121人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)內(nèi)容

蛋白質(zhì)維生素課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)水無機(jī)鹽油脂糖

類富含蛋白質(zhì)的食物水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物通過腸壁進(jìn)入血液CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：人體內(nèi)O2的傳送者血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白血紅蛋白

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。吸煙的害處在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在1小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？尼古丁：一支香煙含尼古丁的數(shù)量可以毒死一只老鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！醫(yī)學(xué)界研究肺癌時發(fā)現(xiàn)：煙中有一種叫α射線，每天抽一包煙的人，氣管所受的輻射，相當(dāng)于胸透200次X射線的總和。吸煙對人危害有多少?

據(jù)文獻(xiàn)報道，一支香煙可以產(chǎn)生500毫升的煙霧，含有4000多種化學(xué)物質(zhì)，其中強(qiáng)烈致癌物質(zhì)10多種，其中有：⑴尼古?。簹⑾x劑⑵焦油：用來鋪馬路的物質(zhì)⑶一氧化碳：汽車排出來的危險（有毒）氣體⑷氨：地板清潔劑中的主要成分⑸丙酮：一種脫漆劑⑹砒霜：殺白蟻的毒素⑺DDT：用來殺蚊子和螞蟻的毒素⑻氰化氫：煤氣室中所用的毒素⑼萘：樟腦丸中所含的致命成分某同學(xué)想探究香煙燃燒生成了二氧化碳和一氧化碳等物質(zhì)，請大家討論幫他設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)方案提示：正常血液呈深紅色，一氧化碳能使血液變?yōu)轷r紅色，即中毒了。想一想：唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：人體內(nèi)O2的傳送者.血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白2、酶：是一類蛋白質(zhì)，是生物催化劑.①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？

富含糖類的物質(zhì)蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖二、糖類：常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n功能：提供人類所需總能量的60%~70%，是最主要的供能物質(zhì)組成：由C、H、O組成霉變的食物絕對不能食用！糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶富含油脂的食物三、油脂植物油脂呈液態(tài)，稱為油動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪油脂每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出39.3kJ備用能源富含維生素的食物四、維生素1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。

缺乏維生素C：壞血病2、食物來源：Anappleadaykeepsthedoctoraway維生素的種類維生素A——眼睛的朋友維生素C——水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素D——壯骨衛(wèi)士維生素E——使青春長存的營養(yǎng)素維生素K——止血功臣維生素B1——抗腳氣病營養(yǎng)素維生素B12——唯一含有金屬離子的維生素維生素B2——黃色的營養(yǎng)素維生素B6——抗皮炎的營養(yǎng)素維生素C(C6H8O6)是六大營養(yǎng)素之一的維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于___________（填寫食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C，會引起______________病。a．現(xiàn)取3粒維生素C，壓隨后溶于10mL水中，過濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅色，說明維生素C的水溶液呈______性；b．維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞。請你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？思考蔬菜、水果壞血病酸加醋涼拌吃蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。起運(yùn)輸載體和催化劑的作用.糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化提供能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量.維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康.平衡膳食寶塔中學(xué)生平均每天選擇食物的參考量谷類及薯類：米飯、饅頭、面條、紅薯等500克動物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆類及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹調(diào)用油：食用油15~25克選自《中國膳食指南》及“平衡膳食寶塔”據(jù)報道：一個“巨無霸”含有30g脂肪，對一個平均每天攝入2000卡路里的人來說，一個“巨無霸”就幾乎已經(jīng)達(dá)到每天平均攝入量的一半。研究表明：長期過量進(jìn)食油炸熏烤食物，對健康有害。因?yàn)楦邷赜驼?，可使油脂中的維生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破壞。B族維生素經(jīng)油炸后損失40%-50%。高溫處理的油脂，其熱能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油鍋中高溫煎炸時間較長，極易