煙葉調(diào)制與分級講義教學

第二章煙葉的成熟與采收

?成熟是煙葉質量的主要標志。成熟度好的煙葉，香氣量足，雜氣輕，勁頭適中，余味舒適;

煙葉成熟度差，烤后煙葉帶青、葉面光滑、色澤不均勻。

?美籍華人煙草專家左天覺博士指出：煙葉質量的形成，栽培（品種）、成熟度和烘烤各占三

分之一。

?長期實踐證明，品種和栽培條件相同的情況下，成熟度好的煙葉，香氣與吃味都比較理想。

所以成熟度是生產(chǎn)優(yōu)質煙的中心因素，是烤好煙葉的先決條件，了解煙葉生長發(fā)育過程，正

確認識煙葉成熟特征，對提高煙葉調(diào)制質量有著極為重要的意義。

第一節(jié)煙葉的生長期和特點

?一、煙葉的生長期

-煙草的葉片生長和成熟有其自身的規(guī)律，一般在煙苗移栽50—60天后，煙株上的葉片自下

而上逐漸成熟，上部和下部葉片成熟時間一般相差30-50天。煙葉自葉原基分化到成熟和

衰老，是一個緩慢而連續(xù)的漸變過程，通常將每一片煙葉從發(fā)生到成熟采收的過程大致可分

為五個時期：幼葉生長期、旺盛生長期、生理成熟期、工藝成熟期和過熟期。

幼葉生長期的特點：

?葉組織細胞分裂旺盛，細胞和葉的形態(tài)結構完備。從外觀上看，葉面積、體積，重量增長速

度緩慢，葉片近直立狀，各齡小葉相互包蔽，密被茸毛，呈淺黃綠色。

?煙葉在植株上所處部位不同，生長過程所處環(huán)境條件各異，經(jīng)歷幼葉生長期時間的長短也有

差別。

（二）、旺盛生長期

?旺盛生長期是葉片在整個生育期中生長速度和生長量最大時期。該時期所形成的葉面積、

葉體積和葉重量約為：

?最終葉面積的70%；

?最終葉體積的80%；

?最終葉重量的65%。

旺盛生長期的特點：

?在葉片達到最終長度的1/6——1/4之前，仍有強烈的細胞分裂，此后則以細胞伸長為主。此

時期煙株和葉片的綠色組織光合作用很強，葉內(nèi)各種代謝活動旺盛，光合作用所制造的有機

物質，初期用于構成新的細胞和生命活動，后期則用于細胞體積的擴大，養(yǎng)分大部分為生命

活動所消耗，很少積累。

?旺盛生長期葉內(nèi)水分含量較多，干物質較少，蛋白質和葉綠素含量較多。

?處于旺盛生長期的煙葉，在烘烤過程中脫水慢，不易變黃，烤后顏色灰暗，含青度大，原煙

內(nèi)含物質不協(xié)調(diào)，有強烈的刺激性和青雜氣，貯藏時吸濕性強，易發(fā)霉變質。

（三）、生理成熟期

又叫始熟期。美國煙草專家瓊斯教授研究，煙葉首先達到生理成熟，再進入工藝成熟。所謂生理

成熟是指煙葉通過旺盛生長之后，葉細胞伸長擴大速度減慢，葉面積基本定型，葉內(nèi)干物質的合成、

積累和產(chǎn)量達到了最大值。處于葉內(nèi)生物化學變化由合成為主到分解為主的轉折時期。

?生理成熟期有兩個主要特點：

?一是煙葉進行光合作用所形成的有機物質逐漸在葉內(nèi)貯存起來，貯存的速度比因呼吸作用而

使物質消耗的速度大，直到葉內(nèi)干物積累達到最高峰，葉組織最充實、產(chǎn)量最高。

?二是葉綠素開始分解下降，底腳葉開始落黃。但是這個時期煙葉的生理生化變化還不充分,

在質量上沒有達到最佳狀態(tài)，采收烘烤后，葉面光滑、香氣、吃味不夠理想。

?由于煙葉的特殊性，在生理成熟期，其質量特別是內(nèi)部化學成分和香吃味尚未達到所要求的

最佳水平，其物理性狀（可烤性、可加工性和可用性）也不是最佳時期。

生理成熟的煙葉不是加工工藝所要求的成熟。這時期的煙葉面積、體積定型不再擴展，葉內(nèi)

的代謝活動處于平衡狀態(tài)，即合成和分解消耗相當，營養(yǎng)物質積累達到最高點。

（四）、工藝成熟期（適熟期）

-煙葉和糧食作物是截然不同的，糧食作物在達到最大生物學產(chǎn)量時收獲是有益的，煙葉是一

種特殊的經(jīng)濟作物，質量的意義遠遠大于產(chǎn)量，所以煙葉生理成熟后需要等待葉內(nèi)進行一段

時間的生理生化轉化，以使其化學成分逐漸趨于協(xié)調(diào)，達到人們所要求的最適宜狀態(tài)，這時

就是我們提倡的成熟采摘。

?工藝成熟期：

?煙葉在生理成熟后，葉片的合成能力迅速減弱，分解能力增強，葉綠素含量很快減少，淀粉、

蛋白質含量也隨之下降，產(chǎn)生一定的生理消耗，煙葉成熟特征明顯表現(xiàn)出來（如顏色由綠轉

黃，組織逐漸變得疏松），葉內(nèi)化學成份趨于協(xié)調(diào)和最適宜狀態(tài)，有利于香氣的物質增多等。

煙葉的易烤性和耐烤性增加，烤后的煙葉油分、色澤、結構等物理性狀都能滿足卷煙工業(yè)對

原料的要求。

?工藝成熟是葉片從生理成熟向衰老轉化中的一個短暫過程。此期煙葉生命代謝活動逐漸變?yōu)?/p>

以分解占優(yōu)勢，大分子的物質轉化形成小分子的對吸食質量有益的物質，各種化學成份趨于

協(xié)調(diào)和最適宜狀態(tài)。這時采收的煙葉，在烘烤過程中脫水順利，變黃均勻，烤后多呈桔黃色，

葉正面和葉背面的色澤相似，葉面皺褶、油分多，光澤飽滿，并有由鈣、鎂、鉀、檸檬酸、

蘋果酸、草酸等物質形成的泡泡狀谷粒結構，用手觸摸，有顆粒感。這些性狀能顯著改善煙

葉的韌性、彈性、填充性、出絲率、保香保濕性、燃燒性；而且吃味醇和香氣多，烤干率雖

略有下降，但內(nèi)外在質量最好，卷煙工業(yè)利用價值大。

（五）、過熟期（衰老期）

?工藝成熟的煙葉，如不及時采收，葉內(nèi)含物質過度消耗，葉片衰老枯黃、變薄、組織疏松干

枯，煙葉中核酸、蛋白質等大分子漸漸解體，防御酶（超氧物歧化酶、過氧化氫酶）活性降

低，細胞膜脂過氧化作用加劇，膜系統(tǒng)的結構與功能逐漸被破壞，細胞內(nèi)物質泄露，產(chǎn)量降

低，易烤性差，烤后煙葉色澤暗褐，油分少，香吃味差，吸濕性弱易破碎，不符合卷煙工業(yè)

對原料的要求。

-但是，對營養(yǎng)充足，發(fā)育良好的優(yōu)質上部煙葉來說，應適當晚采，讓其在工藝成熟以后進一

步高度成熟再采收，這樣產(chǎn)量雖有所下降，但煙葉的香氣和吃味優(yōu)良，吸食質量好。

二、煙葉的形態(tài)結構

1、煙葉的形態(tài)

?煙葉是煙草植株的營養(yǎng)器官，它的主要功能是制造營養(yǎng)物質并供應植株生長發(fā)育?？緹熑~片

有葉耳，沒有葉柄，整個葉片是直接長在主莖上。煙葉分正面和背面兩面，即在植株上朝向

陽光的一面為葉正面，背著陽光的一面是葉背面。一片葉從頭到尾可劃分為基部、中部、尖

部三部分。

?葉片中間有一條主脈，俗稱煙筋或煙梗；主脈兩側有9-12條支脈，支脈兩旁有許多細脈。

由于葉片的生長發(fā)育是從基部向尖部、從主脈向兩邊逐漸進行的，所以葉尖葉邊多由較早形

成的細胞所組成，生理葉齡較老。而葉基和靠近主脈部分則由稍晚一些出現(xiàn)的細胞所組成，

生理葉齡較幼嫩，再加上光照、水、肥等因素，造成了葉尖葉邊質量要好一些，而葉基和靠

近主脈部分稍差一些。在葉尖、葉緣處具有細胞排列疏松的吐水組織，當葉水分過多時，能

排除多余的水分。

?煙葉的大小和厚薄，隨品種、部位、栽培措施的不同而變化?？緹熑~片的厚度為0.2—0.5毫

米，同株煙一般下部葉片大而較薄，中部葉片大小、厚度適中，上部葉片較小而厚。

煙葉的解剖結構

?從葉片橫切面上看出，煙葉由上表皮、柵欄組織、海綿組織和下表皮組成。維管束（葉脈）

居于上下表皮之間，由韌皮部、木質部或導管、薄壁細胞構成。

1.下表皮2.氣孔3.海綿組織4.韌皮部5.木質部

6.柵欄組織7.水孔8.角質層9.上表皮

1、表皮

?表皮由單層細胞構成，細胞外壁具有起保護作用的角質層，角質層隨品種、發(fā)育葉齡、栽培

條件而變化，通常上表皮細胞稍大，角質層微厚，下表皮細胞略小，角質層極薄，角質層與

煙葉失水速度密切相關。

-表皮上密生茸毛（腺毛），起分泌（香精油、樹脂（臘質）等）和保護作用，幼嫩葉片茸毛最多，

隨著葉齡的增長，逐漸脫落。

-表皮上的氣孔器由兩個半月形保衛(wèi)細胞組成，中間是進行氣體交換的氣孔。上表皮的氣孔器

較少，每平方毫米約200個左右；下表皮的氣孔器較多，每平方毫米約300個左右；葉尖、

葉緣的氣孔器密度較大，所以，下表皮、葉尖、葉緣的保水能力都比上表皮弱，水分容易喪

失。頂葉的氣孔器較小，腳葉、腰葉的氣孔器稍大，通過氣孔的閉合與開放，調(diào)節(jié)水分蒸騰

和進行光合作用。

2、葉肉

?在上下表皮之間除去葉脈以外的葉組織稱為葉肉（生產(chǎn)上習慣于連同上下表皮都稱為葉肉或

叫葉片）。葉肉是含有葉綠體的同化組織，分柵欄組織和海綿組織，柵欄組織在上表皮內(nèi)方，

是一些垂直平行而形狀較整齊的長柱形薄壁細胞，細胞間隙不發(fā)達，內(nèi)含大量葉綠體，是進

行光合作用的主要場所。柵欄組織通常只有一層，也有2—3層的。

?據(jù)研究，柵欄組織的層數(shù)與煙葉品質有關，品質好的烤煙品種，其葉片的柵欄組織都在二層

以上。海綿組織在下表皮內(nèi)方，是一些形狀、排列不規(guī)則的薄壁細胞，細胞間隙較大，呈空

穴狀，細胞內(nèi)也含有葉綠體，但數(shù)量不多，故葉背面往往綠色較淡。海綿組織由3—4層細

胞組成，也有5—6層的。

3、維管束

?通常稱為葉脈。多由木質部和韌皮部組成。木質部位于上方，是水分和無機鹽類的主要通道；

韌皮部是同化物一一有機物質的運輸通道。

三、煙葉的部位及其特點

1、煙葉的著生部位

?葉片在煙株上的著生部位不同，其結構及內(nèi)含物均有明顯的差異，這些差異是評價煙葉等級

的重要指標。按照煙葉在煙株上的著生部位可分為腳葉、下二棚葉、腰葉、上二棚葉、頂葉

五個部位。一般每株有20片葉左右，煙株最下部2—3片葉為腳葉；腳葉以上4—5片葉為

下二棚葉；煙株頂端3—4片葉為頂葉；頂葉向下4—5片葉為上二棚葉；中部4—6片葉為

腰葉。

?通常將腳葉和下二棚葉稱為下部葉；上二棚葉和頂葉稱為上部葉；腰葉為中部葉。其中質量

以腰葉最好，上二棚、頂葉較好，下二棚次之，腳葉最差。

?2、不同部位煙葉的葉齡

葉齡是指煙葉從出現(xiàn)0.5cm長的幼葉開始，到成熟采收所經(jīng)歷的時間，一般為45-70

天。

幼葉生長期8~15天；旺盛生長期7~15天；生理成熟期13~16天；工藝成熟期13-15天。

各生長時期所經(jīng)歷的時間因品種、部位、氣候條件、栽培技術等因素的不同而差異。

見P93表3-2不同品種煙葉各生長發(fā)育時期的葉齡，P94表3-3不同部位葉片生長發(fā)育各時

期的葉齡

,3、不同部位煙葉的特點

下部葉的特點：

下部葉在煙株上處于下部，郁蔽度大，氣溫較低，濕度大，光照不足和通風不良的位置，在

生長過程中，營養(yǎng)物質大量供應上部幼嫩組織，干物質充實過程短，強度也低，因而，下部

葉大而薄，干物質較少，水分多，成熟較快，成熟期短，組織密度低，較疏松。

?中部葉（腰葉）的特點：

中部葉的生長處于光照充足，氣溫、濕度適中，通風較好的有利條件，打頂后葉內(nèi)營養(yǎng)物質

豐富，向上輸送的少，干物質積累比下部葉多，因而，干物質充實，含水適中，生長均勻，

組織細致，品質最優(yōu)。

?上部葉（上二棚、頂葉）的特點：

上部葉的生長處于光照充足，氣溫高，濕度低，通風良好的有利條件，光合作用強，打

頂抑芽后營養(yǎng)物質無須向外輸送，干物質積累最多，因而，葉片較厚含水量少，組織致密，

葉片較粗糙。

?煙葉著生部位是商品等級評價的重要指標、分級因素之一，通過學習后，要求從初烤煙

的外觀上（葉片形狀、顏色、厚度）判斷出它在煙株上的部位。

?烤煙不同部位葉片特征

?第二節(jié)煙葉成熟度

?成熟度是國際烤煙使用的第一質量因素，它決定了煙葉最終的外觀質量和內(nèi)在質量的各項理

化性狀指標。

?80年代以來，世界煙草生產(chǎn)國都展開了以成熟度為中心的質量競爭。

?在烤煙標準中所稱的成熟度包含田間鮮葉的成熟度和調(diào)制后成熟程度雙層含意。

?田間成熟度是分級成熟度的基礎，分級成熟度是田間成熟度一定程度的體現(xiàn)，也是煙葉質量

的最終反映。

?一、成熟度的概念及檔次劃分

成熟度概念：

?成熟度是指煙葉在生長發(fā)育和干物質積累之后，從生理生化的轉化上達到適于卷煙工業(yè)原料

需要的變化過程。

?從生理生化規(guī)律來講是煙葉完成營養(yǎng)物質的積累過程。

?從生命上講是指煙葉的生命活動逐漸走向成熟以至衰老的程度。

?從化學上講是煙葉的化學成分在完成營養(yǎng)積累之后，相互交替和轉化程度。

煙葉成熟度

?田間成熟度是煙葉在田間生長發(fā)育過程中所表現(xiàn)出來的成熟程度；

?分級成熟度是田間收獲的葉片經(jīng)烘烤調(diào)制后形成的產(chǎn)品按分級標準而劃分的成熟的檔次。

?田間成熟度和分級成熟度是密切相關而又有本質區(qū)別的兩個概念。

?從性質上講，田間成熟度是活體煙葉生長發(fā)育的某一階段的表征；分級成熟度則是具備某一

田間成熟度的煙葉，經(jīng)過調(diào)制加工后所表現(xiàn)出來的干煙葉的表征。

?從生產(chǎn)過程上看，田間成熟度是烘烤前的鮮煙葉的特征，分級成熟度是鮮煙葉經(jīng)烘烤加工后

所表現(xiàn)出來的原煙產(chǎn)品的特征。

?前者是卷煙原料生產(chǎn)過程中采收這個工序的一項工藝指標；

?后者則是最終原料產(chǎn)品的一項質量指標；即前者是采收標準，后者為定級標準。

?從田間成熟度和分級成熟度的關系上來看，田間成熟度是分級成熟度的物質基礎，分級成熟

度是田間成熟度的根本體現(xiàn)。

?分級成熟度好的煙葉，田間成熟度一定好；但田間成熟度好的煙葉，分級成熟度不一定好。

?這是因為采收后的煙葉在烘烤加工過程中可能受到不良的影響。

?二、成熟度的檔次劃分

(一)田間成熟度劃分：

?煙葉成熟度是目前國際煙葉市場上普遍采用的質量要素，在整個國際煙草行業(yè)，它是衡量煙

葉商品等級的至關重要的標準，它在一定程度上反映了煙葉的質量水平。

?充分成熟的煙葉，無論外觀質量，內(nèi)在化學成分，還是香吃味質量均居上乘。

?目前國際煙葉市場上，根據(jù)煙葉在田間的生長發(fā)育狀態(tài)和烤后煙葉的質量特點，通常將煙葉

的成熟度劃分為：

?生青、不熟、欠熟、尚熟、成熟、完熟、過熟和非正常情況下的假熟等不同檔次。

?1、生青(Rude)

?指煙葉處于生長發(fā)育階段，尚未達到最大葉面積的煙葉，葉色青綠，生青煙的產(chǎn)量、質量都

很差。

?2、不熟(Immature)

?指煙葉生長發(fā)育已基本完成，達到了最大葉面積，但葉內(nèi)干物質積累還不充分，內(nèi)含物不充

實，葉綠素含量高，淀粉和蛋白質等同化物質積累較少，各種化學成分不協(xié)調(diào)。

-烘烤時脫水和變黃較困難，容易烤成青黃煙；原煙油分不足，彈性差，光澤暗，結構緊密，

有硬實感；燃燒時香氣少，青雜氣重，刺激性強可用性差。

?3^欠熟(Unripe)

?煙葉生長發(fā)育已接近生理成熟，葉內(nèi)的干物質積累已基本達到最高值，外觀上稍具成熟特征。

?欠熟煙在烘烤時變黃和脫水尚困難，烤后原煙含青度大，容易出現(xiàn)青黃煙和光滑煙。

?4、尚熟(Mature)

-煙葉已進入生理成熟期，已初具成熟煙葉的內(nèi)在和外觀質量，內(nèi)含物達到最充實狀態(tài)，蛋白

質和淀粉積累均達到高峰，產(chǎn)量最高，但各種化學成分欠協(xié)調(diào)，致香物質欠豐富。

?尚熟煙葉細胞排列間隙已擴大，組織結構尚欠疏弛。盡管組織較為均勻細致，仍有緊密感,

葉綠素含量開始迅速下降，葉片落黃程度尚不充分。葉片含水量和保水能力下降，仍偏高。

?尚熟煙葉在烘烤時脫水和變黃都正常，好烘烤，但容易出現(xiàn)青筋、青基、青背及浮青等含青

度略高的現(xiàn)象。

-要烤成黃筋黃片、不含青或者葉肉不含青有一定困難。盡管烤后原煙產(chǎn)量最高，但葉色呈淺

黃、淡黃及檸檬黃，其彈性欠好，仍有平滑感，油分不足，品質欠佳，總的效益并非最高。

燃吸時尚有青雜氣，香吃味欠佳。只能達到傳統(tǒng)的黃、鮮、凈標準。

5、成熟(Ripe)即適熟

?此時煙葉已進入工藝成熟期，已具備成熟葉的優(yōu)良性狀。從內(nèi)含物質方面看，蛋白質和淀粉

等大分子成分有所下降。葉綠素含量大幅度下降，葉片充分落黃。葉細胞排列疏開，組織結

構變疏。含水量和保水能力下降到適宜烘烤加工的程度，多種有利于香吃味的物質積累較多，

各種化學成分及其比例協(xié)調(diào)。此期的煙葉表現(xiàn)出各種典型的煙葉成熟特征。

?成熟煙葉在烘烤時脫水和變黃均正常，不僅好烘烤，而且容易烤成理想的黃筋黃片?？竞笤?/p>

煙葉面皺，具顆粒狀，組織疏松，彈性好，油分足，多為桔黃色，且全葉質量均勻，即葉尖

與葉基、葉面與葉背、葉中與葉邊差異較小。盡管產(chǎn)量稍有下降，但煙葉品質明顯提高，容

易進入上等煙檔次，效益最高。燃吸時燃燒性強，雜氣和刺激性小，使用價值高。

■6、完熟(Mellow)

-完熟即完全成熟。是指營養(yǎng)充分、發(fā)育良好的上部煙葉，在達到工藝成熟后進一步發(fā)展和轉

化，葉片內(nèi)含物進一步消耗，葉重量明顯下降。與此同時，葉片結構更疏，各種有利于品質

高的成分積累得更多，各種化學成分更趨協(xié)調(diào)，內(nèi)在品質更優(yōu)。

?達到完熟的煙葉，外觀上的成熟斑等典型特征更明顯，更突出。成熟度越高，意味煙葉在田

間歷時越長，它受外界侵擾的機會越多，其損傷呈上升趨勢，但這種損傷與其內(nèi)在質量提高

相比，是微不足道的。國內(nèi)也正在逐漸改變“黃、鮮、凈”的傳統(tǒng)觀念。

?完熟葉在烘烤時變黃和脫水均較快，較為好烤(但應注意防止內(nèi)含物進一步消耗)。

?烤后葉片稍變薄。色深而較暗，燃吸時香氣足，吃味純和，整體質量很高。因此，盡管其產(chǎn)

量有所下降，外觀品質也不符合傳統(tǒng)習慣，但其內(nèi)在質量卻好，工業(yè)使用價值也較高。

?7、過熟(Overripe)

-過熟即過度成熟。這時煙葉已進入工藝上的過熟時期，葉子明顯衰敗并趨向于衰亡枯焦。隨

著內(nèi)含物的過度消耗，不僅葉片進一步變薄、葉重明顯下降，而且品質開始變劣，且越過熟

品質越壞，越過熟重量越輕。

?過熟葉烘烤時變黃快，脫水快，向變黑方面轉化亦快，處理不當容易烤黑?？竞笤瓱熒矸葑?/p>

薄，彈性較差，顏色變淺，光澤變暗，油分變少，燃吸時淡而無味，其產(chǎn)量、品質和價值均

下降。

8、假熟(Premature)

-煙葉沒有成熟，卻出現(xiàn)某些成熟特征的，稱為假熟。假熟并非真正成熟，也不可能真正成熟，

其實質是"未老先衰"，沒有達到工藝成熟就呈現(xiàn)外觀的黃化現(xiàn)象，它們是在遮蔭、脫肥、干

旱、水澇等不良環(huán)境條件下生長發(fā)育障礙而產(chǎn)生的。

(1)可逆性假熟：

?這類假熟可以逆轉為不熟并恢復生長發(fā)育重新達到更好的成熟程度。

?如旱黃葉、脫肥葉。旱黃煙在滿足水分供應后仍能轉綠恢復生長，重新成熟；脫肥葉提前落

黃的，進行葉面施肥，在滿足營養(yǎng)供應時也可轉綠恢復生長，重新成熟。

?這兩種煙葉，因在滿足水肥供應后，仍可轉綠恢復生長，故稱為可逆性假熟。

(2)不可逆性假熟：

?這類假熟通常不能恢復生長發(fā)育，也難以獲得重新成熟的機會。

?病害葉，密度大或遮蔭形成的嫩黃煙，以及下部生長發(fā)育不完全就出現(xiàn)成熟特征的煙葉，如

不及時采收，任其發(fā)展，只會變壞。這類假熟通常不能恢復生長發(fā)育，也難以獲得重新成熟

的機會，稱為不可逆性假熟。

?應當指出，假熟是在特定條件下煙葉呈現(xiàn)出來的異?，F(xiàn)象。假熟葉的成熟度應根據(jù)情況靈活

掌握。不可照搬上述成熟檔次和標準。所謂的可逆和不可逆類型，也是相對的，不是絕對的。

?比如旱黃葉在長期干旱和嚴重干旱條件下，將逐漸老化而變成不可逆的假熟。下部葉在剛呈

現(xiàn)假熟征兆時，立即除掉頂端優(yōu)勢，并改善其營養(yǎng)條件，也會變得能夠逆轉。

?三、煙葉分級成熟度劃分

?田間成熟度是煙葉在田間生長發(fā)育過程中所表現(xiàn)出來的成熟程度。

?分級成熟度是田間收獲的葉片經(jīng)烘烤調(diào)制后形成的產(chǎn)品按分級標準而劃分的成熟檔次。

?我國烤煙分級標準的不同，分級成熟度劃分也不同。

?在15級制烤煙分級國標中，分級成熟度劃分為：

?(1)成熟：煙葉已達充分發(fā)育，并達到充分成熟。

?(2)尚熟：煙葉已達充分發(fā)育，但剛成熟。

?(3)過熟：田間過度成熟的葉片。

?(4)未熟：指青黃色或發(fā)育不完全的煙葉。

在42級烤煙分級國標中，分級成熟度劃分為：

?(1)完熟(Mellow)：指上部煙葉在田間達到高度的成熟，且調(diào)制后熟充分。

?(2)成熟(Ripe)：煙葉在田間及調(diào)制后熟均達到充分成熟。

?（3）尚熟（Mature）：煙葉在田間剛達到成熟，生理生化變化尚不充分或調(diào)制不當后熟不夠。

,（4）欠熟（Unripe）：煙葉在田間未達到成熟。

?（5）假熟（Premature）：泛指腳葉，外觀似成熟，但未達到真正成熟。

?四、不同成熟度煙葉的烘烤效應

?（一）煙葉的脫水速度和葉綠素降解速度

?不同成熟度鮮煙葉的水分含量和葉綠素含量不同，在烘烤中煙葉失水速度和葉綠素降解速度

也有差異。一般情況下，單位時間內(nèi)葉綠素降解量隨成熟度的增加而遞減。

?未熟葉的葉綠素降解速度慢，失水速度也慢；過熟葉葉綠素降解速度快，失水干燥速度也快。

所以，未熟葉和過熟葉都不易烘烤，尤以未熟葉烘烤中凋萎較困難，出現(xiàn)不同程度的青色或

褐色。

-適熟葉失水和變黃速度都比較平穩(wěn)，烘烤初期采用較低溫度，使煙葉緩慢而充分變黃，促使

煙葉香氣基礎物質的形成和積累，提高煙葉的香吃味。

?烘烤過程中單位時間內(nèi)葉綠素的降解量為不成熟葉大于適熟葉，適熟葉又大于過熟葉；而降

解速度則為過熟葉大于適熟葉，適熟葉又大于不熟葉。

?不熟葉降解量大，降解速度慢，雖延長變黃時間也難烤黃，最終只能烤成青黃煙。

-適熟葉前期降解速度較慢，但慢升溫和穩(wěn)溫，可以促進煙葉順利地變黃；

-過熟葉難定色，裝在烤房底臺可以烤成黃褐色煙，混雜編煙就會變黑、枯焦。

（二）煙葉組織結構

-不同成熟度的鮮煙葉具有不同的解剖結構特點，必然反映到烘烤特點和烤后性狀。

?煙葉發(fā)育水平未達到工藝成熟時即采收，在烘烤中葉肉細胞因失水而急劇收縮，失去原有的

形態(tài)，工藝成熟之后的過熟葉，大田生長期間細胞已開始解體或自溶，在烘烤過程中遇熱迅

速解體，細胞結構特別是膜結構及原生質體結構被破壞。

-未熟和過熟的煙葉失去了細胞形態(tài)和結構的完整性，因而在烘烤過程中不能像活體細胞那樣

進行充分而完善的生化轉化。只有正常成熟采收的煙葉，其細胞在烘烤中，遇熱反應遲鈍,

收縮緩慢，能夠在生化轉化完成和順利地失水之后，才喪失生命活動。

?從烤后葉顯微結構看，成熟葉片烤后有紋理，孔洞大，結構疏松；尚熟葉烤后結構有紋斑,

但孔洞較?。晃词烊~烤后結構緊密因而被稱為平滑葉；過熟葉烤后結構是松弛。

-煙葉的組織結構隨成熟度的增加，由緊密向疏松方向發(fā)展。

-不成熟的煙葉細胞排列整齊而緊密，沒有孔度、茸毛稠密，烤后葉面平滑；

-成熟的煙葉，柵狀細胞寬度略增，長度稍有縮短；海綿細胞間隙增大（孔度大），呈現(xiàn)疏松

多孔的結構，烤后葉面形成皺折，有顆粒感；

?煙葉過熟時，柵狀細胞寬度增加，長度縮短，海綿細胞孔隙較大。組織很松，葉片變薄。

（三）烤后煙葉內(nèi)在品質的差異

-不同成熟度鮮煙葉化學成分及其協(xié)調(diào)狀況差異很大，也影響烤后煙葉的化學組分及其比值。

?未熟葉總糖和還原糖含量均較低，總氮和蛋白質含量較高，各種化學成分及其比例不協(xié)調(diào)，

內(nèi)在品質較差；

?尚熟葉（始熟）含糖量增高，總氮、蛋白質和煙堿含量屬中偏上，各項比值趨于協(xié)調(diào)；

?成熟（適熟）煙葉糖含量高，總氮及蛋白質在尚熟基礎上又有所減少，而且煙堿含量達到最

大值，各比值協(xié)調(diào)適宜；

-過熟煙葉因養(yǎng)分進一步消耗，內(nèi)在品質有所下降。石格斯報道，烤后煙總生物堿含量，從欠

熟2周到適熟2周，約相對增加8.5%,從欠熟1周到過熟3周則增加15%o

-不同成熟度煙葉的吸食質量有很大差異。

,國內(nèi)外大量的研究認為：

-成熟的煙葉香氣質好，香氣量足，雜氣較微，余味舒適，勁頭中等，刺激性小，總體質量較

好；

?成熟度低，余味變澀，雜氣、刺激性增加。

?過熟煙葉雜氣輕，吸味舒適，刺激性減小、香氣量減小，勁頭也小。

（四）烤后煙葉的物理性狀

?煙葉烤后的物理性狀，集中體現(xiàn)在分級標準所要求的身份、色澤以及由葉片結構所影響的彈

性、延展性、填充性、拉力和耐破度等。這些性狀影響煙葉的商品等級和可用性。

?油分

?煙葉由未熟到成熟，油分是逐漸增加趨勢，在從成熟一完熟一過熟的發(fā)展中，油分又是下降

趨勢，質量以成熟煙葉的油分最好。

2、單位面積重量

?單位面積重量自生理成熟之后開始緩慢下降，到工藝成熟后迅速下降，過熟越明顯。

3、葉片厚度

?葉片厚度從生理成熟到工藝成熟是增加的，葉片厚度以接近工藝成熟時較厚，工藝成熟時略

有下降，再向過熟發(fā)展，降低幅度較大。

,4、填充性

?填充性隨著成熟度增加而增加，工藝成熟時最高。

5、煙葉顏色

?成熟度越低的煙葉烤后含青度越高，光澤弱，油分差，組織致密。

?隨著成熟度增加，煙葉含青度減少至消除，接近和達到工藝成熟的煙葉，容易形成內(nèi)在質量

協(xié)調(diào)的金黃色和桔黃色；光澤變強，色度變濃，組織結構變疏，且有顆粒感。

-過熟煙葉，烤后表現(xiàn)為較大面積的褐色，葉片薄，彈性差。即使是黃色，色澤暗，總體質量

也變差。

（五）經(jīng)濟性狀

?產(chǎn)量、上中等煙比例、均價、級指、產(chǎn)值、產(chǎn)指是煙葉的主要經(jīng)濟性狀，它們綜合反映了煙

葉的質量和經(jīng)濟效益。

?構成煙葉產(chǎn)量的單葉重，隨著煙葉發(fā)育而逐漸增加，在接近成熟時達到最大值，此時采收產(chǎn)

量最高。但是，其他經(jīng)濟性狀均隨著成熟度的進一步增加而提高，在工藝成熟（適熟）時才

達到最高點，之后又下降。

?任何煙草品種，未熟葉產(chǎn)量低，上中等煙（尤其是上等煙）比例低，因而均價和產(chǎn)值都很低，

尚熟煙（始熟煙）產(chǎn)量最高，上等煙比例低于成熟煙（適熟煙），中等煙比例高于成熟煙，

均價、產(chǎn)值都明顯低于成熟煙；過熟煙產(chǎn)量、上中等煙比例等各項經(jīng)濟指標均低于成熟煙。

?石格斯和布倫特等人的研究表明，欠熟煙葉產(chǎn)量最高。從適熟、過熟1周到過熟2周，產(chǎn)量

逐漸遞減，遞減速率每周達3—4%。而均價從欠熟到過熟大體上是逐漸增加的，到過熟2周

和3周時達到最大值，過熟4周又下降。產(chǎn)值的變化受產(chǎn)量和均價制約，由于產(chǎn)量遞減速率

大,因此產(chǎn)值亦是隨成熟度增加而遞減的趨勢，過熟2—3周采收的煙葉，其產(chǎn)值以每天0.17?

0.23%的速率減少。

?影響煙葉田間成熟度的因素有：

（一）栽培條件

（二）土壤類型

（三）氣候因子

（四）空間位置

（五）遺傳因素（品種）

-煙株營養(yǎng)充足，發(fā)育正常才可能產(chǎn)出真正成熟的煙葉。

?營養(yǎng)不良或營養(yǎng)成分不協(xié)調(diào)、營養(yǎng)過分、葉片發(fā)育不正常的煙葉，無論如何推遲采收。也決

不可能達到真正成熟。

?缺肥、干旱、水淹、日光暴曬、光照不足、病蟲為害等而出現(xiàn)的葉片發(fā)黃，是一種假熟現(xiàn)象。

?同一品種葉片的發(fā)育狀況、成熟時的特征，受以下因素的影響：

（一）栽培條件對煙葉成熟的影響

1、施肥水平的影響：

煙葉生長過程中土壤肥力變化的基本規(guī)律："少時富，老來貧，煙葉長成肥退勁"。

施肥量適宜，施肥比例合理，營養(yǎng)充足，發(fā)育完全的煙葉，充分表現(xiàn)成熟特征時，才算達到真正

成熟。

2、栽植密度的影響：

一般煙田最大葉面積系數(shù)2.5—3.5。

種植密度過大，田間郁蔽，通風不良，光照不足，特別是下部葉的環(huán)境小氣候極差，往往因濕度

大、光照不足，葉內(nèi)水分含量特別大，干物質含量非常少，最終形成"水黃"、"白黃"現(xiàn)象，這就是所

謂的底烘。底烘煙葉難以烘烤，烤后特別薄，質量很差。

種植密度過小時，煙葉能夠正常成熟，但資源利用率降低，難以保證煙葉的單位面積產(chǎn)量。

3、封頂打杈的影響：

-適時打頂，合理留葉一一煙株打頂后首先促進了根系發(fā)育，提高根系吸收和合成功能，植株

內(nèi)的營養(yǎng)物質也集中供給葉片，增加葉片內(nèi)干物質的積累，有利于煙葉成熟。

-打頂過重，留葉過少一一煙葉往往推遲成熟期；

-不打頂一一葉內(nèi)營養(yǎng)物質用于生殖生長，葉片內(nèi)含物不充實，不能真正成熟，下部葉表現(xiàn)為

假熟；

?煙杈一一消耗和浪費營養(yǎng)，及時抹去。

（二）土壤類型對煙葉成熟的影響

?土壤質地一一影響煙葉的化學成分、組織結構和煙葉的成熟過程。

?質地粘重的土壤一一葉片組織結構緊密，成熟遲緩，也較耐成熟，適熟期長；

?砂質土壤一一煙葉成熟較快，耐熟性差，適熟期較短。

（三）氣候因子對煙葉成熟的影響

?煙葉成熟期間需要陽光充足，溫度較高和較少的降雨條件。

?1、光照：大田期日照時數(shù)500—700h,日照百分率30%以上。

?煙葉成熟期光照不足，氮素吸收量增加煙葉內(nèi)碳氮比（糖堿比）失調(diào)，葉片薄，質量差。

2、溫度一一烤煙生長發(fā)育的最適溫度為25—28℃,大田生長后期，日平均溫度低于20℃,葉內(nèi)同

化物質的轉化和積累將受抑制，煙葉便不能正常發(fā)育達到成熟，并且煙堿含量低，還原糖含量偏高。

?氣溫偏低，濕度過大，煙葉成熟期間光照不足，煙葉成熟緩慢；

?氣溫較高，天氣干旱，光照充足，煙葉成熟快。

-在20—28℃范圍內(nèi)，煙葉的內(nèi)在品質隨著成熟期間平均溫度升高而提高。

3、降雨

?成熟期的煙葉需要較少的雨量。

?雨量過多一一成熟煙葉將再度由黃轉綠發(fā)嫩并恢復生長，稱為“返青"；使氣溫下降，日照減

弱，煙葉含水量增大，有機物質減少，香氣物質流失。

?氮素營養(yǎng)水平高，種植密度大的煙田，呈現(xiàn)返青的下部葉很容易發(fā)展為"底烘"。返青煙葉只

有在重新呈現(xiàn)成熟特征時，才算成熟。

（四）空間位置對煙葉成熟的影響

?隨著葉片在煙株上著生部位的上升，葉組織細胞的致密程度增加，葉綠體的數(shù)目和色素含量

增加，光飽和點提高，光補償點降低。

?下部葉的生態(tài)環(huán)境和小氣候是最劣的，成熟反應也快，只要略顯成熟特征即成熟。

?中部煙葉通風透光條件好，具備明顯成熟特征，才算成熟。

?上部煙葉通風透光最好，自身也最耐成熟，應充分成熟，對產(chǎn)量、質量才有利。

（-）成熟度與煙葉外觀質量

（二）成熟度與煙葉的內(nèi)在質量

（三）成熟度與煙葉的可用性質量

（四）成熟度與煙葉的評吸質量

（五）成熟度與煙葉的烘烤質量

（一）成熟度與煙葉外觀質量

1.葉片結構：未熟的煙葉在烘烤中葉肉細胞因失水而急劇收縮；過熟葉的組織細胞在烘烤中遇熱解

體，細胞結構被破壞這兩種情況下的煙葉，都難以保證烘烤過程中在活體細胞內(nèi)進行充分的生化轉

化。

?正常成熟的煙葉在烘烤中遇熱反應遲鈍，細胞收縮緩慢，能夠進行完善的生化轉化。

?成熟葉烤后有紋理，有孔洞，結構疏弛；尚熟葉孔洞變?。晃词烊~則結構緊密；過熟葉結構

是松散。

2.顏色

?在同等條件下，不同的煙葉顏色就意味著質量不同，桔黃色被認為是質量最高的煙葉顏色。

一般情況下，隨成熟度的增加。煙葉的顏色逐漸加深，成熟度越接近工藝成熟，越容易生產(chǎn)

出桔黃色煙葉；成熟度低的煙葉則容易形成較淡的檸檬黃色和帶青。

3.身分

?煙葉身分對烤煙來講，中等至偏厚為最佳。一般情況下，隨成熟度增加煙葉的身分按厚?偏

厚?中等?薄的方向發(fā)展。成熟好的桔黃煙最容易形成中等身分。

4.油分

?煙葉從不熟到熟，油分呈逐漸上升趨勢。但從成熟?完熟?過熟，其油分呈下降趨勢。

5、損傷

?成熟度越高，意味著煙葉在田間歷時越長，它受外界侵擾的機會就越多，其損傷呈上升趨勢，

但這種損傷與其內(nèi)在質量的提高相比，是微不足道的。許多外商把正常的病蟲危害（如赤星

病）、老年斑看成是成熟和優(yōu)質的外觀特征。國內(nèi)也正在逐漸改變"黃、鮮、凈”的傳統(tǒng)觀

念。

（二）成熟度與煙葉的內(nèi)在質量

?內(nèi)在質量是指煙葉內(nèi)在化學成分的含量和各種化學成分的相互協(xié)調(diào)。

?除過熟外，隨著煙葉成熟度的增加，有利于煙葉化學平衡的生理生化反應更多、更充分地進

行，從而使煙葉的內(nèi)在化學成分更豐富、更協(xié)調(diào)，氮、蛋白質和糖類含量漸趨減少。與香吃

味有關的煙堿、類胡蘿卜素、樹脂等逐漸增加（類胡蘿卜素的絕對值減少，但相對比例卻迅

速增加；煙堿含量在發(fā)育不良的煙葉中呈下降趨勢，在發(fā)育良好的煙葉中呈上升趨勢）。

?成熟好的桔黃煙可接近10：1的最佳糖堿比和1：1的最佳堿氮比。

（三）成熟度與煙葉的可用性質量

?隨成熟度的增加，對加工工藝有不良影響的過厚葉、光滑葉、青煙逐漸減少。

?除過熟外，隨成熟度的增加，煙葉組織向疏松多孔轉化，煙葉的填充性、耐高溫高壓性、加

香加潤和保香保潤性增加，切絲率在一定范圍內(nèi)提高。

（四）成熟度與煙葉的評吸質量

?隨成熟度增加，香氣質提高，香氣量加大，勁頭加強，燃燒性加強，吃味醇和，刺激性減小。

（五）成熟度與煙葉的烘烤質量

?隨成熟度的增加，葉綠素降解和黃色素顯現(xiàn)加速進行，煙葉失水速度加快，耐火性提高，

由硬變黃引起的棕色化反應顯著減少，烤后煙葉顏色逐漸加深。

?對耐成熟、耐烘烤的煙葉而言，往往越成熟越好烘烤。

?過熟葉變黃失水較快，不易烤好。

?未熟煙葉，葉色較綠，葉綠素含量多，煙葉中蛋白質及氮化物含量高，變黃脫水較困難，不

好烘烤。

?未熟煙葉在烘烤中由于分解所產(chǎn)生的氨不能及時排出葉外而在葉內(nèi)積累，使葉細胞尚未變黃

就中毒死亡。

?如果煙葉失水多（65%以上）就烤成青煙；

?如果失水少，由于多酚氧化酶的作用就烤成枯煙，因此未熟的煙葉比較難烤。

七、成熟度認識上的變化

?美國博士左天覺提出的“營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、成熟不夠、烘烤不當"。

?在80年代以前，煙廠對煙葉原料的要求是"黃、鮮、凈"，生產(chǎn)上采用多葉品種、高密度、

單株留葉數(shù)高（約22片左右）、不打頂或打頂后多留杈煙。

?施肥措施是：“控氮增磷鉀"，不敢施肥，煙葉營養(yǎng)不良，發(fā)育不全，葉片薄，葉片較平滑，

田間不耐熟，進烤房不耐烤，生產(chǎn)的煙以"黃、鮮、凈”為目標，要求顏色偏淡，因此成熟度

要小些。

?推廣規(guī)范化種植后，煙栽稀了，葉留少了，施肥量大了，給煙株生長創(chuàng)造了良好條件，煙葉

得以充分生長發(fā)育。

?規(guī)范化種植形成的煙葉大，葉片增厚，營養(yǎng)充足，田間耐熟，進烤房耐烤，成熟程度就要大

些，因此不能采青搶烤。采收時間應比過去（中棵煙）推遲6—8天，才能提高品質。

?"成熟"的標準是隨人們對煙葉質量的不同要求而改變的。

?第三節(jié)煙葉的采收

?由于不同成熟度的煙葉，其烘烤特性及外觀、內(nèi)在質量、化學成分有極顯著差異。在一定范

圍內(nèi)，煙葉成熟越高，內(nèi)在化學成分越協(xié)調(diào)，香吃味越好，因此，成熟度已成為煙葉質量的

核心，煙葉質量的代名詞。怎樣才能掌握田間煙葉成熟度而做到適時采收呢？

?研究表明：煙葉生長進入工藝成熟期時，內(nèi)部化學成分和物理性狀的改變、外部形態(tài)與色澤

也發(fā)生明顯變化，這是判斷煙葉成熟的依據(jù)。

?一、煙葉成熟的一般特征

煙葉在成熟過程中，由于葉片組織結構和化學成分的變化，必然引起外觀特征的變化。生產(chǎn)

中必須依據(jù)這些外觀特征表現(xiàn)判斷煙葉的成熟與否，并決定適時采收達到工藝成熟的煙葉。

田間生長達到工藝成熟的煙葉一般具有以下幾方面的主要特征：

-煙葉成熟的一般特征：

（1）葉色由綠色轉變?yōu)辄S綠色：通常葉色變黃是由綠色轉變?yōu)辄S綠色，葉尖和葉緣的變化

尤為明顯，中部以上的煙葉或較厚的煙葉葉片往往出現(xiàn)波紋狀（凸凹）和黃斑（凸出），富

有彈性，同時葉耳為黃白色。

（2）葉面變化：葉面茸毛脫落，有光澤感，樹脂類物質增多，手摸煙葉有粘手感覺，采收

煙葉時，手上粘一層不易洗掉的黑色物質。

?（3）主脈、支脈和葉基變化：主脈、支脈變白發(fā)亮，葉片基部組織產(chǎn)生離層，采收時硬脆

易摘，且斷面整齊。

（4）葉尖和邊緣變化：葉尖和邊緣下垂，莖葉角度增大，煙葉開始焦尖、焦邊。

?二、煙葉成熟的特殊性

由于煙葉著生部位不相同、品種特征特性的差異、施肥水平高低、封頂打杈質量水平不一致

以及栽培環(huán)境條件、氣候變化等，其煙葉成熟表現(xiàn)出不同的特征。

?1、不同部位煙葉成熟度的差異：

（1）下部煙葉（腳葉和下二棚葉）：

由于處在下層，光照、營養(yǎng)條件差，濕度大，因而葉片較薄，組織疏松，含水量大，干物質

少，生理成熟后很快轉入工藝成熟。當煙葉葉尖稍有轉黃，茸毛稍有脫落，主脈、支脈有大

部分變白即已成熟。

適當提早采收下部葉片，不僅能保證質量，而且有利于田間通風透光、減輕病害，提高中上

部煙葉質量和產(chǎn)量。

?(2)中部腰葉

封頂后30天左右可采收腰葉，由于腰葉生長處于有利條件下，光照充足，溫度適中，葉內(nèi)

營養(yǎng)物質豐富，含水適中、較耐養(yǎng)。

按照工藝成熟特征，適時采收。即煙葉黃色比下二棚葉更加明顯，主脈全白發(fā)亮，支脈二分

之一發(fā)白，葉尖稍枯，茸毛部分脫落，葉耳微黃。

?(3)上部煙葉(上二棚葉和頂葉)

由于光照條件好，葉片厚，水分較少，干物質積累多，成熟緩慢，成熟時葉色變化不均勻，

呈現(xiàn)黃色斑塊，采收時要充分成熟。

葉片除具有中部煙葉成熟特征外，還需要等待葉尖下垂，茸毛大部分脫落，主脈全白，支脈

三分之二變白，葉基帶淺白，黃斑黃中帶白方可采收。

?2.不同品種表現(xiàn)不同的成熟特征：

品種不同，葉片數(shù)多少、株型、莖葉角度，節(jié)距稀密、含水量大小、葉綠素含量、成熟快慢

不相同，成熟特征也有一定的差異。

(1)NC89、NC82：下部葉主脈變白三分之二，葉色變綠黃，茸毛稍有脫落，葉尖微微下

垂；中部葉主脈全白發(fā)亮，葉色呈黃色，茸毛脫落，葉尖、葉邊、葉耳呈黃白色，葉尖、葉

邊下垂；上部葉主脈、支脈全白，葉面出現(xiàn)成熟斑，葉片下垂。

?(2)K326、云煙85、云煙87：

?下部葉主脈變白三分之二，葉片黃綠，茸毛脫落，葉尖下垂；中部葉脈全白發(fā)亮，茸毛脫落，

葉尖葉邊下垂；上部葉主脈、支脈葉尖變白，葉面黃色起泡，葉片下垂。

,(3)紅花大金元：

?下部葉主脈變白三分之二，葉色變綠黃，茸毛脫落；中部葉主脈全白，葉色變黃綠，茸毛脫

落，葉尖葉邊下垂；上部葉主脈全白，葉面起黃泡，葉片下垂。

3.成熟與環(huán)境條件

?土壤肥力中等，施肥合理、磷鉀比例高、封頂打杈及時、鮮煙葉素質好，田間能分層落黃的

煙葉按正常成熟標準、部位特征要求適熟采收；

?土壤肥力深厚、肥料用量多、封頂過低的煙株，葉片寬大而厚，一定達到充分成熟標準方可

采收，即主支脈基本變白、葉尖、葉緣和葉面出現(xiàn)淺黃時才能采收。

?土壤肥力差，施肥量又偏少導致營養(yǎng)不良、葉片薄、落黃快、不耐養(yǎng)，當下部葉片出現(xiàn)黃綠

色、中部葉片主脈變白、呈現(xiàn)淺黃色時要及時采收，即煙葉成熟度稍欠一點就要采收。

-有病的煙葉，進入成熟采收時期按采收次數(shù)要求時，不論是否成熟，都要提早采收，達到隔

絕病源，防止蔓延減少損失的目的，特別是下部煙葉。

4.成熟與氣候條件

?氣候正?；虮容^正常的年份適熟采收。

?過分干旱年份必須養(yǎng)到稍過熟特征時采收。

?長期陰雨潮濕年份，日照不足、氣溫低、葉內(nèi)含水量大、干物質積累不充分，一般成熟特征

不明顯，以具備初熟特征時采收為好。

?三、煙葉采收的原則

從腳葉到頂葉成熟所需的時間，隨品種和栽培條件不同而異。

一般情況下，自腳葉至頂葉分5—8次采完，每隔5~7天采收一次，每次采2~3片葉，頂部

4~5片一般于成熟后一次收獲。

煙葉采收的基本原則是“多熟多采，少熟少采，不熟不采"。應按"看煙葉、看天氣、看烤房"

的要求進行。

（一）看煙葉采收：看煙葉采收就是在煙葉成熟度最適宜，最適合烘烤加工，烤后煙葉質量最好，

效益最高時采收。做到不丟熟煙，不采生煙，不漏行，不漏棵，嚴格掌握煙葉成熟度。

1、品種

2、部位

3、營養(yǎng)發(fā)育水平

4、煙葉所處土壤環(huán)境

1、看品種米收

?少葉型品種，單株葉數(shù)少，單葉光照、通風、營養(yǎng)供應等條件相對較好，往往應充分顯示成

熟特征時才算成熟；

?多葉型品種單株葉數(shù)多，單葉光照、通風、營養(yǎng)供應等條件相對較差，一般只要基本顯示成

熟特征即算成熟。如紅花大金元應掌握更高的成熟度。

2、看部位采收

?下部煙葉通風、光照、營養(yǎng)等條件都較差，葉片薄、含水多、干物質少，成熟速度快，應適

時（煙葉達到尚熟）早收；

?中部煙葉通風、光照、營養(yǎng)等條件都較好，應適熟（煙葉達到工藝成熟）采收；

?上部葉處在光照充分、通風良好、營養(yǎng)充足等優(yōu)越條件下，葉片厚，含水少，干物質多，成

熟速度慢，應掌握在充分成熟（完熟）時采收。

3、看營養(yǎng)發(fā)育水平采收：

?營養(yǎng)充足，發(fā)育完全的煙葉，葉大片厚，內(nèi)含物充實且協(xié)調(diào)，耐成熟，掌握適熟采收；

?營養(yǎng)不良，發(fā)育不全的煙葉，葉片薄，內(nèi)含物質不充實、不協(xié)調(diào)，不耐熟，掌握尚熟至成熟

采收。

4、看煙葉所處土壤條件采收

?粘重土壤上的煙葉往往含干物質較多，含水分較少，成熟較遲緩，應確保煙葉充分成熟方可

米收；

?生長在輕質土壤上的煙葉往往含水分要多一些，成熟稍快，應適時采收。

（二）看天采收

I、看天氣掌握煙葉成熟度：

?降雨或灌水有時會導致已成熟的煙葉重新返青發(fā)嫩，這時宜等天晴后煙葉再次顯現(xiàn)成熟特征

時再采收。

?嚴重干旱會造成煙葉因缺水而失綠轉黃，應盡量恢復水分供應，使其生長發(fā)育全真正成熟時

再采收。

2、看天氣估測采收數(shù)量：

陰雨天煙葉含水量大，排濕困難，等雨水干后再采，少采少裝；旱天煙葉含水量少，保濕變黃

難，采露水煙，多采多裝。

3、看天氣把握采收時機：

?適熟葉遇短時降雨，宜在雨后搶采以防返青；旱天煙葉含水少，變黃困難，應掌握較高的成

熟度，以防烤青；澇天煙葉含水多，往往排濕定色困難，應防止煙葉過熟，以免烤黑。

（三）看烤房采收：

1、看烤房烘烤能力確定采收數(shù)量：

采收的數(shù)量必須與烤房的實際烘烤能力相符合，這樣才能為合理裝煙和科學烘烤創(chuàng)造條件。因

此，在計劃采收時必須準確掌握烤房的實際烘烤能力。

2、看烤房烘烤進程決定采收時間：

為確保煙葉采后能及時裝爐烘烤，應了解烤房當時的烘烤進程，確定采收時間。

四、煙葉采收時間和方法

1、采收時間

采收煙葉在一天內(nèi)什么時間最好，應當根據(jù)煙葉內(nèi)在化學成分的變化和生產(chǎn)習慣。首先，處于生活

狀態(tài)下的煙葉，白天進行光合作用，制造的碳水化合物等有機物的積累大于消耗；夜間進行呼吸作

用，消耗有機物。

?煙葉中的有機物含量表現(xiàn)為晝多夜少，上午少，下午多。

?根據(jù)米爾諾夫研究，煙葉中碳水化合物含量的變化是上午含量增加中午2點以后采收為宜,

因為下午2點以后煙葉干物質含量最高，隨后開始下降。

成熟葉片碳水化合物總量晝夜變化

葉片中干物質含量與時間的關系

按照煙葉干物質積累規(guī)律煙葉采收應是中午2點以后，葉片干物質含量最高，對提高產(chǎn)量和品質

均有利。但是生產(chǎn)上一般在上午采收煙葉，原因如下：

?有利于鑒別成熟度：早上太陽升起前采收容易辨認和正確掌握煙葉的成熟度，避免陽光下

采收假熟煙葉，在強光因視差反應，誤采非熟煙葉和假熟煙葉。

?由于在手工操作的情況下，做到早晨采收，中午編煙，下午裝煙，晚上開始烤工序在一天

內(nèi)完成。

?采含帶露水煙葉，有利于中上部煙葉的保濕變黃。

（二）、采收方法

?采收前要統(tǒng)一采收標準，認真做到一不漏行，二不漏株，三不漏葉。熟一片，采一片。

?采收時行走在煙溝里，將左右兩行的適熟葉，用中指和食指托住葉基部，大拇指置于葉柄上

方，向下一壓，再向兩側擰一下即可。

?采下的煙要輕放，疊放整齊，保持葉片潔凈，不沾泥土。采摘時不要動搖主莖，帶莖皮，否

則傷害煙株，影響余下葉片的正常發(fā)育。

第四節(jié)編煙與裝煙

-編煙和裝煙直接影響著烘烤過程中工藝的完成。

?影響作為熱傳遞介質的空氣流通一一密度大則空氣通透量小，煙葉受熱量少，變黃慢干燥也

慢；密度小則空氣通透量大，煙葉受熱多，變黃快，干燥快。

?稀密不均使烘烤、升溫、排濕難于控制一一裝煙密的地方，氣流難于通過，溫度偏低，影響

排濕，難干燥，形成“通風障礙”；裝煙稀的地方，空氣流通量大，溫度高，葉片干燥快，

易形成“通風短路”。

一、編煙

?編煙是將采收的煙葉一撮一撮地綁在煙竿上，其密度由葉片生長部位、含水量、葉片大小及

空氣濕度決定。

?一般L5m煙竿以大葉（中下部葉）兩片，小葉（上部葉）三至四片為一撮，每竿50—60撮。

?正常天氣，每竿綁煙100片；

?陰雨天氣，可少綁幾撮，每竿80—90片；

?干燥天晴，可多綁幾撮，每竿100—110片。

?編煙時要求精心操作，減少損失，葉柄要對齊，背靠背編煙，葉基高出煙竿3—4厘米。避

免烘烤時收縮重迭，排濕困難而掛灰。

（一）編煙的要求：

?1、做到同竿同質：編煙時，首先應進行鮮煙分類，先編適熟葉，再編未熟葉、過熟葉和病

斑葉。做到同一竿的煙葉應當部位、大小、顏色等基本一致。不編雜花煙，以便根據(jù)烤房各

部位的溫差規(guī)律裝煙，使全爐烤出高質量的煙葉。

?2、數(shù)量、疏密適當：編煙要嚴防過密，否則互相擠壓，影響煙葉與空氣之間的熱量和水分

交換，往往造成蒸片、泅筋。

?以1.5米長的煙竿為準，通常編煙50—60把（每把兩片，葉背相對，葉基對齊，竿兩頭各空

出0.15米）。

?天旱、煙葉小可綁60—70把，大葉或下雨天采的煙葉綁40-50把。

?當編煙過稀時，裝爐時竿距必然較大，煙葉凋萎變軟后，竿距間空出較大空隙，形成通風“短

路"（熱空氣"避開"稠密煙層而從空隙中流通，直至排出爐外），而使煙葉質量受損，烘烤時

間延長，多費燃料。

?實際上，編煙稍稀一點，裝爐時竿距稍小，煙層均勻，每片煙葉都能與熱空氣充分進行濕、

熱交換，能保證烘烤質量。

3、減少損傷：

?農(nóng)諺“煙葉一枝花，一碰一個疤"。因此操作中應輕拿輕放，最好在地面上鋪席子，竿頭架凳

子，防止煙葉沾土。葉片沾土或在地上拉動，會使煙葉烤后色澤不好而降低等級，編好的煙

要防止日曬，以免煙葉凋萎，烘烤時未變黃就干燥。

-編好的煙在運輸?shù)娇痉康倪^程中，應注意煙竿破損，如需短時存放，應選陰涼透風處，同時

煙堆宜小，時間宜短，以免煙堆發(fā)熱，損傷葉片。

（二）、編煙方法

1.死扣編煙法：

-用圓竹或木棍做煙竿，直徑2—3厘米，長1.5米，再用一根細麻繩拴在煙竿的一端，然后將

煙葉左邊一扣，右邊一扣，依次掛在竹竿兩旁，最后將麻線在竹竿的另一端綁牢。煙竿兩端

各留出8-10厘米不綁煙，便于裝入烤房時掛竿。

?優(yōu)點：編煙編得牢固，不易掉葉，不怕翻竿。缺點：編煙、解煙費工。

2.活扣編煙法：

將死扣編煙法略作改進，其操作法如下圖所示，這種編煙法好處是提高編煙、解煙工作效率，但

有時煙葉容易掉落。

3.梭線編煙方法：

?梭線編煙法用的材料是兩根細線，也可用竹簽代替麻線。編前將細竹條（線）平放在煙竿上，

用麻線在煙竿5-6厘米處將竹條（線）固定在煙竿上，編煙時，竹條在上，煙竿在下，用

麻線在煙竿與竹條之間左右穿梭，煙葉在左邊一扣，再在右邊一扣，一直綁到煙竿另一頭，

將麻線控牢。（如下圖）

二、裝煙

?裝煙技術與烘烤技術密切相關。

-裝煙過密，會使排濕不順，影響色澤，甚至把煙葉烤成黑糟；

-裝煙過稀，煙葉難以變黃，容易烤青，而且浪費燃料。所以裝煙好壞是影響烘烤的一個因素，

為了便于掌握溫濕度。

?同一烤房裝同一品種、同一部位和成熟度一致的煙葉。

（一）裝煙密度

?一般裝煙數(shù)量，隨著煙葉的著生部位、葉片大小、水分含量高低、編煙稀密及天氣干濕而定。

?腳葉、下二棚葉、大葉，水分含量高的煙葉裝稀；

?頂葉、上二棚葉、小葉，水分含量低的煙葉裝密。

-編煙稍密的，適當裝?。痪師熒韵〉?，則適當裝密。

?陰雨天氣，宜稀；天氣干旱，宜密。

-裝稀和裝密，按烤房正常容量多裝或少裝10—25%。

（二）合理裝煙

?裝煙最理想的情況是同一座烤房內(nèi)的煙葉是同品種、同部位、同成熟度、同營養(yǎng)狀況、同時

米收。

?在實際裝煙中，完全同爐同質是很難做到，所以，根據(jù)煙葉變黃干燥特性和烤房溫濕度變化

規(guī)律，可進行適當搭配，在一定程度上緩解同爐不完全同質的矛盾。

?具體方法如下：

1.高度搭配

-烤房內(nèi)各層溫度一般是底層高，中層低，上層介于中、下層之間；濕度則是底棚最低。越往

上濕度越高。

?將變黃較慢、容易烤青、需要延長變黃時間的鮮煙，比如成熟度偏低、部位偏高或含水分較

少的煙葉裝在上層；

?將變黃較快、容易烤黑、需適當提早干燥的煙葉（如成熟度偏高、部位偏低）或含水分較多

的煙葉裝在下層；

-正常成熟的煙葉在中間，才能提高烘烤質量。

2.平面搭配

?烤房內(nèi)同一層次溫度也并非完全一致。底層的平面溫差是主火管、分火叉上方較高，其他位

置較低，烤房門處最低。

?需要較快干燥的煙葉裝在高溫區(qū)，而高溫區(qū)裝煙適當裝密一些，在低溫區(qū)適當裝稀一些，也

可起到一定的調(diào)節(jié)作用。

（三）層次上的要求：

?裝煙應掌握上層密，下層稀，同層均勻。

?雨天采收的煙葉和下部煙葉竿距24—27cm。

?干旱采收的煙葉和上部煙葉竿距18—20cm。

?中部葉竿距20—23cm。

?同一平面上的煙竿應均勻，密的地方氣流難于通過，溫度偏低；稀的地方氣流通暢，溫度高，

造成烤房內(nèi)部溫差。

（四）操作要點

（1）數(shù)清竿數(shù)，確定裝煙數(shù)量，做到上密下稀、同層均勻。

（2）同一地塊、同一品種、同一生長部位、大小一致的煙葉裝在同一爐內(nèi)，嚴禁混裝。

（3）同一批煙葉中葉片厚、含水分少、成熟度較差的煙葉裝在上層；適熟煙葉裝在中層；含水分多、

過熟煙葉和病葉裝底層。

（4）選擇1一2竿有代表性的煙葉掛在觀察窗附近，以防引起觀察誤差，造成損失。

?復習思考題

?1.簡述煙葉的生長過程。

?2.簡述煙葉成熟度的概念及檔次劃分。

?3.煙葉成熟時有什么特征？

?4.簡述影響成熟度的因素。

?5.為什么未熟葉比較難烤？

?6.不同部位的煙葉采收應掌握哪些關鍵？

第三章調(diào)制設備

第三章調(diào)制設備

第一節(jié)烤房概況

?煙葉烘烤是在烤房內(nèi)進行的，烤房是烤煙生產(chǎn)中必不可少的基本設備。隨著科學技術的發(fā)展,

烘烤設備由簡單到復雜，由低級向高級發(fā)展，由手工操作向半機械化、機械化和自動化發(fā)展。

?最初用于煙葉烘烤的烤房都是氣流上升式的自然通風烤房，并且使用明火烘烤(缺點：燒火

不方便，每次添火都要進出烤房；煙葉顏色不鮮艷；引起火災)。

?從1839年美國北卡羅萊納州某一農(nóng)場青年發(fā)明了火管烤煙，火管烤房有氣流上升式、氣流

下降式等兩種形式，生產(chǎn)上應用最多的是自然通風氣流上升式烤房。

?60年代以前，全世界的煙葉烘烤設備都是采用自然通風的烤房。1958年，美國北卡羅萊納

州大學約翰遜等人研究成功了密集烘烤新工藝，為煙葉調(diào)制設備的進步作出了貢獻。

?密集烘烤的優(yōu)點：

?1、改變傳統(tǒng)的編煙操作為將煙葉緊密地堆集在煙夾(廂)，節(jié)省繁瑣編煙工序，降低勞動強

度。

?2、改自然通風為強制熱風循環(huán)，保證了煙葉烘烤質量。

?密集烘烤的推廣應用，使煙葉的烘烤工藝技術和設備出現(xiàn)了一次重大改革，目前在較多國家

如美國、加拿大、津巴布韋、日本應用較多，同時還采用干、濕球溫度自控裝置或程序自控

裝置。

?自然通風氣流下降式烤房

?1.氣流運動規(guī)律

?(1)密閉狀態(tài)：烤房在關閉進風洞和排氣窗時，火管附近的冷空氣被加熱成熱空氣，熱空

氣上升，遇到天花板后向烤房中部聚集。然后向下蔓延進入煙層。加熱煙葉，同時吸收煙葉

汽化的水分，熱空氣自身降溫增濕變重，繼續(xù)在煙層中下降，進一步降溫吸濕以至下