職業(yè)技術學院農產品加工與質量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案

農產品加工與質量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標準與要求 11.1專業(yè)名稱及代碼 11.2入學要求 11.3修業(yè)年限 1 12.1培養(yǎng)目標 12.2人才規(guī)格 1 3 34.1專業(yè)基礎課程 34.2專業(yè)核心課程 6 95.1課程與學分要求 95.2證書要求 95.3畢業(yè)項目 9 106.1課程及教學進程安排 10第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實施與保障 15 152.1師資隊伍 2.2實踐教學條件 2.3其他教學資源 2.4制度保障 附件1：專業(yè)調研報告 22附件2：專家論證意見 31附件3：專業(yè)能力與課程對應關系表 32附件4：專業(yè)技能綜合考核方案 1第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標準與要求和文字表達，具有一定的外語聽說讀寫能力，具2業(yè)核心知識和相關的國家標準，以及農產品分析檢3表1-1農產品加工與質量檢測專業(yè)職業(yè)崗位及能力要求一覽表所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術領域）農林牧漁大類（41）農業(yè)類（4101）農副食品加工業(yè)（13）糧油加工人員畜禽制品加工人員水產品加工人員果蔬和堅果加工人農產品食品檢驗員（4-08-05-01）農產品加工技術與管理、農產品加工品質控制、農產品檢驗食品藥品與糧食大類（49）食品類（4901）質檢技術服務業(yè)料和精制茶制造業(yè)（15）農產品食品檢驗員產品質量檢驗工程技術人員質量認證認可工程技術人員（2-02-29-04）農產品食品檢驗檢測、實驗室管理與服務、食品質量與安全管理方法，具備溶液配制、常量組分含量檢驗分析的基本能力。實行“線上+線下”4成績=平時成績（40%）+實驗成績（15%）+期末考核（45%）方式進行考核評器材進行課堂教學；教學過程中充分體現“突出重點，因材施教，過程為主，多元評價”的課程特色，理論教學、實驗教學學時各占一半。采用“總評成績=課程通過學習食品生產加工過程流體輸送、輸送機械、沉降、過濾、傳熱、物料濃縮、物料干燥等單元操作的基本原理、物料衡算、能量衡算、過程速率、平衡關系等相關理論及計算、典型設備操作原理及選型等內容，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，使學生具有能夠根據生產能力通過計算進行設備的選5型或初步的設計計算能力。學生可具備查取各類圖表和工程設計手冊中數據的能力，建立和養(yǎng)成嚴謹細致的工作態(tài)度，為以后的工作打下良好的基礎。實施理論和實驗結合的方法，采用多媒體輔助講授、課堂研討、仿真實驗等教學方通過學習食品輸送機械、食品清洗機械、食品分離機械、食品尺寸減小機械、食品均質機械、食品換熱機械、食品濃縮機械、食品干燥機械、食品成型機械設備的基本類型、各類設備主要型式、工作原理、結構與操作特點、適用場合；具有根據加工工藝要求選擇適當食品加工機械設備進行合理配套的能力好；具有一定的根據加工工藝要求對定型設備進行調整改造要求的能力。實行項目化教學，即以食品加工的工作全過程為主線，使學生熟練掌握和運用食品生產中的常用食品機械，為學生從事食品生產和食品管理等崗位，以及提高職業(yè)能力、創(chuàng)新精神、科學作風和綜合素質打下良好的基礎。課程采用“總評成6學活動。采用“總評成績=課程平時成績40作風，提高學生觀察、分析和解決問題的能力。實行項目化教學，即“教、學、做”一體化教學，以典型工作任務安排課程內容，以工作過程為導向組織教學，核，即“總評成績=課程學習表現成績（20%）+實驗、網站7純化、培養(yǎng)，菌種篩選及發(fā)酵生產應用等能力。實行形式教學。采用過程考核即“總評成績=課程學習表現成通過學習紫外-可見光譜法、原子吸收分光光度儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、紫外-可見分光光有成就感、獲得感，從而提高教學效果；課程采用“總評成績通過學習焙烤食品生產常用原輔料、設備及工器具、加工原理、工藝流程及操作要點等，學生能掌握市場上常見面包、糕點、餅干產品的生產工藝及操作要點，能夠采用手工和機械的方式進行相關典型產品的生產，具備各類焙烤食品的生產加工、生產管理、產品研發(fā)、品質控制、質量評價等能力。實行理實一體、任務驅動、情境模擬等多種教學方法，即將課程內容根據生產技術和產品類別分成若干項目，結合多媒體課件、教學錄像、動畫、仿真軟件、微課等多種線上信息化教學資源，學生在老師的指導下制定工作方案、進行任務實施、撰寫實訓報告，同時進行過程考核，真正實現教、學、做一體化。課程采8通過學習肉制品原料選購、驗收及預處理、肉制品加工原理、肉制品配方設計、典型肉制品加工技術及設備使用、肉制品質量控制等知識和技能，學生能掌握肉制品加工的原理和生產技術，具備原輔料選擇與貯藏、典型肉制品生產品開發(fā)等方面的能力。實行項目化教學，即肉制品生產準備、腌臘制品、醬鹵制品、灌腸制品、熏烤制品、干肉制品、油炸制品、罐藏制品、火腿、培根通過學習食品安全危害來源及控制、食品法規(guī)多元評價，過程為主”的課程特色。采用“總評成績=平時成9新精神、科學作風和綜合素質打下良好的基礎。課學分要求：本專業(yè)各專業(yè)學生畢業(yè)時必須修滿140.5農產品加工與質量檢測專業(yè)各專業(yè)學生畢業(yè)時，各項能力必須合格，按表表1-2農產品加工與質量檢測專業(yè)證書要求能力項目證書要求計算機操作能力《計算機基礎MSOffice》一級證書或通過校內相當水平的考試必須取得英語能力CET-4成績280分及以上或通過校內相當水平的考試必須取得普通話表達能力普通話水平測試二級乙等及以上建議取得專業(yè)技能農產品食品檢驗員必須取得至少一項1+X糧農食品安全證書1+X食品合規(guī)管理證書1+X食品檢驗管理證書農產品食品檢驗員證書其他專業(yè)相關技能認定證書表1-3：農產品加工與質量檢測專業(yè)素質拓展積分項目表項目名稱項目類別項目1項目2項目3項目4項目5項目6積分思想道德塑造講座報告學雷鋒做好事學生干部任職領鷹計劃社團組織其他30-50人文素質提升文藝文藝匯演課外新聞投稿其他30-50身心健康促進體育文明宿舍創(chuàng)建校內勞動實踐心理健康發(fā)展其他30-50社會實踐創(chuàng)新創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能特長發(fā)展“挑戰(zhàn)競賽志愿公益服務社會實踐其他30-50合計表1-3農產品加工與質量檢測專業(yè)課程及教學安排表課程類別序號課程名稱學分總學時學時分配/修讀方式學期/時段必/選考/查課程歸口備注理論理實實踐一二三四五六公共基礎課程1思想道德與法治3484082╳12W2╳12W必查馬克思主義學院2毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論2322842╳16W必查馬克思主義學院3習近平新時代中國特色社會主義思想概論3484083╳16W必查馬克思主義學院4形勢與政策12╳2W2╳2W2╳2W2╳2W必查馬克思主義學院注①5大學生心理健康教育2324╳8W必查心理發(fā)展服務中心注②6大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導24243╳8W必查創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學院7大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎232324╳8W必查創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學院8大學英語464644╳16W必考基礎教學部注③分層選修9信息技術464484╳16W必考人工智能學院注③分層選修體育882╳16W2╳16W2╳16W2╳16W必考基礎教學部軍事理論232322╳16W必查基礎教學部高等數學464644╳16W選考基礎教學部注③分層選修大學語文232322╳8W必查基礎教學部注③勞動教育2322╳8W2╳8W必查基礎教學部/各學院注②職業(yè)社會能力12╳8W必查各學院小計課程類別序號課程名稱學分總學時學時分配/修讀方式學期/時段必/選考/查課程歸口備注理論理實實踐一二三四五六專業(yè)基礎課程無機及分析化學46432324╳16W必考食品有機化學2322482╳16W必考食品食品生物化學46440244╳16W必考食品實驗室組織與管理2322482╳16W必查食品20食品智能化生產單元操作232322╳16W必查食品21食品智能加工技術與應用3484083╳16W必考食品22食品標準與法規(guī)232322╳16W必查食品小計6專業(yè)核心課程23食品理化檢驗技術464484╳16W必考食品24食品微生物技術46432324╳16W必考食品25儀器分析技術46432324╳16W必考食品26肉制品生產技術464644╳16W必考食品27焙烤食品生產技術464644╳16W必考食品28食品安全與質量控制464524╳16W必考食品29食品自動生產線使用與維護464484╳16W必考機電小計8課程類別序號課程名稱學分總學時學時分配/修讀方式學期/時段必/選考/查課程歸口備注理論理實實踐一二三四五六專業(yè)拓展課程食品快速檢測技術2322╳16W選查食品二選一農產品快速檢測技術2322╳16W選查食品31營養(yǎng)學基礎348483╳16W選查食品二選一食品營養(yǎng)與健康348483╳16W選查食品食品添加劑應用技術2322×16W選查食品二選一食品感官評定技術2322×16W選查食品33論文寫作基礎232324×8W選查食品二選一試驗設計與統計分析232324×8W選查食品34食品貯運保鮮技術232324×8W選查食品二選一糖果巧克力生產技術232324×8W選查食品小計74實踐專項361+X職業(yè)技能等級考核12424必查食品37專業(yè)技能綜合考核12424必查食品38軍訓248482w必查食品39認識實習12424必查食品崗位實習245765769w必查食品畢業(yè)設計（論文）66w必查食品小計2129素質拓展課程四史類1必查馬院選擇性必修美育類232必查基礎教學部選擇性必修食品藥品特色類232選查專業(yè)學生自選其他類1選查基礎教學部小計6說明：注①每學期0.25學分；注②實踐教學，不排入課表；注③開設學期參考公共基礎課一覽表。第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實施與保障圖2-1農產品加工與質量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)模式示意圖類型相對接，考核評價與課程內容相對接，1圖2-2農產品加工與質量檢測專業(yè)職業(yè)崗位與發(fā)展圖2-3農產品加工與質量檢測專業(yè)“崗課賽證”構成示意圖圖2-4食品檢驗檢測技術專業(yè)人才培養(yǎng)過程示意圖表2-1農產品加工與質量檢測專業(yè)專任專業(yè)教師一覽表序號姓名性別學歷/學位最終學歷專業(yè)職稱擬主持課程備注（其他專業(yè)團1男2女3男4女5男6女表2-2農產品加工與質量檢測專業(yè)兼職教師一覽表序號姓名性別學歷專業(yè)技術職稱職業(yè)資格證書服務單位1男2女3男4女5女生物檢驗、農產品加工與貯藏等農產品檢測和表2-3農產品加工與質量檢測專業(yè)實訓基地一覽表2-4農產品加工與質量檢測專業(yè)主要實習基地一覽表123456食品學院結合自身特點又制訂了6個相關管理制度。表2-5食品學院主要教學管理制度一覽表序號制度名稱制訂（修訂）時間1食品檢測專業(yè)教學指導委員會章程2021年10月2食品學院督導制度2021年10月3食品學院聽課制度2021年10月4食品學院教師教學質量可和暫行辦法2021年10月5食品學院教學工廠暫行辦法2021年10月6實訓室安全與衛(wèi)生管理辦法2021年10月嚴格審查畢業(yè)資格；學院領導和教學系統中層干部指導教師及校內專業(yè)教師組成的頂崗實習管理小組，負責學生實習期間的指導、“頂崗實習平臺系統”及時向院（系）匯報實習情況，由校內指導教師進行考核，考核結果計入頂崗實習成績。同時為了更好地促進農產品加工與質量檢測專業(yè)高職人才培養(yǎng)工作水平的不斷“民以食為天”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業(yè)已成為第一大產業(yè)。近10年來食品工業(yè)每年以20%以上段，2022年對《食品安全法》進行了修訂工作，也表明了我國政府與時俱進、表3-1農產品加工與質量檢測專業(yè)人才需求調研對象與方法一覽表調研內容調研對象調研數量調研方法1．本專業(yè)人才市場需求基本情況人才市場、網站、文獻資料22個理2．行業(yè)企業(yè)對本專業(yè)人才需求情況與本專業(yè)相關的企業(yè)現場或者網絡3.同行調研與本專業(yè)相關的高校54網絡、電話表3-2調查的主要企業(yè)一覽表序號企業(yè)名稱企業(yè)類型所在地區(qū)調查時間調查方法1蘇州匠佰味食品有限公司民營企業(yè)蘇州2020.82淮安旺旺食品有限公司民營企業(yè)淮安2020.83江蘇白玫糖業(yè)有限公司民營企業(yè)淮安2020.84淮安金雞食品有限公司民營企業(yè)淮安2020.85淮安市食品藥品檢驗所事業(yè)單位淮安2020.86東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司外企東海2020.87淮安市奧斯忒食品有限公司民營企業(yè)淮安2020.88蘇州好利來食品有限公司事業(yè)單位蘇州2020.89淮安市食品檢測局事業(yè)單位淮安2020.8常州市大喜來食品有限公司民營企業(yè)常州2020.8淮安快鹿牛奶有限公司民營企業(yè)淮安2020.8卡夫食品（蘇州）有限公司民營企業(yè)蘇州2020.8淮安市進出口檢驗檢疫局事業(yè)單位淮安2020.8蒙牛乳業(yè)（馬鞍山）有限公司民營企業(yè)馬鞍山2020.8圖3-1近年來全國農產品加工業(yè)政策數量圖3-2近年來我國規(guī)模以上農產品加工企業(yè)年營收如圖3-2所示，2020-2021年，在新冠肺炎疫情影響下，我國農產品流通行進而利好農產品價格持續(xù)上行，我國農產品加工行業(yè)也將受圖3-3食品企業(yè)從業(yè)人員技能證書獲取情況現代生產技術的興起，有大量新生力軍加入到這個行業(yè)中來。如下圖3-4所示。圖3-4食品企業(yè)從業(yè)人員學歷與能力情況大多數企業(yè)在調查中表示，對于新進人員一般要求圖3-5高職人才應具備的職業(yè)素養(yǎng)接班人同時還應該具備企業(yè)管理意識（70%）和繼續(xù)學習的職業(yè)素養(yǎng)（67%）、生對食品企業(yè)發(fā)展的總體趨勢的把控和健全的食品法律法規(guī)意識也是重要（30%另外還有個別企業(yè)領導或專家認為作為食品企業(yè)的一員，要想在以后得到發(fā)展還需要具備創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新能力（20%對于個別畢業(yè)生，還需要有準確圖3-6職業(yè)崗位需求分布情況經網絡調研結合電話調研，全國開設農產品51家。經統計，各院校的農產品加工與質量檢測(1)農產品加工與質量檢測專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)崗位基本對口，能夠較快的適(2)總體而言企業(yè)和學生雙方都比較滿意，并且建立了互信雙贏機制，學生(3)對課程內容體系作適當進行調整，聚焦專業(yè)核心能力。進行全面的課程(4)應強化專業(yè)實踐動手能力的培養(yǎng)，課程體系中應增加與檢驗相關的實踐(5)增強校企溝通，搭建校企互通平臺，及時了解學生動向，針對學生實習道德行業(yè)、良心行業(yè)，農產品加工與質量檢測專業(yè)堅持“德才兼?zhèn)洹⒁缘聻橄取本劢箤I(yè)核心能力的培養(yǎng)，按照“以德為先、雙輪遞進、崗課賽證，全程融論證時間2023.9.23論證地點大會議室論證方式專業(yè)指導委員會專家意見食品學院召開2023年度專業(yè)建設指導委員會會議，八名校外專家在審閱材料的基礎上，聽取了專業(yè)負責人對人才培養(yǎng)方案制定情況的匯報，形成如下意見：1.農產品加工與質量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)定位準確，架構合理，思路清晰，體系完整，符合食品檢測行業(yè)各崗位的素質、知識和能力要求，有助于高素質技術技能人才培養(yǎng)目標的實現。2.“以德為先、雙輪遞進、崗課賽證，全程融合”的人才培養(yǎng)模式，體現了農產品加工與質量檢測專業(yè)通過專業(yè)技能和職業(yè)能力引領專業(yè)人才培養(yǎng)，通過比賽和證書雙驅動人才培養(yǎng)過程，課程標準和崗位類型相對接，考核評價與課程內容相對接，1+X證書與崗位相對接，促成學生職業(yè)能力的形成和提升。3.根據食品行業(yè)發(fā)展趨勢，結合企業(yè)崗位要求，建議聚焦專業(yè)核心能力培養(yǎng)，增加專業(yè)核心課程的課時，建設專業(yè)非核心課程。專家組一致同意2023級農產品加工與質量檢測專業(yè)執(zhí)行該人才培養(yǎng)方案。專業(yè)能力專業(yè)能力指標點化學技術技術法規(guī)應用管理保鮮農產驗分析能力1.熟悉實驗室守則和管理要求√√√√√√√2.能夠熟練查詢食品標準、法律法規(guī)等√√√√√√√√√√3.能夠正確配制、保存和使用試劑；√√√√√√√4.具有樣品采集及處理能力√√√√√5.能夠針對不同食品，選擇恰當的食品安全檢驗項目；√√√√√√√√√6.能夠針對檢驗項目選擇合適的分析檢驗方法；√√√√√7.能夠熟練操作各種食品理化檢測儀器設備；√√√8.能夠熟練規(guī)范操作各種農產品質量安全檢測儀器設備；√√√9.能按照國標規(guī)范完成食品中微生物指標的檢測；√10.能按照食品感官標準規(guī)范完成食品的感官評定√11.能夠熟練操作各種食品快速檢測儀器設備√