2023年餐飲環(huán)節(jié)帶答案沈陽市食品安全知識(shí)競賽試題

一.單項(xiàng)選擇題

1.關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)對的的是（）。

A.通過高溫滅菌過程，食品中不具有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)規(guī)定，對人體健康不導(dǎo)致

任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不具有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外

不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制B.可以C.不強(qiáng)制D.推薦

3.《食品安全法實(shí)行條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、

商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供的服務(wù)活動(dòng)。

A.直接入口食品B.食品和消費(fèi)場合及設(shè)施C、熟食或飲食

D、就餐

4.餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾

病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予罰款。

（）

A.處五千元以上五萬元以下罰款；3.2萬元以上5萬元以下

C.2023元以下D.吊銷許可證

5.餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、

妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)和進(jìn)貨記錄，不得涂

改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后半年；沒有

明保證質(zhì)期的，保存期限不得少于年。（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

6.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少

+（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30

C.40D.50

7.放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔

時(shí)間不得超過（）。

A.半小時(shí)B.一小時(shí)C.一個(gè)半小時(shí)D.兩小時(shí)

8.扁豆中具有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。

這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

A.秋水仙堿B.亞硝酸鹽C.紅細(xì)胞凝集素D.皂素

9.大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這

個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A.0℃~15℃B、10℃飛0℃C、-15℃~0℃

D、60℃"100℃

10.食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上、（）以下條

件存放。

A.4℃B.10℃C.20℃D.30℃

11.餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類管

理？（)

A.資質(zhì)B.信用和體系C.業(yè)態(tài)和規(guī)模

D.以上全選

12.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起

個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。（）A.5B.10C.15

D.20

13.餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食

品經(jīng)營許可證》有效期屆滿日前向原發(fā)證部門書面提出

延續(xù)申請。（）A.15B、30C、45D、60

14.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超

過。（）

A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月

15.食品原材料儲(chǔ)存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)立足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及

位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上,

以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A.10cmB.15cmC.20cmD.25cm

16.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中

毒性等疾病，涉及常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、

寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于

防止食源性疾?。浚–）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材

料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈,

生熟分開

17.為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加

熱至中心溫度以上。（D）

A.40℃B、50℃C、60℃D、70℃

18,下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是。（A）

A.大學(xué)B.職業(yè)學(xué)校C.小學(xué)D.托幼機(jī)構(gòu)

19.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員

自處罰決定做出之日起年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

（D）

A.1年B.2年C.3年D.5年

20.發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采用下列措

施。（A）

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存也許導(dǎo)致事故的食品及原料、

工具、設(shè)備

B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄剩余食品

D.調(diào)換食品加工人員

21.餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可

證外，還應(yīng)查驗(yàn)。（B）A.培訓(xùn)證明B、

產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)C、健康證D、上崗證

22.餐飲服務(wù)單位從屠宰公司直接采購畜禽肉類的，不必索取并

留存哪種文獻(xiàn)？（D）

A.供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合

格證明原件

C.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件

23.低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為。（C）

A.75℃^90℃B.73℃~75℃C.62℃飛5℃D.60℃~90℃

24.全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為。

(C)

A.12315B.120C.12331D.12365

25.公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)

向哪個(gè)部門投訴？(B)

A.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B.食品藥品監(jiān)管部門C.工商行政管理

部門D.農(nóng)業(yè)部門

26.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不

得加工經(jīng)營哪種魚類？(B)

A.黑魚B.河豚魚C.鰻魚D.墨魚

27.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)

不低于多少度？(B)

A.65rB.70℃C.75℃D.80℃

28.集體用餐的食品在運(yùn)送過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在

()o(A)

A.10℃以下或60℃以上B.20℃以下或40℃以上C.10℃^60℃

D.20℃"40℃

29、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做

出決定之日起內(nèi)多長時(shí)間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：

(B)

A.5個(gè)工作日B.10個(gè)工作日C.15個(gè)工作日D.20個(gè)工作日

30、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除規(guī)定補(bǔ)償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售

者規(guī)定支付價(jià)款幾倍的補(bǔ)償金：（D）

A.二倍B.四倍C.六倍D.十倍

31、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲

服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：（B）A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督C.質(zhì)量監(jiān)督D.工商行政

32.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日

內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，句原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。

（C）A.20SB、40日C、60日D、80日

33.申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自

處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：（C）

A、一年B、三年C、五年D、七年

34、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：（A）

A.3℃±2℃B.5℃±2℃C.7℃±2℃D.9r±

2℃

35.餐飲服務(wù)許可審查涉及對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核

查?，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于（A）人。A、2人B、

3人C、4人D、5人

36、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：（C）

A.5平方米B,8平方米C.10平方米D.15平方米

37、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備

案：（D）

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.工商行政部門D.

食品藥品監(jiān)督管理部門

38、中央廚房嚴(yán)禁配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門擬

定：（B）

A.國家食品藥品監(jiān)管局B.各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局C.

本地食品藥品監(jiān)管局D.受理許可申請的食品藥品監(jiān)管局

39、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：A.第一類B、第二類

C、第三類D、第四類

40、餐飲服務(wù)許可申請人以欺騙、賄賂等不合法手段取得《餐飲服務(wù)

許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤消；該申請人在幾年

內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可：（C）

A.1年B,2年C.3年D.4年

41.食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請材料不

齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)

一次性告知申請人需要補(bǔ)正的所有內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申

請材料之日起即為受理。A、2B、5C、7D、10

42、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)記：

（C）

A.英文B.本國文字C.中文D.其他文字

43、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定

的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵭斜O(jiān)督管理：（A）A、餐飲服

務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

44、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康

證明后方可參與工作：(B)

A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年

45、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、

苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物

中()

A.發(fā)霉的玉米B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品

46、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A)

A.藥品B.既是食品又是藥品的中藥材C.食品防腐劑

D.天然食用色素

47、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食

品安全管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。A.給予警告B、責(zé)

令改正C、處以罰款D、吊銷許可證

48、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按

照下列哪條給予行政處罰。(B)

A.警告B.處二千元以上二萬元以下罰款C.處二萬元以上

五萬元以下罰款D.吊銷許可證

49、違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢

查機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得

從事食品檢查工作。(D)A.二年B、三年C、五年D、

十年

50、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采用封存導(dǎo)致

或者也許導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，

并自事故發(fā)生之時(shí)起(A)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門

和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的規(guī)定采用控

制措施。

A.2小時(shí)B,6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)

51、在餐飲服務(wù)單位誰是本單位食品安全的第一負(fù)責(zé)人，對食品

安全負(fù)全面責(zé)任：(C)

A.廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或'業(yè)主D.服

務(wù)員

52、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向

哪個(gè)部門投訴。(B)

A.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B.食品藥品監(jiān)管部門C.工商

行政管理部門D.農(nóng)業(yè)部門

53、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,

冷藏溫度的范圍應(yīng)是：(C)

A.—4℃?0℃B.0℃-5℃C.0C?10℃D.1℃-10℃

54、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過

程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：(B)

A.-18℃?-1CB.-20℃------1℃C.-20℃?0℃

D.T8C?0C

55、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下

哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（C）

A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙

56、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口

食品的操作人員的工作服應(yīng)天天更換。工作服（涉及衣、帽、口罩）

宜用以下那種顏色：（D）

A.藍(lán)色B.黑色C.綠色D.白色或淺色

57、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、

旱廁等污染源多少米以上：（A）

A.25米B.30米C.40米D.50米

58、餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：（C）

A.1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)

60、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須

使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對食品產(chǎn)生污染：（D）

A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料

61.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是：（B）

A.20℃B.25℃C.30℃D.15℃

62、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)

不低于多少度：（B

A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃

63.在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品

應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：A.高于70℃或低于0℃的B.高于60C

或低于10℃的C.高于100℃或低于10℃的D.高于50c或低于0℃的

64、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。使用紫

外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)啟動(dòng)多少分鐘以上，并做好記錄：

（A）oA.30分鐘B、40分鐘C、50分鐘D、60分鐘

65.熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小

時(shí)的，需冉次運(yùn)用的應(yīng)充足加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（B）

A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)

66、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、

專柜保存：（D）

A.食品B.調(diào)味品C.洗滌用品D.食品添加劑

67、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（D）A.豆醬B.

魚露C.雞粉D.小蘇打

68、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),

并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：

（B）A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48

小時(shí)

69、人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)

鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢查結(jié)果及投訴情況、解決

結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采用的措施等均應(yīng)具體記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存

兒年：（B）A.1年B.2年C、3年D、

4年

70、哪些餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立相適應(yīng)的食品安全檢查室，配備

與檢查項(xiàng)目相適應(yīng)的檢查設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施:

C）A、特大型餐館B、大型以上餐館C、集體用餐配送單位

和中央廚房D、大學(xué)學(xué)生食堂

71、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)

當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有

供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（A）

A.證照齊全B.方便臨近C.有衛(wèi)生許可證D.有營業(yè)

執(zhí)照

72、餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并

留存集中消毒公司蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印

件：（C）

A.生產(chǎn)許可證復(fù)印件B.衛(wèi)生許可證復(fù)印件C.蓋章的批次出廠檢

查報(bào)告復(fù)印件D.每筆購物清單

73.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許

可范圍依法經(jīng)營，并在（D）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

A、法人辦公室B、后廚C、庫房D、就餐場合醒目位置

74、食品藥品監(jiān)管部門在對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，檢

查人員不得少于（B）。

A.1人B.2人C.3人D.4人

75.被抽檢的餐飲服務(wù)提供者對檢查結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)

自收到檢查結(jié)果告知書之日起（A）日內(nèi)，向組織實(shí)行抽樣檢查

的食品藥品監(jiān)管部」提出書面復(fù)檢申請，逾期未提出申請的，視為

放棄該項(xiàng)權(quán)利A、10B、15C、20D、

30

76、餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購食

品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存：（B）

A.許可證B.采購清單C.業(yè)主身份證明復(fù)印件D.

出廠檢查報(bào)告

77、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、重要

衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可

證》（D）手續(xù),A.新申請B.補(bǔ)發(fā)C.注銷D.變

更

78、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法

定檢查機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文獻(xiàn)的復(fù)

印件：A、進(jìn)口許可證B、海關(guān)單據(jù)C、食品檢查合格證明D、進(jìn)口協(xié)

議

79、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理

工作前,除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全:

（C）

A.廚師等級證明B.身份證明文獻(xiàn)C.培訓(xùn)合格證明D.

崗位證明文獻(xiàn)

80、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥

品監(jiān)管部門簽訂：（A）o

A.責(zé)任承諾書B.質(zhì)量保證書C.采購承諾書D.監(jiān)督

意見書

81、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、重大活動(dòng)主辦單位、餐飲

服務(wù)提供者應(yīng)建立有效的食品安全（B）,共同做好重大活動(dòng)餐飲

服務(wù)食品安全保障工作。

A.誠實(shí)守信機(jī)制B.信息溝通機(jī)制C.監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制D.

責(zé)任共擔(dān)機(jī)制

82、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并由下列哪個(gè)部門

進(jìn)行審定：（D）

A.商務(wù)部門B.工商部門C.質(zhì)監(jiān)部門D.餐飲服務(wù)食

品安全監(jiān)管部門

83、《餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)人約談制度》規(guī)定，被約談單位應(yīng)

嚴(yán)格按照約談規(guī)定，對約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后

（B）日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。

A.3日B.5日C.7日D.15日

84、食品解決區(qū)地面排水溝出口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑

為：（A）

A.<6mmB.6mmC.6.5mmD.7inm

85.第五類許可現(xiàn)場核查，規(guī)定內(nèi)窗臺(tái)下斜：（A）4、45度僅

50度C、40度D、30度

86、發(fā)芽馬鈴薯的重要致毒成分是：（D）

A.亞麻苦甘B.苦杏仁昔C.秋水仙堿D.龍葵素

87、煎炸用油不宜反復(fù)使用的重要因素是：（D）

A.炸油變色B.炸油變稠C.產(chǎn)生有害物質(zhì)D.以上說法均

對的

88、到超市選購放心肉，對的的做法是：（D）

A.查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明B.察看肉的顏色C.查

看肉的表面狀態(tài)D.以上做法都對的

89、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（A）

A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

90、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不對的的做法：（C）

A.生熟食物分開放置B.生熟食物要清洗干凈C.食物長時(shí)

間存放D.冰箱里的熟食在食用前要再次加熱

91、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的因素是：（A）

A.具有皂素B.具有秋水仙堿C.具有龍葵素D.具有亞

硝酸鹽

92、在食物加工、烹調(diào)過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是：

（A）

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

93、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是：（D）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.廠名、廠址D.以上都必須

94、加工制作食品時(shí);下列哪個(gè)方法營養(yǎng)素?fù)p失最大：（D）

A.蒸B.煮C.烙D.炸

95、炸魚時(shí)，下列哪個(gè)方法更容易保存營養(yǎng)素：（B）

A.直接炸制B.掛糊后再炸制C.先煎后炸D.先炸后煎

96.烹調(diào)食物時(shí)，加熱溫度達(dá)成多少度以上時(shí)才也許殺死致病菌:

（B）

A.65℃B.70℃C.75℃D.80℃

97、油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：（A）

A.丙烯酰胺B.三氯甲烷C.丙酮D.苯

98、由于沒有明確標(biāo)不，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而

導(dǎo)致食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：（A）

A.亞硝酸鈉B.硝酸鈉C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉

99、氯丙醇重要是哪種食物中具有的有害物質(zhì)：（C）

A.調(diào)料酒B.食醋C.醬油D.火鍋底料

100、受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)重要是：（D）

A.毛霉B.青霉C.根霉D.黃曲霉毒素

101.《食品安全法》已由第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十

四次會(huì)議通過。其通過時(shí)間是（）

A.2023年2月28日

B.2023年6月1日

C.2023年4月24日

D.2023年10月1日

102、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

103、社會(huì)團(tuán)隊(duì)或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。

A.同等

B.連帶

C.重要

D.次要

104、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任和繳納罰款、

罰金，其財(cái)產(chǎn)局限性以同時(shí)支付時(shí)，（）

A.先承擔(dān)行政責(zé)任

B.先承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任

C.先承擔(dān)刑事責(zé)任

D.先繳納罰款、罰金

105、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或

者兼職（）o

A.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

106、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防

范措施的貫徹情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A.食品安全事故處置

B.食品安全保障

C.食品保鮮制作

D.食品運(yùn)送保障

107、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、

較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有（）的權(quán)利。

A.拒絕

B.規(guī)定行政復(fù)議

C.重新規(guī)定審核

D.規(guī)定舉行聽證

108、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（）統(tǒng)一查

驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文獻(xiàn)等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記

錄。

A.公司總部

B.各分部

C.總部和分部一起

D.分部一起

109、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)

300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食

堂的涼菜間面積應(yīng)當(dāng)（）

A.23m2

B.24m2

C.25m2

D.26m2

110、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入

口處應(yīng)設(shè)立（）設(shè)施。

A.洗手

B.消毒

C.更衣

D.以上都是

111、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐

人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)

關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不

易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹調(diào)等場合,

有（）以上光滑、

A.1m

B.1.5m

C.2m

D.2.5m

112、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

A.擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

B.《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C.不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的;

D.餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

113、鮮黃花菜（也叫金針菜）具有（）,當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或

急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

A.秋水仙堿

B.黃曲霉素

C.龍葵素

D.亞硝胺

114、選購放心肉，對的的做法是什么？（）

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物臉疫合格證明

C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

0.以上做法都對的

115、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（）

A.胡蘿卜

B.土豆

C.玉米

D.大豆

116、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于

炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它

是（）

A.蘇丹紅

B.二氧化硫

C.苯并花

D.丙烯酰胺

117、食品的儲(chǔ)存和加工不妥會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中

可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并花和硝胺，其中黃曲霉素多

存在于（）中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并陀的污染重要發(fā)生在煙

熏和烘烤食品中；硝胺則重要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和

硝酸鹽。

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝蛉類食品

118、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（）

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

119、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜

中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最佳吃下列哪類食物，以減少

亞硝酸鹽的危害。（）

A.新鮮蔬菜

B.綠色食品

C.富含維生素C的果蔬

D.各種雜糧

120、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提

醒的是（）o

A.剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?/p>

B.剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?/p>

C.剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?/p>

D.剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?/p>

121、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯

并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中

（）

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品

122、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)記（）

A.英文B.中文C.本國文字D.其它文字

123.對于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）

A.蛋氨酸B.組氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸

124.燒焦的鴨中具有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）

A.苯并花B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

125.發(fā)芽馬鈴薯的重要致毒成分是（）

A.亞麻苦苦B.苦杏仁昔C.秋水仙堿D.龍葵素

126.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的因素是（）

A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均對的

127、七八分熟的涮羊肉不宜吃的因素是（）

A.易感染上旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都對的

128、湯圓變紅后不能食用的因素是（）

A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B.變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用

后引起中毒

D.以上說法均不對的

129、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米,

解決方法對的的是（）

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

130、選購放心肉,對的的做法是（）

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都對的

131、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地防止、減輕和消除食品安

全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，保證人民群眾食品

安全。

A.盡量B.最大限度C、盡最大努力D、徹底

132.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的重要問題。

（）

A.食品防腐劑B.食品添加劑C.食品防凍劑D.以上均

對的

133、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于

炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它

是（）

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并花D.丙

烯酰胺

134、食品的貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度

是指多少度（）

A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-

（-18℃）

135.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）

A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

136、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（）

A.老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、

癌癥

137、2023年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃

娃”的患病因素重要是

A.奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重局限性

B.奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C.產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不對的

D.以上說法都對的

138、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：

()

A.加堿水洗被污染的食物

B.食品防霉

C.制定食品中最高允許含量

D.加熱破壞毒素

139、消費(fèi)者因食品缺陷導(dǎo)致人身損害的：()

A.只可以向銷售者規(guī)定補(bǔ)償

B.只可以向生產(chǎn)者規(guī)定補(bǔ)償

C.可以向銷售者規(guī)定補(bǔ)償，也可以向生產(chǎn)者規(guī)定補(bǔ)償

D.以上都不是

140、下列哪種疾病是由于缺少維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的:

()

A.過敏癥狀B.佝僂病C.神經(jīng)炎D.貧血

141.用冰箱保存保臧食品不對的的做法是：

（）

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，由于冰箱中溫度低，所以不

必緊張食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.

142、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？

（）

A.胡椒面

B.含鈉鹽

C.味精

D.辣椒粉

142.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑E.亞硝胺

143,缺少下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

144、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食

物為（）

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜類

C.肉類

D.糧谷類

145.糧食不宜加工過細(xì)，因素是（）

A.糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸取

B.糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重

C.糧食加工過細(xì)，不易貯存

D.糧食加工過細(xì)，不易煮爛

146、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（）

A.維生素D

B.維生素E

C.維生素A

D.維生素C

147、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（）

A.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

B.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反映

D、胃腸道毒素，引起腹瀉

148、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（）

A.氧氣

B.高鎰酸鉀

C.氯

149、重要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽

B.脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C.尢機(jī)鹽、水

150、黃曲霉毒素重要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（）

A.小麥C.花生和玉米

B.大米

151、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾

年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)當(dāng)多食入哪類食物

可緩解便秘。（）

A.肥肉

B.魚類制品

C.蔬菜水果

152、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？

A.1年B.2年C.3年

153、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）

A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類的零食

C.各種保健品

154、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋,

目的是為了（）

A.讓胡蘿卜充足炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充足溶出

C.滅菌

155.發(fā)霉的茶葉不能喝的重要因素是（）

A.霉變的茶葉失去「香味

B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C.發(fā)霉的茶葉也許具有毒素，危害人的身體健康

156.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）

A.紅燒B.清蒸C.油煎

157、鈣在腸的吸取減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是由于

缺少（）

A.維生素BB.維生素CC.維生素D

158、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（）

A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

159、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）

A.甲醛B.甲醇C.乙醇

160、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的因素是（）

A.具有皂素

B.具有秋水仙堿

C.具有龍葵素

161.以下屬于食用天然色素的是()

A.姜黃素B.亮藍(lán)C.孔雀石綠

162下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（）

A.?；撬酈.棕桐酸C.油酸D.a-亞油酸

163.含鐵較少的食品是下列哪種？（）

A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳

163.糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（）

A.纖維素含量越高，維生素含量越高

B.纖維素含量越高，維生素含量越低

C.纖維素含量越低，維生素含量越高

D.纖維素含量越低，維生素含量越低

165.冷飲食品中也許存在的有害物質(zhì)可來源于？（）

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

166.下列哪種食物含鈣最豐富（）

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

167.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）

A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

168.下列哪種食物含鐵最豐富？（）

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

169.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（）

A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精

170.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）

A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生

素E

171.下列哪種食物具有豐富的胡蘿卜素？（）

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆

腐

172.關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不對的的是？（）

A.可以維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

B.可以保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

C.可以保證機(jī)體完畢生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)

173.人天天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）

A.天天都有蛋白質(zhì)需要更新

B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的重要物質(zhì)

C.強(qiáng)白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存

D.蛋白質(zhì)不能所有由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

174.水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的重要作用是（）

①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)送③良好的溶劑④貯

藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

175.對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)當(dāng)（）

A.攝入量大于消耗量

B.攝入量小于消耗量

C.攝入量等于消耗量

D.攝入量越大越好

176.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病

方面有重要意義？（）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵

177.人體消化吸取的重要器官是（）

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

178.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種

調(diào)味料的攝入有關(guān)（）

A.食鹽B.味精C.醋D.醬油

179.在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（）

A.食鹽B.醬油C.糖D.醋

180.膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？（）

A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類

181.嬰幼兒缺少維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾??？（）

A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病

182.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失

的是（）

A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪

183.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（）

A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅

184.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是（）

A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類

185.味精的重要呈鮮物質(zhì)是什么？（）

A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素

186.下列哪種物質(zhì)是人體最抱負(fù)、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能

來源的60?70%?（）

A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類

187.嬰幼兒缺鋅的癥狀重要有（）

A.生長發(fā)育緩慢

B.味覺減退、食欲不振

C.雞胸

D.免疫功能低下

188.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（）

A.亞硝酸鹽中毒

B.肉毒中毒

C.種中毒

D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

189.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增長碘的攝入（）

A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

190.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

191,與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）

A.鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

192,下列哪種屬食物中毒的范疇（）

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

193.下列說法中對的的是（）

A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量

是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論

B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和

最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把也許存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度

C.絕對安全性被認(rèn)為是指保證不也許因食用某種食品而危及健康或

導(dǎo)致傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上

存在著絕對安全的食品

D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食也許使食品中

某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)成有害限度

194.食物若由于烹飪方式不妥，食用后會(huì)對人體健康導(dǎo)致危害。燒焦

了的魚.、肉不宜再食用，因其中具有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有

極強(qiáng)的致癌作用。（）

A.苯并花B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

195.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（）

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.具體的廠址及公司名稱D.以

上都必須具有

196.一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對其調(diào)查解決的首要任務(wù)是：（）

A立即報(bào)告上級，并銷毀可疑中毒食品

B容器、用品徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延

C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢

D明確診斷，及時(shí)組織搶救患者

197.對的使用冰箱是保證食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱

的說法，錯(cuò)誤的是（）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食

用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放

在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

198.下列防范食品污染采用的錯(cuò)誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

199.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品

加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（）

A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色

200.以下哪種說法是對的的？（）

A.綠色食品就是綠顏色的食品

B.大然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

201.鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情

況說明是劣質(zhì)味精？（）

A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精

202.鑒別汽水質(zhì)量，以下不對的的方法是（）

A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，不久就平穩(wěn)下來

203、未啟動(dòng)的罐頭及真空包裝的袋裝食品，假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)

象，你的判斷是什么？（）

A.食品裝得太多了

食已變質(zhì)，絕對不能吃

C、食品發(fā)酵，但可以吃。

204、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸取的，是：（）

A.水果；B.魚肉；C.谷物；D.乳類。

205.不屬于乳類的食品是（）

A.豆?jié){；B.酸酸乳；C.早餐奶；D.酸牛奶。

206.復(fù)原乳的重要成分是：（）

A.乳清粉；B.脫脂奶粉；C.全脂奶粉；D.奶精。

207、以奶油為重要原料的冷飲品是：（）

A.雪糕；B.冰淇淋.；C.奶茶；D.刨冰。

208.不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（）

A.雞蛋；B.板藍(lán)根；C.牛肉干；D.饅頭。

209.現(xiàn)行《食品安全法》是哪一年開始施行的？（）

A.1995B.1999C.2023D.2023

210.從事（）工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。

A.與食品有關(guān)B.接觸食品C.接觸直接入口食品D.

食品管理

211.餐飲單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，

還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。

A.健康證明B.培訓(xùn)證明C.產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)D.

上崗證明

212.餐飲單位的（）是食品安全第一負(fù)責(zé)人，對食品安全負(fù)全面

責(zé)任。

A.廚師B.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主C.從業(yè)人員D.食

品安全管理員

213.進(jìn)口產(chǎn)品必須有（）標(biāo)記。

A.英文B.中文C.生產(chǎn)國文字D.兩種

外文

214.食源性疾病與食物中毒的關(guān)系是？（）

A.食源性疾病一定是食物中毒B.食源性疾病涉及食物中毒

C.食源性疾病一定不是食物中毒D,食源性疾病與食物中毒沒

有任何關(guān)系

215.事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的,

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處（）罰款，導(dǎo)致嚴(yán)重后果的,

吊銷許可證。

A.10萬元以上50萬元以下B.10萬元以下

C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上30萬元以下

216.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營

未經(jīng)檢查或者檢查不合格的肉類制品，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金

額局限性一萬元的，并處（）罰款。

A.2千以上2萬以下B.2千以上5萬以下

C.5萬以上10萬以下D.10萬以上15萬以下

217.“1234”主體責(zé)任規(guī)范中的“1”是指？（）

A.用好一個(gè)人，即食品安全管理員B,成立一個(gè)食品安全管理組

織機(jī)構(gòu)

C.建立一套食品安全管理制度D.把好一個(gè)關(guān)口

218.含氯藥物消毒應(yīng)（）o

A.250mg/L>5分鐘以上B.200mg/L>5分鐘以上

C200mg/L、3分鐘以上D.250mg/L>3分鐘以上

二、多選題

1.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé),

有權(quán)采用以下哪些措施。（ABD）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場合實(shí)行現(xiàn)場檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽

樣檢查

B.查閱、復(fù)制有關(guān)協(xié)議、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

C.依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查解決

0.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場合

2.貯存、運(yùn)送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些規(guī)定:

（ABCD）

A、安全、無害，保持清潔B、防止食品受到污染

C.符合保證食品安全所需的溫度等特殊規(guī)定D.不得將食品

與有毒、有害物品一起運(yùn)送

3.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》強(qiáng)調(diào)，要貫徹食品生

產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營單位安全管理，規(guī)模以

上生產(chǎn)公司和相應(yīng)的經(jīng)營單位要（）。（BC）

A.設(shè)立食品安全應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)B、設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)

C.明確分管負(fù)責(zé)人D.明確質(zhì)量安全監(jiān)督員

4.《食品安全法實(shí)行條例》規(guī)定，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、

工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全

法》第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估建議,

應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料？（ABCD）

A.風(fēng)險(xiǎn)的來源和性質(zhì)

B.相關(guān)檢查數(shù)據(jù)和結(jié)論

C.風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍

D.其他有關(guān)信息和資料

5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)涉及下列哪些內(nèi)容。（ABCD）

A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、

重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)記、說明書的規(guī)定和專供

嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分規(guī)定

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)定和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量規(guī)定

D.食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢查方法與規(guī)程

6.餐飲服務(wù)單位采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存

（ABC）c

A.供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件

B.供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)復(fù)印件

D.供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

7.餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（ABCD）

A.用非食品原料生產(chǎn)的食品

B.病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品

C.被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染的食品

D.未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類

8.有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。

（ACD）

A.發(fā)生食物中毒事故

B.在食品中使用食品添加劑

C、違反誠信經(jīng)營義務(wù)，導(dǎo)致重大社會(huì)影響

D.未按有關(guān)規(guī)定解決餐廚廢棄物

9.餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容重要涉及

（BCD）o

A.實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)

B.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)

C.與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文獻(xiàn)、

標(biāo)準(zhǔn)

D.餐飲服務(wù)食品安全管理技能

10.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理

部門在平常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)

地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書，應(yīng)當(dāng)涉及（ABD）o

A.檢查時(shí)間，實(shí)行現(xiàn)場檢查的起止時(shí)間

B.檢查地點(diǎn)，勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)

C.檢查意見，對監(jiān)督檢查的改善意見

D、檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件

事實(shí)的有關(guān)情況

1L餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本規(guī)定涉及

(ABCD