奶茶店員操作培訓(xùn)課件

奶茶店員操作培訓(xùn)課件演講人：日期:06考核與實(shí)操演練目錄01奶茶店基礎(chǔ)介紹02奶茶制作基礎(chǔ)操作03設(shè)備使用與維護(hù)04顧客服務(wù)與銷(xiāo)售技巧05衛(wèi)生與安全管理01奶茶店基礎(chǔ)介紹店長(zhǎng)負(fù)責(zé)店鋪的整體運(yùn)營(yíng)和管理，包括人員調(diào)配、財(cái)務(wù)管理、產(chǎn)品制作監(jiān)督等。服務(wù)員負(fù)責(zé)接待顧客、點(diǎn)單、收銀、清潔等工作，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。后臺(tái)制作員負(fù)責(zé)奶茶的制作和加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量和口感。原料采購(gòu)員負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)和庫(kù)存管理，確保材料的質(zhì)量和供應(yīng)。奶茶店的組織架構(gòu)奶茶店的工作環(huán)境與設(shè)備工作環(huán)境奶茶店應(yīng)保持干凈、整潔、舒適的環(huán)境，讓顧客和員工都感到愉悅。設(shè)備工具與材料奶茶店應(yīng)配備封口機(jī)、冰箱、制冰機(jī)、烤箱、電磁爐等必要的設(shè)備，以確保奶茶的制作效率和口感。制作奶茶所需的工具如量杯、攪拌棒、濾網(wǎng)、茶壺等，以及各類(lèi)茶葉、糖漿、果汁、珍珠、椰果等原料。123奶茶店的服務(wù)理念與標(biāo)準(zhǔn)顧客至上奶茶店應(yīng)以顧客為中心，提供熱情周到的服務(wù)，滿足顧客的需求和期望。品質(zhì)第一奶茶店的產(chǎn)品應(yīng)注重品質(zhì)，確保每一杯奶茶都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)口感和制作要求。誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)奶茶店應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不使用劣質(zhì)原料，不欺騙顧客，樹(shù)立良好的品牌形象。持續(xù)改進(jìn)奶茶店應(yīng)不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。02奶茶制作基礎(chǔ)操作原料種類(lèi)選用新鮮、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定的原料。原料品質(zhì)儲(chǔ)存方法原料應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存，避免受潮、氧化、污染等，保持清潔衛(wèi)生。茶葉、水、奶、糖、珍珠、果凍、水果、咖啡、奶蓋、酥油等。原料的認(rèn)識(shí)與儲(chǔ)存煮茶選用適量茶葉，放入茶壺中，加入熱水，煮至茶湯色濃香溢。調(diào)制將煮好的茶湯倒入調(diào)制杯中，加入糖、奶等調(diào)味品，攪拌均勻。配料根據(jù)顧客要求，添加珍珠、果凍、水果等配料，使奶茶口感更加豐富。包裝將制作好的奶茶倒入杯子中，封口、貼標(biāo)簽，即可出售。奶茶制作的基本流程珍珠奶茶抹茶拿鐵水果奶茶檸檬冰茶將煮好的茶湯加入黑珍珠、糖漿、奶精等原料，攪拌均勻即可。將檸檬切片，加入冷卻的茶湯中，再加入冰塊和糖漿即可。將抹茶粉與熱水調(diào)勻，加入牛奶和糖漿，再放上奶蓋即可。將各種新鮮水果切成小塊，加入茶湯中，再加入奶和糖漿即可。常見(jiàn)飲品的配方與制作方法03設(shè)備使用與維護(hù)制冰機(jī)、萃茶機(jī)的使用方法萃茶機(jī)根據(jù)茶葉種類(lèi)設(shè)置合適的萃取時(shí)間和溫度；將茶葉放入濾網(wǎng)，加入適量熱水，按下萃取鍵開(kāi)始萃??；萃取結(jié)束后及時(shí)取出濾網(wǎng)，清理殘留茶葉。制冰機(jī)開(kāi)機(jī)前檢查水源和電源，確保機(jī)器正常運(yùn)行；按制冰鍵開(kāi)始制冰，注意觀察冰塊厚度和硬度；定期清洗濾網(wǎng)和冷凝器，保持機(jī)器清潔。檢查封口膜是否安裝正確，確保封口部位干凈、平整；根據(jù)需要調(diào)節(jié)封口溫度和時(shí)間；將杯子放在封口機(jī)上，按下封口鍵進(jìn)行封口。封口機(jī)使用前檢查攪拌棒是否安裝牢固，確保攪拌杯內(nèi)無(wú)異物；將需要攪拌的原料放入攪拌杯中，按下攪拌鍵進(jìn)行攪拌；攪拌結(jié)束后及時(shí)清洗攪拌杯和攪拌棒。攪拌機(jī)封口機(jī)、攪拌機(jī)的操作規(guī)范設(shè)備的日常清潔與維護(hù)制冰機(jī)定期清洗制冰機(jī)的水箱、濾網(wǎng)和冷凝器，防止細(xì)菌滋生和水垢產(chǎn)生；用柔軟的濕布擦拭機(jī)身和按鍵，保持機(jī)器表面清潔。萃茶機(jī)封口機(jī)、攪拌機(jī)每次使用后及時(shí)清洗濾網(wǎng)和茶桶，避免茶葉殘留導(dǎo)致堵塞和異味；定期檢查萃取部件的磨損情況，及時(shí)更換。每次使用后及時(shí)清洗封口膜和攪拌棒，避免殘留物干涸影響下次使用；定期檢查設(shè)備零部件的磨損情況，及時(shí)更換維修。12304顧客服務(wù)與銷(xiāo)售技巧請(qǐng)問(wèn)您想喝點(diǎn)什么口味的奶茶？詢問(wèn)需求我們店里的招牌奶茶是XX，口感非常棒，您要不要試試？推薦產(chǎn)品01020304歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)需要什么幫助？問(wèn)候語(yǔ)好的，您要的是XX口味的奶茶，對(duì)嗎？確認(rèn)訂單接待顧客的標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)傾聽(tīng)與道歉認(rèn)真聽(tīng)取顧客投訴，并表示歉意和關(guān)心。解決問(wèn)題盡快采取措施解決顧客問(wèn)題，如更換產(chǎn)品、退款等。跟進(jìn)反饋在解決問(wèn)題后，主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否滿意，并留下聯(lián)系方式以便后續(xù)跟進(jìn)。避免沖突遇到不滿意的顧客時(shí)，要保持冷靜、禮貌，避免激化矛盾。處理顧客投訴的技巧促銷(xiāo)活動(dòng)的執(zhí)行與推薦技巧熟悉促銷(xiāo)內(nèi)容了解店內(nèi)正在進(jìn)行的促銷(xiāo)活動(dòng)，包括優(yōu)惠方式、參與條件等。推薦優(yōu)惠產(chǎn)品向顧客推薦促銷(xiāo)活動(dòng)的優(yōu)惠產(chǎn)品，介紹其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。提醒顧客注意事項(xiàng)在推薦促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，要提醒顧客注意事項(xiàng)和參與規(guī)則，確保顧客能夠正確享受優(yōu)惠。跟進(jìn)促銷(xiāo)效果關(guān)注促銷(xiāo)活動(dòng)的執(zhí)行情況，及時(shí)調(diào)整推薦策略，提高促銷(xiāo)效果。05衛(wèi)生與安全管理健康檢查儀容儀表禁止行為洗手消毒每位員工須持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。接觸食品前后、上廁所后等需要洗手消毒，避免污染食品。穿著整潔的工作服，戴帽子、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。不得在店內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為。個(gè)人衛(wèi)生要求食品衛(wèi)生與操作規(guī)范原料采購(gòu)選擇新鮮、無(wú)污染的原料，確保食品質(zhì)量。儲(chǔ)存管理分類(lèi)存放原料，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。制作過(guò)程嚴(yán)格按照工藝流程操作，確保食品煮熟煮透。廢棄處理及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)的原料和食品，保持清潔。熟悉店內(nèi)設(shè)備的使用方法和注意事項(xiàng)，避免意外發(fā)生。注意電器設(shè)備的安全使用，定期檢查和維護(hù)。了解應(yīng)急處理流程，遇到緊急情況能夠迅速反應(yīng)并處理。關(guān)注顧客的安全，提醒顧客注意店內(nèi)安全，防止意外發(fā)生。店內(nèi)安全與應(yīng)急處理設(shè)備使用防火防爆應(yīng)急處理顧客安全06考核與實(shí)操演練理論考核要點(diǎn)奶茶制作基礎(chǔ)知識(shí)包括原料、配方、制作工具、衛(wèi)生要求等內(nèi)容的掌握情況。02040301奶茶品質(zhì)鑒別掌握如何鑒別奶茶的品質(zhì)，包括口感、顏色、香味等方面。奶茶制作流程熟悉整個(gè)奶茶制作流程，包括備料、煮茶、調(diào)糖、加奶、攪拌等環(huán)節(jié)。食品安全知識(shí)了解并遵守食品安全法規(guī)，確保奶茶制作過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。按照標(biāo)準(zhǔn)配方和流程制作，確保奶茶的口感和品質(zhì)。奶茶制作準(zhǔn)確度保持工作臺(tái)干凈整潔，遵循衛(wèi)生原則。工作臺(tái)整潔度01020304要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成奶茶制作，確保效率。奶茶制作速度熟練操作奶茶制作設(shè)備，包括茶壺、攪拌棒、量杯等。設(shè)備使用熟練度實(shí)操考核標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)問(wèn)題與改進(jìn)建議奶茶口感