咖啡烘焙考試試題及答案

咖啡烘焙考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.咖啡豆的原產地是哪里？

A.印度

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.中國

答案：B.埃塞俄比亞

2.咖啡豆的烘焙過程中，哪種化學反應是最主要的？

A.氧化

B.還原

C.焦糖化

D.酯化

答案：C.焦糖化

3.以下哪種咖啡烘焙機是最常見的？

A.滾筒式

B.氣動式

C.熱風式

D.微波式

答案：A.滾筒式

4.咖啡豆烘焙后，哪種物質的含量會增加？

A.咖啡因

B.綠原酸

C.油脂

D.蛋白質

答案：C.油脂

5.咖啡豆烘焙時，溫度通常在多少度？

A.100-150°C

B.150-200°C

C.200-250°C

D.250-300°C

答案：C.200-250°C

6.以下哪種咖啡豆烘焙程度最淺？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.法式烘焙

答案：A.淺烘焙

7.咖啡豆烘焙后，哪種風味通常最為顯著？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.澀味

答案：A.酸味

8.咖啡豆烘焙過程中，哪種氣體的排放是最多的？

A.二氧化碳

B.氧氣

C.氮氣

D.甲烷

答案：A.二氧化碳

9.咖啡豆烘焙后，哪種顏色變化最明顯？

A.綠色

B.黃色

C.棕色

D.黑色

答案：C.棕色

10.咖啡豆烘焙后，哪種成分的含量會減少？

A.咖啡因

B.綠原酸

C.油脂

D.蛋白質

答案：B.綠原酸

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些因素會影響咖啡豆的烘焙？

A.豆子的大小

B.豆子的含水量

C.烘焙機的類型

D.烘焙師的經驗

答案：A.豆子的大小B.豆子的含水量C.烘焙機的類型D.烘焙師的經驗

2.咖啡豆烘焙過程中可能出現的問題有哪些？

A.烘焙不均勻

B.過度烘焙

C.烘焙不足

D.豆子破裂

答案：A.烘焙不均勻B.過度烘焙C.烘焙不足D.豆子破裂

3.咖啡豆烘焙后，哪些成分的變化會影響咖啡的風味？

A.咖啡因

B.綠原酸

C.油脂

D.糖分

答案：B.綠原酸C.油脂D.糖分

4.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分類？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.法式烘焙

答案：A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.法式烘焙

5.咖啡豆烘焙后，哪些因素會影響咖啡的保存？

A.包裝材料

B.存儲環(huán)境

C.烘焙程度

D.咖啡豆的新鮮度

答案：A.包裝材料B.存儲環(huán)境C.烘焙程度D.咖啡豆的新鮮度

6.以下哪些是咖啡豆烘焙過程中的化學反應？

A.梅拉德反應

B.焦糖化反應

C.酯化反應

D.氧化反應

答案：A.梅拉德反應B.焦糖化反應C.酯化反應D.氧化反應

7.咖啡豆烘焙過程中，哪些因素會影響烘焙速度？

A.豆子的密度

B.豆子的含水量

C.烘焙機的溫度

D.烘焙師的技術

答案：A.豆子的密度B.豆子的含水量C.烘焙機的溫度D.烘焙師的技術

8.以下哪些是咖啡豆烘焙后可能出現的風味？

A.果香

B.煙熏味

C.巧克力味

D.酸味

答案：A.果香B.煙熏味C.巧克力味D.酸味

9.咖啡豆烘焙后，哪些因素會影響咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的新鮮度

D.沖泡方法

答案：A.烘焙程度B.咖啡豆的品種C.咖啡豆的新鮮度D.沖泡方法

10.以下哪些是咖啡豆烘焙過程中需要監(jiān)控的參數？

A.溫度

B.時間

C.顏色

D.氣味

答案：A.溫度B.時間C.顏色D.氣味

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.咖啡豆烘焙過程中，豆子會釋放出大量的二氧化碳。（對）

2.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（錯）

3.咖啡豆烘焙后，其酸度會降低。（對）

4.咖啡豆烘焙過程中，梅拉德反應會產生苦味。（對）

5.咖啡豆烘焙后，其體積會縮小。（錯）

6.咖啡豆烘焙程度越淺，油脂含量越低。（錯）

7.咖啡豆烘焙過程中，豆子的顏色變化是逐漸加深的。（對）

8.咖啡豆烘焙后，其糖分含量會增加。（錯）

9.咖啡豆烘焙過程中，豆子會發(fā)出爆裂聲。（對）

10.咖啡豆烘焙后，其綠原酸含量會增加。（錯）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的兩個主要化學反應。

答案：咖啡豆烘焙過程中的兩個主要化學反應是焦糖化反應和梅拉德反應。焦糖化反應是指糖在高溫下分解產生焦糖色素和香氣物質，而梅拉德反應是指氨基酸和糖之間的反應，產生復雜的風味化合物。

2.描述咖啡豆烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度會影響咖啡的風味。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風味，通常具有較高的酸度和較少的苦味。中烘焙的咖啡豆酸度和苦味較為平衡，風味更為復雜。深烘焙的咖啡豆酸度較低，苦味更明顯，風味更加濃郁。

3.說明為什么咖啡豆烘焙后需要適當的冷卻。

答案：咖啡豆烘焙后需要適當的冷卻，因為烘焙過程中產生的熱量會導致豆子內部繼續(xù)反應，如果不進行冷卻，可能會導致過度烘焙，影響咖啡的風味和品質。冷卻過程還可以減少豆子的碎裂，保持其完整性。

4.簡述咖啡豆烘焙后如何儲存以保持最佳風味。

答案：咖啡豆烘焙后應儲存在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和高溫。使用密封性好的容器，減少空氣和濕氣的接觸，以減緩氧化過程。同時，盡量在短時間內使用，以保持咖啡豆的最佳風味。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論咖啡豆烘焙過程中溫度控制的重要性。

答案：咖啡豆烘焙過程中溫度控制至關重要，因為它直接影響咖啡豆的風味發(fā)展和烘焙程度。精確的溫度控制可以確保烘焙均勻，避免局部過熱或不足，從而影響咖啡的整體品質。

2.探討不同咖啡豆品種對烘焙結果的影響。

答案：不同咖啡豆品種因其遺傳特性和生長環(huán)境的差異，對烘焙的反應不同。一些品種可能更適合淺烘焙以突出其獨特的風味，而其他品種可能需要深烘焙以展現其復雜的風味。品種的選擇會影響咖啡的酸度、苦味和香氣。

3.分析咖啡豆烘焙程度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度會影響其口感。淺烘焙的咖啡豆通?？诟休^為明亮和活潑，具有較高的酸度；中烘焙的咖啡豆口感平衡，酸度和苦味適中；深烘焙的咖啡豆口感更為濃郁和飽