2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)學(xué)前沿與熱點問題試題

2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)學(xué)前沿與熱點問題試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？A.食物與人體健康的關(guān)系B.食物的生產(chǎn)和加工C.食物的烹飪和保存D.食物的營養(yǎng)價值和食用方法2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括哪些？A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、微量元素D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、酶3.以下哪種食物富含鈣？A.大米B.面粉C.豆腐D.油條4.以下哪種食物富含維生素A？A.番茄B.西瓜C.芒果D.菠菜5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.玉米B.面包C.豆腐D.肉類6.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.土豆B.面條C.雞蛋D.面包7.以下哪種食物富含維生素E？A.麥片B.雞蛋C.鮮奶D.橄欖油8.以下哪種食物富含鉀？A.香蕉B.蘋果C.橙子D.西瓜9.以下哪種食物富含鐵？A.菠菜B.西紅柿C.土豆D.面條10.以下哪種食物富含鋅？A.豬肝B.豬肉C.牛肉D.雞肉二、填空題（每空1分，共10分）1.營養(yǎng)學(xué)是研究__________的科學(xué)。2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括__________、__________、__________、__________、__________、__________。3.膳食纖維的主要作用是__________。4.維生素A的主要來源是__________。5.鈣的主要來源是__________。三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述蛋白質(zhì)的功能。2.簡述膳食纖維的作用。3.簡述維生素E的作用。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述營養(yǎng)均衡對維持人體健康的重要性，并結(jié)合實際生活中的例子進(jìn)行分析。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.某學(xué)生，男，16歲，身高175cm，體重65kg，近期出現(xiàn)疲勞、注意力不集中、免疫力下降等癥狀。請根據(jù)該學(xué)生的年齡、性別、身高、體重等情況，制定一份合理的膳食計劃，并說明理由。六、計算題（每題10分，共10分）6.某人每日攝入蛋白質(zhì)80g，脂肪70g，碳水化合物300g，請計算該人每日攝入的能量（以千卡為單位）。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A解析：營養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)。2.A解析：人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。3.C解析：豆腐富含鈣，是鈣的良好來源。4.D解析：菠菜富含維生素A，是維生素A的主要來源之一。5.A解析：玉米富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。6.C解析：雞蛋富含蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的重要來源。7.D解析：橄欖油富含維生素E，是維生素E的良好來源。8.A解析：香蕉富含鉀，是鉀的重要來源。9.A解析：菠菜富含鐵，是鐵的良好來源。10.A解析：豬肝富含鋅，是鋅的重要來源。二、填空題（每空1分，共10分）1.食物與人體健康的關(guān)系2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維3.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低血脂，控制體重等4.胡蘿卜、南瓜、菠菜等5.豆腐、牛奶、綠葉蔬菜等三、簡答題（每題5分，共15分）1.蛋白質(zhì)的功能：-構(gòu)成和修復(fù)身體組織-參與酶的活性-維持酸堿平衡-調(diào)節(jié)體溫-維持滲透壓平衡2.膳食纖維的作用：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘-降低血脂，預(yù)防心血管疾病-控制體重，預(yù)防肥胖-降低血糖，預(yù)防糖尿病3.維生素E的作用：-抗氧化，保護(hù)細(xì)胞膜-促進(jìn)血液循環(huán)-增強(qiáng)免疫力-促進(jìn)生殖功能四、論述題（每題10分，共20分）4.營養(yǎng)均衡對維持人體健康的重要性：-營養(yǎng)均衡可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素，滿足身體生長發(fā)育和生理功能的需要。-營養(yǎng)均衡可以預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩病，保持身體健康。-營養(yǎng)均衡可以提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防疾病。-營養(yǎng)均衡可以改善消化系統(tǒng)功能，預(yù)防便秘等消化系統(tǒng)疾病。-營養(yǎng)均衡可以促進(jìn)心理健康，提高生活質(zhì)量。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.膳食計劃：-早餐：燕麥粥（富含膳食纖維）、雞蛋（富含蛋白質(zhì)）、牛奶（富含鈣）-午餐：米飯（富含碳水化合物）、豆腐（富含蛋白質(zhì)、鈣）、青菜（富含維生素、礦物質(zhì)）-晚餐：面條（富含碳水化合物）、雞肉（富含蛋白質(zhì)、脂肪）、西紅柿（富含維生素、礦物質(zhì)）-加餐：水果（富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維）理由：-早餐提供充足的蛋白質(zhì)和鈣，有助于身體恢復(fù)和骨骼健康。-午餐和晚餐提供均衡的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，滿足身體能量和營養(yǎng)需求。-加餐提供水果，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，同時提供膳食纖維，有助于消化。六、計算題（每題10分，共10分）6.能量計算：-蛋白質(zhì)能量：80g×4千卡/g=320千卡-脂肪能量：70g×9千卡/g=630千卡