方式演示深圳餐餐香餐飲公司食堂承包餐飲計(jì)劃書

深圳市佳士科技公司食堂承包

餐飲方案書

深圳餐餐香餐飲管理2021年07月16日CCXDIET0716PAGE2深圳餐餐香餐飲管理介紹食堂承包餐飲方案目錄-CONTENTSCCXDIET0716PAGE3ABOUTUS深圳餐餐香餐飲管理公司介紹－ABOUTUS深圳餐餐香餐飲是一家經(jīng)國(guó)家工商，衛(wèi)生部門核準(zhǔn)注冊(cè)的餐飲效勞部門。專業(yè)承包及管理企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、醫(yī)院、大型工業(yè)園區(qū)、建筑工地、寫字樓的食堂及營(yíng)養(yǎng)配餐等后勤工程的大型餐飲連鎖企業(yè)，在上海、江蘇、浙江、廣東、福建、廣西、云南、湖南、湖北都有設(shè)立公司營(yíng)業(yè)部。為各企業(yè)提供廚師、廚工，免費(fèi)廚房、餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)，廚具設(shè)計(jì)、出售、安裝等效勞；CCXDIET0716PAGE4ABOUTUS餐餐香餐飲–經(jīng)營(yíng)理念公司介紹－ABOUTUSCCXDIET0716PAGE5ABOUTUS餐餐香餐飲–餐飲特色公司介紹－ABOUTUS“從農(nóng)田到餐桌〞是餐餐香想建立的區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的最大特色。餐餐香將效勞開展延伸到“從農(nóng)田到餐桌〞的完整產(chǎn)業(yè)鏈，通過整合基地管理，農(nóng)產(chǎn)品配送，中央加工中心與中央大廚房，冷鏈物流配送，餐飲效勞等方面，形成一個(gè)環(huán)行的產(chǎn)業(yè)鏈。通過產(chǎn)業(yè)鏈的打造，餐餐香餐飲不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的飯?zhí)贸邪?，而是一個(gè)以加工配送中心為依托，涉及基地管理，農(nóng)副產(chǎn)品配送，以及專業(yè)的團(tuán)膳管理的團(tuán)體餐飲綜合運(yùn)營(yíng)商。CCXDIET0716PAGE6ABOUTUS餐餐香餐飲–企業(yè)社會(huì)責(zé)任公司介紹－ABOUTUS餐餐香餐飲與每個(gè)客戶共同開展“大城小愛，餐香四方〞助學(xué)愛心活動(dòng)，并聘請(qǐng)法律參謀陳紅春律師對(duì)此進(jìn)行全程監(jiān)督。餐餐香在與您一起共同開展“大城小愛，餐香四方〞活動(dòng)的同時(shí)，將一如既往地為客戶提供最優(yōu)質(zhì)﹑經(jīng)濟(jì)﹑高效的餐飲效勞，這是餐餐香人的目標(biāo)，也是餐餐香人的動(dòng)力。。CCXDIET0716PAGE7SOLUTIONS承包方案–承包方式承包方案－SOLUTIONS1、根據(jù)貴公司現(xiàn)形情況，我方提出的承包方案：以平價(jià)自選餐＋風(fēng)味小吃的美食城形式。隨員工自由消費(fèi)。每天為員工提供三餐，豐儉由人。CCXDIET0716PAGE8SOLUTIONS承包方案–承包方式承包方案－SOLUTIONS2、貴公司免費(fèi)提供廚房場(chǎng)地，廚具、餐具、食品倉(cāng)庫(kù)及住宿等。水電、燃料雙方恊商為準(zhǔn)，我方必須做到節(jié)約用水、用電。3、缺乏的廚房設(shè)備設(shè)施由我方提出申請(qǐng)，貴公司負(fù)責(zé)采購(gòu)、添置。日后廚房設(shè)備正常的維修由貴公司承擔(dān)，人為損壞的由我方承擔(dān)一切費(fèi)用。CCXDIET0716PAGE9SOLUTIONS承包方案–承包方式承包方案－SOLUTIONSCCXDIET0716PAGE10SOLUTIONS承包方案–承包方式特點(diǎn)承包方案－SOLUTIONS能夠滿足大人流集中用餐的需求。適合南方及中部等喜好食大米及炒菜用餐方式的地區(qū)。價(jià)格實(shí)惠、品種多樣、按量所需、自由選擇。同時(shí)兼顧局部喜食風(fēng)味小吃的員工的需求。統(tǒng)一原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存管理。CCXDIET0716PAGE11SOLUTIONS承包方案–窗口安排承包方案－SOLUTIONSCCXDIET0716PAGE12SOLUTIONS承包方案–餐飲安排承包方案－SOLUTIONS早餐安排∶ 稀飯+咸菜0.50元/份，包子、饅頭、花卷、南瓜餅、油餅分別為0.65元/個(gè)。油條、麻球、豆?jié){、茶葉蛋、果汁1元∕份，綠豆稀飯、紅薯稀飯等1.00元/份，炒河粉、炒米線、蛋炒飯、湯面條、炒年糕、韓國(guó)面包〔四個(gè)〕、水餃等2.5元－5元/份，輪流變換。每周免費(fèi)提供一次豆?jié){。CCXDIET0716PAGE13SOLUTIONS承包方案–餐飲安排承包方案－SOLUTIONS中晚餐以快餐、自由餐的形式供給，每餐提供10—15個(gè)菜式明碼標(biāo)價(jià)任員工自由選擇，5元起價(jià)∶ 湯免費(fèi)米飯:1.00元/人吃飽 全葷菜：4.00—8.50元/份半葷菜：元/份 素菜：元/份各類蓋澆飯：6--10元∕份 各類湯粉、炒粉、面條、點(diǎn)心：5—8元

CCXDIET0716PAGE14SOLUTIONS承包方案–餐飲安排承包方案－SOLUTIONS以套餐的形式供給〔中、晚餐以套餐三的形式供給，每餐供給12個(gè)菜給員工選擇〕∶ 套餐一：5元/餐一葷一素米飯湯 套餐二：6元/餐一葷兩素米飯湯 套餐三：7.50元/餐一大葷、一小葷、一素菜、米飯、湯 CCXDIET0716PAGE15SOLUTIONS承包方案–餐飲安排承包方案－SOLUTIONS二樓餐廳開放以甲方通知為準(zhǔn)，我司全程為甲方提供星級(jí)餐飲效勞 餐餐香餐飲食堂特色小炒菜譜 CCXDIET0716PAGE16承包方案－SOLUTIONSCCXDIET0716PAGE17承包方案－SOLUTIONSCCXDIET0716PAGE18承包方案－SOLUTIONSCCXDIET0716PAGE19SOLUTIONS承包方案–采購(gòu)要求承包方案－SOLUTIONS我方在深圳蔬菜批發(fā)中心有定點(diǎn)的蔬菜采購(gòu)點(diǎn)，包括肉類、凍品都是固定統(tǒng)一采購(gòu)。大米、油類、面粉到甲方指定地點(diǎn)采購(gòu)。不準(zhǔn)采購(gòu)死魚、病死禽類，以及死豬肉，不購(gòu)腐爛變質(zhì)的蔬菜。油類必須使用有QS認(rèn)證的調(diào)和油。嚴(yán)禁“三無〞產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)食品、不符合食品衛(wèi)生要求的食品進(jìn)倉(cāng)入庫(kù)。CCXDIET0716PAGE20SOLUTIONS承包方案–預(yù)防食物中毒事件發(fā)生承包方案－SOLUTIONS每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)?食品衛(wèi)生法?，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不接收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求儲(chǔ)存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。1、四季豆保持炒熟才出售，2、發(fā)芽的土豆不進(jìn)廚房，3、豆?jié){必須煮沸騰才出售，4、腐爛變質(zhì)的蔬菜不進(jìn)入廚房，5、隔夜菜杜絕出售，6、青菜采取先泡，再?zèng)_洗的方法進(jìn)行，CCXDIET0716PAGE21SOLUTIONS承包方案–預(yù)防食物中毒事件發(fā)生承包方案－SOLUTIONS做到食品“四隔離〞，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離，食品與生冰隔離。食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性發(fā)病現(xiàn)象。在一般情況下，食物本身是無毒的，但在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)中，因不注意食品衛(wèi)生、使食物污染上病菌、化學(xué)性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。CCXDIET0716PAGE22SOLUTIONS承包方案–加工要求承包方案－SOLUTIONS采用大鍋菜小鍋炒的操作方法進(jìn)行。方案炒菜的時(shí)間，每道菜的調(diào)料按配比烹制，每道菜按色澤要求搭配。員工分批下班，我們也按一批一批的炒，讓員工吃得到熱菜、熱飯。做到每一道菜味道鮮、色澤艷、控制溫度，不讓菜變味、變色、變冷。CCXDIET0716PAGE23SOLUTIONS承包方案–清潔衛(wèi)生承包方案－SOLUTIONS餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流程進(jìn)行。廚房范圍衛(wèi)生保持當(dāng)天三小掃，三天一大掃，十五天一全面清掃的原那么，確保自己的工作臺(tái)干凈整潔。廚房設(shè)施應(yīng)擺放整齊，剩菜、垃圾及時(shí)處理，以免生蒼蠅。同時(shí)工作人員要愛惜廚房?jī)?nèi)外所有的設(shè)施、設(shè)備，做到定期保養(yǎng)和維護(hù)。CCXDIET0716PAGE24SOLUTIONS承包方案–人員分配承包方案－SOLUTIONS根據(jù)貴公司目前的人數(shù)，我司具體安排如下：廚師3名(包括白案早點(diǎn)師傅)切配、雜工工作人員13名主管1名食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由我方承擔(dān)。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一形象。CCXDIET0716PAGE25SOLUTIONS承包方案–本錢核算承包方案－SOLUTIONS我方通過大量采購(gòu)降低原料價(jià)格并減少中間環(huán)節(jié)本錢，以系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實(shí)現(xiàn)物美價(jià)兼，誠(chéng)信效勞。公司的效勞原那么是讓員工吃得飽還要吃得好，吃得開心、吃得放心。具體本錢分析如下：：〔1〕73%以上的資金用作食物采購(gòu)和食物本錢的供給+〔2〕12%左右的資金為廚房工作人員的工資及獎(jiǎng)金+〔3〕5%資金用作設(shè)備維護(hù)損耗等開支。+〔4〕5%左右的資金用于廚房日常工作的其他開支+〔5〕剩余的5%左右的資金算承包商的合理利潤(rùn)。CCXDIET0716PAGE26SOLUTIONS承包方案–就餐方式與結(jié)算承包方案－SOLUTIONSCCXDIET0716PAGE27SOLUTIONS承包方案–就餐方式與結(jié)算承包方案－SOLUTIONS4、每周列出下周菜譜并呈交貴公司有關(guān)監(jiān)管人員協(xié)定，每周五公布下周菜譜于餐廳。5、飯?zhí)脤⒃诿恐苣閱T工提前公布下周菜譜并設(shè)立意見箱，讓員工的意見能及時(shí)得到處理。6、客餐以先預(yù)約的方式進(jìn)行，具體收費(fèi)根據(jù)本錢費(fèi)用適當(dāng)收取。CCXDIET0716PAGE28SOLUTIONS承包方案–顧客十大信條承包方案－SOLUTIONS1、我們的使命：百分百讓顧客滿意。2、我們的信念：顧客永遠(yuǎn)處在第一位。3、顧客不需要我們，我們需要顧客。4、顧客并不會(huì)干擾我們的工作，他是我們工作的目標(biāo)。5、顧客并不是一個(gè)局外人，他是我們生意的貴賓和上帝。6、顧客不是一個(gè)冷漠的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，他有血有肉，和我們一樣有感情，有脾氣的人。CCXDIET0716PAGE29SOLUTIONS承包方案–顧客十大信條承包方案－SOLUTIONS7、顧客并非我們爭(zhēng)論和競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)象。8、顧客告訴我們他的要求，我們就有責(zé)任滿足他。9、顧客享受到我們所能給予的是——禮貌及最專注的效勞。10、顧客有權(quán)希望我們有著整齊清潔的儀表。CCXDIET0716PAGE30SOLUTIONS承包方案–意外處理承包方案－SOLUTIONS當(dāng)某菜品中出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西，首先向員工抱歉，然后免費(fèi)調(diào)換同樣的物品，同時(shí)反省一下在加工中是在哪環(huán)節(jié)上沒注意，防止下次出現(xiàn)類似錯(cuò)誤。盡量防止與員工發(fā)生正面沖突，有不同意見不同觀點(diǎn)可上報(bào)上級(jí)主管部門進(jìn)行協(xié)調(diào)。讓我們永遠(yuǎn)記住，食堂的每一位工作人員不要因自己的心情不悅而發(fā)泄在員工身上，因此影響整個(gè)廚房工作人員的形象以及公司的形象。此類人不聽勸告者，按公司制度管理立即辭退。CCXDIET0716PAGE31SOLUTIONS承包方案–承包商如違反了承包協(xié)議如何處分承包方案－SOLUTIONS為了讓貴公司省心，有更多的精力和空間去開展其他事業(yè)，我方將積極地配合貴公司搞好廚房管理以達(dá)成保持良好的效勞愿望，特制定本措施:1、員工證件不齊全，具患有接觸性傳染病，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我方將立即將當(dāng)事人做辭退處理，并向貴公司賠禮抱歉。2、我方員工違反單位之規(guī)定，員工一人違紀(jì)一次的，我方對(duì)當(dāng)事人做辭退處理，并向貴公司賠禮抱歉。CCXDIET0716PAGE32SOLUTIONS承包方案–承包商如違反了承包協(xié)議如何處分承包方案－SOLUTIONS3、以下行為，甲〔貴公司〕可單方要求解除合約，并不給乙〔我方〕任何經(jīng)濟(jì)賠償。發(fā)生食物中毒之類中大事故查明責(zé)任歸屬乙而不及時(shí)處理。乙方所提供效勞滿意度未能到達(dá)65％至70%以上人員滿意〔人為除外〕。屢次未完全履行合同內(nèi)容，經(jīng)甲方提醒仍不改正。因乙方之其他原因造成甲方重大影響的損失。此措施未及到有關(guān)事項(xiàng)，由甲、乙雙方協(xié)商解決。CCXDIET0716PAGE33感謝－THANKYOU我公司﹙我司前身是上海帥杰餐飲管理﹚從事膳食效勞多年，已經(jīng)形成一套靈活多樣的效勞方式和效勞手法，如承蒙貴公司給予時(shí)機(jī)，我們將會(huì)以熱情