集中用餐單位崗位責(zé)任制

集中用餐單位崗位責(zé)任制??一、總則?為規(guī)范集中用餐單位（如學(xué)校、企事業(yè)單位、醫(yī)院等）的食品安全管理，明確各崗位職責(zé)，落實食品安全主體責(zé)任，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本責(zé)任制。?二、適用范圍?本責(zé)任制適用于食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等集中供餐單位，涵蓋管理人員、廚師、采購員、倉庫管理員、食品安全員等關(guān)鍵崗位。?三、崗位職責(zé)劃分??1.單位負(fù)責(zé)人（法人/校長/院長）??職責(zé)?：全面負(fù)責(zé)食品安全工作，確保符合國家法律法規(guī)要求。組織制定食品安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期召開食品安全會議，研究解決重大食品安全問題。確保食品安全經(jīng)費投入，保障設(shè)施設(shè)備正常運行。發(fā)生食品安全事故時，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，并向監(jiān)管部門報告。?2.食品安全管理員??職責(zé)?：負(fù)責(zé)日常食品安全檢查，包括原料驗收、加工過程、餐具消毒等。監(jiān)督從業(yè)人員健康管理，確保健康證有效。組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。建立食品安全檔案，記錄檢查、整改、培訓(xùn)等情況。發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，立即整改并上報。?3.采購員??職責(zé)?：嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票制度，確保供應(yīng)商資質(zhì)齊全。禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、無檢疫證明的食品原料。建立進貨臺賬，記錄采購日期、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。定期評估供應(yīng)商，淘汰不合格供應(yīng)商。?4.倉庫管理員??職責(zé)?：確保食品分類存放，離地離墻，先進先出。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品。保持倉庫通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲。記錄溫濕度，確保冷藏（0-4℃）、冷凍（≤-18℃）符合標(biāo)準(zhǔn)。?5.廚師（主廚、切配、烹飪?nèi)藛T）??職責(zé)?：嚴(yán)格執(zhí)行加工操作規(guī)范，確保生熟分開、燒熟煮透。肉類中心溫度≥75℃，避免交叉污染。食品留樣（每餐125g，冷藏48小時）。保持操作臺、刀具、砧板清潔消毒。?6.餐具保潔員??職責(zé)?：確保餐具清洗消毒達標(biāo)（熱力消毒≥120℃，30分鐘）。檢查消毒設(shè)備運行情況，記錄消毒時間、溫度。保持保潔柜清潔，防止二次污染。?7.服務(wù)人員??職責(zé)?：保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、口罩、手套。禁止帶病上崗，發(fā)現(xiàn)腹瀉、皮膚感染等癥狀立即報告。確保食品售賣溫度適宜（熱食≥60℃，冷食≤10℃）。?四、責(zé)任追究機制??違規(guī)處罰?：未履行崗位職責(zé)，導(dǎo)致食品安全隱患的，視情節(jié)給予警告、罰款或調(diào)崗。造成食物中毒等事故的，依法追究法律責(zé)任。?考核機制?：每月進行食品安全考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。對表現(xiàn)優(yōu)秀的員