預制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求

ICS65.020.01（黑體五號）

CCSXXX（黑體五號）

GDNB

廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會團體標準

T/GDNBXXXX—2022

預制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求

Requirementsofsafetyandhealthoffishforpre-cookedfoodrawmaterial

（工作組討論稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

廣東省農(nóng)業(yè)標準化協(xié)會??發(fā)布

T/GDNBXXXX—2022

預制菜魚類原料安全衛(wèi)生要求

1范圍

本文件規(guī)定了廣東省預制菜魚類原料的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和儲

存。

本文件適用于以鯇魚、烏鱧、巴沙魚、鱸魚、鯰魚等淡水魚為原料，經(jīng)宰殺、去鱗、分割、剖片、

配以輔料，經(jīng)調(diào)味制作加工、分裝、封口，再采用速凍工藝制作而成，在低溫狀態(tài)下儲藏、運輸和銷售

的預包裝魚類產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定

GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定

GB/T20756可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定液相色譜

-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T21323動物組織中氨基糖苷類藥物殘留量的測定高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

GB31656.11食品安全國家標準水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素和多西環(huán)素殘留量的測定

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T/GDNBXXXX—2022

GB31656.13食品安全國家標準水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜

法

GB31658.2食品安全國家標準動物性食品中氯霉素殘留量的測定液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法

GB31658.5食品安全國家標準動物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺殘留量的測定液相色譜－串

聯(lián)質(zhì)譜法

GB31658.11食品安全國家標準動物性食品中阿苯達唑及其代謝物殘留量的測定高效液相色譜

法

GB31658.17食品安全國家標準動物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測定液

相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法

GB31660.1食品安全國家標準水產(chǎn)品中大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

農(nóng)業(yè)部1077號公告-5-2008水產(chǎn)品中喹乙醇代謝物殘留量的測定高效液相色譜法

農(nóng)業(yè)部1163號公告-9-2009水產(chǎn)品中已烯雌酚殘留檢測氣相色譜-質(zhì)譜法

SB/T10379速凍調(diào)制食品

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語和定義

《預制菜名詞術(shù)語》界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4要求

4.1原料要求

4.1.1原料用魚應新鮮、清潔，質(zhì)量應符合GB2733的規(guī)定。

4.1.2食用鹽及其他輔料應符合GB/T5461及相關(guān)產(chǎn)品標準要求。

4.1.3食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。

4.1.4加工用水應符合GB5749的規(guī)定。

4.2生產(chǎn)過程

應符合GB20941和GB/T27304的規(guī)定。

4.3感官要求

應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求

解凍前外觀冰衣透明光亮，冰衣應完整包覆魚片，清潔、堅實、平整不變形

外觀魚片表面無由干耗和脂肪氧化引起的明顯發(fā)白、發(fā)黃等現(xiàn)象

色澤具有原料魚應有的正常色澤

解凍后

形態(tài)呈規(guī)則片狀，片與片間排列較整齊，肌肉緊密有彈性

氣味氣味正常，無異味

4.4理化指標

應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標

凍品中心溫度a，℃≤-18

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T/GDNBXXXX—2022

項目指標

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤20

a產(chǎn)品在冷庫凍藏時的中心溫度

4.5污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和食品添加劑限量

應符合原農(nóng)業(yè)部公告第560號、第2292號、第2638號，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號及GB2760、GB

2762、GB2763、GB31650的規(guī)定，同時符合表3的規(guī)定。

表3污染物、獸藥殘留和食品添加劑限量

項目限量值

鉛，mg/kg0.2

鎘，mg/kg0.1

甲基汞，mg/kg0.5

無機砷，mg/kg0.1

多氯聯(lián)苯a，mg/kg0.5

N-二甲基亞硝胺，μg/kg4.0

多西環(huán)素，mg/kg≤0.1

阿苯達唑，mg/kg≤0.1

氟苯尼考，mg/kg≤1

土霉素、金霉素、四環(huán)素（以總量計）≤0.2

磺胺類（以總量計）≤0.1

新霉素≤0.5

紅霉素≤0.2

甲砜霉素≤0.05

硝基呋喃代謝物不得檢出（＜0.5）

喹乙醇代謝物不得檢出（＜4）

喹諾酮類不得檢出（＜0.002）

氯霉素不得檢出（＜0.0001）

孔雀石綠不得檢出（＜0.0005）

己烯雌酚不得檢出（＜0.0006）

苯甲酸及其鈉鹽不得檢出（＜0.005）

a以PCB28、PCB52、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計。

b單個含量限量值應≤0.1mg/kg

4.6微生物限量

應符合表4的規(guī)定。

采樣方案及限量（若非指定，均以表示）

項目/25g

ncmM

菌落總數(shù)525×104CFU/g105CFU/g

大腸菌群5210CFU/g100CFU/g

沙門氏菌a500-

a僅適用于熟制水產(chǎn)制品

注1：樣品的采樣和處理，按GB4789.1執(zhí)行。

注2：n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接受

水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。

4.7凈含量

4.7.1凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的規(guī)定。

4.7.2主料含量不低于90%。

5.試驗方法

5.1感官檢驗

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取適量樣品，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，分別于解凍前后在自然光下觀察其色澤和形態(tài)，嗅

其氣味。

5.2理化指標檢驗

5.2.1凍品中心溫度

取與溫度計直徑相符且經(jīng)預冷的鉆頭鉆至凍品的幾何中心部位，取出鉆頭立即插入溫度計，等溫度

計指示溫度不再下降時，讀數(shù)。

5.2.2揮發(fā)性鹽基氮

按GB5009.228規(guī)定的方法測定。

5.3安全指標檢驗

5.3.1鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

5.3.2鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法測定。

5.3.3甲基汞

按GB5009.17規(guī)定的方法測定。

5.3.4無機砷

按GB5009.11規(guī)定的方法測定。

5.3.5多氯聯(lián)苯

按5009.190規(guī)定的方法測定。

5.3.6N-二甲基亞硝胺

按GB5009.26規(guī)定的方法測定。

5.3.7多西環(huán)素、土霉素、金霉素、四環(huán)素

按GB31656.11規(guī)定的方法測定。

5.3.8阿苯達唑

按GB31658.11規(guī)定的方法測定。

5.3.9氟苯尼考

按GB31658.5規(guī)定的方法測定。

5.3.10磺胺類、喹諾酮類

按GB31658.17規(guī)定的方法測定。

5.3.11硝基呋喃代謝物

按GB31656.13規(guī)定的方法測定。

5.3.12喹乙醇代謝物

按農(nóng)業(yè)部1077號公告-5-2008規(guī)定的方法測定。

5.3.13新霉素

按GB/T21323規(guī)定的方法測定。

5.3.14紅霉素

按GB31660.1規(guī)定的方法測定。

5.3.15氯霉素

按GB31658.2規(guī)定的方法測定。

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T/GDNBXXXX—2022

5.3.16甲砜霉素

按GB/T20756規(guī)定的方法測定。

5.3.17孔雀石綠

按GB/T19857規(guī)定的方法測定。

5.3.18己烯雌酚

按農(nóng)業(yè)部1163號公告-9-2009規(guī)定的方法測定。

5.3.19苯甲酸及其鈉鹽

按GB5009.28規(guī)定的方法測定。

5.4微生物檢驗

5.4.1菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法測定。

5.4.1大腸菌群

按GB4789.3規(guī)定的方法測定。

5.4.3沙門氏菌

按GB4789.4規(guī)定的方法測定。

5.5凈含量檢驗

按JJF1070規(guī)定的方法測定。

5.6主料含量檢驗

按SB/T10379中附錄B.2規(guī)定的方法測定。

6.檢驗規(guī)則

6.1組批

同一批原料，同一班次，同一生產(chǎn)線，同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗批。

6.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。

6.3檢驗分類

產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

6.3.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品必須經(jīng)生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門檢驗合格后方能出廠。出廠檢驗項目為感官、凍品中心溫度、揮

發(fā)性鹽基氮、凈含量等。

6.3.2型式檢驗

型式檢驗正常生產(chǎn)每半年進行一次，檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。有下列情況之一，應進

行型式檢驗：

a)停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；

b)原料、加工工藝或生產(chǎn)條件又較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗的結(jié)果有較大差異時；

d)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；