品、疫苗、醫(yī)藥產(chǎn)品等。1）溫度分類(lèi)1）溫度分類(lèi)1）溫度分類(lèi)（二）冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的分類(lèi)1）溫度分類(lèi)冷藏溫度：通常在0℃至8℃之間，包括新鮮蔬菜、水果、肉類(lèi)、乳制品等。冷凍溫度：通常在-18℃至-25℃之間，包括冷凍肉、魚(yú)、海鮮、冷凍蔬菜等。超低溫：通常在-60℃至-80℃之間，包括生物制品、疫苗、醫(yī)藥產(chǎn)品等。1）溫度分類(lèi)1）溫度分類(lèi)1）溫度分類(lèi)一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的概念與分類(lèi)2）商品分類(lèi)A食品類(lèi)B農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)C醫(yī)藥品類(lèi)D特殊商品類(lèi)一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的概念與分類(lèi)保障庫(kù)存01安全庫(kù)存02季節(jié)性庫(kù)存03過(guò)剩庫(kù)存042）庫(kù)存數(shù)量分類(lèi)一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的概念與分類(lèi)一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的概念與分類(lèi)保障庫(kù)存安全庫(kù)存季節(jié)性庫(kù)存過(guò)剩庫(kù)存3）庫(kù)存數(shù)量分類(lèi)二、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的功能庫(kù)存跟蹤和監(jiān)控功能貨品存放和組織功能庫(kù)存優(yōu)化功能質(zhì)量控制功能庫(kù)存安全功能數(shù)據(jù)分析和報(bào)告功能庫(kù)存查詢(xún)和追溯功能庫(kù)存管理的自動(dòng)化和智能化（一）庫(kù)存跟蹤和監(jiān)控功能

（二）貨品存放和組織功能

（三）庫(kù)存優(yōu)化功能

（四）質(zhì)量控制功能

（五）庫(kù)存安全功能

（六）數(shù)據(jù)分析和報(bào)告功能

（七）庫(kù)存查詢(xún)和追溯功能

（八）庫(kù)存管理的自動(dòng)化和智能化二、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的功能三、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的特點(diǎn)和挑戰(zhàn)溫度控制和產(chǎn)品品質(zhì)保障供應(yīng)鏈流程復(fù)雜和不確定性客戶(hù)需求多樣性和時(shí)效性庫(kù)存成本高和風(fēng)險(xiǎn)控制難度大（一）溫度控制和產(chǎn)品品質(zhì)保障

（二）供應(yīng)鏈流程復(fù)雜和不確定性

（三）客戶(hù)需求多樣性和時(shí)效性

（四）庫(kù)存成本高和風(fēng)險(xiǎn)控制難度大三、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的特點(diǎn)和挑戰(zhàn)四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的目標(biāo)和指標(biāo)體系冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理的特殊目標(biāo)和指標(biāo)冷鏈庫(kù)存服務(wù)水平和滿足率的衡量方法庫(kù)存管理的目標(biāo)和指標(biāo)體系第二節(jié)冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略一、冷庫(kù)簡(jiǎn)介123智能冷庫(kù)階段（70年代至今）1）手工冷庫(kù)階段（20世紀(jì)前半葉）機(jī)械冷庫(kù)階段（20世紀(jì)中葉至70年代）（一）冷庫(kù)發(fā)展歷史

一、冷庫(kù)簡(jiǎn)介（二）冷庫(kù)的組成1）制冷系統(tǒng):主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫(kù)的“心臟”，它制造出冷量，保證庫(kù)房?jī)?nèi)的冷源供應(yīng)。2）電控裝詈:電控裝置是冷庫(kù)的“大腦”，指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)。3）有一定隔熱性能的庫(kù)房:作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，一般把隔熱性能說(shuō)成保溫性能。4）附屬建筑物等。一、冷庫(kù)簡(jiǎn)介（二）冷庫(kù)的組成1）制冷系統(tǒng):主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫(kù)的“心臟”，它制造出冷量，保證庫(kù)房?jī)?nèi)的冷源供應(yīng)。2）電控裝詈:電控裝置是冷庫(kù)的“大腦”，指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)。3）有一定隔熱性能的庫(kù)房:作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，一般把隔熱性能說(shuō)成保溫性能。4）附屬建筑物等。二、冷庫(kù)的特點(diǎn)和分類(lèi)（一）冷庫(kù)的特點(diǎn)1）倉(cāng)庫(kù)與工廠的結(jié)合體。2）特殊的門(mén)、窗、洞設(shè)計(jì)。3）減少冷橋現(xiàn)象。4）需要特殊的隔熱、隔汽、防潮及防輻射的結(jié)構(gòu)。5）冷庫(kù)需要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和循環(huán)空氣。6）需要專(zhuān)用的電氣系統(tǒng)和設(shè)備。7）需避免地坪凍臌現(xiàn)象。二、冷庫(kù)的特點(diǎn)和分類(lèi)（一）冷庫(kù)的特點(diǎn)1）倉(cāng)庫(kù)與工廠的結(jié)合體。2）特殊的門(mén)、窗、洞設(shè)計(jì)。3）減少冷橋現(xiàn)象。4）需要特殊的隔熱、隔汽、防潮及防輻射的結(jié)構(gòu)。5）冷庫(kù)需要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和循環(huán)空氣。6）需要專(zhuān)用的電氣系統(tǒng)和設(shè)備。7）需避免地坪凍臌現(xiàn)象。二、冷庫(kù)的特點(diǎn)和分類(lèi)01020304按使用性質(zhì)分按使用范圍分冷庫(kù)按照容量大小分按照儲(chǔ)存溫度和用途分（二）冷庫(kù)的分類(lèi)1）按使用性質(zhì)分生產(chǎn)性冷庫(kù)零售性冷庫(kù)中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)分配性冷庫(kù)綜合性冷庫(kù)2）按使用范圍分商業(yè)冷庫(kù)工業(yè)冷庫(kù)農(nóng)業(yè)冷庫(kù)特殊用途冷庫(kù)3）冷庫(kù)按照容量大小分小型冷庫(kù)中型冷庫(kù)大型冷庫(kù)超大型冷庫(kù)4）按照儲(chǔ)存溫度和用途分冷凍庫(kù)冷藏庫(kù)超低溫庫(kù)冷藏車(chē)?yán)滏渹}(cāng)庫(kù)三、冷庫(kù)的組成和結(jié)構(gòu)墻體屋頂?shù)孛骈T(mén)窗制冷系統(tǒng)其他設(shè)備（一）基于ABC分類(lèi)的冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略1）ABC分類(lèi)法的基本原理

ABC分類(lèi)法是根據(jù)二、八法則，即20%的商品占據(jù)80%的銷(xiāo)售額，而80%的商品只占據(jù)20%的銷(xiāo)售額。將庫(kù)存按照銷(xiāo)售額從高到低進(jìn)行排序，然后根據(jù)某個(gè)比例將庫(kù)存分為A、B、C三類(lèi)，A類(lèi)庫(kù)存通常是銷(xiāo)售額最高的20%，但庫(kù)存量最少，B類(lèi)庫(kù)存是銷(xiāo)售額中等的60%，庫(kù)存量適中，C類(lèi)庫(kù)存是銷(xiāo)售額最低的20%，但庫(kù)存量最多。這種分類(lèi)方法能夠減少庫(kù)存管理的成本，提高庫(kù)存的管理效率，降低存儲(chǔ)費(fèi)用和倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)。四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略2）ABC分類(lèi)法在冷鏈供應(yīng)鏈中的應(yīng)用①根據(jù)產(chǎn)品的特性進(jìn)行分類(lèi)②根據(jù)產(chǎn)品的需求進(jìn)行分類(lèi)③采用不同的管理策略四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略（二）基于生命周期的冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略

冷鏈供應(yīng)鏈管理涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等。其中，庫(kù)存管理是冷鏈供應(yīng)鏈管理的重要組成部分，對(duì)冷鏈供應(yīng)鏈的效率、成本、產(chǎn)品質(zhì)量和安全性有著重要影響。基于生命周期的冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略是一種以產(chǎn)品生命周期為基礎(chǔ)的庫(kù)存管理方法，可以有效地優(yōu)化冷鏈供應(yīng)鏈的庫(kù)存管理。

基于生命周期的冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略的核心思想是根據(jù)產(chǎn)品的生命周期不同階段的特點(diǎn)和需求，采用不同的庫(kù)存管理策略。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的生命周期包括引入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期。在不同階段，產(chǎn)品的銷(xiāo)售需求、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、成本結(jié)構(gòu)、存貨成本等都存在差異，因此需要采用不同的庫(kù)存管理策略，以達(dá)到最優(yōu)的庫(kù)存水平和最低的庫(kù)存成本。四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略影響因素溫度控制01供應(yīng)鏈透明度02技術(shù)支持03四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略（四）基于預(yù)測(cè)的冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略1）需求預(yù)測(cè)

需求預(yù)測(cè)是基于預(yù)測(cè)的庫(kù)存管理的核心，是庫(kù)存策略的基礎(chǔ)。準(zhǔn)確的需求預(yù)測(cè)可以幫助企業(yè)制定最佳的庫(kù)存策略，減少庫(kù)存水平和庫(kù)存成本，同時(shí)確保產(chǎn)品供應(yīng)和客戶(hù)滿意度。在冷鏈供應(yīng)鏈中，需求預(yù)測(cè)需要考慮到產(chǎn)品的季節(jié)性、天氣和其他因素，以及客戶(hù)的需求。為了實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的需求預(yù)測(cè)，可以采用多種方法，如歷史數(shù)據(jù)分析、市場(chǎng)調(diào)查、客戶(hù)反饋、競(jìng)爭(zhēng)分析等。（1）歷史數(shù)據(jù)分析。（2）市場(chǎng)調(diào)查。（3）客戶(hù)反饋。（4）競(jìng)爭(zhēng)分析。四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略（四）基于預(yù)測(cè)的冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略2）庫(kù)存管理

基于預(yù)測(cè)的庫(kù)存管理方法需要根據(jù)需求預(yù)測(cè)結(jié)果來(lái)確定庫(kù)存水平。通過(guò)準(zhǔn)確的需求預(yù)測(cè)，可以減少庫(kù)存水平和庫(kù)存成本，同時(shí)確保產(chǎn)品供應(yīng)和客戶(hù)滿意度。在冷鏈供應(yīng)鏈中，庫(kù)存管理需要考慮到產(chǎn)品的保鮮期和存儲(chǔ)溫度，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。（1）安全庫(kù)存。（2）經(jīng)濟(jì)批量。（3）周轉(zhuǎn)率。四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略（五）基于市場(chǎng)化需求的冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略

基于市場(chǎng)化需求的冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略是指在滿足市場(chǎng)需求的前提下，最小化庫(kù)存成本和風(fēng)險(xiǎn)的策略。其主要內(nèi)容包括：市場(chǎng)需求的分析與預(yù)測(cè)庫(kù)存水平的確定庫(kù)存管理策略的制定庫(kù)存監(jiān)控和調(diào)整四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略（六）冷鏈供應(yīng)鏈定期庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)

冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)侵冈跍囟瓤刂茥l件下，從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程中，保證冷鏈產(chǎn)品在質(zhì)量和安全方面的可追溯性和可控性，以及良好的服務(wù)質(zhì)量和效率。為了確保冷鏈產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的質(zhì)量和安全性，定期庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)是非常必要的環(huán)節(jié)。1四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略（六）冷鏈供應(yīng)鏈定期庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)冷鏈產(chǎn)品的分類(lèi)冷鏈產(chǎn)品可以分為食品、藥品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域。不同的冷鏈產(chǎn)品具有不同的特點(diǎn)，需要采取不同的保鮮措施和控制方案。因此，在進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該對(duì)不同的冷鏈產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)，以便更好地進(jìn)行管理和保護(hù)。四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略（七）冷鏈產(chǎn)品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)的流程1）制定盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃。2）清點(diǎn)庫(kù)存。3）檢查庫(kù)存質(zhì)量。4）確定庫(kù)存差異。5）形成盤(pán)點(diǎn)報(bào)告。四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略3）冷鏈產(chǎn)品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)的注意事項(xiàng)（1）確保溫度穩(wěn)定。（2）注意庫(kù)存安全。（3）注意保密。（4）做好記錄。（5）建立監(jiān)督機(jī)制。四、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存分類(lèi)管理策略4）提高冷鏈效率的方法（1）供應(yīng)鏈協(xié)同管理。（2）數(shù)據(jù)分析與預(yù)測(cè)。（3）庫(kù)存定量管理。（4）庫(kù)存流轉(zhuǎn)管理。（5）庫(kù)存優(yōu)化配置。（6）緊急預(yù)案制定。（7）環(huán)節(jié)監(jiān)控與跟蹤。五、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存中心的規(guī)劃方法冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)侵冈谏a(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)科學(xué)的溫度控制和物流配送體系，保證易腐品的質(zhì)量和安全。而冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存中心作為冷鏈物流體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，起著重要的作用。因此，對(duì)于冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存中心的規(guī)劃至關(guān)重要。（一）冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存中心選址庫(kù)存中心的選址是冷鏈供應(yīng)鏈規(guī)劃的重要環(huán)節(jié)之一，需要根據(jù)地理位置、氣候條件、交通運(yùn)輸?shù)纫蛩貋?lái)選擇。（二）冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存中心設(shè)計(jì)庫(kù)存中心的設(shè)計(jì)需要考慮到貨物的儲(chǔ)存和流轉(zhuǎn)，以及工作人員的安全和工作效率。具體包括以下幾個(gè)方面。貨物儲(chǔ)存區(qū)域。貨物流轉(zhuǎn)區(qū)域。工作人員安全和效率。五、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存中心的規(guī)劃方法（三）冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存中心設(shè)備選型1）制冷設(shè)備是庫(kù)存中心的核心設(shè)備之一，需要根據(jù)貨物種類(lèi)、儲(chǔ)存溫度和儲(chǔ)存時(shí)間等因素來(lái)選擇。2）貨架設(shè)備。3）運(yùn)輸設(shè)備。4）安全設(shè)備。5）溫度控制6）信息管理系統(tǒng)7）成本控制8）環(huán)境保護(hù)六、創(chuàng)新技術(shù)在冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理中的應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術(shù)區(qū)塊鏈技術(shù)大數(shù)據(jù)分析人工智能車(chē)聯(lián)網(wǎng)技術(shù)虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）技術(shù)第三節(jié)冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理模式一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理模式（一）JIT模式

Just-In-Time模式是一種被廣泛應(yīng)用于物流和生產(chǎn)領(lǐng)域的庫(kù)存管理模式，其核心理念是“減少?gòu)U品和庫(kù)存，提高效率和質(zhì)量”。在冷鏈供應(yīng)鏈中，Just-In-Time模式可以通過(guò)短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)庫(kù)存快速周轉(zhuǎn)，減少過(guò)期損失和運(yùn)輸時(shí)間，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。但是，這種模式需要供應(yīng)鏈中的各環(huán)節(jié)緊密協(xié)作和高度的信息共享，需要高度的生產(chǎn)和物流靈活性。1）精細(xì)化生產(chǎn)流程管理2）緊密協(xié)調(diào)的供應(yīng)鏈3）安全存貨的維護(hù)4）質(zhì)量管理5）連續(xù)改進(jìn)一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理模式（二）供應(yīng)商管理的庫(kù)存模式

供應(yīng)商管理的庫(kù)存模式（Vendor-ManagedInventory，VMI）是一種供應(yīng)鏈管理模式，是一種基于供應(yīng)商與客戶(hù)之間的密切協(xié)作關(guān)系的庫(kù)存管理模式。在冷鏈供應(yīng)鏈中，這種模式可以通過(guò)供應(yīng)商對(duì)庫(kù)存進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，確保庫(kù)存水平的控制和優(yōu)化，從而實(shí)現(xiàn)高效的庫(kù)存周轉(zhuǎn)和減少過(guò)期損失。但是，這種模式需要供應(yīng)商與客戶(hù)之間的良好合作和高度的信息共享，需要更為復(fù)雜和精密的供應(yīng)鏈管理技術(shù)。

在VMI模式下，供應(yīng)商可以監(jiān)測(cè)客戶(hù)的庫(kù)存水平，定期補(bǔ)充庫(kù)存，并在必要時(shí)調(diào)整供應(yīng)量。VMI模式的核心思想是，通過(guò)供應(yīng)商管理客戶(hù)庫(kù)存，可以?xún)?yōu)化供應(yīng)鏈流程，減少庫(kù)存水平和庫(kù)存成本，提高供應(yīng)鏈效率。以下是VMI模式的一些特點(diǎn)：1）數(shù)據(jù)共享2）自動(dòng)補(bǔ)貨3）庫(kù)存共享4）按需供應(yīng)5）風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)一、冷鏈供應(yīng)鏈庫(kù)存管理模式（三）拉動(dòng)式庫(kù)存管理模式

拉動(dòng)式庫(kù)存管理（Pull-basedInventoryManagement）模式是一種供應(yīng)鏈管理方法，它通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和快速響應(yīng)來(lái)控制庫(kù)存水平和降低庫(kù)存成本。相較于推動(dòng)式庫(kù)存管理，拉動(dòng)式庫(kù)存管理更加靈活，可以更好地滿足市場(chǎng)需求，并減少過(guò)剩庫(kù)存和廢品。