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DB3311浙江麗水市地方標(biāo)準(zhǔn)麗水市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1縉云燒餅制作規(guī)程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生縉云燒餅亦稱桶餅，是以面粉、鮮豬肉和縉云菜干為主要原料制作成餅坯，經(jīng)燒餅桶23將釀好的面團(tuán)放在工作臺上，添加適量碳酸氫鈉（小蘇打粉）去酸，反復(fù)搓揉均勻成圓條狀。按根據(jù)面坯大小，填入適量餡料，均勻包裹，收口捏攏成球用手掌在球形狀中心多次輕壓，成稍扁狀，再用搟面工具多次搟壓正反兩面，直至形成餡料分布用符合食品衛(wèi)生要求的刷子蘸取適量糖油，在餅坯的一面均4涂上水后迅速貼實爐壁，用炭火繼續(xù)加溫(3～4)min，觀察爐中餅面出現(xiàn)金黃色，香味溢出時，表明餅(資料性附錄)發(fā)面燒餅桶預(yù)熱餡料制作制作流程發(fā)面燒餅桶預(yù)熱餡料制作制作流程制作要點(3兩)熱水和100g(2兩)面合食品衛(wèi)生要求的濕棉布，按氣溫高低、季節(jié)不同確定釀面時間為(4~6)小時。將木炭或竹炭放入爐芯內(nèi)點燃，預(yù)熱爐芯。餡料制作：切成精細(xì)，根據(jù)消費者需求，搭配比例，適當(dāng)添加蔥、糖、辣粉等調(diào)味品。1、面坯制作將釀好的面團(tuán)放在工作臺上，添加適量碳酸氫鈉(小蘇打粉)去酸，反復(fù)搓揉均勻成圓條狀。按需掐取適量，壓成中間厚、邊緣薄的面坯。成球形狀。輕壓，成稍扁狀，再用搟面工具多次搟壓正反兩面，直至形成餡料分布均勻、兩面面坯厚薄基本一致的圓形餅坯。1、涂糖油均勻涂抹。待燒餅桶芯壁溫度達(dá)到200℃左右(用少量面團(tuán)擦到爐壁，立即發(fā)黃)時，將未涂糖油餅坯一爐

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