《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）編制說明

1《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》根據(jù)《融安縣金桔行業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于<融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購規(guī)范><融安金桔果脯蜜餞加工技術(shù)規(guī)程>等11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知》（融桔協(xié)〔2025〕1號(hào)）文件精神，由融安縣科技工貿(mào)和信息化局提出，融安縣科技工貿(mào)和信息化局、融安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、融安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、融安縣金桔行業(yè)協(xié)會(huì)等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》獲批本標(biāo)準(zhǔn)的編寫將按照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等規(guī)定進(jìn)行。（一）必要性為深入貫徹落實(shí)《廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》《柳州市提升農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案年－2027年）》《2024年融安金桔產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作要點(diǎn)》（融金桔組辦發(fā)〔2024〕4號(hào)）等文件精神要求，融安金桔加工產(chǎn)業(yè)已形成“種植—加工—銷售”全鏈條協(xié)同發(fā)展模式，有效提升產(chǎn)業(yè)附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和對(duì)休閑食品需求的多樣化，具有高營養(yǎng)、便捷食用特點(diǎn)的凍干水果制品市場(chǎng)需求日益增長。融安金桔凍干片作為一種新型的金桔加工產(chǎn)品，既能保留金桔的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，又便于儲(chǔ)存和攜帶，能夠滿足不同消費(fèi)群體的需求。目前市場(chǎng)上融安金桔凍干片產(chǎn)品參差不齊，缺乏統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。制定加工技術(shù)規(guī)程，有助于規(guī)范市場(chǎng)，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、安全可靠的融安金桔凍干片產(chǎn)品。融安金桔的鮮銷期較短，容易受到季節(jié)和市場(chǎng)波動(dòng)的影響。通過加工成凍干片，可以延長金桔的保存時(shí)間，降低因銷售不暢造成的損失。同時(shí)，深加工產(chǎn)品的附加值遠(yuǎn)高于鮮果，能夠有效提高金桔產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。制定統(tǒng)一的加工技術(shù)規(guī)程，有利于促進(jìn)融安金桔加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，進(jìn)一步延長金桔產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。在融安金桔凍干片加工過程中，若缺乏規(guī)范的技術(shù)指導(dǎo)，可能會(huì)出現(xiàn)加工工藝不合理、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等問題，影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。制定加工技術(shù)規(guī)程，能夠明確原料選擇、加工工藝、質(zhì)量控制、包裝儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要求和操作規(guī)范，有效保障融安金桔凍干片的質(zhì)量和安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)?！度诎步鸾蹆龈善庸ぜ夹g(shù)規(guī)程》的制定和實(shí)施，有助于規(guī)范融安金桔凍干片加工產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能夠吸引更多的投資和資源進(jìn)入該領(lǐng)域，促3進(jìn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，推動(dòng)融安金桔產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的鮮果銷售向多元化的深加工方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升產(chǎn)業(yè)整體效益。一方面，加工成凍干片可以提高融安金桔的附加值，增加種植戶和加工企業(yè)的收入。另一方面，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還能夠帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如包裝、物流、設(shè)備制造等的發(fā)展，創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長。統(tǒng)一的加工技術(shù)規(guī)程能夠保證融安金桔凍干片產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性，有助于打造融安金桔凍干片的品牌形象，提升產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度。品牌的樹立不僅能夠提高產(chǎn)品在市場(chǎng)上的占有率，還能夠增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)融安金桔產(chǎn)品的信任度，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)空間。（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，融安縣科技工貿(mào)和信息化局成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組成員單位有：融安縣科技工貿(mào)和信息化局、融安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、融安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、融安縣金桔行業(yè)協(xié)會(huì)。標(biāo)準(zhǔn)編制組安排時(shí)間進(jìn)度，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)外有關(guān)金桔凍干片的文獻(xiàn)資料查詢、收集和整理工作，對(duì)融安金桔凍干片特點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，并調(diào)查目前融安金桔凍干片的發(fā)展現(xiàn)狀。4草案編寫組負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明、送審稿的編寫工作，及后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織相關(guān)企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)融安金桔凍干片的相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片GH/T1473非油炸果蔬脆片加工技術(shù)規(guī)程DB45/T1938真空冷凍干燥金桔干加工技術(shù)規(guī)程T/FJSP0009凍干果蔬制品（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架及標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性問題進(jìn)行初步研究探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為生產(chǎn)衛(wèi)生要求、加工工藝、成品感官要求、檔案記錄。2024年9月25日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，查閱了大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)融安金桔凍干片加工技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)5總結(jié)。結(jié)合實(shí)地調(diào)研，理清邏輯脈絡(luò)，借鑒已有的參考資料中有關(guān)金桔凍干片的內(nèi)容，按照簡化、統(tǒng)一等原則，經(jīng)編制工作安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2025年3月19日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組深入廣西融安一飛生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、柳州融安金園食品有限公司、廣西融安穎豐科技開發(fā)有限公司等單位開展調(diào)研并實(shí)地征求意見，根據(jù)意見進(jìn)行多次討論修改進(jìn)一步完善團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。（五）征求意見2025年4月22日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組邀請(qǐng)廣西融安一點(diǎn)食品科技有限公司、廣西融安桔鄉(xiāng)里農(nóng)業(yè)有限公司、柳州融安金園食品有限公司、廣西融安穎豐科技開發(fā)有限公司等單位進(jìn)行了內(nèi)部征求意見，標(biāo)準(zhǔn)工作組根據(jù)意見討論修改形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）及編制說明本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，調(diào)研分析融安金桔凍干片加工現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于金桔凍干片加工要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合融安縣科技工貿(mào)和信息化局、融安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、融安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、融安縣金桔行業(yè)協(xié)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)起草的。符合當(dāng)前區(qū)內(nèi)融安金桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，有利于行業(yè)6的長遠(yuǎn)發(fā)展，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收致富，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本標(biāo)準(zhǔn)編寫過程中考慮了與融安金桔凍干片加工技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一3、規(guī)范性原則本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本標(biāo)準(zhǔn)在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)融安金桔凍干片加工現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了融安金桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)融安金桔凍干片加工要求技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。（一）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》主要內(nèi)容包括術(shù)語和定義、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、加工工藝、成品感官要求、檔案記錄。1、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍7本文件界定了融安金桔凍干片的術(shù)語和定義，確立了融安金桔凍干片加工的程序，規(guī)定了生產(chǎn)衛(wèi)生要求、原輔料要求、選果、清洗、切片、冷凍、凍干、包裝等操作指示，描述了加工過程信息的追溯方法。本文件適用于以融安金桔為原料，經(jīng)加工而成的凍干片。2、術(shù)語和定義在產(chǎn)品實(shí)際的基礎(chǔ)上，對(duì)融安金桔凍干片進(jìn)行的定義，指將新鮮融安金桔經(jīng)過清洗、切片、凍干等工藝加工而成的片狀3、生產(chǎn)衛(wèi)生要求規(guī)定生產(chǎn)衛(wèi)生需符合GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。對(duì)食品生產(chǎn)過程中的場(chǎng)所、設(shè)備、人員等衛(wèi)生要求進(jìn)行了全面規(guī)定。融安金桔凍干片加工過程中的生產(chǎn)車間布局、設(shè)備清洗消毒、人員健康管理等環(huán)節(jié)均以此標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，保證加工環(huán)境符合食品安全要求，防止產(chǎn)品受到污染。4、加工工藝根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，確定工藝流程為：金桔原料標(biāo)準(zhǔn)：T/RAJJXXX《融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購規(guī)范》對(duì)融安金桔原料的品種、產(chǎn)地、成熟度、外觀品質(zhì)以及農(nóng)藥殘留、污染物限量等指標(biāo)作出了明確規(guī)定。這為融安金8桔凍干片加工選擇優(yōu)質(zhì)原料提供了依據(jù)，保證了原料的品質(zhì)穩(wěn)定，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)突出融安金桔的地域特色。食品添加劑和其他輔料標(biāo)準(zhǔn)：雖然未詳細(xì)列出其他輔料的具體標(biāo)準(zhǔn)，但要求其符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。這確保了在加工過程中使用的所有輔料，如可能用到的抗氧化劑、調(diào)味劑等，都符合質(zhì)量和安全要求，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性產(chǎn)生不良影選果與清洗：選擇成熟度在65％以上的新鮮融安金桔并剔除蟲害、腐爛果，是基于金桔的生長規(guī)律和加工實(shí)踐。此成熟度的金桔在風(fēng)味物質(zhì)積累、營養(yǎng)成分含量和果實(shí)質(zhì)地等方面達(dá)到較好平衡，有利于后續(xù)加工；清洗去除表面雜質(zhì)，是保障產(chǎn)品衛(wèi)生的基本操作。切片工藝：規(guī)定切片厚度3mm-5mm，是經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐驗(yàn)證的。該厚度既能保證金桔片在凍干過程中水分順利升華，又能維持一定的片狀完整性，確保成品在口感、外觀和復(fù)水性等方面達(dá)到良好效果。冷凍與凍干參數(shù)：冷凍階段將溫度降至-20℃--10℃,冷凍時(shí)間1h-2h；凍干階段嚴(yán)格控制干燥室內(nèi)的溫度、壓力和升華速率。這些參數(shù)是依據(jù)凍干技術(shù)原理，結(jié)合融安金桔的特性和實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)確定的，旨在最大程度保留金桔的營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和色澤，同時(shí)保證產(chǎn)品的干燥度和穩(wěn)定性，延長保質(zhì)包裝環(huán)節(jié)：選用符合食品安全要求的包裝材料，是為了防止產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到污染、氧化和變質(zhì)。包裝材料9的阻隔性能、衛(wèi)生性能等指標(biāo)需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量在保質(zhì)期內(nèi)不受影響。5、成品感官要求規(guī)定成品色澤為淡黃色至金黃色，有融安金桔特有氣味，口感酸甜干脆無異味，片狀完整?；谙M(fèi)者對(duì)金桔凍干片的感官期望和行業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的感官標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定。GB14881規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中應(yīng)建立檔案記錄，包括原料來源、原料驗(yàn)收等內(nèi)容。融安金桔凍干片加工過程中的檔案記錄遵循該標(biāo)準(zhǔn)，有助于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，可以通過檔案記錄快速查找原因，采取相應(yīng)措施，同時(shí)也有利于企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量。1.國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況經(jīng)查閱，未發(fā)現(xiàn)與《融安金桔凍干片加工技術(shù)規(guī)程》完全一致的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)。部分水果凍干加工標(biāo)準(zhǔn)僅涵蓋了一般性的凍干技術(shù)要求，如對(duì)凍干設(shè)備的基本參數(shù)、凍干前后物料的水分含量要求等，但缺乏針對(duì)