DB21-T3058-2018-遼寧省生豬屠宰點(diǎn)防疫衛(wèi)生規(guī)范-遼寧省

ICS67.120.10DB21X22遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)DB21/T3058—2018遼寧省生豬屠宰點(diǎn)防疫衛(wèi)生規(guī)范Sanitaryregulationsforepidemicpreventionofslaughteringsitesinliaoningprovince遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB21/T3058—2018目次前言..............................................................................II1范圍.................................................................................12規(guī)范性引用文件.......................................................................13術(shù)語和定義...........................................................................14平面布局.............................................................................15宰前防疫衛(wèi)生.........................................................................16屠宰衛(wèi)生控制.........................................................................27宰后衛(wèi)生和無害化處理.................................................................28廢棄物和污水處理.....................................................................3IDB21/T3058—2018前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省畜牧獸醫(yī)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省重大動物疫病應(yīng)急中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭首龍、李永洲、劉軍驊、朱江巍、張力國、江馗語。IIDB21/T3058—2018遼寧省生豬屠宰點(diǎn)防疫衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰點(diǎn)平面布局、宰前防疫、屠宰操作、宰后檢疫、無害化處理及廢棄物和污水處理的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合遼寧省畜禽屠宰管理?xiàng)l例規(guī)定的生豬屠宰點(diǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號）《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號）34屠宰點(diǎn)內(nèi)應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。活畜、廢棄物運(yùn)送和產(chǎn)品運(yùn)出不得共用一個(gè)大門，屠宰點(diǎn)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)各車間的布局和設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求。屠宰間內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。待宰間、屠宰間和副產(chǎn)品加工處理間的建筑面積和建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車間內(nèi)各加工51DB21/T3058—20185.3應(yīng)按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，對入場動物進(jìn)行臨床健康檢查，觀察活畜外表，如行為、體態(tài)、身體狀況、體表、排泄物及氣味等。對有異常情況的動物應(yīng)隔離觀察，測量體溫，并做進(jìn)一步檢查。必要時(shí)，按照要求抽樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。5.4必須遵守屠宰前6小時(shí)憑相關(guān)材料申報(bào)檢疫的規(guī)定，不得即來即宰，應(yīng)主動防止注水等違法現(xiàn)象發(fā)生。5.55.65.7應(yīng)在檢疫人員到場后進(jìn)行屠宰。待宰的動物應(yīng)保證清潔干凈。應(yīng)將宰前檢查的信息及時(shí)反饋給檢疫人員、飼養(yǎng)場和宰后檢查人員，并做好宰前檢查記錄。6屠宰衛(wèi)生控制設(shè)備和器具6.16.1.16.1.2應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉感染。屠宰間應(yīng)配備屠宰放血和胴體整修的吊掛設(shè)備，豬屠宰放血吊掛軌道面距離地面不小于3.5m，胴體整修軌道面距離地面不小于2.5m。6.1.3接觸肉類的設(shè)備和器具，應(yīng)使用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、可反復(fù)清洗與消毒的材料制作，在正常生產(chǎn)條件下不會與肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損；不應(yīng)使用竹木工（器）具。6.1.46.1.56.1.66.1.7屠宰間內(nèi)集血槽、收集血液的容器材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼。盛裝肉品及臟器的容器、盛裝廢棄物的容器材質(zhì)為不銹鋼或符合食品安全要求的白色塑料制品。盛裝廢棄物的容器與盛裝肉類的容器不得混用。在屠宰、檢驗(yàn)過程中使用的某些器具、設(shè)備，如宰殺、去角設(shè)備、檢驗(yàn)刀具、開胸和開片刀鋸、應(yīng)定期對車間設(shè)施、設(shè)備及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，每周至少對有關(guān)場所和設(shè)備器具消毒2次。生產(chǎn)過程中，應(yīng)對器具、操作臺和接觸食品的加工表面定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)措施防止對產(chǎn)品造成污染。應(yīng)當(dāng)?shù)鯍焱涝?、放血、剝皮、開膛摘取臟器、劈半及分割，不得在地面操作。應(yīng)采取適當(dāng)措施，避免可疑病害動物胴體、組織、體液（如膽汁、尿液、奶汁等）、腸胃內(nèi)容物污染其他肉類、設(shè)備和場地。已經(jīng)污染的設(shè)備和場地應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒后，方可重新屠宰加工。屠宰加工過程中使用的器具（如盛放產(chǎn)品的容器、清洗用的水管等）不應(yīng)落地或與不清潔的表屠宰間面積充足，應(yīng)保證操作符合要求。不應(yīng)在同一屠宰間，同時(shí)屠宰不同種類的畜種。豬屠宰結(jié)束后，應(yīng)立即放掉燙池或燙鍋用水，不得次日重復(fù)使用。對有毒有害物品的貯存和使用應(yīng)嚴(yán)格管理，確保院落、車間和檢驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學(xué)試劑以及其他在加工過程中必須使用的有毒有害物品得到有效控制，避免對肉類造成污染。72DB21/T3058—20187.1宰后檢查7.1.17.1.27.1.3車間內(nèi)應(yīng)有足夠空間以便于實(shí)施宰后檢查。豬屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施。被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內(nèi)容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品，應(yīng)按GB16548要求修整、剔除或廢棄。7.1.47.1.5判定廢棄的產(chǎn)品應(yīng)做明晰標(biāo)記并處理，防止與其他肉類混淆，造成交叉污染。為確保能充分完成宰后檢查或其他緊急情況，官方獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工。無