2025年高考生物復(fù)習(xí)之發(fā)酵工程（附答案）

2025年高考備考生物復(fù)習(xí)之發(fā)酵工程

選擇題（共6小題）

1.（2023春?商丘期末）如表表示某培養(yǎng)基的配方（生長(zhǎng)在此培養(yǎng)基上的大腸桿菌菌落呈深紫色，并有金

屬光澤），下列敘述不正確的是（）

成分蛋白陳葡萄糖KH2PO4伊紅亞甲基藍(lán)蒸儲(chǔ)水瓊脂

含量10g10g2g0.4g0.0655g1000mL15g

A.從用途分析該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基

B.培養(yǎng)基中提供碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，提供氮源的物質(zhì)是蛋白膝

C.該培養(yǎng)基含有水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D.該培養(yǎng)基pH值應(yīng)調(diào)節(jié)至中性或弱堿性

2.（2023春?鎮(zhèn)沅縣校級(jí)期末）如圖是微生物平板劃線示意圖，劃線的順序?yàn)?-2-3-4-5.下列操作

方法正確的是（）

A.操作前不用做任何處理

B.劃線操作必須在火焰上進(jìn)行

C.在5區(qū)域中才可以得到所需菌落

D.在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌

3.（2023春?譙城區(qū)校級(jí)期末）利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌和酵母菌的細(xì)胞數(shù)量和pH的變

化如圖所示。下列敘述正確的是（）

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造9&..90乳酸菌「6。

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發(fā)酵時(shí)間/d

A.酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的細(xì)胞核

B.發(fā)酵初期酵母菌菌建立了明顯的菌種優(yōu)勢(shì)

C.前6dpH下降主要由酵母菌代謝引起

D.發(fā)酵中期酵母菌通過無氧呼吸進(jìn)行增殖

4.（2023春?城關(guān)區(qū)校級(jí)期中）在制作泡菜的過程中，下列描述錯(cuò)誤的是（）

A.所用食鹽水的質(zhì)量百分比為5%?20%

B.制作泡菜時(shí)，原料要接種乳酸菌

C.鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

D.在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

5.（2024春?石景山區(qū)期末）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述不正確的是（）

A.在釀制白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需通入空氣

B.釀制過程中溫度控制在25℃左右更利于酒精發(fā)酵

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)三種酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

6.（2024春?海淀區(qū)校級(jí)期中）下列關(guān)于制作果酒的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.酒精是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生的

B.果酒制作應(yīng)選取含糖量較高的新鮮水果

C.制作過程中將瓶蓋擰松是為了讓空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)

D.果酒制作利用的酵母菌存在于許多新鮮水果表面

二.多選題（共5小題）

（多選）7.（2024春?東湖區(qū)校級(jí)期中）酵母菌的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步

驟。下列相關(guān)敘述不正確的是（）

A.純培養(yǎng)物是由單一酵母菌繁殖所獲得的酵母菌群體分泌的代謝物

B.在配制固體培養(yǎng)基時(shí)需要先進(jìn)行滅菌，再對(duì)pH進(jìn)行調(diào)節(jié)

C.倒平板時(shí)冷卻后的培養(yǎng)皿須倒置主要是為了方便觀察

D.利用平板劃線法接種時(shí)，接種環(huán)蘸取五次酵母菌液

（多選）8.（2024?石家莊模擬）在涂布有敏感宿主細(xì)菌的固體培養(yǎng)基表面接種噬菌體，一個(gè)噬菌體先侵

染和裂解一個(gè)細(xì)菌，然后以此為中心，再侵染和裂解周圍大量的細(xì)菌，最終在培養(yǎng)基上形成肉眼可見的

透明圈，稱為噬菌斑，如圖所示。不同種噬菌體形成的噬菌斑形狀、大小、邊緣和透明度不同。研究者

在涂布有敏感宿主細(xì)菌的固體培養(yǎng)基上接種0.1ml相應(yīng)噬菌體的倍稀釋液進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列敘述

正確的是（）

A.接種細(xì)菌后的平板培養(yǎng)一段時(shí)間后變?yōu)椴煌该鳡顟B(tài)，是由細(xì)菌大量繁殖造成的

B.噬菌體樣品應(yīng)有足夠的稀釋度，以保證初期一個(gè)細(xì)菌最多被一個(gè)噬菌體侵染

C.若平均每個(gè)平板的噬菌斑量為150,則該樣品的噬菌體密度為1.5義IO?個(gè)/mL

D.根據(jù)噬菌斑的形狀、大小等特征可判斷是否需要進(jìn)一步純化噬菌體

（多選）9.（2024?江蘇模擬）研究小組采用預(yù)加菌液法探究氮茉青霉素（Amp）和卡那霉素（Kan）對(duì)大

腸桿菌的選擇作用，即將菌液直接加入培養(yǎng)基中，搖勻倒平板，冷卻后在相應(yīng)區(qū)域放置圓形濾紙片，一

段時(shí)間后測(cè)量抑菌圈直徑，I、II、III代篩選實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)敘述正確的有（）

抗生素的種類

A.為防止培養(yǎng)基凝固，加入菌液時(shí)培養(yǎng)基溫度不得低于65℃

B.抑菌圈內(nèi)有兩個(gè)菌落，可能是具有抗藥性的大腸桿菌或其他雜菌形成的

C.Kan較Amp對(duì)大腸桿菌的抑菌效果強(qiáng)，且隨培養(yǎng)代數(shù)增多兩者抑菌效果減弱

D.一定濃度的抗生素會(huì)誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的變異，故使用抗生素時(shí)需適量

（多選）10.（2024?張家界模擬）高強(qiáng)度超聲可以通過破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、干擾基因表達(dá)等殺死細(xì)胞；低強(qiáng)度

超聲可以通過提高酶活性、改變細(xì)胞膜通透性等調(diào)控細(xì)胞生長(zhǎng)。果酒制作過程中，常利用超聲處理。下

列有關(guān)敘述中，不正確的是（）

A.果酒發(fā)酵的溫度一般控制在18~30℃

B.果酒發(fā)酵前期通入無菌空氣的目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵

C.果酒發(fā)酵結(jié)束后，可選擇高壓蒸汽滅菌處理發(fā)酵液

D.果酒發(fā)酵過程中，可選擇適宜強(qiáng)度的超聲處理

（多選）11.（2024?湖南模擬）與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提

高。下列有關(guān)說法正確的是（）

A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵

B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身

C.在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途

徑

D.通過發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白

三.填空題（共6小題）

12.（2022春?雞冠區(qū)校級(jí)期中）實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法：；滅菌方

法：。

13.如圖所示是劃線分離法的操作，其中正確的是。

A.B.C.D.

14.（2022秋?朝陽期末）傳統(tǒng)工藝釀造的醋不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有獨(dú)特的緩解疲勞、改善脂質(zhì)

代謝、增強(qiáng)食欲、保護(hù)腸胃等功能。《尚書?說命下》中提到：“若作酒醴，爾惟曲囊；若作和羹，爾惟

鹽梅。”說明古人用酒醋釀造谷物酒以及用梅子作酸味料。這些都與果醋的制作有關(guān)?；卮鹣铝袉栴}：

（1）根據(jù)醋酸菌的代謝特點(diǎn)，果醋釀制過程需控制適宜的環(huán)境條件，如（答兩點(diǎn)）。

（2）較高初始乙醇濃度對(duì)醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝會(huì)產(chǎn)生抑制作用，選育高性能優(yōu)良醋酸菌株能提高醋的

含量和品質(zhì)，某同學(xué)開展耐乙醇菌性的篩選研究，配制了兩種培養(yǎng)基：

培養(yǎng)基種類成分

富集培養(yǎng)基3%葡萄糖、2%酵母粉、0.01%Mg2so4、自

然pH

篩選培養(yǎng)基0.5%葡萄糖、1%酵母膏、2%CaCO3、2%瓊

脂、10%無水乙醇、自然pH

①對(duì)兩種培養(yǎng)基常采用法進(jìn)行滅菌；篩選培養(yǎng)基中，為醋酸菌提供氮源的

是，該培養(yǎng)基中葡萄糖的含量低于富集培養(yǎng)基，原因是。

②某同學(xué)從富集培養(yǎng)基中吸取少量菌液，經(jīng)過后滴加到篩選培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，適宜條件

下培養(yǎng)后挑選產(chǎn)生透明圈的單菌落，得到耐乙醇的醋酸菌菌株。透明圈可用于鑒別醋酸菌的理由

是O

（3）乙醇脫氫酶（ADH）催化乙醇生成乙醛是醋酸發(fā)酵的第一階段，乙醛脫氫酶（ALDH）催化乙醛

生成乙酸是醋酸發(fā)酵的第二階段，ADH和ALDH是醋酸發(fā)酵的兩種關(guān)鍵酶。某同學(xué)從FY-24,DY-

5,AS-4三種耐乙醇菌株中分別提取ADH和ALDH,分別用高濃度的乙醇處理后測(cè)酶活性，由此可

根據(jù)進(jìn)一步篩選出耐乙醇醋酸高產(chǎn)菌株

15.（2023?北京）自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有些細(xì)菌具有溶菌特性，能夠破壞其

他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出?？茖W(xué)家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。

（1）用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白膝和瓊脂等成分，其中蛋白豚主要為細(xì)菌提供

和維生素等。

（2）A菌通常被用做溶菌對(duì)象，研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝

固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層變渾濁（如圖），表明o

（3）為分離出具有溶菌作用的細(xì)菌，需要合適的菌落密度，因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊水樣

后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A菌的菌落周圍會(huì)出

現(xiàn)。采用這種方法，研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。

（4）為探究P菌溶解破壞A菌的方式，請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè)，該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以驗(yàn)

證。O

主要實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備：P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱。

16.若想篩選出能分解石油的微生物，可以以為唯一的碳源，以LB全營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基為對(duì)照，觀察

全營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基生長(zhǎng)的菌落數(shù)比選擇培養(yǎng)基的菌落數(shù)（填“多”或“少”）。

17.玉米芯殘?jiān)写罅康哪举|(zhì)纖維素（由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素組成），通常被焚燒處理，不但造

成嚴(yán)重的環(huán)境污染，還導(dǎo)致大量能量浪費(fèi)。某科研團(tuán)隊(duì)從樹林土壤中篩選，得到野生的季也蒙畢赤酵母,

并進(jìn)行多次篩選以期獲得優(yōu)良菌株。優(yōu)良菌株以玉米芯殘?jiān)鼮樵峡砂l(fā)酵生產(chǎn)潔凈燃料-乙醇。下圖為

篩選過程，請(qǐng)分析回答：

（1）圖中對(duì)土壤菌液進(jìn)行系列梯度稀釋的目的是。稀釋后將菌液接種到以

作為唯一碳源的培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)。待長(zhǎng)出菌落后，提取其基因組DNA進(jìn)行擴(kuò)增并測(cè)序,

鑒定為季也蒙畢赤酵母。

（2）發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)需先將玉米芯殘?jiān)M(jìn)行預(yù)處理，該過程會(huì)產(chǎn)生許多抑制物。因此，研究人員在②的液

體培養(yǎng)基中加入抑制物，并在③多次篩選時(shí)不斷提高抑制物的濃度，是為了。

培養(yǎng)過程中從②的液體培養(yǎng)基中定期取樣并用的方法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，評(píng)估菌株增殖狀

況。止匕外，選育優(yōu)良菌株的方法還有和等。

（3）剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不與水解后的葡萄

糖等發(fā)生這種反應(yīng)，從而在纖維素分解菌周圍出現(xiàn)透明的水解圈。將經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)所獲得的4種優(yōu)良菌

株后接種到含纖維素、剛果紅、高濃度抑制物的固體培養(yǎng)基中，結(jié)果如右圖。可選擇菌株作為

目標(biāo)菌株進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，原因是?

四.判斷題（共5小題）

18.制作泡菜所用的菌種主要是醋酸菌。（判斷對(duì)錯(cuò)）

19.牛肉膏與蛋白陳不僅能為微生物提供碳源、氮源、無機(jī)鹽，還能為微生物提供生長(zhǎng)因子.（判

斷對(duì)錯(cuò)）.

20.一個(gè)由KH2Po4、Na2Hp04、H2O、NH4HCO3配制的培養(yǎng)基中含有4種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).（判斷

對(duì)錯(cuò)）.

21.培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中都必須含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，有些微生物的培養(yǎng)基中還需要加入生長(zhǎng)

因子.（判斷對(duì)錯(cuò)）.

22.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身。（判斷對(duì)錯(cuò)）

五.實(shí)驗(yàn)題（共2小題）

23.為了獲得P-胡蘿卜素產(chǎn)品，某小組開展了產(chǎn)B-胡蘿卜素酵母的篩選與色素提取實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列

問題：

(1)實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)皿常用的兩種滅菌方法是;為了減少滅菌后器皿被污染，

滅菌前應(yīng)該o

(2)為了篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，其目的是o

(3)圖是滅菌鍋及其局部剖面示意圖，圖中甲、乙、丙指示的依次是。(填序號(hào))

①安全閥、放氣閥、壓力表

②放氣閥、安全閥、壓力表

③安全閥、放氣閥、溫度表

④放氣閥、安全閥、溫度表

(4)為了將分離到的菌株純化，挑取了菌落在3塊相同平板上劃線，結(jié)果其中一塊平板的各劃線區(qū)均

未見菌生長(zhǎng)，最可能的原因是。

(5)為增加胡蘿卜素提取量，在研磨酵母細(xì)胞時(shí)，添加石英砂的目的是；研磨時(shí)

(填“需要”或“不需要”)添加CaC03,理由是。

24.(2022春?雁峰區(qū)校級(jí)月考)某研究小組將一組相同圓紙片放入不同濃度的麥迪霉素(一種抗生素)溶

液中浸泡后，放在接種有大腸桿菌的培養(yǎng)基上培養(yǎng).實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖L請(qǐng)分析并回答下列問題.

(1)將裝有培養(yǎng)基的滅菌包裝入高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，注意不要裝得太擠，以免因而影響

滅菌的效果.加熱初期，必須將滅菌鍋內(nèi)的冷空氣排盡，否則將因而影響滅菌的效果.倒

平板時(shí)，待平板冷卻凝固后，應(yīng)將平板倒過來放置，并將記號(hào)筆在上標(biāo)明培養(yǎng)基的種類、培

養(yǎng)日期、平板上樣品的稀釋度、培養(yǎng)微生物名稱及制作者姓名等信息.

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)大腸桿菌抑制作用最明顯的是濃度為(填圖1中數(shù)字)的麥迪霉素；

(3)該實(shí)驗(yàn)中，宜使用方法接種大腸桿菌，在培養(yǎng)和接種大腸桿菌時(shí)要特別注意進(jìn)行

無菌操作，為了避免無關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，對(duì)圓紙片的要求是；

(4)該研究小組運(yùn)用上述實(shí)驗(yàn)方法，還研究了相同濃度的三種不同抗生素A、B、C對(duì)大腸桿菌生長(zhǎng)的

影響，請(qǐng)?jiān)趫D2中表示這一處理方案(可模仿圖1中圖示并加以必要注解的方

法)._______________________

六.解答題(共2小題)

25.(2024春?焦作期末)十浪聯(lián)苯酸(DBDPO)是一種添加型高效阻燃劑，為白色或淡黃色粉末，不溶

于水及一般有機(jī)溶劑，具有熱穩(wěn)定性好、毒性低等優(yōu)點(diǎn)。但在使用DBDPO時(shí)需注意其可能對(duì)環(huán)境造成

的影響，并遵循相關(guān)的安全規(guī)定?？蒲腥藛T為了從被DBDPO嚴(yán)重污染的土壤中分離出能高效降解

DBDPO的好氧細(xì)菌，進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列問題：

(1)將10g土樣中的微生物稀釋10倍的操作是o

(2)將土樣稀釋液置于恒溫培養(yǎng)箱中3天，然后取上層樣液接種到含一定DBDPO的培養(yǎng)液中，再置

于恒溫培養(yǎng)箱中3天，循環(huán)上述操作的過程中，緩慢增加DBDPO的濃度。該循環(huán)操作過程中，每次取

上層樣液的原因是。從平板上挑選高效降解DBDPO的好氧細(xì)菌，挑選的依

據(jù)是O

(3)土壤是微生物的“天然培養(yǎng)基”。該科研人員欲研究DBDPO污染對(duì)土壤中微生物種類數(shù)的影響，

請(qǐng)利用DBDPO污染土樣、未污染土樣、普通培養(yǎng)基等為材料擬定一個(gè)實(shí)驗(yàn)，需寫出實(shí)驗(yàn)思路、預(yù)期結(jié)

果及結(jié)論(注：實(shí)驗(yàn)過程中不能使用顯微鏡)。

實(shí)驗(yàn)思路：O

預(yù)期結(jié)果及結(jié)論：。

26.(2024?深圳模擬)自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有些細(xì)菌具有溶菌特性，能夠破

壞其他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出?？茖W(xué)家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。

(1)用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白陳主要為細(xì)菌提供和維生

素等。

(2)A菌通常被用做溶菌對(duì)象。研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝

固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層變渾濁(如圖1),表明。

(3)為分離出具有溶菌作用的細(xì)菌，需要合適的菌落密度，因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊水樣

后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A菌的菌落周圍會(huì)出現(xiàn)。

采用這種方法，研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。

(4)為探究P菌溶解破壞A菌的方式，請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè)，該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以驗(yàn)

證O

主要實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備：P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱。

(5)為大量獲取P菌制成菌劑，請(qǐng)補(bǔ)充P菌應(yīng)用于發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)。

2025年高考備考生物復(fù)習(xí)之發(fā)酵工程

參考答案與試題解析

一.選擇題（共6小題）

1.（2023春?商丘期末）如表表示某培養(yǎng)基的配方（生長(zhǎng)在此培養(yǎng)基上的大腸桿菌菌落呈深紫色，并有金

屬光澤），下列敘述不正確的是（）

成分蛋白陳葡萄糖KH2PO4伊紅亞甲基藍(lán)蒸儲(chǔ)水瓊脂

含量10g10g2g0.4g0.0655g1000mL15g

A.從用途分析該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基

B.培養(yǎng)基中提供碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，提供氮源的物質(zhì)是蛋白膝

C.該培養(yǎng)基含有水、無機(jī)鹽、碳源和氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D.該培養(yǎng)基pH值應(yīng)調(diào)節(jié)至中性或弱堿性

【考點(diǎn)】培養(yǎng)基的配制；選擇培養(yǎng)基.

【專題】微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用.

【答案】A

【分析】1、微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2、鑒別、培養(yǎng)大腸桿菌可使用伊紅-亞甲基藍(lán)培養(yǎng)基，菌落呈黑色或紫黑色有金屬光澤。

【解答】解：A、該培養(yǎng)基中添加伊紅-亞甲基藍(lán)，從用途分析，該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，可以鑒別

大腸桿菌，A錯(cuò)誤；

B、該培養(yǎng)基中提供碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，提供氮源的物質(zhì)是蛋白陳，B正確；

C、微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括氮源、碳源、水和無機(jī)鹽等，有的還需要特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素，蛋白

膝還可以提供維生素等，C正確；

D、由于該培養(yǎng)基用于培養(yǎng)細(xì)菌，所以pH值應(yīng)調(diào)節(jié)至中性或弱堿性，D正確。

故選：Ao

【點(diǎn)評(píng)】本題考查結(jié)合表格數(shù)據(jù)，考查培養(yǎng)基的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、種類及功

能，能結(jié)合題干和表格信息準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。

2.（2023春?鎮(zhèn)沅縣校級(jí)期末）如圖是微生物平板劃線示意圖，劃線的順序?yàn)?-2-3-4-5.下列操作

方法正確的是（)

A.操作前不用做任何處理

B.劃線操作必須在火焰上進(jìn)行

C.在5區(qū)域中才可以得到所需菌落

D.在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌

【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù).

【答案】D

【分析】閱讀題干和題圖可知，本題是與平板劃線操作有關(guān)的題目，先梳理平板劃線操作的相關(guān)知識(shí),

然后結(jié)合選項(xiàng)描述分析判斷。

【解答】解：A、進(jìn)行平板劃線操作之前，用將接種環(huán)在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒滅菌，A錯(cuò)誤；

B、平板劃線操作應(yīng)在火焰旁進(jìn)行，不能在火焰上進(jìn)行，B錯(cuò)誤；

C、由題圖可知，5區(qū)域是最后一個(gè)區(qū)域，有可能在5區(qū)域獲得所需要的菌落，在4區(qū)域也有可能得到

所需要的菌落，C錯(cuò)誤；

D、在1、2、3、4區(qū)域中劃線前都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌，保證每次劃線的菌種來自上一區(qū)域的末

端，5區(qū)域劃線前都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌目的是防止雜菌污染，1區(qū)域劃線后進(jìn)行灼燒滅菌是防止

污染環(huán)境及操作者，D正確。

故選：D。

【點(diǎn)評(píng)】本題的知識(shí)點(diǎn)是平板劃線操作劃線前后的滅菌及目的，平板劃線法接種的結(jié)果預(yù)期，主要考查

學(xué)生對(duì)平板劃線法的掌握程度。

3.（2023春?譙城區(qū)校級(jí)期末）利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌和酵母菌的細(xì)胞數(shù)量和pH的變

化如圖所示。下列敘述正確的是（）

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發(fā)酵時(shí)間/d

A,酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的細(xì)胞核

B.發(fā)酵初期酵母菌菌建立了明顯的菌種優(yōu)勢(shì)

C.前6dpH下降主要由酵母菌代謝引起

D.發(fā)酵中期酵母菌通過無氧呼吸進(jìn)行增殖

【考點(diǎn)】制作泡菜.

【專題】坐標(biāo)曲線圖；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】D

【分析】泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化：

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主，同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)。該時(shí)期利

用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原

菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)。此時(shí)期乳酸

菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因

而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還

原菌完全被抑制。

【解答】解：A、酵母菌屬于真核細(xì)胞，具有成形的細(xì)胞核，而乳酸菌屬于原核細(xì)胞，不具有成形的細(xì)

胞核，A錯(cuò)誤；

B、由曲線圖分析可知，發(fā)酵初期由于pH的迅速下降，其他雜菌的生長(zhǎng)受到了嚴(yán)重影響，乳酸菌的數(shù)

量快速增加，成為優(yōu)勢(shì)種群，B錯(cuò)誤；

C、乳酸菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槿樗?，?天pH下降主要由乳酸菌代謝引起，C錯(cuò)誤；

D、酵母菌屬于兼性厭氧微生物，也能夠進(jìn)行無氧呼吸，發(fā)酵中期酵母菌通過無氧呼吸為細(xì)胞增殖提供

能量，D正確。

故選：D。

【點(diǎn)評(píng)】本題考查制作泡菜，要求學(xué)生識(shí)記制作泡菜的原理、影響亞硝酸鹽含量的因素等知識(shí)，對(duì)于泡

菜制作過程及原理的掌握及種群數(shù)量變化因素的理解是結(jié)題的關(guān)鍵。

4.（2023春?城關(guān)區(qū)校級(jí)期中）在制作泡菜的過程中，下列描述錯(cuò)誤的是（）

A.所用食鹽水的質(zhì)量百分比為5%?20%

B.制作泡菜時(shí)，原料要接種乳酸菌

C.鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

D.在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

【考點(diǎn)】制作泡菜.

【專題】實(shí)驗(yàn)原理；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】B

【分析】泡菜的制作過程：按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，將鹽、水煮沸冷卻。將經(jīng)

過預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡萊壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至

八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以

保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短受室內(nèi)

溫度的影響。

【解答】解：A、所配制鹽水的質(zhì)量百分比為5%?20%,A正確；

B、家庭制作泡菜時(shí)，原料不需要接種乳酸菌，菌種來自于蔬菜表面，B錯(cuò)誤；

C、配制好的鹽水，需煮沸并冷卻，煮沸可以殺死鹽水中的微生物，鹽水入壇前煮沸后需要冷卻，是為

了防止殺死乳酸菌，C正確；

D、乳酸菌是厭氧菌，需要在無氧環(huán)境中將葡萄糖分解為乳酸，故在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，可以

保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，D正確。

故選：Bo

【點(diǎn)評(píng)】本題考查制作泡菜，要求考生識(shí)記制作泡菜的原理和制作過程，意在考查考生的識(shí)記能力和分

析能力。

5.（2024春?石景山區(qū)期末）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述不正確的是（）

A.在釀制白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需通入空氣

B.釀制過程中溫度控制在25℃左右更利于酒精發(fā)酵

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)三種酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作.

【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】C

【分析】酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大

量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故酒的制作原理是酵母菌

無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18~30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用

酸性重銘酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

【解答】解：A、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，有利于酵母菌大量繁殖，A正

確；

B、酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18?30℃,溫度控制在25℃左右更利于酒精發(fā)酵，B正確；

CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，其原理是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需

的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，不存在線粒體中，C錯(cuò)誤，D正確。

故選：Co

【點(diǎn)評(píng)】本題考查發(fā)酵技術(shù)及其應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)，要求考生理解識(shí)記有關(guān)技術(shù)的原理及操作步驟，掌握

各操作步驟中需要注意的細(xì)節(jié)，能將教材中的知識(shí)結(jié)合題中信息進(jìn)行遷移應(yīng)用。

6.（2024春?海淀區(qū)校級(jí)期中）下列關(guān)于制作果酒的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.酒精是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生的

B.果酒制作應(yīng)選取含糖量較高的新鮮水果

C.制作過程中將瓶蓋擰松是為了讓空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)

D.果酒制作利用的酵母菌存在于許多新鮮水果表面

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作.

【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】C

【分析】1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼

吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理

是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18?25℃；反應(yīng)中是否有酒精的產(chǎn)

生，可用酸性重銘酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)

行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解

為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30?

35℃=

【解答】解：A、酵母菌在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，能進(jìn)行酒精發(fā)酵，無氧呼吸產(chǎn)生的是酒

精和二氧化碳，A正確；

B、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母

菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，在該過程中需要消耗較多的糖類，故通常把含糖量較高的水果用來制作果酒，這樣

既可以為果酒發(fā)酵提供原料，又可以為酵母菌的代謝提供能源，B正確；

C、制作果酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，而酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，為了防

止瓶子炸裂，在使用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間擰松瓶蓋，以釋放出二氧化碳，c錯(cuò)誤；

D、傳統(tǒng)的果酒制作中，菌種的來源是附著在水果皮上的天然野生型酵母菌，這說明果酒制作利用的酵

母菌存在于許多新鮮水果表面，D正確。

故選：Co

【點(diǎn)評(píng)】本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握

果酒和果醋制作的原理及條件，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)完成分析判斷。

多選題（共5小題）

（多選）7.（2024春?東湖區(qū)校級(jí)期中）酵母菌的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步

驟。下列相關(guān)敘述不正確的是（）

A.純培養(yǎng)物是由單一酵母菌繁殖所獲得的酵母菌群體分泌的代謝物

B.在配制固體培養(yǎng)基時(shí)需要先進(jìn)行滅菌，再對(duì)pH進(jìn)行調(diào)節(jié)

C.倒平板時(shí)冷卻后的培養(yǎng)皿須倒置主要是為了方便觀察

D.利用平板劃線法接種時(shí)，接種環(huán)蘸取五次酵母菌液

【考點(diǎn)】微生物的純培養(yǎng).

【專題】對(duì)比分析法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用.

【答案】ABCD

【分析】微生物常見的接種的方法①平板劃線法：將己經(jīng)溶化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃

線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最

后可能形成單個(gè)菌落；②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，

經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【解答】解：A、在微生物培養(yǎng)過程中，由一個(gè)細(xì)胞繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，A錯(cuò)誤；

B、在配制固體培養(yǎng)基時(shí)需要先對(duì)pH進(jìn)行調(diào)節(jié)，再進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；

C、倒平板冷卻后的培養(yǎng)皿要倒置在恒溫培養(yǎng)箱中，既能防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠落在培養(yǎng)基表面造成污

染，又能防止培養(yǎng)基中的水分過快蒸發(fā)，C錯(cuò)誤；

D、利用平板劃線法接種時(shí)，接種環(huán)只在菌液中蘸取一次，之后每次都從上一區(qū)的末端開始劃線，D錯(cuò)

誤。

故選：ABCD?

【點(diǎn)評(píng)】本題考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分

析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。

（多選）8.（2024?石家莊模擬）在涂布有敏感宿主細(xì)菌的固體培養(yǎng)基表面接種噬菌體，一個(gè)噬菌體先侵

染和裂解一個(gè)細(xì)菌，然后以此為中心，再侵染和裂解周圍大量的細(xì)菌，最終在培養(yǎng)基上形成肉眼可見的

透明圈，稱為噬菌斑，如圖所示。不同種噬菌體形成的噬菌斑形狀、大小、邊緣和透明度不同。研究者

在涂布有敏感宿主細(xì)菌的固體培養(yǎng)基上接種0.1ml相應(yīng)噬菌體的106倍稀釋液進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列敘述

A.接種細(xì)菌后的平板培養(yǎng)一段時(shí)間后變?yōu)椴煌该鳡顟B(tài)，是由細(xì)菌大量繁殖造成的

B.噬菌體樣品應(yīng)有足夠的稀釋度，以保證初期一個(gè)細(xì)菌最多被一個(gè)噬菌體侵染

C.若平均每個(gè)平板的噬菌斑量為150,則該樣品的噬菌體密度為1.5X1()8個(gè)/mL

D.根據(jù)噬菌斑的形狀、大小等特征可判斷是否需要進(jìn)一步純化噬菌體

【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)(稀釋涂布平板法).

【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用.

【答案】ABD

【分析】間接計(jì)數(shù)法(活菌計(jì)數(shù)法)：

①原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通

過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。

②計(jì)算公式：每克樣品中的菌株數(shù)=(C4-V)XM,其中C代表某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落

數(shù)，V代表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積(mL),M代表稀釋倍數(shù)。

【解答】A、根據(jù)題意可知，在噬菌體裂解細(xì)菌后，形成圓形透明斑，這說明在噬菌體裂解細(xì)菌前，透

明的平板培養(yǎng)一段時(shí)間后變?yōu)椴煌该鳡顟B(tài)，是由細(xì)菌大量繁殖造成的，A正確；

B、噬菌體樣品應(yīng)有足夠的稀釋度，以保證初期一個(gè)細(xì)菌最多被一個(gè)噬菌體吸附，如果稀釋度不夠，會(huì)

出現(xiàn)兩個(gè)或多個(gè)噬菌體吸附同一個(gè)細(xì)菌，B正確；

C、若平均每個(gè)平板的噬菌斑數(shù)量為150,則該樣品的噬菌體密度為：150+0.1X1()6=1.5X109個(gè)/mL,

C錯(cuò)誤；

D、不同噬菌體噬斑的形態(tài)大小不同，根據(jù)培養(yǎng)基上噬菌斑的形狀等特征可判斷是否需要進(jìn)一步純化噬

菌體，D正確。

故選：ABDo

【點(diǎn)評(píng)】本題綜合考查了微生物的篩選與分離、接種與培養(yǎng)等知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)微生物的實(shí)驗(yàn)室培

養(yǎng)的相關(guān)過程的理解與運(yùn)用。

（多選）9.（2024?江蘇模擬）研究小組采用預(yù)加菌液法探究氮葦青霉素（Amp）和卡那霉素（Kan）對(duì)大

腸桿菌的選擇作用，即將菌液直接加入培養(yǎng)基中，搖勻倒平板，冷卻后在相應(yīng)區(qū)域放置圓形濾紙片，一

段時(shí)間后測(cè)量抑菌圈直徑，I、II、III代篩選實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)敘述正確的有（）

抗生素的種類

A.為防止培養(yǎng)基凝固，加入菌液時(shí)培養(yǎng)基溫度不得低于65℃

B.抑菌圈內(nèi)有兩個(gè)菌落，可能是具有抗藥性的大腸桿菌或其他雜菌形成的

C.Kan較Amp對(duì)大腸桿菌的抑菌效果強(qiáng)，且隨培養(yǎng)代數(shù)增多兩者抑菌效果減弱

D.一定濃度的抗生素會(huì)誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的變異，故使用抗生素時(shí)需適量

【考點(diǎn)】選擇培養(yǎng)基；探究抗生素對(duì)細(xì)菌的選擇和作用.

【專題】坐標(biāo)曲線圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用.

【答案】BC

【分析】細(xì)菌抗藥性是由基因突變產(chǎn)生的，抗生素起到了選擇作用。抑菌圈的直徑越小，說明細(xì)菌對(duì)抗

生素的抗性逐漸增強(qiáng)，抗生素的抑菌效果越差。

【解答】解：A、溫度超過65℃會(huì)影響菌種的生存，甚至高溫能殺死菌種，因此加入菌液時(shí)培養(yǎng)基溫度

不能太高，A錯(cuò)誤；

B、抑菌圈源于抗生素或其他抑菌物質(zhì)對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的抑制作用，抑菌圈內(nèi)有兩個(gè)菌落，可能是具有抗藥

性的大腸桿菌或其他雜菌形成的，B正確；

C、據(jù)柱狀圖可知，Kan較Amp組抑菌圈的直徑更大，說明其對(duì)大腸桿菌的抑菌效果強(qiáng)，且隨培養(yǎng)代數(shù)

增多，兩者菌圈的直徑都減小，抑菌效果都減弱，C正確；

D、細(xì)菌繁殖過程中會(huì)發(fā)生基因突變，產(chǎn)生抗藥性變異和不抗藥性變異，一定濃度的抗生素會(huì)殺死不抗

藥性變異，抗藥性變異保留下來，不是抗生素會(huì)誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性的變異，D錯(cuò)誤。

故選：BCo

【點(diǎn)評(píng)】本題主要考查培養(yǎng)基的配制以及抗生素對(duì)細(xì)胞的作用的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的

理解掌握，難度適中。

（多選）10.（2024?張家界模擬）高強(qiáng)度超聲可以通過破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、干擾基因表達(dá)等殺死細(xì)胞；低強(qiáng)度

超聲可以通過提高酶活性、改變細(xì)胞膜通透性等調(diào)控細(xì)胞生長(zhǎng)。果酒制作過程中，常利用超聲處理。下

列有關(guān)敘述中，不正確的是（）

A.果酒發(fā)酵的溫度一般控制在18?30℃

B.果酒發(fā)酵前期通入無菌空氣的目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵

C.果酒發(fā)酵結(jié)束后，可選擇高壓蒸汽滅菌處理發(fā)酵液

D.果酒發(fā)酵過程中，可選擇適宜強(qiáng)度的超聲處理

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作.

【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】BC

【分析】果酒制作的原理是利用酵母菌無氧呼吸分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和CO2,酒精發(fā)酵時(shí)需控制無氧環(huán)

境。

【解答】解：A、酵母菌的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃,故果酒發(fā)酵的溫度一般控制在18?30℃,A正確；

B、果酒發(fā)酵前期通入無菌空氣的目的是讓酵母菌大量繁殖，B錯(cuò)誤；

C、高壓蒸汽滅菌可能會(huì)破壞果酒的品質(zhì)，故不能用該方法對(duì)發(fā)酵液滅菌，C錯(cuò)誤；

D、低強(qiáng)度超聲可以通過提高酶活性、改變細(xì)胞膜通透性等調(diào)控細(xì)胞生長(zhǎng)，從而增強(qiáng)發(fā)酵效果，提高果

酒品質(zhì)，故果酒發(fā)酵過程中，可選擇適宜強(qiáng)度的超聲處理，D正確。

故選：BC-

【點(diǎn)評(píng)】本題考查果酒果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合

分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。

（多選）11.（2024?湖南模擬）與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提

高。下列有關(guān)說法正確的是（）

A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵

B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身

C.在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途

仝

D.通過發(fā)酵工程可以從微生物細(xì)胞中提取單細(xì)胞蛋白

【考點(diǎn)】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用.

【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】BC

【分析】1、發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身。

2、產(chǎn)品不同，分離提純的方法一般不同。（1）如果產(chǎn)品是菌體，可采用過濾，沉淀等方法將菌體從培

養(yǎng)液中分離出來；（2）如果產(chǎn)品是代謝產(chǎn)物，可用萃取、蒸儲(chǔ)、離子交換等方法進(jìn)行提取。

3、發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件。4、發(fā)酵過程一般來說都是在

常溫常壓下進(jìn)行，條件溫和、反應(yīng)安全，原料簡(jiǎn)單、污染小，反應(yīng)專一性強(qiáng)，因而可以得到較為專一的

產(chǎn)物。

【解答】解：A、發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都需要利用微生物來進(jìn)行發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B、由分析可知，發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身，B正確；

C、在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件不僅影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)通過影響酶的活性影響微生

物的代謝途徑，C正確；

D、單細(xì)胞蛋白是指利用發(fā)酵工程獲得的大量的微生物菌體，D錯(cuò)誤。

故選：BCo

【點(diǎn)評(píng)】本題考查發(fā)酵工程的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，難度不大。

三.填空題（共6小題）

12.（2022春?雞冠區(qū)校級(jí)期中）實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法：；滅菌方

法：o

【考點(diǎn)】無菌技術(shù)常用的消毒和滅菌方法.

【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用.

【答案】煮沸消毒法，巴氏消毒法，化學(xué)藥劑消毒法，紫外線消毒法；灼燒滅菌，干熱滅菌，高壓蒸汽

滅菌（濕熱滅菌）法

【分析】1、無菌技術(shù)的主要內(nèi)容：

①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒；

②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌；

③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；

④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

2、滅菌：使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物。灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌法適

用于接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等。

3、消毒：煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法。

【解答】解：實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法：煮沸消毒法，巴氏消毒法，化學(xué)藥劑消毒法，紫外線消毒法；實(shí)

驗(yàn)室常用的滅菌方法：灼燒滅菌，干熱滅菌，高壓蒸汽滅菌（濕熱滅菌）法。

故答案為：

煮沸消毒法，巴氏消毒法，化學(xué)藥劑消毒法，紫外線消毒法；灼燒滅菌，干熱滅菌，高壓蒸汽滅菌（濕

熱滅菌）法

【點(diǎn)評(píng)】本題主要考查無菌技術(shù)的內(nèi)容，要求考生識(shí)記相關(guān)知識(shí)，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題。

13.如圖所示是劃線分離法的操作，其中正確的是

A.B.C.D.

【考點(diǎn)】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù).

【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用.

【答案】見試題解答內(nèi)容

【分析】劃線分離操作中的有關(guān)問題：

（1）在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)，在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)。

①

第一次灼燒每次劃線之前灼燒劃線結(jié)束灼燒

目的避免接種環(huán)上可能存殺死上次劃線結(jié)束后殺死接種環(huán)上殘留的

在的微生物污染培養(yǎng)接種環(huán)上殘留的菌種菌種，避免細(xì)菌污染

基或感染操作者

②在灼燒接種環(huán)之后，要等其冷卻后再進(jìn)行劃線，以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。

③在進(jìn)行第二次以及其后的劃線操作時(shí)要從上一次劃線的末端開始劃線。每次劃線后，線條末端細(xì)菌的

數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減

少，最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來的菌落。

（2）平板劃線操作：

①挑取他含菌樣品：選用平整、圓滑的接種環(huán)，按無菌操作法挑取少量菌種。

②劃A區(qū)：將平板倒置于煤氣（酒精）燈旁，左手拿出皿底并盡量使平板垂直于桌面，有培養(yǎng)基一面

向著煤氣燈（這時(shí)皿蓋朝上，仍留在煤氣燈旁），右手拿接種環(huán)先在A區(qū)劃3-4條連續(xù)的平行線（線

條多少應(yīng)依挑菌量的多少面定）。劃完A區(qū)后應(yīng)立即燒掉環(huán)上的殘菌，以免因菌過多而影響后面各區(qū)的

分離效果。在燒接種環(huán)時(shí)，左手持皿底并將其覆蓋在皿蓋上方（不要放入皿蓋內(nèi)），以防止雜菌的污染。

③劃其他區(qū)：將燒去殘菌后的接種環(huán)在平板培養(yǎng)基邊緣冷卻一下，并使B區(qū)轉(zhuǎn)到上方，接種環(huán)通過A

區(qū)（菌源區(qū)）將菌帶到B區(qū)，隨即劃數(shù)條致密的平行線。再?gòu)腂區(qū)作C區(qū)的劃線。最后經(jīng)C區(qū)作D區(qū)

的劃線，D區(qū)的線條應(yīng)與A區(qū)平行，但劃D區(qū)時(shí)切勿重新接觸A、B區(qū)，以免極該兩區(qū)中濃密的菌液

帶到D區(qū)，影響單菌落的形成。隨即將皿底放入皿蓋中。燒去接種環(huán)上的殘菌。

【解答】解：A、平板劃線法一般要畫幾個(gè)區(qū)域，而不是一個(gè)區(qū)域，A錯(cuò)誤；

BCD、在進(jìn)行第二次以及其后的劃線操作時(shí)要從上一次劃線的末端開始劃線，B正確，CD錯(cuò)誤。

故選：Bo

【點(diǎn)評(píng)】本題結(jié)合圖解，考查微生物分離和培養(yǎng)，重點(diǎn)考查接種微生物常用的兩種方法，尤其是平板劃

線法，要求考生掌握平板劃線的具體操作過程及注意事項(xiàng)，能正確分析圖解。

14.（2022秋?朝陽期末）傳統(tǒng)工藝釀造的醋不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有獨(dú)特的緩解疲勞、改善脂質(zhì)

代謝、增強(qiáng)食欲、保護(hù)腸胃等功能?！渡袝?說命下》中提到：“若作酒醴，爾惟曲囊；若作和羹，爾惟

鹽梅?！闭f明古人用酒醋釀造谷物酒以及用梅子作酸味料。這些都與果醋的制作有關(guān)?；卮鹣铝袉栴}：

（1）根據(jù)醋酸菌的代謝特點(diǎn)，果醋釀制過程需控制適宜的環(huán)境條件，如（答兩點(diǎn)）。

（2）較高初始乙醇濃度對(duì)醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝會(huì)產(chǎn)生抑制作用，選育高性能優(yōu)良醋酸菌株能提高醋的

含量和品質(zhì)，某同學(xué)開展耐乙醇菌性的篩選研究，配制了兩種培養(yǎng)基：

培養(yǎng)基種類成分

富集培養(yǎng)基3%葡萄糖、2%酵母粉、0.01%Mg2so4、自

然pH

篩選培養(yǎng)基0.5%葡萄糖、1%酵母膏、2%CaCO3、2%瓊

脂、10%無水乙醇、自然pH

①對(duì)兩種培養(yǎng)基常采用法進(jìn)行滅菌；篩選培養(yǎng)基中，為醋酸菌提供氮源的

是,該培養(yǎng)基中葡萄糖的含量低于富集培養(yǎng)基，原因是。

②某同學(xué)從富集培養(yǎng)基中吸取少量菌液，經(jīng)過后滴加到篩選培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，適宜條件

下培養(yǎng)后挑選產(chǎn)生透明圈的單菌落，得到耐乙醇的醋酸菌菌株。透明圈可用于鑒別醋酸菌的理由

是O

（3）乙醇脫氫酶（ADH）催化乙醇生成乙醛是醋酸發(fā)酵的第一階段，乙醛脫氫酶（ALDH）催化乙醛

生成乙酸是醋酸發(fā)酵的第二階段，ADH和ALDH是醋酸發(fā)酵的兩種關(guān)鍵酶。某同學(xué)從FY-24,DY-

5,AS-4三種耐乙醇菌株中分別提取ADH和ALDH,分別用高濃度的乙醇處理后測(cè)酶活性，由此可

根據(jù)進(jìn)一步篩選出耐乙醇醋酸高產(chǎn)菌株

【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作.

【專題】實(shí)驗(yàn)性簡(jiǎn)答題；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作.

【答案】(1)溫度、pH、氧氣

(2)①高壓蒸汽滅菌酵母膏有利于篩選耐乙醇菌性高的目的菌株

②梯度稀釋耐乙醇的醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸可以分解碳酸鈣，從而產(chǎn)生

透明圈

(3)酶活性高低

【分析】1、實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：

①灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒

層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇?，止匕外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過

火焰燃燒來滅菌。

②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿)和金屬用具等，可以采

用這種方法滅菌。

③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在

壓力為lOOkPa,溫度為12FC的條件下，維持15?30min。

2、微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng).在線的開始

部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌

落。

3、果醋制作原理：利用醋酸菌有氧呼吸將葡萄糖或者乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30?

35℃o

【解答】解：(1)醋酸菌是需氧生物，其代謝過程受到溫度、pH、氧氣等的影響。

(2)①對(duì)培養(yǎng)基常采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。篩選培養(yǎng)基中，為醋酸菌提供氮源的是酵母膏。選

擇培養(yǎng)基中加入了10%的無水乙醇，其中葡萄糖的含量低于富集培養(yǎng)基，原因是有利于篩選耐乙醇菌性

高的目的菌株。

②培養(yǎng)分離菌株是，應(yīng)將菌液經(jīng)過梯度稀釋后滴加到篩選培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，適宜條件下培養(yǎng)后挑選產(chǎn)

生透明圈的單菌落，得到耐乙醇的醋酸菌菌株。耐乙醇的醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸可以分解

碳酸鈣，從而產(chǎn)生透明圈。

(3)該同學(xué)提取了ADH和ALDH,并測(cè)定了酶活性，由此可根據(jù)酶活性高低進(jìn)一步篩選出耐乙醇醋

酸高產(chǎn)菌株。

故答案為：

(1)溫度、pH、氧氣

(2)①高壓蒸汽滅菌酵母膏有利于篩選耐乙醇菌性高的目的菌株

②梯度稀釋耐乙醇的醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，醋酸可以分解碳酸鈣，從而產(chǎn)生

透明圈

(3)酶