現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)考點(diǎn)

PAGEPAGE41、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)容計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù);現(xiàn)代儀器分析技術(shù)；食品物性的力學(xué)、聲學(xué)、電學(xué)檢測(cè)技術(shù)；電子傳感檢測(cè)技術(shù)；生物傳感檢測(cè)技術(shù)；核酸探針檢測(cè)技術(shù)；PCR基因擴(kuò)增技術(shù)；免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。2、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的主要特點(diǎn)一、食品檢測(cè)技術(shù)更注重實(shí)用性和精確性1.微型化2.低能耗化3.功能專用化4.多維化5.一體化6.成像化二、食品檢測(cè)技術(shù)中大量應(yīng)用生物技術(shù)領(lǐng)域研究成果三、食品檢測(cè)技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合越來(lái)越緊密四、食品檢測(cè)中不斷應(yīng)用其他領(lǐng)域新技術(shù)五、大力發(fā)展實(shí)時(shí)在線、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)3、色譜法的定義：色譜法是一種分離方法，它利用物質(zhì)在兩相中分配系數(shù)的微小差異進(jìn)行分離。4、色譜的分類按兩相的物理狀態(tài)分類：氣相色譜：氣液色譜（GLC）、氣固色譜（GSC）液相色譜：液液色譜（LLC）、液固色譜（LSC）超臨界流體色譜化學(xué)鍵合相色譜按分離機(jī)理分類：吸附色譜分配色譜離子交換色譜尺寸排阻色譜親和色譜按固定相的外形分類：柱色譜平板色譜：薄層色譜、紙色譜5、色譜的特點(diǎn)分離效率高、靈敏度高、分析速度快、應(yīng)用范圍廣6、色譜流出曲線：試樣中各組分經(jīng)色譜柱分離后，按先后次序經(jīng)過(guò)檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)器就將流動(dòng)相中各組分濃度變化轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的電信號(hào)，由記錄儀所記錄下的信號(hào)-時(shí)間曲線或信號(hào)-流動(dòng)相體積曲線，也稱色譜圖。7、色譜峰：當(dāng)組分隨流動(dòng)相進(jìn)入檢測(cè)器時(shí)，其響應(yīng)信號(hào)大小隨時(shí)間變化所形成的峰形曲線。8、基線：在色譜操作條件下，僅有流動(dòng)相通過(guò)監(jiān)測(cè)器時(shí)，由記錄儀得到的信號(hào)－時(shí)間曲線。9、基線漂移：基線隨時(shí)間定向緩慢地變化。10、時(shí)間表示的保留值保留時(shí)間（tR）：組分從進(jìn)樣到柱后出現(xiàn)濃度極大值時(shí)所需的時(shí)間。死時(shí)間（tM）：不與固定相作用的氣體(如空氣)的保留時(shí)間。11、用體積表示的保留值保留體積（VR）：從進(jìn)樣開始到被測(cè)組份在柱后出現(xiàn)濃度極大點(diǎn)時(shí)所通過(guò)的流動(dòng)相體積。VR=tR×F0，F(xiàn)0為流動(dòng)相流速（L/min）死體積（VM）：死時(shí)間內(nèi)流動(dòng)相流經(jīng)色譜柱的體積。VM=tM×F012、區(qū)域?qū)挾扔脕?lái)衡量色譜峰寬度的參數(shù)。有三種表示方法：①標(biāo)準(zhǔn)偏差(s)：②半峰寬(W1/2)：③峰底寬(W)：13、分配系數(shù)K組分在固定相和流動(dòng)相間發(fā)生的吸附、脫附，或溶解、揮發(fā)的過(guò)程叫做分配過(guò)程。在一定溫度下和壓力下，組分在兩相間分配達(dá)到平衡時(shí)的濃度比，稱為分配系數(shù)。用K表示，即：分配系數(shù)是色譜分離的依據(jù)。14、分配比k分配比又稱容量因子，它是指在一定溫度和壓力下，組分在兩相間分配達(dá)平衡時(shí)，分配在固定相和流動(dòng)相中的質(zhì)量比。15、色譜理論塔板理論速率理論2.進(jìn)樣系統(tǒng)3.分離系統(tǒng)：填充柱、毛細(xì)管柱4.溫度控制系統(tǒng)5.檢測(cè)系統(tǒng)29、對(duì)固定液的要求：操作柱溫下固定液呈液態(tài)（易于形成均勻液膜）操作條件下固定液熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性好固定液的蒸氣壓要低（柱壽命長(zhǎng)，檢測(cè)本底低）固定液對(duì)樣品應(yīng)有較好的溶解度及選擇性固定液的特性相對(duì)極性特征常數(shù)30、固定相老化的原因：使殘留的有機(jī)物發(fā)揮、使固相液吸附得更好31、檢測(cè)器類型濃度型檢測(cè)器（熱導(dǎo)檢測(cè)器、電子捕獲檢測(cè)器）檢測(cè)器類型質(zhì)量型檢測(cè)器（火焰離子化檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器）32、靈敏度：當(dāng)一定濃度或一定質(zhì)量的組分進(jìn)入檢測(cè)器，產(chǎn)生一定的響應(yīng)信號(hào)R。以進(jìn)樣量C（單位：mg.cm-3或g·s-1）對(duì)響應(yīng)信號(hào)(R)作圖得到一條通過(guò)原點(diǎn)的直線。直線的斜率就是檢測(cè)器的靈敏度(S)。33、檢出限(敏感度)檢測(cè)器恰能產(chǎn)生二倍于噪聲信號(hào)時(shí)的單位時(shí)間(單位：S)引入檢測(cè)器的樣品量(單位：g)，或單位體積(單位：cm3)載氣中需含的樣品量。34、熱導(dǎo)檢測(cè)器(thermalconductivitydetector，TCD)檢測(cè)原理平衡電橋鎢絲通電，加熱與散熱達(dá)到平衡后，兩臂電阻值。R參=R測(cè)；R1=R2R參·R2=R測(cè)·R1無(wú)電壓信號(hào)輸出；記錄儀走直線(基線)。進(jìn)樣后R參≠R測(cè)，R參·R2≠R測(cè)·R1這時(shí)電橋失去平衡，a、b兩端存在著電位差，有電壓信號(hào)輸出。35、火焰離子化檢測(cè)器(flameionizationdetector,FID)氫焰檢測(cè)器的原理A區(qū)：預(yù)熱區(qū)B層：點(diǎn)燃火焰C層：熱裂解區(qū)(溫度最高)D層：反應(yīng)區(qū)(1)當(dāng)含有機(jī)物CnHm的載氣由噴嘴噴出進(jìn)入火焰時(shí)，在C層發(fā)生裂解反應(yīng)產(chǎn)生自由基：CnHm──→·CH(2)產(chǎn)生的自由基在D層火焰中與外面擴(kuò)散進(jìn)來(lái)的激發(fā)態(tài)原子氧或分子氧發(fā)生如下反應(yīng)：·CH+O──→CHO++e(3)生成的正離子CHO+與火焰中大量水分子碰撞而發(fā)生分子離子反應(yīng)：CHO++H2O──→H3O++CO36、電子捕獲檢測(cè)器(electroncapturedetector,ECD)原理37、GC與HPLC區(qū)別流動(dòng)相不同進(jìn)樣方式不同被測(cè)化合物在系統(tǒng)中的狀態(tài)不同被測(cè)化合物不同運(yùn)行費(fèi)用不同38、紫外-可見分光光度法入射光接近于單色光特點(diǎn)分析對(duì)象廣特點(diǎn)靈敏度及準(zhǔn)確度高選擇性好，操作簡(jiǎn)便39、分子吸收光譜的產(chǎn)生E總=E電子+E振動(dòng)+E轉(zhuǎn)動(dòng)40、紫外-可見吸收光譜的產(chǎn)生由分子中價(jià)電子吸收光子躍遷而產(chǎn)生的。41、有機(jī)化合物的電子躍遷類型1.σ→σ*躍遷2.n→σ*躍遷3.n→π*躍遷4.π→π*躍遷42、吸收光譜(吸收曲線)：不同波長(zhǎng)光對(duì)樣品作用不同，吸收強(qiáng)度不同,以λ~A作圖43、非發(fā)色團(tuán)：在200～800nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)無(wú)吸收的基團(tuán)。僅有σ鍵電子或具有σ鍵電子和n非鍵電子的基團(tuán)為非發(fā)色團(tuán)，非發(fā)色團(tuán)僅有σ→σ*和n→σ*躍遷，能產(chǎn)生的吸收在遠(yuǎn)紫外區(qū)。助色團(tuán)：本身無(wú)紫外吸收，但可以使生色團(tuán)吸收峰加強(qiáng)同時(shí)使吸收峰長(zhǎng)移的基團(tuán)。具有n非鍵電子的雜原子基團(tuán)，如-NH2、-OH、-OR、-Cl、-SO3H、-COOH等。44、吸收帶類型和影響因素R帶：K帶：B帶：E帶：45、偏離Beer定律的因素儀器因素介質(zhì)因素化學(xué)因素46、紫外-可見分光光度計(jì)基本構(gòu)造光源單色器樣品室檢測(cè)器顯示47、分光光度計(jì)類型單光束分光光度計(jì)雙光束分光光度計(jì)雙波長(zhǎng)分光光度計(jì)多通道分光光度計(jì)48、原子吸收法特點(diǎn)靈敏度高準(zhǔn)確性高選擇性好用途廣樣品量少局限性:難熔元素、非金屬元素測(cè)定困難、不能同時(shí)多元素49、譜線輪廓：收強(qiáng)度隨v或吸收系數(shù)隨v變化曲線。50、原子吸收分光光度計(jì)