旅游專業(yè)試題（含參考答案）解析

旅游專業(yè)試題（含參考答案）解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、和主人商量好B、告訴我們大堂經(jīng)理C、去收銀臺(tái)結(jié)賬D、稍候片刻正確答案：D答案解析：當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人稍候片刻，然后去收銀臺(tái)取賬單。直接讓客人去收銀臺(tái)結(jié)賬不符合服務(wù)流程；讓客人和主人商量好以及告訴大堂經(jīng)理都不是此時(shí)應(yīng)做的正確舉動(dòng)。2.氣容肅，在一些特別()的場(chǎng)合，好像沒(méi)有人在呼吸，連大聲喘氣都會(huì)破壞氣氛。A、隆重B、莊重C、莊敬D、嚴(yán)肅正確答案：B答案解析：“莊重”側(cè)重于形容舉止、神情等端莊穩(wěn)重，符合在一些特定場(chǎng)合那種嚴(yán)肅、不輕浮的氛圍，在這樣的場(chǎng)合大聲喘氣會(huì)破壞這種莊重感，與文意相符；“莊敬”主要強(qiáng)調(diào)恭敬；“隆重”多形容儀式等盛大莊重；“嚴(yán)肅”側(cè)重于使人感到敬畏，相比之下“莊重”更能準(zhǔn)確體現(xiàn)出那種特定場(chǎng)合的氛圍特點(diǎn)。3.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、朗姆酒B、特基拉C、荷蘭金酒D、千金酒正確答案：C答案解析：荷蘭金酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，其味道較為濃郁且具有較強(qiáng)的個(gè)性，只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒，否則會(huì)破壞其原有風(fēng)味。而朗姆酒、千金酒、特基拉都可以用于調(diào)制雞尾酒。4.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法A、煎B、炒C、溫煮D、炸正確答案：B答案解析：炒是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法。炸一般是將原料放入大量油中高溫炸制；煎是用少量油煎制原料；溫煮是用較低溫度長(zhǎng)時(shí)間煮制，均不符合描述。5.餐椅擺放與臺(tái)布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條直線B、接觸，一條曲線C、垂直，一條曲線D、垂直，一條直線正確答案：D6.（）杯花應(yīng)動(dòng)植物花型相間，（）宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，單桌B、多桌，多桌C、單桌，多桌D、多桌，單桌正確答案：C答案解析：?jiǎn)巫辣☉?yīng)動(dòng)植物花型相間，以體現(xiàn)美觀和多樣化；多桌宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致，保持整體的協(xié)調(diào)性和規(guī)范性。7.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目B、注重女士選擇的項(xiàng)目C、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目正確答案：A8.在喜慶宴會(huì)上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、扇子B、糧倉(cāng)C、船D、蘋果正確答案：B9.分菜服務(wù)無(wú)論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、西餐廳B、咖啡廳C、茶藝館D、快餐廳正確答案：A答案解析：分菜服務(wù)是餐廳服務(wù)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它能體現(xiàn)餐廳對(duì)菜品的管理和對(duì)顧客的細(xì)致服務(wù)。西餐廳也非常注重分菜服務(wù)，通過(guò)專業(yè)的分菜技巧和流程，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)?？觳蛷d通常以快速出餐和便捷服務(wù)為主，一般不存在分菜服務(wù)；咖啡廳主要提供飲品和一些簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，較少涉及分菜服務(wù)；茶藝館主要以提供茶飲和茶點(diǎn)為主，重點(diǎn)在于茶藝展示和品茶氛圍營(yíng)造，也沒(méi)有分菜服務(wù)這一環(huán)節(jié)。所以無(wú)論是在中餐廳還是西餐廳，分菜服務(wù)都能反映餐廳的服務(wù)水平。10.熱愛(ài)專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)道德B、職業(yè)生涯C、職業(yè)習(xí)慣D、職業(yè)守則正確答案：D11.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)()，如果有，要盡快撿起。A、骨頭B、煙頭C、垃圾D、紙碎正確答案：D12.開(kāi)啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開(kāi)水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開(kāi)啟A、逆時(shí)針B、正前方C、后方D、順時(shí)針正確答案：D13.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、濃牛奶B、鮮熱牛奶C、煉乳D、冷凍淡牛奶正確答案：D14.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、嘉興D、廣州正確答案：D答案解析：烤乳豬是廣州最著名的特色菜之一。廣州飲食文化豐富多樣，烤乳豬以其皮脆肉嫩等特點(diǎn)深受食客喜愛(ài)，是廣州傳統(tǒng)筵席中的名菜。15.（）是衣服和帽飾的合稱，是文明時(shí)代的產(chǎn)物。A、著裝B、儀表C、衣冠D、服飾正確答案：C16.臺(tái)布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A17.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、由客人自己確認(rèn)B、無(wú)人看管C、收費(fèi)D、有存取衣物的手續(xù)正確答案：D18.（）功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開(kāi)水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、長(zhǎng)沙B、北京C、福建D、四川正確答案：C答案解析：福建功夫茶沖泡時(shí)，淋壺是常見(jiàn)的操作，目的是避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失。四川、長(zhǎng)沙、北京等地雖也有茶文化，但傳統(tǒng)功夫茶淋壺這種操作在福建功夫茶中更為典型和常見(jiàn)。19.中餐宴會(huì)服務(wù)中，撤擦手毛巾時(shí)毛巾疊（）。A、餐中任意時(shí)刻B、同時(shí)C、上下一道菜時(shí)D、用餐結(jié)束后正確答案：B20.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.45C、0.5D、0.52正確答案：A21.西餐對(duì)食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體（）的發(fā)病率A、心臟病、高血壓B、膽結(jié)石C、胃潰瘍D、腎結(jié)石正確答案：A答案解析：西餐的飲食特點(diǎn)使得其對(duì)食鹽和味精需求不大，而過(guò)量攝入食鹽和味精與心臟病、高血壓的發(fā)病密切相關(guān)。減少這些調(diào)味品的攝入在一定程度上有助于降低人體患心臟病、高血壓的發(fā)病率。膽結(jié)石的形成主要與膽汁成分、膽囊收縮功能等有關(guān)；胃潰瘍多與幽門螺桿菌感染、胃酸分泌過(guò)多等因素有關(guān)；腎結(jié)石的形成與尿液中的鈣、草酸、尿酸等成分異常有關(guān)。所以答案選A。22.雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、開(kāi)胃酒B、果汁C、烈酒D、輔酒正確答案：D答案解析：雞尾酒由基酒、輔酒、配料和裝飾品構(gòu)成。烈酒范圍太窄不準(zhǔn)確；開(kāi)胃酒是一類酒不是基本成分中明確的部分；果汁只是配料的一種，不夠全面。所以選輔酒。23.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、美觀造型B、取用C、節(jié)約場(chǎng)地D、減少浪費(fèi).正確答案：A答案解析：餐臺(tái)設(shè)計(jì)注重層次感，裝飾物高低錯(cuò)落有致主要是為了形成美觀的造型，給顧客帶來(lái)更好的視覺(jué)感受，而不是為了取用方便、減少浪費(fèi)或節(jié)約場(chǎng)地。24.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、電子支付C、賒賬正確答案：B答案解析：當(dāng)客人選擇電子支付方式結(jié)賬時(shí)，通常電子支付設(shè)備可能不在餐桌附近，所以需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬，方便客人進(jìn)行操作并完成支付流程。現(xiàn)金支付可在餐桌直接進(jìn)行，賒賬一般是餐廳與特定客人有約定的結(jié)算方式，不需要領(lǐng)至收銀臺(tái)結(jié)賬。25.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、16-20℃B、8-12℃C、22-26℃D、4-8℃正確答案：B答案解析：香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度通常在8-12℃之間，這個(gè)溫度區(qū)間能讓氣泡更細(xì)膩持久，同時(shí)展現(xiàn)出酒的最佳風(fēng)味和口感。溫度過(guò)高，氣泡消散快，口感會(huì)變得平淡；溫度過(guò)低，香氣和風(fēng)味難以充分釋放。26.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是（）℃A、77.3B、76.3C、78.3D、79.3正確答案：C答案解析：酒精沸點(diǎn)是78.3℃，而黃酒中酒精沸點(diǎn)會(huì)高于純酒精沸點(diǎn)，所以是>78.3℃27.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零××元”B、告知客人“余額將作為小費(fèi)”C、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。D、帶客人去收銀臺(tái)找零。正確答案：A答案解析：當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)禮貌地告知客人還要找零的具體金額，讓客人清楚知曉交易情況，所以應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)您稍候，還要找零××元”。告知客人“余額將作為小費(fèi)”是不恰當(dāng)且不符合服務(wù)規(guī)范的；帶客人去收銀臺(tái)找零或讓客人自己去收銀臺(tái)找零都沒(méi)有主動(dòng)告知客人找零情況，服務(wù)不夠周到。28.對(duì)“立如齊”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()A、站立時(shí)要立不中門B、站立時(shí)要兩腳并立C、站立時(shí)要像齋戒時(shí)那樣恭敬D、站立時(shí)要保持端莊持敬。正確答案：A29.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長(zhǎng)的一種酒A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、果酒正確答案：B30.中國(guó)花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A、梨花B、桃花C、菊花D、牡丹花正確答案：C答案解析：中國(guó)花文化中通常認(rèn)為菊花是秋季的代表性花卉，秋季是一年中的最后一個(gè)季節(jié)，所以一年的最后一種花被認(rèn)為是菊花。二、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.對(duì)一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過(guò)感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查，以及特殊方法來(lái)鑒別。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說(shuō)法非常形象，說(shuō)“法國(guó)人夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人考慮著營(yíng)養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.西餐擺臺(tái)時(shí)，主刀放于裝飾盤的左側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()及時(shí)撤掉客人用過(guò)的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.茶藝師在工作時(shí)可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.（）美式服務(wù)也叫盤式服務(wù)，是美國(guó)很多餐館的服務(wù)特色，其食物都是在廚房?jī)?nèi)裝好盤，然后放在顧客的面前A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無(wú)損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.與主位距離有差別時(shí)，遠(yuǎn)高近低。靠近主位的位置低于離主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.遵守國(guó)家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.撤換湯碗、湯匙時(shí)，應(yīng)先撤用過(guò)的，再上干凈的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.中餐擺臺(tái)中葡萄酒杯應(yīng)正對(duì)骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要緊湊、筆挺，如果出現(xiàn)松軟無(wú)力或彎曲變形也不會(huì)影響餐巾折花的藝術(shù)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.()除自助餐外無(wú)論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點(diǎn)都應(yīng)在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.()在用餐期間，食品剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時(shí)，應(yīng)控制出菜量，避免浪費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()客人取食后，菜臺(tái)上的臟餐具，不可堆積，要及時(shí)撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.端盤碗時(shí)，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.古人注重衣冠穿戴與場(chǎng)合相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.()送客時(shí)，征詢客人的滿意程度，對(duì)服務(wù)和食品的意見(jiàn)并及時(shí)檢查有無(wú)客人遺留物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()美式早餐的上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.()根據(jù)葡萄酒的特點(diǎn)一般服務(wù)員要為客人開(kāi)酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.按照席位排位原則選擇主位，即面對(duì)宴會(huì)廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.《環(huán)境保護(hù)法》不是我國(guó)已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.()轉(zhuǎn)臺(tái)分菜：先將菜在轉(zhuǎn)臺(tái)向客人展示，由服務(wù)員端至備餐臺(tái)，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個(gè)餐盤放入托盤中，托送至宴會(huì)桌邊，用右手從客位的右側(cè)放到客人的面前。一般用于宴會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手持公用筷，左手持長(zhǎng)把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左側(cè)為客人送菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45.在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無(wú)分格筐內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B46.()開(kāi)餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A