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會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)4/4生產(chǎn)管理-芝麻深加工生產(chǎn)工藝流程一、原料預(yù)處理清洗與浸泡?芝麻原料需經(jīng)多級(jí)篩分去除砂石、土塊等雜質(zhì)，采用清水或淡鹽水（濃度≤3%）沖洗3-5次，確保雜質(zhì)殘留率≤0.1%?。浸泡軟化：將清洗后的芝麻浸泡2-3小時(shí)（水溫25-30℃），使殼層吸水膨脹，便于后續(xù)脫皮?。烘烤增香?采用滾筒式炒爐進(jìn)行烘烤，控制溫度120-150℃、時(shí)間10-25分鐘，直至芝麻表面微黃并散發(fā)焦香味?。二、核心加工工藝脫皮處理?破殼：使用雙輥破殼機(jī)對(duì)浸泡后的芝麻進(jìn)行碾壓，破殼率≥95%，碎仁率≤5%?。脫皮分離：通過(guò)風(fēng)選機(jī)實(shí)現(xiàn)殼仁分離，脫皮后芝麻仁純度≥98%?。九蒸九曬工藝?蒸制：每批次芝麻平鋪于竹制蒸籠，文火蒸煮30-45分鐘至透芯，蒸汽溫度保持100-105℃?。晾曬：攤鋪厚度≤2cm，日曬時(shí)長(zhǎng)4-6小時(shí)/次，含水率降至8%-10%后進(jìn)入下一輪蒸曬，循環(huán)9次完成九蒸九曬?。研磨與均質(zhì)?采用高速研磨機(jī)（3600轉(zhuǎn)/分鐘）粉碎芝麻，粒度控制在4-6μm，形成細(xì)膩糊狀物?。均質(zhì)處理：在14.71MPa壓力下均質(zhì)，提升乳化穩(wěn)定性，防止油脂分層?。三、產(chǎn)品衍生加工芝麻乳制品?混合調(diào)配：芝麻乳液與水按1:1.5比例混合，添加0.3%果膠、0.1%檸檬酸鈉作為穩(wěn)定劑?。滅菌灌裝：采用UHT瞬時(shí)殺菌（130℃/30秒），冷卻至25℃后無(wú)菌灌裝?。黑芝麻丸制作?煉蜜粘合：蜂蜜加熱至116-120℃煉蜜去雜質(zhì)，與九蒸九曬芝麻粉按1:3比例混合?。成型包裝：手工搓制成8-10g/丸，裹蠟紙密封，避光保存?。小磨香油生產(chǎn)?石磨低溫研磨：控制磨盤(pán)溫度≤45℃，保留芝麻天然香氣?。水代法取油：通過(guò)震蕩分油機(jī)分離油渣，得油率≥42%?。四、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)?：脫皮芝麻仁蛋白質(zhì)含量≥20%，九蒸九曬芝麻丸酸價(jià)≤3mg/g?。微生物指標(biāo)?：芝麻乳菌落總數(shù)≤100CFU/mL，致病菌未檢出?。備

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