糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試 吹泡儀法

3糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試吹泡儀法GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分P注：單位為mmH2O。L注：單位為mm。G3.5形變能量Deformat4W注：單位為10-4J。注：單位為%。），），）：mm，擰緊后上盤與下盤的距離2.67mm±0.01mm；吹泡空氣流速：956.6醒置片：由不銹鋼或者帶不沾涂層的不銹扦樣應符合GB/T5491或有關規(guī)定。實驗室收到的樣品應具有代表性，在運輸和儲存過程中不應受8.1.1小麥粉水分含量的測定：按GB5009.3或GB/T5497規(guī)定的方法測定小麥粉水分含量。8.1.2實驗室溫度控制在18℃-22℃,實驗室相對濕度控制在65%±15%。8.2.1確保儀器清潔，關好揉面缽的側板和閘門，以防面粉和水漏出。8.2.2打開儀器電源開關，使和面器溫度達到24℃±0.5℃,吹泡器溫度達到25℃±0.5℃。使用6次啟動和面刀，繼續(xù)和面到3min0s，停止和面，再次用刮刀（6.4）把未混入面團的干面78.4.3面片繼續(xù)擠出，用不銹鋼鏟刀隨時輕挑面片端頭，并及時在接面板上和擠出口的上側滴幾滴液到預先涂了液體石蠟的壓片槽上，放置面片時注意面片的方向8.4.5用預先涂液體石蠟的圓切刀在面片中心切下，去除外圍多余的部分，將帶有小圓面片的圓切刀心位置，如不在中心，用刮刀（6.4）輕輕推動小圓面片側邊，使其到達中心位置。放回蓋片，擰緊滾體石蠟，然后將其滑到吹泡器的涂有液體石蠟的自動裝載板上8.5.4一旦面泡破裂，按下停止按鈕，停止測9結果計算9.1單次測試結果是由五條曲線平均計算得出。如果其中一條曲線與其余曲線有明顯差別，特別是面泡提前破裂，應將其刪除，不進入平均值的計算，除此情況外，其它的曲8充氣指數(shù)精確到0.1；形變能量單位為毫焦耳（10-4J），的算術平均值。測定結果不符合重復性要求時，應重新進行測定。附錄B匯總了本方法的實驗室間精密度測試情況。本試驗結果可能不適本方法的重復性是通過實驗室間驗證結果經(jīng)計算確定的，其驗證結果見附錄B。在同一實驗室，由），最大壓力：r=(0.0124A+0.3805)×2.8形變能量：r=(0.0404D-1.4735)×2.89本方法的再現(xiàn)性是通過實驗室間驗證結果經(jīng)計算確定的，其驗證結果見附錄B。在不同的實驗室，曲線形狀比值：R=(0.2101E-0.04082-控制面板a)吹泡器本方法小麥粉面團流變學特性測試吹泡指標的重復性限和再現(xiàn)性限是由實驗室間檢測結果計算確相對偏差16.0014.0012.0010.008.00 6.004.002.000.00SR=0.0628x+2.7946R2=0.7746Sr=0.0124x+0.3805R2=0.6487平均值，最大壓力P（mmn相對偏差8.006.004.002.00SR=0.1347x-0.4596R2=0.9176Sr=0.033x+0.6236R2=0.4776重復性標準偏差，Sr再現(xiàn)性標準偏差，SR相對偏差SR=0.0793x-0.3089R2=0.5004Sr=0.0182x+0.0519R2=0.131平均值，充氣指數(shù)G重復性標準偏差，Sr再現(xiàn)性標準偏差，SR相對偏差 重復性標準偏差，Sr再現(xiàn)性標準偏差，SR相對偏差SR=0.2101x-0.0408R2=0.5751Sr=0.0518x-0.0041R2=0.7196平均值，曲線形狀比值P/L重復性標準偏差，Sr再現(xiàn)性標準偏差，SR相對偏差SR=0.0235x+0.9068R2