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文檔簡(jiǎn)介

便利店行業(yè)報(bào)告第一章便利店行業(yè)概述

1.便利店行業(yè)的起源與發(fā)展

便利店行業(yè)起源于20世紀(jì)30年代的美國(guó),隨后迅速在全球范圍內(nèi)蔓延。我國(guó)便利店行業(yè)起步較晚,但發(fā)展迅速。自20世紀(jì)90年代以來,隨著城市化進(jìn)程的加快和居民生活水平的提高,便利店逐漸成為城市生活的一部分。

2.便利店行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)便利店市場(chǎng)規(guī)模逐年上升。截至2022年,我國(guó)便利店市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到數(shù)千億元,且仍有較大的增長(zhǎng)空間。在眾多零售業(yè)態(tài)中,便利店以其便捷、高效、多元化的特點(diǎn),吸引了大量消費(fèi)者。

3.便利店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

當(dāng)前,我國(guó)便利店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為激烈。一方面,國(guó)內(nèi)外知名便利店品牌紛紛布局我國(guó)市場(chǎng),如7-Eleven、全家、羅森等;另一方面,本土便利店品牌也在迅速崛起,如美宜佳、十足等。這些品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷優(yōu)化自身服務(wù),提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

4.便利店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)者需求的多樣化,便利店行業(yè)呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢(shì):

(1)智能化:通過引入人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù),提高便利店的管理效率和顧客體驗(yàn)。

(2)多元化:便利店不僅提供日常生活用品,還拓展了餐飲、繳費(fèi)、快遞等服務(wù),滿足消費(fèi)者一站式購(gòu)物需求。

(3)社區(qū)化:便利店逐漸融入社區(qū)生活,成為居民日常生活中的重要組成部分。

(4)連鎖化:便利店品牌通過連鎖經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5.便利店行業(yè)政策環(huán)境

近年來,我國(guó)政府高度重視便利店行業(yè)發(fā)展,出臺(tái)了一系列政策措施,如放寬便利店經(jīng)營(yíng)范圍、優(yōu)化便利店布局等,為便利店行業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。

第二章便利店選址與布局

1.選址策略

便利店的成功與否,很大程度上取決于選址。一般來說,便利店多選擇在人口密集、交通便利的地段,如學(xué)校周邊、住宅小區(qū)、商業(yè)街區(qū)等。在實(shí)際操作中,以下幾個(gè)因素需要重點(diǎn)考量:

-人流量:確保有足夠的潛在顧客;

-交通便利性:便于顧客到達(dá),如靠近公交站、地鐵站等;

-周邊環(huán)境:盡量避免與大型超市、商場(chǎng)等形成直接競(jìng)爭(zhēng);

-租金成本:在預(yù)算范圍內(nèi),尋求性價(jià)比最高的選址。

2.店鋪布局

店鋪布局是影響顧客購(gòu)物體驗(yàn)的關(guān)鍵因素。以下是一些常見的便利店布局實(shí)操細(xì)節(jié):

-進(jìn)門區(qū)域:設(shè)置促銷商品展示,吸引顧客注意力;

-貨架布局:按照商品類別和消費(fèi)者習(xí)慣進(jìn)行分區(qū),如飲料、零食、日用品等;

-收銀臺(tái):設(shè)置在店鋪出口附近,方便結(jié)賬;

-休息區(qū):提供座位和飲水,提升顧客的購(gòu)物體驗(yàn);

-燈光和音樂:營(yíng)造舒適的購(gòu)物氛圍。

3.店鋪裝修

裝修風(fēng)格應(yīng)簡(jiǎn)潔大方,易于清潔和維護(hù)。以下是一些實(shí)用的裝修細(xì)節(jié):

-地面:采用防滑、易清潔的地面材料;

-墻面:使用易于清洗的墻面涂料或墻磚;

-天花板:安裝足夠的照明設(shè)備,保持店內(nèi)亮度;

-通風(fēng):確保店內(nèi)空氣流通,避免異味。

4.商品陳列

商品陳列要講究美觀、實(shí)用,以下是一些陳列技巧:

-高頻商品放在顯眼位置,便于顧客快速找到;

-季節(jié)性商品及時(shí)更新,滿足消費(fèi)者需求;

-新品和促銷商品采用特殊陳列方式,吸引顧客關(guān)注;

-保持貨架整潔,及時(shí)補(bǔ)貨,避免缺貨現(xiàn)象。

5.服務(wù)設(shè)施

提供便捷的服務(wù)設(shè)施,可以提升顧客滿意度,以下是一些建議:

-自助結(jié)賬機(jī):方便顧客自助結(jié)賬,提高結(jié)賬效率;

-充電寶:為手機(jī)電量不足的顧客提供充電服務(wù);

-休息區(qū):提供舒適的休息環(huán)境,讓顧客在購(gòu)物之余得到放松。

第三章便利店商品管理與供應(yīng)鏈

開了便利店,商品管理和供應(yīng)鏈就是生死攸關(guān)的大事。商品管理得好,供應(yīng)鏈順暢,店鋪才能正常運(yùn)轉(zhuǎn),顧客才能買到新鮮、滿意的商品。

1.商品分類

便利店里的商品五花八門,但大致可以分為食品、飲料、日用品等幾大類。每個(gè)類別都要有明確的標(biāo)識(shí),方便顧客快速找到想要的商品。比如,零食區(qū)就要把薯片、糖果、果脯等分門別類地?cái)[好。

2.商品采購(gòu)

采購(gòu)商品是門技術(shù)活,要考慮商品的品牌、價(jià)格、保質(zhì)期等因素。通常,便利店會(huì)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,保證商品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。采購(gòu)時(shí),還要注意以下幾點(diǎn):

-根據(jù)銷售數(shù)據(jù)分析,采購(gòu)熱銷商品,減少滯銷商品;

-定期檢查庫(kù)存,避免商品過?;蚨倘?;

-與供應(yīng)商協(xié)商,爭(zhēng)取優(yōu)惠的價(jià)格和付款條件。

3.供應(yīng)鏈管理

供應(yīng)鏈管理就是確保商品從采購(gòu)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都高效順暢。以下是一些實(shí)操細(xì)節(jié):

-與供應(yīng)商保持緊密溝通,及時(shí)了解商品供應(yīng)情況;

-建立庫(kù)存管理系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)控商品庫(kù)存,自動(dòng)提醒補(bǔ)貨;

-對(duì)商品進(jìn)行定期盤點(diǎn),確保庫(kù)存準(zhǔn)確無誤;

-對(duì)于易腐商品,如水果、蔬菜等,要特別注意保鮮和周轉(zhuǎn)速度。

4.商品陳列與促銷

商品陳列和促銷是吸引顧客、提升銷量的關(guān)鍵。以下是一些實(shí)操建議:

-將熱銷商品放在貨架最顯眼的位置;

-定期更換陳列方式,給顧客新鮮感;

-舉辦促銷活動(dòng),如打折、買一送一等,吸引顧客購(gòu)買;

-利用節(jié)假日和特殊事件,推出主題促銷活動(dòng)。

5.售后管理

售后管理也不容忽視,它關(guān)系到顧客的滿意度。以下是一些需要注意的地方:

-提供退換貨服務(wù),讓顧客放心購(gòu)買;

-建立顧客反饋機(jī)制,及時(shí)了解顧客需求和意見;

-對(duì)顧客投訴進(jìn)行處理,改進(jìn)服務(wù),防止類似問題再次發(fā)生;

-培訓(xùn)員工,提高他們的服務(wù)意識(shí)和解決問題的能力。

第四章便利店人員管理與培訓(xùn)

便利店要想生意興隆,人員管理和培訓(xùn)是關(guān)鍵。員工的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)能力直接影響到顧客的購(gòu)物體驗(yàn)。

1.員工招聘

招聘員工時(shí),要注重基本素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)的篩選。通常,以下步驟是必不可少的:

-發(fā)布招聘信息,明確崗位要求和薪資待遇;

-面試時(shí),觀察應(yīng)聘者的溝通能力、應(yīng)變能力和服務(wù)意識(shí);

-進(jìn)行背景調(diào)查,確保應(yīng)聘者沒有不良記錄;

-根據(jù)店鋪需求,選擇合適的人選。

2.培訓(xùn)體系

新員工入職后,需要進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),以下是一些培訓(xùn)重點(diǎn):

-店鋪規(guī)章制度和基本操作流程;

-商品知識(shí),包括商品的特點(diǎn)、保質(zhì)期、陳列方法等;

-服務(wù)禮儀,包括微笑服務(wù)、主動(dòng)詢問、解決問題的技巧;

-安全知識(shí),如消防器材的使用、食品安全等。

3.員工管理

員工管理要注重激勵(lì)和約束相結(jié)合,以下是一些實(shí)用的管理方法:

-制定明確的崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn);

-定期進(jìn)行績(jī)效考核,根據(jù)表現(xiàn)給予獎(jiǎng)勵(lì)或處罰;

-建立良好的溝通機(jī)制,及時(shí)解決員工問題;

-提供晉升空間,激勵(lì)員工積極向上。

4.團(tuán)隊(duì)建設(shè)

團(tuán)隊(duì)建設(shè)對(duì)于提升員工凝聚力和工作效率至關(guān)重要,以下是一些建議:

-定期舉辦團(tuán)隊(duì)活動(dòng),增強(qiáng)員工之間的感情;

-鼓勵(lì)員工相互學(xué)習(xí),分享工作經(jīng)驗(yàn);

-建立互助機(jī)制,幫助員工解決工作和生活中的困難;

-營(yíng)造積極向上的工作氛圍,讓員工有歸屬感。

5.顧客關(guān)系管理

員工需要掌握一定的顧客關(guān)系管理技巧,以下是一些實(shí)操細(xì)節(jié):

-記住??偷拿婵缀拖埠茫峁﹤€(gè)性化服務(wù);

-主動(dòng)詢問顧客需求,提供解決方案;

-對(duì)于顧客的投訴和建議,要耐心傾聽,及時(shí)處理;

-通過會(huì)員制度、積分兌換等方式,增加顧客粘性。

第五章便利店財(cái)務(wù)管理與成本控制

開便利店,賺錢是目的,所以財(cái)務(wù)管理與成本控制是每天都要打交道的事。這邊得算計(jì)著怎么讓錢生錢,那邊還得盯著成本別讓它悄悄溜走。

1.財(cái)務(wù)管理

財(cái)務(wù)管理的核心是現(xiàn)金流,以下是一些日常操作的要點(diǎn):

-每天結(jié)束后,及時(shí)核對(duì)現(xiàn)金和銷售數(shù)據(jù),確保一致;

-定期與銀行對(duì)賬,避免出現(xiàn)長(zhǎng)款或短款的情況;

-建立賬目管理制度,記錄每一筆收入和支出;

-利用財(cái)務(wù)管理軟件,提高財(cái)務(wù)工作效率。

2.成本控制

成本控制是提高利潤(rùn)的關(guān)鍵,以下是一些實(shí)操建議:

-對(duì)商品定價(jià)要有策略,既要考慮成本,又要考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;

-通過采購(gòu)談判,爭(zhēng)取更優(yōu)惠的供貨價(jià)格和支付條件;

-控制人力成本,合理安排員工排班,避免過?;虿蛔?;

-定期檢查水電等日常開支,減少浪費(fèi)。

3.庫(kù)存管理

庫(kù)存管理直接關(guān)系到資金占用和商品新鮮度,以下是一些注意事項(xiàng):

-根據(jù)銷售情況,合理調(diào)整庫(kù)存量,減少積壓;

-定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn),及時(shí)處理滯銷商品;

-對(duì)易腐商品,實(shí)行先進(jìn)先出的原則,減少損耗;

-利用庫(kù)存管理系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存情況。

4.營(yíng)銷成本

營(yíng)銷是吸引顧客的重要手段,但也要注意成本效益,以下是一些建議:

-選擇性價(jià)比高的廣告渠道,如社交媒體、本地報(bào)紙等;

-舉辦促銷活動(dòng)時(shí),預(yù)算要合理,避免過度投入;

-通過顧客反饋,評(píng)估營(yíng)銷活動(dòng)的效果,及時(shí)調(diào)整策略;

-建立會(huì)員制度,提高顧客回頭率,降低營(yíng)銷成本。

5.財(cái)務(wù)分析

財(cái)務(wù)分析能幫助我們更好地理解店鋪的運(yùn)營(yíng)狀況,以下是一些分析技巧:

-定期制作財(cái)務(wù)報(bào)表,分析銷售額、利潤(rùn)等關(guān)鍵指標(biāo);

-對(duì)比不同時(shí)間段的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),找出增長(zhǎng)或下降的原因;

-分析各項(xiàng)成本占比,找出可以優(yōu)化的環(huán)節(jié);

-根據(jù)財(cái)務(wù)分析結(jié)果,制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略。

第六章便利店顧客服務(wù)與體驗(yàn)

便利店的生意好不好,回頭客多不多,很大程度上得看顧客服務(wù)做得怎么樣,顧客體驗(yàn)好不好。

1.服務(wù)態(tài)度

服務(wù)態(tài)度直接影響顧客的滿意度,以下是一些基本的服務(wù)準(zhǔn)則:

-保持微笑,讓顧客感受到友善和歡迎;

-主動(dòng)詢問顧客需要,耐心解答疑問;

-對(duì)顧客的要求迅速響應(yīng),不拖延;

-發(fā)生問題時(shí),態(tài)度誠(chéng)懇,積極尋求解決方案。

2.服務(wù)效率

提高服務(wù)效率,減少顧客等待時(shí)間,以下是一些建議:

-收銀臺(tái)保持足夠的結(jié)賬通道,避免排長(zhǎng)隊(duì);

-培訓(xùn)員工熟悉商品位置,快速找到顧客所需商品;

-設(shè)置自助結(jié)賬機(jī),方便顧客自助結(jié)賬;

-定期維護(hù)設(shè)備,確保收銀系統(tǒng)、POS機(jī)等正常運(yùn)行。

3.顧客體驗(yàn)

提升顧客體驗(yàn),讓顧客愿意再次光臨,以下是一些實(shí)操細(xì)節(jié):

-店內(nèi)環(huán)境保持整潔,讓顧客有一個(gè)舒適的購(gòu)物環(huán)境;

-提供足夠的購(gòu)物籃和購(gòu)物車,方便顧客攜帶商品;

-設(shè)置休息區(qū),讓顧客在購(gòu)物疲勞時(shí)可以休息;

-提供免費(fèi)Wi-Fi,讓顧客在等待時(shí)可以上網(wǎng)消遣。

4.顧客反饋

重視顧客反饋,不斷改進(jìn)服務(wù),以下是一些建議:

-設(shè)置顧客意見箱或在線反饋平臺(tái),收集顧客意見;

-定期查看反饋,對(duì)存在的問題及時(shí)改進(jìn);

-鼓勵(lì)員工傾聽顧客意見,提供個(gè)性化服務(wù);

-對(duì)于顧客的投訴,要迅速處理,給顧客一個(gè)滿意的答復(fù)。

5.忠誠(chéng)度計(jì)劃

-推出會(huì)員卡,積分兌換商品或享受折扣;

-定期為會(huì)員提供專屬優(yōu)惠或活動(dòng);

-通過會(huì)員數(shù)據(jù)分析,提供個(gè)性化的商品推薦;

-建立顧客數(shù)據(jù)庫(kù),對(duì)顧客購(gòu)買習(xí)慣進(jìn)行跟蹤分析,優(yōu)化服務(wù)。

第七章便利店?duì)I銷策略與促銷活動(dòng)

便利店的生意要想做得風(fēng)生水起,營(yíng)銷策略和促銷活動(dòng)可得好好策劃。這不僅僅是打折那么簡(jiǎn)單,得讓顧客覺得占了便宜,同時(shí)還得保證店鋪的利潤(rùn)。

1.營(yíng)銷策略

制定合適的營(yíng)銷策略,以下是一些實(shí)際操作:

-分析目標(biāo)顧客群體,針對(duì)性地推出營(yíng)銷活動(dòng);

-利用社交媒體、線上線下廣告等渠道宣傳店鋪;

-與周邊商家合作,互推互惠,擴(kuò)大客源;

-舉辦主題活動(dòng),如節(jié)日促銷、慶典活動(dòng)等。

2.促銷活動(dòng)

促銷活動(dòng)是吸引顧客的一大法寶,以下是一些常見的促銷手段:

-打折促銷:選擇部分商品進(jìn)行限時(shí)打折,吸引顧客購(gòu)買;

-買贈(zèng)活動(dòng):購(gòu)買指定商品贈(zèng)送小禮品或優(yōu)惠券;

-積分兌換:顧客購(gòu)物積分可以兌換商品或優(yōu)惠券;

-節(jié)日促銷:在特定節(jié)日推出主題促銷活動(dòng),如中秋節(jié)賣月餅、端午節(jié)賣粽子。

3.促銷效果評(píng)估

促銷活動(dòng)結(jié)束后,要評(píng)估效果,以下是一些評(píng)估方法:

-比較促銷前后的銷售額,分析增長(zhǎng)情況;

-通過顧客反饋,了解促銷活動(dòng)的受歡迎程度;

-分析促銷商品的銷售情況,判斷是否達(dá)到預(yù)期;

-總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),為下一次促銷活動(dòng)提供參考。

4.促銷成本控制

促銷活動(dòng)雖然能吸引顧客,但也要控制成本,以下是一些建議:

-選擇性價(jià)比高的促銷商品,避免過度折扣;

-與供應(yīng)商協(xié)商,爭(zhēng)取在促銷期間獲得更優(yōu)惠的供貨價(jià)格;

-控制促銷活動(dòng)的宣傳成本,避免不必要的浪費(fèi);

-通過數(shù)據(jù)分析,精準(zhǔn)定位促銷對(duì)象,提高促銷效率。

5.顧客互動(dòng)

增加顧客互動(dòng),提高顧客參與度,以下是一些建議:

-舉辦顧客滿意度調(diào)查,鼓勵(lì)顧客參與;

-通過社交媒體與顧客互動(dòng),發(fā)布店鋪動(dòng)態(tài);

-舉辦顧客抽獎(jiǎng)活動(dòng),增加購(gòu)物樂趣;

-建立顧客微信群,發(fā)布促銷信息,收集顧客反饋。

第八章便利店安全管理與衛(wèi)生

便利店的安全和衛(wèi)生是留住顧客的基礎(chǔ),誰(shuí)也不想在一個(gè)亂糟糟、不衛(wèi)生的地方購(gòu)物,更別提安全上的隱患了。

1.食品安全

便利店賣的食物多,食品安全尤為重要。以下是一些實(shí)操細(xì)節(jié):

-確保食品來源可靠,有合法的質(zhì)檢報(bào)告;

-食品存放要分區(qū),生熟食品分開,避免交叉污染;

-定期檢查冰箱、冰柜的溫度,確保食品儲(chǔ)藏溫度適宜;

-食品標(biāo)簽要清晰,保質(zhì)期要醒目,過期食品要及時(shí)下架。

2.店鋪衛(wèi)生

店鋪的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到顧客的購(gòu)物體驗(yàn),以下是一些建議:

-每天開門前和打烊后,進(jìn)行徹底的清掃;

-設(shè)置足夠的垃圾桶,并定期清理;

-對(duì)于容易臟污的區(qū)域,如收銀臺(tái)、衛(wèi)生間,要加強(qiáng)清潔;

-員工要穿戴干凈整潔的工作服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

3.安全管理

便利店的安全管理不僅包括商品安全,還包括人員安全和財(cái)產(chǎn)安全,以下是一些實(shí)操細(xì)節(jié):

-店內(nèi)安裝監(jiān)控?cái)z像頭,確保無死角監(jiān)控;

-員工要接受安全培訓(xùn),學(xué)會(huì)處理突發(fā)事件;

-設(shè)置消防器材,并定期檢查,確保其處于可用狀態(tài);

-對(duì)于貴重商品,采取必要的防盜措施,如電子防盜標(biāo)簽。

4.應(yīng)急處理

突發(fā)情況總是難以避免,以下是一些應(yīng)急處理建議:

-制定應(yīng)急預(yù)案,包括火災(zāi)、盜竊、突發(fā)疾病等情況;

-員工要熟悉應(yīng)急預(yù)案,定期進(jìn)行演練;

-準(zhǔn)備急救包,并培訓(xùn)員工基本的急救知識(shí);

-與當(dāng)?shù)鼐?、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)建立聯(lián)系,以便緊急情況下快速求助。

5.法律法規(guī)遵守

遵守相關(guān)法律法規(guī),是便利店正常運(yùn)營(yíng)的保障,以下是一些建議:

-了解并遵守食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等相關(guān)法律法規(guī);

-定期接受政府部門的檢查,及時(shí)整改不符合規(guī)定的地方;

-對(duì)于顧客投訴,要依法依規(guī)處理,保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益;

-與法律顧問保持聯(lián)系,確保店鋪運(yùn)營(yíng)合法合規(guī)。

第九章便利店創(chuàng)新與數(shù)字化轉(zhuǎn)型

在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代,便利店要想不被淘汰,就得不斷創(chuàng)新,跟上數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐。

1.創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)

不斷創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù),以下是一些建議:

-關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì),及時(shí)引進(jìn)熱門商品;

-開發(fā)特色商品,如自制便當(dāng)、鮮榨果汁等;

-提供增值服務(wù),如代收快遞、洗衣服務(wù)等;

-利用大數(shù)據(jù)分析顧客喜好,優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)。

2.數(shù)字化轉(zhuǎn)型

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是便利店提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵,以下是一些建議:

-建立線上商城,實(shí)現(xiàn)線上線下融合;

-推出手機(jī)APP,方便顧客下單和支付;

-利用社交媒體進(jìn)行宣傳和互動(dòng);

-引入自助購(gòu)物設(shè)備,提升購(gòu)物體驗(yàn)。

3.會(huì)員管理

會(huì)員管理是提升顧客忠誠(chéng)度的重要手段,以下是一些建議:

-建立會(huì)員制度,提供積分兌換、專屬優(yōu)惠等;

-定期分析會(huì)員數(shù)據(jù),了解顧客需求;

-舉辦會(huì)員專屬活動(dòng),如生日優(yōu)惠、會(huì)員日等;

-通過會(huì)員反饋,改進(jìn)服務(wù),提升顧客滿意度。

4.供應(yīng)鏈數(shù)字化

數(shù)字化供應(yīng)鏈可以提高效率,以下是一些建議:

-利用供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)控商品庫(kù)存和物流情況;

-與供應(yīng)商建立電子化合作,實(shí)現(xiàn)訂單、支付等線上操作;

-利用大數(shù)據(jù)分析,優(yōu)化供應(yīng)鏈流程,降低成本。

5.人工智

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