




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度「篇一」一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。四、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合職工及患者的健康需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開,包裝食品要離地存放,散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,注意保質(zhì)、保鮮。十、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任,處以罰款,情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。食品衛(wèi)生安全管理制度「篇二」1、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。2、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件(營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、生產(chǎn)許可證等)。每次采購時應(yīng)索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件,并經(jīng)供貨商簽字或蓋章,采購冷、鮮、肉、禽時,應(yīng)索取定點屠宰證明和檢疫合格證明,證明食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。從固定單位采購食品的,簽訂食品采購供貨合同。3、入庫前或使用前設(shè)專人驗收、查驗產(chǎn)品包裝、標(biāo)識、有效憑證及一般衛(wèi)生狀況是否符合索證規(guī)定和其他相關(guān)要求。4、設(shè)立食品原料采購臺賬,登記每次交易使用情況。登記內(nèi)容:(1)進(jìn)貨時間;(2)供應(yīng)商名稱;(3)進(jìn)貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格;(4)進(jìn)貨商品的生產(chǎn)質(zhì)量檢驗合格證明情況;(5)進(jìn)貨商品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;(6)進(jìn)貨商品的數(shù)量;(7)登記人簽名;(8)其他情況;(9)將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案保管。5、食品采購臺賬和憑證檔案盒按月裝訂,保存期不少于兩年。食品衛(wèi)生安全管理制度「篇三」(一)獎勵員工凡有下列表現(xiàn),給予精神鼓勵或經(jīng)濟(jì)獎勵:1.樂于助人,有拾金不昧行為的,按價值給予獎勵。2.在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護(hù)酒店財產(chǎn)安全方面有顯著成績的,進(jìn)行獎勵。3.受到客人表揚,翻臺或發(fā)現(xiàn)食品問題,有營銷行為的按規(guī)定給予獎勵。4.酒店設(shè)年度先進(jìn)工作者獎,被評為年度先進(jìn)工作者的,給予獎勵。(二)扣罰員工凡有下列行為,由總經(jīng)理授權(quán)大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班進(jìn)行批評教育或經(jīng)濟(jì)扣罰:1.頂撞上級或不服從上級指揮的,罰10――50元,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。2.上班遲到,5分鐘以內(nèi)罰2元,5―10分鐘罰5元,10―30分鐘罰10元,30分鐘以外每10分鐘加扣5元,1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元,早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關(guān)規(guī)定處理,曠工不參加當(dāng)月評選。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。3.串崗、離崗5分鐘內(nèi)罰5元,每超10分鐘加罰5元,超過1小時作曠工半天論處。(超過正常工作所需要的時間扣超時部分)4.班前會遲到罰5元。未經(jīng)同意不參加員工大會、各種活動、各種培訓(xùn)的每次罰10---50元。5.晚各班人員值班到8:40以后在不影響工作的情況下方可享用點心,否則每次罰5---20元。6.簽到必須字跡工整,姓名不得出格,值班人員應(yīng)在姓名、時間后打“√”否則每人罰2元,不得代簽、漏簽,應(yīng)簽落筆時的真實時間,否則每次罰5元。7.儀表、儀容不整罰2---10元,未經(jīng)同意不得染發(fā)、卷發(fā),否則除染回外另罰50元。8.不按相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)或操作的發(fā)現(xiàn)一次罰10--50元。操作不規(guī)范,服務(wù)態(tài)度生硬,不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的,罰20―100元,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。9.工作期間不按規(guī)定站立、行走,與他人閑談,做與工作無關(guān)的事情發(fā)現(xiàn)一次罰5元。10.不按6T規(guī)范進(jìn)行整理、做衛(wèi)生、擺臺,以及臺口布、餐具、凳套、調(diào)料等不按規(guī)定備放的,違反規(guī)定使用推車,推車內(nèi)未按規(guī)定擺放餐具,發(fā)現(xiàn)一次罰5---25元,情節(jié)嚴(yán)重的加倍處罰。11.說臟話、不文明用語每句罰10元。12.規(guī)定的時間以外開手機,接打電話,會客發(fā)現(xiàn)一次罰10元。13.私自使用KTV、電視、電腦等發(fā)現(xiàn)一次罰10元,不及時關(guān)掉罰5元。14.進(jìn)入工程部,罰10元。(公事除外)15.上錯菜,造成損失照進(jìn)價賠償,由相關(guān)人員平分,未造成損失的罰5元。16.加、點菜出錯,未造成損失的每次罰5元,造成損失的照進(jìn)價賠償。點、加菜格式、臺號寫錯,字跡潦草、模糊不清,未及時送達(dá)廚房、值臺等地點的每次罰5元。17.員工不得進(jìn)入規(guī)定以外的衛(wèi)生間,否則罰5元。在店內(nèi)吸煙罰50元。18.賓客正在用餐而催其結(jié)束或作清場工作的,罰20---150元。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。19.餐用具不按指定位置擺放,不按規(guī)定掃地、拖地,拖把不洗、不擰干??腿俗吆蟛辉谝?guī)定時間內(nèi)收臺整理和進(jìn)行垃圾處理。不應(yīng)造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。20.散布謠言、冤枉他人、損人名譽、拉幫結(jié)派、不以禮相待,發(fā)生口角或沒有團(tuán)隊精神,對他人提出合理的協(xié)作要求能進(jìn)行幫助或協(xié)作而不作為的。罰10---100元,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動合同。21.員工餐不得使用規(guī)定以外的餐具,未經(jīng)傳菜部專人通知不得提前進(jìn)入用餐地點或開始用餐,浪費點心、員工餐的罰5---15元。22.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班的,每次罰10元。23.不按規(guī)定的時間、地點、方法休息的,損害他人勞動成果的,每次罰5---10元。24.節(jié)約用電、用水,浪費每次罰5元,牙簽、打火機等不及時收理,每只2元。不愛惜、愛護(hù)公共財物,每次罰5---50元,損壞的照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。25.自助餐漏收餐費,相關(guān)人員除照價賠償外另罰5---20元。26.主觀原因造成菜單、帳單差錯,或逃帳等造成損失的照價賠償,由相關(guān)責(zé)任人平分,未造成損失的罰5元。27.涂改或偽造單憑證或收費不報、少報的,根據(jù)發(fā)生額的5---10倍金額予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同或移送司法機關(guān)。28.各部門或班組不及時準(zhǔn)確編制各類報表的,罰10―50元,造成損失的酌情處理。29.工作期間吃零食罰10元。發(fā)現(xiàn)偷吃喝客用、店內(nèi)食品每次罰50元,私藏或帶出除追回外每次罰50---150元,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同或移送司法機關(guān)。30.私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品,拾遺不上交的,除追回物品外,另罰50--150元,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同或移送司法機關(guān)。31.進(jìn)入酒店必須先更-衣,除更-衣室和其它規(guī)定的地方外,店內(nèi)不準(zhǔn)存放除工作以外的任何物品,發(fā)現(xiàn)一次罰2---5元。32.所有員工必須從后門進(jìn)出,否則每次罰10元。(經(jīng)批準(zhǔn)除外)各種物品、包、袋等必須主動讓老伯檢查,否則每次罰10元,情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同。33.主觀遺失照價賠償,偷竊者開除。私自推銷、兌換的發(fā)現(xiàn)一次罰20---100元,情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。34.員工辭職須在30日以前以書面形式提出,否則不予結(jié)算工資,以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等,須交齊后方可結(jié)算工資,損壞、丟失照價賠償。已批準(zhǔn)辭職后須在3日內(nèi)結(jié)算工資,超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。35.平時由經(jīng)理、主管、領(lǐng)班根據(jù)需要,統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行。36.以上除已注明可以解除勞動合同的條例外,其它條例在30日內(nèi)違反超過8次(含8次)的視為嚴(yán)重違紀(jì)也可以解除勞動合同。食品衛(wèi)生安全管理制度「篇四」一、目的為加強酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容(一)食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離的四隔離制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。(三)餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度。3、使用消毒液進(jìn)行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于1
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 連鎖超市轉(zhuǎn)讓協(xié)議書
- 車位租賃合同協(xié)議書
- 順豐司機合同協(xié)議書
- 金融委托貸款協(xié)議書
- 造價咨詢股東協(xié)議書
- Brand KPIs for second-hand apparel online shops IN LOVE AGAIN in Germany-外文版培訓(xùn)課件(2025.2)
- 長期電力交易協(xié)議書
- 餐具貨物配送協(xié)議書
- 閑置資金托管協(xié)議書
- 餐具專版定制協(xié)議書
- 工業(yè)微波設(shè)備加熱均勻性標(biāo)準(zhǔn)
- 制定創(chuàng)新激勵機制與獎勵政策計劃
- 2019瀘州中考化學(xué)試題及答案
- 五人制足球規(guī)則(教學(xué))
- 學(xué)校食堂“三同三公開”制度實施方案
- 2025年福建福州地鐵集團(tuán)有限公司招聘筆試參考題庫含答案解析
- 人工智能在新聞媒體領(lǐng)域的應(yīng)用
- 【MOOC】儒家倫理-南京大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案
- 銀保部三年規(guī)劃
- 2024治安調(diào)解協(xié)議書樣式
- 零工市場(驛站)運營管理 投標(biāo)方案(技術(shù)方案)
評論
0/150
提交評論