6.1+課時(shí)1+糖類課件-蘇教版（2019）高中化學(xué)選擇性必修3

糖類1.從官能團(tuán)角度認(rèn)識(shí)葡萄糖的結(jié)構(gòu)特征，通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)；2.能結(jié)合實(shí)驗(yàn)說(shuō)明二糖和多糖水解的規(guī)律；3.能描述淀粉、纖維素的典型性質(zhì)和用途；糖類物質(zhì)是否都有甜味？組成糖類物質(zhì)的主要元素有哪些？你知道糖類物質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)的重要意義嗎？麥芽糖蔗糖淀粉植物纖維素葡萄糖一、糖類1.定義：一般是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。糖類單糖（不水解）多糖（可水解）低聚糖（可水解）丙糖、丁糖、戊糖、己糖等醛糖、酮糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素二、單糖1.葡萄糖(2)物理性質(zhì):(1)存在：葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的種子、葉、根、花中。

動(dòng)物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。

無(wú)色晶體(或白色粉末)，熔點(diǎn)146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。(3)分子組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：官能團(tuán)：分子式：C6H12O6CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH五羥基己醛相對(duì)分子質(zhì)量：實(shí)驗(yàn)式：CH2O180球棍模型羥基—OH、醛基—CHO多羥基醛還原性糖或CH2OH(CHOH)4CHO；或二、單糖（葡萄糖）(4)化學(xué)性質(zhì)提供維持生命活動(dòng)所需要的能量（醫(yī)學(xué)用于檢驗(yàn)?zāi)蛱牵巽y鏡反應(yīng)②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)醛基加成反應(yīng)氧化反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi③使高錳酸鉀、溴水等褪色（催化加氫）CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O④生理氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O二、單糖（葡萄糖）(4)化學(xué)性質(zhì)⑥使酸性高錳酸鉀溶液褪色⑤與Na反應(yīng)⑦酯化反應(yīng)（1:5）置換反應(yīng)氧化反應(yīng)取代反應(yīng)消去反應(yīng)⑧與HX反應(yīng)⑨分子間脫水葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，提供了維持生命活動(dòng)所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶⑩生理氧化羥基(5)葡萄糖的用途：葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥業(yè)；為體弱和低血糖患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。工業(yè)上可用淀粉水解制葡萄糖。二、單糖（葡萄糖）葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)回答下列問(wèn)題：(1)發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)，1mol葡萄糖完全反應(yīng)需銀氨絡(luò)離子___mol，反應(yīng)后葡萄糖變?yōu)開(kāi)___________，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是___________________________。(2)與乙酸反應(yīng)生成酯，從理論上講1mol葡萄糖完全酯化需要___mol乙酸。2葡萄糖酸銨CH2OH(CHOH)4COONH45(1)物性：(2)分子式：(3)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為103-105℃，它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚，吸濕性強(qiáng)。最甜C6H12O6多羥基酮與葡萄糖互為同分異構(gòu)體CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOH=或CH2OH(CHOH)3COCH2OH在水果和蜂蜜中含量較高，廣泛用于食品和醫(yī)藥的生成中。(4)官能團(tuán)：羥基—OH、酮羰基—C—O=二、單糖（果糖）(4)化學(xué)性質(zhì)①多元醇和酮的性質(zhì)如：與金屬鈉反應(yīng)、酯化反應(yīng)、能與H2加成反應(yīng)等②體內(nèi)氧化，程度緩慢③

特例：果糖也有還原性(堿性條件下，果糖會(huì)發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)生成葡萄糖)

二、單糖（果糖）三、二糖蔗糖：無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)186℃，較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖麥芽糖：無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。常見(jiàn)二糖及其來(lái)源、用途和物理性質(zhì)名稱存在常見(jiàn)物質(zhì)分子式用途關(guān)系蔗糖大多數(shù)植物體中，甜菜、甘蔗中含量最高紅糖、白糖、冰糖C12H22O11甜味食品互為同分異構(gòu)體麥芽糖發(fā)芽的谷粒和麥芽中飴糖C12H22O11甜味食品下列活動(dòng)可以幫助我們研究低聚糖的性質(zhì)?！緦?shí)驗(yàn)1】向兩支潔凈的試管中各加入1mL20%的蔗糖溶液，并向其中一支試管中加入3滴稀硫酸（1∶5）。把兩支試管都放在水浴中加熱5min，然后向加入硫酸的試管中滴加氫氧化鈉溶液，中和硫酸?！緦?shí)驗(yàn)2】另取兩支潔凈的試管，分別加入新制的氫氧化銅懸濁液，將實(shí)驗(yàn)1所得溶液分別加入試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。上述實(shí)驗(yàn)說(shuō)明蔗糖具有哪些化學(xué)性質(zhì)?蔗糖的性質(zhì)探究蔗糖的性質(zhì)探究試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀無(wú)明顯現(xiàn)象蔗糖

葡萄糖果糖麥芽糖

葡萄糖蔗糖（C12H22O11）：

在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖麥芽糖（C12H22O11）：在酸或酶催化下，麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖注意：糖類寫方程式因?yàn)閷懙氖欠肿邮剑员仨氃谙旅孀⒚魑镔|(zhì)名稱。三、二糖四、多糖紫菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用海藻，具有高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的特點(diǎn)，有很高的食用和藥用價(jià)值。紫菜的主要成分是紫菜多糖，紫菜多糖屬于半乳聚糖硫酸酯，主要由半乳糖、3,6-內(nèi)醚半乳糖和硫酸基組成。紫菜多糖具有明顯的抗凝血、抗血栓、降血脂的作用，還具有抑制腫瘤、降低血糖、抗炎和防治潰瘍等作用。纖維素中葡萄糖單元上的一個(gè)羥基被乙酰氨基取代得到甲殼素，它在生活中應(yīng)用廣泛。例如，以甲殼素為原料可以制得人造皮膚、止血海綿、手術(shù)縫合線、傷口敷料、人造血管、藥物緩釋劑、抑制腫瘤生長(zhǎng)及轉(zhuǎn)移助劑；用甲殼素溶液浸泡種子，可以提高種子出芽率，使幼苗強(qiáng)壯。紫菜中富含紫菜多糖蟹殼中富含甲殼素四、多糖多糖在自然界分布很廣，是生物體的重要組成成分。自然界中最常見(jiàn)的多糖是纖維素和淀粉。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，淀粉則是植物貯存能量的主要物質(zhì)。淀粉的性質(zhì)探究下列活動(dòng)可以幫助我們研究多糖的水解?！緦?shí)驗(yàn)1】在兩支潔凈的試管中各加入約0.5g淀粉，再向兩支試管中分別加入20%的硫酸溶液和蒸餾水各5mL，將兩支試管放入沸水浴中加熱5min，然后向加入硫酸的試管中滴加氫氧化鈉溶液，中和硫酸?！緦?shí)驗(yàn)2】另取兩支潔凈的試管，分別加入新制的氫氧化銅懸濁液，將實(shí)驗(yàn)1所得溶液分別加入試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。淀粉的性質(zhì)探究試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀無(wú)明顯現(xiàn)象★實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：①試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀

②試管中無(wú)明顯現(xiàn)象★實(shí)驗(yàn)結(jié)論：①淀粉無(wú)還原性【淀粉中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，屬于非還原糖】②酸性條件下淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性淀粉的水解反應(yīng)：淀粉完全水解后生成葡萄糖纖維素的化學(xué)性質(zhì)★無(wú)還原性

：不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，屬于非還原糖★水解反應(yīng)：纖維素在無(wú)機(jī)酸或酶的催化作用下水解生產(chǎn)一系列產(chǎn)物，完全水解生產(chǎn)葡萄糖，但他的水解要比淀粉的水解困難★酯化反應(yīng)

：纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯（俗稱硝化纖維）。含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。纖維素的化學(xué)性質(zhì)纖維素的化學(xué)性質(zhì)

銅氨纖維的制備1.下列關(guān)于二糖的說(shuō)法不正確的是（

）A.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體B.蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11C.蔗糖與麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同D.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C2.下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法正確的是（

）A.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③B.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④②⑤C.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)