《嬰幼兒飲食與營養(yǎng)》課件-5-2-1 學(xué)習(xí)活動1 托幼機構(gòu)食譜編制

任務(wù)2托幼機構(gòu)食譜的編制與膳食評價《嬰幼兒飲食與營養(yǎng)》學(xué)習(xí)活動1托幼機構(gòu)食譜編制學(xué)習(xí)目標

?能清楚介紹某托幼機構(gòu)一周食譜的制定目的、依據(jù)和過程，并說明該食譜的膳食結(jié)構(gòu)及膳食平衡特點

?能根據(jù)托幼機構(gòu)食譜制定的基本要求，以及有關(guān)文件規(guī)定，分析某年齡班、某季節(jié)食譜中食物搭配的合理性

?懂得科學(xué)合理的食譜對幼兒生長發(fā)育的重要意義，增強保障幼兒合理營養(yǎng)的責(zé)任意識活動要求小組合作，自主學(xué)習(xí)，深入思考，博采眾長，不怕出錯，大膽展示。布置任務(wù)活動任務(wù)解讀與分析托幼機構(gòu)食譜任務(wù)分析

托幼機構(gòu)食譜的內(nèi)涵與意義

膳食的內(nèi)涵12

學(xué)前兒童膳食營養(yǎng)的有關(guān)文件規(guī)定3

托幼

內(nèi)涵

膳食132

學(xué)前規(guī)定4任務(wù)分析托幼機構(gòu)食譜的內(nèi)涵托幼機構(gòu)食譜：托幼機構(gòu)根據(jù)嬰幼兒年齡特點、膳食指南要求以及當(dāng)時當(dāng)?shù)厥称肥袌龉?yīng)等情況，有計劃地進行膳食調(diào)配，制定一周食譜，以確保嬰幼兒每日的能量和營養(yǎng)素達到供給標準，促進其身心健康。帶量食譜：在食譜中，注明每樣食物的重量。

完整食譜的要素：使用對象、時間、餐次、制成品名稱及其食材名稱與數(shù)量等內(nèi)容構(gòu)成任務(wù)分析托幼機構(gòu)為何要提前制定帶量食譜？?食譜向社會公示，接受社會監(jiān)督；?便以托幼機構(gòu)根據(jù)食譜要求對照執(zhí)行與營養(yǎng)監(jiān)測；?可以將食譜提前發(fā)給指定的食物采購中心，便以采購中心及時備貨，執(zhí)行到位；?也便以家長了解白天孩子在托幼機構(gòu)的飲食情況，既可以從中學(xué)習(xí)嬰幼兒膳食的調(diào)配方法，也可以結(jié)合托幼機構(gòu)的飲食情況，進行家庭飲食調(diào)配。任務(wù)分析膳食的內(nèi)涵膳

食：膳食是指日常進用的飯菜。膳食平衡：膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。膳食計劃：有計劃地按照營養(yǎng)的需要，選擇食物的品種、數(shù)量，并加以合理的烹調(diào)和調(diào)配。膳食結(jié)構(gòu)：也稱膳食模式，是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。任務(wù)分析制定托幼機構(gòu)膳食計劃應(yīng)遵守的文件規(guī)定《中國學(xué)齡前兒童膳食指南（2022）》《托育機構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南（試行）》《中國嬰幼兒喂養(yǎng)指南（2022）》《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》《中國食物成分表》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2017）》任務(wù)分析任務(wù)實施

①幼兒園早點與午點的要求有哪些不同？托、小班與中、大班食譜有何不同？午餐一般包含幾菜幾湯？食譜品種為何如此豐富？體現(xiàn)哪幾種搭配？

②制定食譜除了要考慮年齡特點、營養(yǎng)需求量外，還需考慮哪些因素？

③托育園馬上要召開家長會了，主班老師請你向家長介紹本園一周食譜，你準備如何介紹？請把介紹提綱寫下來。解讀托幼機構(gòu)食譜

任務(wù)1

幼兒園早點與午點的要求有哪些不同？任務(wù)實施

早點主要為了補充嬰幼兒早餐的不足，常見早點有：牛奶、豆?jié){、果汁，搭配少量碳水化合物食物(谷物量10g左右)

午點是因為嬰幼兒空腹時間較長，需要補充能量。午點食品建議每周不少于三次自制；要有谷類食物（30g左右，占全天總熱量的10%）、湯水與點心。

托、小班與中、大班食譜有何不同？托班、小班幼兒食物以刺骨少、根莖少、易咀嚼吞咽的食物為主，葷菜選擇細小、軟爛的食物；食物切配宜細小，可切絲狀或切丁，魚肉葷菜也可做成肉丸子。中、大班幼兒的食物可以多樣化搭配，例如：葷菜中魚、肉、蝦、蛋都可以吃；紅燒肉、炒肉片都可以咀嚼，雞翅、排骨、雞腿都可以動手抓著吃。解讀托幼機構(gòu)食譜

任務(wù)1

午餐一般包含幾菜幾湯？食譜品種為何如此豐富？任務(wù)實施

托幼機構(gòu)午餐一般包含5—6種食物，2菜1湯或3菜1湯。該園午餐包含了13-15種食物，2菜1湯。托幼機構(gòu)食譜中的食品豐富多樣，有利于發(fā)揮各種營養(yǎng)素的互補作用，提高食物的利用率，滿足嬰幼兒對各種營養(yǎng)素的需要。體現(xiàn)哪幾種搭配？

解讀托幼機構(gòu)食譜

任務(wù)1

至少做到五種搭配，即：

·米面搭配

·粗細糧搭配（尤其注意)

·葷素搭配

·干稀搭配

·深淺搭配制定食譜除了要考慮年齡特點、營養(yǎng)需求量外，還需考慮哪些因素？任務(wù)實施制定食譜還應(yīng)考慮以下因素：

?要有季節(jié)性變化

?要考慮食物安全、易于消化

?選擇新鮮時令蔬果，兼顧經(jīng)濟條件

?安排一日多餐且各有側(cè)重

······解讀托幼機構(gòu)食譜

任務(wù)1

向家長介紹托育園本周食譜(提綱)任務(wù)實施

1.托育園制定食譜時參照的文件及其相關(guān)規(guī)定2.食譜制定的基本原則與注意事項3.本園食譜制定的過程及相關(guān)負責(zé)人4.本班本周食譜的內(nèi)容及緣由本周食譜的特點解讀托幼機構(gòu)食譜

任務(wù)1

任務(wù)實施

閱讀教材P.246-P.247食譜，綜合運用教材P.244-P.246“學(xué)習(xí)支持2”中的知識點，小組合作分析該食譜的優(yōu)點及不規(guī)范之處。分析托幼機構(gòu)食譜

任務(wù)2

食譜的優(yōu)點

任務(wù)實施

?食物品種豐富，每天食物12種以上，一周25種以上；

?午點自制為主；

?尊重年齡特點，托小班與中大班食譜分別制定；

······

食譜的不規(guī)范之處

?食譜沒有帶量，無法正確執(zhí)行，也難以營養(yǎng)監(jiān)測；

?一周的早點比較單調(diào)，基本都是牛奶+餅干；

?帶有油炸食物“油煎翅根”

······分析托幼機構(gòu)食譜

任務(wù)2

請掃描教材“課后自測”二維碼，完成本次學(xué)習(xí)活動自測自測情況分析交流、總結(jié)本課學(xué)習(xí)收獲與疑慮總

結(jié)任務(wù)總結(jié)從身邊的相關(guān)資料中找出一份你最認可的托幼機構(gòu)一周食譜，并說明理由思考分享答題參考可從以下幾方面說明理由：

各營養(yǎng)素是否充足與平衡、膳食搭配的合理性、與年齡特點的適配性、季節(jié)性、地域（文化）適應(yīng)性等。任務(wù)拓展

1.?向