餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇1

1、必需有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項規(guī)章制度和

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必需無條件的聽從上級的工作布置及調(diào)動管理，主動認(rèn)真，白

覺地完成各項任務(wù)。

2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，耐煩解答客人提問，虛心接受職工建議，對

待職工熱忱、耐煩、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟識業(yè)務(wù)學(xué)問、精確把握開餐時間及人數(shù)。

4、每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，光明、潔凈、齊備，餐后做

好快撤工作。

5、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必需有認(rèn)真主動的看法，以最快的速度完成。

6、服務(wù)看法：熱忱大方、周到主動、耐煩細(xì)致、面帶微笑，不得帶心

情上班。

7、上班時不得閑談、吃零時、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧

嘩。

8、個人衛(wèi)生時辰保持潔凈、干凈、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、

勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

9、工作時間，不準(zhǔn)接打電話（領(lǐng)班級以上除外），未經(jīng)同意不得私自

帶親友進(jìn)入工作場所。

10、員工不得將餐廳的物品贈予他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行

懲罰，后果嚴(yán)峻者，按盜竊處理。

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11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要互相尊重，說話要虛

心禮貌，待人熱忱，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。

12、嚴(yán)禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應(yīng)不按時造成投訴，

按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行懲罰。

13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵守值班制度。

14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸

懶腰。

15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

16、要有拾金不昧的，精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，

不做不道德的事，不貪不利之財。

17、一切電器操作工具，必需探險操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生

的隱患。

18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，把握和嫻熟一切服

務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。’

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇2

1、語言表達(dá)力量。簡潔明了。

2、服務(wù)看法，保持微笑，不應(yīng)太熱忱

3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀(jì)問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長者。

5、應(yīng)變力量，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭吵問題，應(yīng)

請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

6、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎罰制度等

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7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何布置。衛(wèi)生處理時

分，留意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，

不要把餐廳的臟的.一面展現(xiàn)給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要

留意。

8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培育員工根本素養(yǎng)，

第一點要確立他們自信念，第二點要確定他們服務(wù)意識與看法，根本禮貌

問題第三點觀看他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶心情來投入工作。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇3

1、按時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實布置好餐

桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位°

5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們喜歡的，餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)備方面的問題，搜集有關(guān)看法,

并按時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹

到本酒店其他餐廳就餐。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇4

1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，

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輪番值班

2、休假：每月有二天假。

3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)

理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，

處理。

5、曠工：無故不上班，不聽從指揮，不聽從布置，視為曠工，曠一天

扣三天工資。

6、重大過失懲罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退依據(jù)總經(jīng)

理指令。

7、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。

8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報

店方經(jīng)理審批，簽字同意°

9、員工均有互相監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方賜予

嘉獎并替其保密。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇5

(1)在工作中不能失態(tài)，要表現(xiàn)得有耐煩，有教養(yǎng)，擅長掌握自己的

心情，不能與客人發(fā)生爭吵。

(2)尊重客人的隱私權(quán)?？头坎糠?wù)員常常進(jìn)入客人房間，可能會了

解到客人比擬多的情況，在無意之中聽到、看到一些客人的私人資料，就

要格外留意尊重客人的隱私權(quán)，不得向外人透露，尤其是關(guān)于一些演藝界

明星、財界或政界要人等簡單成為評論對象的客人，他們的隱私就更不能

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隨便向外人說起。

（3）不能讓客人簽名，或是向客人要照片等。一般酒店都會接待一些

演藝界或是其他領(lǐng)域的明星，客房部服務(wù)員往往有時機(jī)接觸到這些客人，

那么，服務(wù)員就不能借機(jī)要客人簽名，更不能隨便向客人索要照片。

（4）應(yīng)留意保持樓層的清靜。不能在樓層或是其他工作場所大聲喧嘩、

聚眾聊天、開玩笑等。容許客人的招呼時不能大聲，假如因距離較遠(yuǎn)聽不

見，可以點頭或是用手勢來領(lǐng)悟、表示；假如是客人在開會或是座談而又

需要叫客人接聽電話，應(yīng)到客人身邊輕聲告知，或是請其出場，向其指示

電話所在。

（5）上下班及工作時，只能乘員工專用電梯，而不能運用客用電梯。

（6）因工作需要進(jìn)入客人房間時，要先敲門，得到客人答應(yīng)前方可進(jìn)

入。一般來說要敲三次，每次敲三下，每兩次之間要間隔幾秒鐘。在敲門

時，還要向客人通報自己的身份，說明自己是客房的服務(wù)員，假如敲三次

之后客人仍無回應(yīng)，可以用鑰匙輕輕將門打開。

（7）在退出客人房間之前，要站在門邊向客人點頭微笑致意，而后再

離開，并輕輕把門關(guān)上。

（8）接聽服務(wù)臺的電話時，應(yīng)先通報“這里是客房服務(wù)，有什么需要幫

忙的嗎”在與客人通話時，應(yīng)留意措詞和語氣，假如客人有要緊事情，應(yīng)恰

當(dāng)?shù)刈鲇涗?，并進(jìn)行復(fù)述。

（9）要留意保管好客房鑰匙，將鑰匙隨身攜帶，不能處處擺放。在領(lǐng)

取或交出鑰匙時，要作好交接記錄。

（10）在客人的房間里，不能隨便坐下，即使客人邀請，一般也不要坐

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下或停留。

（II）不得在酒店和客房內(nèi)與自己的親友會面交談。

（12）不要容易接受客人的饋贈，假設(shè)客人執(zhí)意要送禮品，則必需請

客人留言說明是真心贈予，并請客人寫上他的姓名和房間號碼。假如沒有

這些證明，客房部服務(wù)員就不能隨便把禮品售出酒店。

（13）要把握拒絕的技巧與藝術(shù)。在服務(wù)過程中，會遇到客人提出的

要求無法予以滿意，必需要給以拒絕，向客人說“不那么，這時客房服務(wù)

員就要把握和運用拒絕的藝術(shù)，不能直接、僵硬地回絕客人，而應(yīng)當(dāng)向客

人說明實際情況，用委婉的語言向客人表示拒絕，假如必要的話，還可以

向客人作更具體的解釋，取得客人的理解和諒解。

（14）當(dāng)發(fā)生以下情況時，客房服務(wù)員應(yīng)向部門經(jīng)理報告：

①發(fā)現(xiàn)客人的房間有兇器，或是醫(yī)學(xué)專月劑一類的物品。

②原來一人登記住宿的、房間卻住了兩個人°

③客人將自己的寵物帶入了房間。

④外來人員出入客房的人數(shù)或是頻率過多。

⑤在工作時無意中損壞了客人的行李物品。

⑥發(fā)現(xiàn)客房內(nèi)的裝備如家具、電器等有缺損或是出了故障。

⑦發(fā)現(xiàn)客人患了嚴(yán)峻的疾病。

⑧發(fā)現(xiàn)客人遺忘了某些物品。

⑨在走廊或是其他地方發(fā)現(xiàn)了可疑的人及物品。

另外，對于客人對客房服務(wù)的評價，贊揚(yáng)或是批判，也都應(yīng)向經(jīng)理匯

報。

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餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇6

一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、

無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)按時

修理和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)答應(yīng)不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

a、堅定執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開運用，不能混合運用。

c、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)運用“

d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事

故的發(fā)生。

6、但凡超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

f、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房廚工工作守則

1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思

想，做到熱忱周到，主動主動改善員工伙食。

3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

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4、愛惜公共財物，留意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同

意不能借出和私用。

四、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

1、留意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進(jìn)行簡潔的.清理，把剩飯剩

菜倒進(jìn)垃圾桶。

2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作

停膳處理。

3、按時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)當(dāng)提前一天通知廚工,

否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。（學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停

膳）。

4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。

廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇7

一、儀容儀表

上班一律按賓館的規(guī)定著裝，保持良好的個人儀表。制服無污跡，潔

凈整齊，工作時不得佩戴珠寶手飾，除結(jié)婚戒指外，不得留長指甲，除有

色指甲油，上班按規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)干凈。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng)。

二、工作制度

1、嚴(yán)格遵守賓館的考勤制度。（不遲到、不早退、不曠工）

2、必需按領(lǐng)導(dǎo)布置的班次進(jìn)行工作。如有特別情況更換班次時，先向

主管請示，經(jīng)同意前方可進(jìn)行調(diào)班。

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3、用友善，熱忱和禮貌的話氣與客人講話，講敬言，“請”字領(lǐng)先，“謝”

字隨后，“您好”不離口，切忌家庭用語，同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，聽從領(lǐng)導(dǎo)。

4、工作時間內(nèi)不許大聲喧嘩，追逐打鬧，扎堆閑談，服務(wù)時間不得吃

零食，吸煙，不得私自會客，下班后不得在店內(nèi)游蕩，閑逛。

5、不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷用飯店物品或運用飯店為客人提供的一切服務(wù)

設(shè)備。

6、肯定聽從上級領(lǐng)導(dǎo)，先聽從后商量，不能將個人心情帶到工作中。

7、IC卡及鑰匙由中心統(tǒng)一保管，服務(wù)員的樓層卡必需隨身攜帶，不得

亂放，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。

8、發(fā)現(xiàn)客人遺留物應(yīng)按時追還給客人，如未能按時追還應(yīng)上交客房中

心，做好記錄并保存。

9、不得隨便為他人開啟客房，必需經(jīng)客房中心通知后，并驗明客人身

份方可給客人開門。

三、衛(wèi)生制度：

1、服務(wù)人員保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)、勤換衣服。

2、嚴(yán)格根據(jù)客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及程序清潔衛(wèi)生，住客床上的綿織品，

每客更換一次，保持清潔無污跡。

3、客房內(nèi)外常常保持清潔整齊、無塵、無蠅、無痰跡、墻壁、門窗、

燈具、空調(diào)進(jìn)風(fēng)口濾網(wǎng)無灰。

4、客房茶具一客一消毒，消毒裝備專用，茶具不得直接落地，杯內(nèi)無

水跡，無手印。

5、衛(wèi)生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹

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布不能混淆運用。

6、工作間物品擺放干凈，衛(wèi)生潔凈。

7、從業(yè)人員一年進(jìn)行一次體檢，凡五?。ǜ窝住⑵つw病、肺結(jié)核、腸

炎、痢疾）患者需按時調(diào)離。

四、登記制度

1、各樓層設(shè)置班日記本，用于登記當(dāng)日住房，空房及衛(wèi)生情況，領(lǐng)導(dǎo)

通知事項，來賓囑辦事項等。登記要具體、認(rèn)真、按時，并做好交接班工

作。

2、建立旅客住宿登記本，凡來住宿來賓的各方面情況應(yīng)依據(jù)住宿登記

單上反映的各項內(nèi)容逐條照實登記，不得漏填并要保存好，以備后查。

3、建立客房裝備損壞修理登記本，按時將客房裝備損壞情況，報修情

況及修復(fù)情況登記備查。

4、樓層每日發(fā)放物資消耗要照實反映在“物資日耗表”登記表上，做為

發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。

5、建立樓層物資明細(xì)賬，按時將增減物資情況登記入賬，每月底清查

一次。并把增減情況、原因、庫存現(xiàn)有數(shù)上報客房部。

五、客房安全防事故制度

1、嚴(yán)格遵守值班制度，留意觀看樓面情況，盡快熟識本樓住客特征,

把好安全關(guān)。

2、提示客人將現(xiàn)金貴重物品按時到總臺存放。搞衛(wèi)生時要搞一間鎖一

間，不得放開房間。

3、對來訪來賓要核實被訪者單位、姓名、房號，并做好訪客登記，盯

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人到位，如被訪者不再，不能讓來訪者單獨在房內(nèi)等候。

4、假如客人要存放行李，請其道總臺存放。對存放的行李要標(biāo)志明顯，

交接清晰，防止調(diào)包錯換。

5、凡發(fā)現(xiàn)攜帶易燃易爆等危險物品的來賓，必需按時報告客房部和保

安部，讓公安部門實行安全措施。

6、服務(wù)員要勤查客房部，來賓不在房內(nèi)時和夜間休息后要主動為來賓

鎖門。

7、留意火災(zāi)苗頭，值班員強(qiáng)化巡查，一旦發(fā)生失火，要沉著、冷靜、

不慌亂，按時補(bǔ)救和報警（火警電話：119）

8、運用電器時要留意防觸電、斷路，有危險苗頭要按時報告修理，防

止出事故。

六、樓層物資保管制度

1、樓層公用物資由各樓長負(fù)責(zé)保管。每月定期全面清點一次，并將物

資增減情況照實反映在清查表上報客房部。

2、客人離開賓館時要按時清點客房內(nèi)用具。發(fā)現(xiàn)削減后損壞時應(yīng)按時

追賠。如有特別情況要按時記錄下來以備后查。

3、凡樓層公用物資不得任意挪用、外借。如有工作需要應(yīng)報部門領(lǐng)導(dǎo)，

經(jīng)同意后辦理借用手續(xù)。

4、送洗、回收被褥時，應(yīng)與洗衣房當(dāng)面點清交接，并妥當(dāng)保管送洗清

單，不得遺失，保證數(shù)量精確無誤。

5、如發(fā)現(xiàn)有將公物外流者以一罰十，嚴(yán)峻者開除處理。

6、發(fā)現(xiàn)樓層物資削減，損壞應(yīng)按時追查原因，屬責(zé)任心差遺失、損壞

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的要照原價賠償。

7、樓層物資移交時，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交情況照實反映清

晰，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。

8、全體人員要樹立主人翁思想，強(qiáng)化責(zé)任心，愛惜一切公物，共同做

好樓層物資保管工作。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇8

第一章總則

一、適用范圍本守則適用本公司全部員工，包括合同工、零散工、臨時

工。

二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，

為來賓提供舒適、便利的生活享受?！皝碣e至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗

旨。

三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有肯定風(fēng)格和肯定水準(zhǔn)的餐廳U

四、工作要求

1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

2、熱愛集體，關(guān)懷企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德,

熱忱待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好名譽(yù)，樹立良好的形象。

3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，一馬當(dāng)先，尊重下級。

4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平,

外語水平，不斷提高為來賓服務(wù)的水準(zhǔn)。

5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信任于多個部門和崗位的共同合作。

公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對客人的接待和服務(wù)工作，

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公司的員工必需樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或

部門制造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。

6、聽從上司。

⑴各級員工必需要有劇烈的聽從意識。每一位員工須明確自己的直接

上司，切實聽從上司，切實聽從上司的工作布置和督導(dǎo)，按時完本錢職任

務(wù)。

⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司布置的工作，若遇

見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

⑶若在荼中顯現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必需立刻解決

時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。

第二章

一、錄用和辭退

錄用原則本餐廳聘請員工是依據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳

服務(wù)者，視其對某一工作是否適宜，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查

考核，凡身體健康，履歷清晰，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的,可

能。

1、申請人必需向餐廳提供以下材料：

①個人簡歷表。

②近期免冠上半身照片三張。

③身份證附印件兩張。

④畢'亞（結(jié)業(yè)）證書及成果冊。

⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

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2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特別

技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。

3、凡應(yīng)聘人員必需由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書

前方可布置工作。

二、體格檢查

1、凡應(yīng)聘職工必需在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。體檢

及錄用條件：

（1）五官端正，有肯定學(xué)歷。

（2）視力1.0以上，無色盲。

（3）身體健康，沒有傳染病。

2、餐廳對全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病

情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作臨時調(diào)離二作崗位，調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資

⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)

酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正

式合同。

⑵發(fā)薪方式工資形式：根本工資、浮開工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳

參照有關(guān)規(guī)定，依據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。

4、裁員及辭退

⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)確定裁減員

工。被裁減的人員應(yīng)聽從布置，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將

提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定賜

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予補(bǔ)償。

⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，

并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)前方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

第三章店規(guī)

一、工作看法

1、按酒店操作規(guī)程，精確按時地完成各項工作。

2、員工對上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先聽

從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批判時應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不

得與客人爭辯?，解決不了的問題應(yīng)按時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作“

工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離

崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不

得運用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部

門辦公室。

8、上班時嚴(yán)禁串交、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公

共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱忱待客，站立服務(wù)，運用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不

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準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。

二、儀容

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應(yīng)隨時保持潔凈、干凈，衣服

要洗凈燙平。

3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，

穿皮鞋的要擦亮。

4、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留

長指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。

5、坐、立、行姿態(tài)要端莊，舉止要大方。坐時不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，

不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時姿態(tài)要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或

胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能

搖頭晃腦，拉手、搭肩。

6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃

酒精含量過高的事物，飲料。

7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳

頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)恰當(dāng)遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或

客人看不到的偏僻處。

8、工作時間內(nèi)保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作

輕。

三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

1、對待來賓看法要自然、大方、穩(wěn)重、熱忱、有禮，做到笑面迎客,

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用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客

人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時，姿態(tài)要端正，

腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左思右想，低頭哈腰或仰

頭叉腰，專心傾聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭

辯，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

四、員工勞動紀(jì)律

1、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)

格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必需找好調(diào)班人員，

征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意前方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準(zhǔn)抽煙、吃零

食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵

欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

4、上班時間不準(zhǔn)做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私

人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、

電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

5、聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作布置和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止

工作。

6、愛惜公司的財產(chǎn)，愛惜一切工（用）具），留意節(jié)約原材料，節(jié)約

用電、用水，留意裝備的修理、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。

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餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇9

1、遵守考勤制度，上下班須按時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩

或閑聊

5、員工不準(zhǔn)運用電梯，上班時必需穿工作服

6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情

況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)備正常運轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無論在何時何

地只要見到客人必需微笑問好

10、客人到時,必需問清晰客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不行扎堆聊天，不行倚靠在物品上，一直保持正確的站姿

12、有針對性的、為客人主動推銷合適的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：（眼

勤、手勤、腳勤、嘴堇力）

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需運用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需按時通知上級

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18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時按時上報上級

19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)按時上交吧臺，

不行私自保存，一旦發(fā)現(xiàn)賜予開除

20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復(fù)

21、關(guān)閉全部電源前方可離開

22、值班人員必需巡察每個崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方

可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇10

1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定

處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬

送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特別情

況，可親屬代送。

3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾

（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲

襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打

鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時辰用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或

領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、上班期間不得沅或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)，上下班必需走餐

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飲員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)備及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗

手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。

9、熟識本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的、私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，

不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時分都要維護(hù)自身

的形象，不要發(fā)脾氣口嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰0

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇11

一、工作看法

1、按飯店操作規(guī)程，精確按時地完成各項工作。

2、員工對上司的布置有不同看法但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先聽

從執(zhí)行。

3、工作認(rèn)真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽，耐煩解釋，任何情況下都不

得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，恰當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備

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工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機(jī)。禁止飲酒和食

用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無

關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7、熱忱待客，站立服務(wù)，運用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的.精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持潔凈干凈（遺失或損壞須交付服裝本錢費）

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈

干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保

持清靜，禁止大聲喧感，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必需按照飯店管理者布置的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管

答應(yīng)

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的確定扣除工資，如

有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前（3（）天）向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)前方可離開，

如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資。

五、獎懲

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1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常

工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，賜予嘉獎。

2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立刻把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、

磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立刻上報，以便按時處

理修理。

七、后廚管理

1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)備的安全狀況，如

發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房裝備，關(guān)掉全

部閥門開關(guān)°

2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清

潔。工作時;工作人員應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)長指甲，工作時防止讓手

接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油

垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時清掃，抽油煙的裝備及其他的各種裝備餐用具等

應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺

廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。湘水應(yīng)當(dāng)

天倒除，不在廚房隔夜，湘水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙

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或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放

雜物

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇12

一、公司食堂炊事人員必需身體健康，持健康證上崗；著工作服，戴工

作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個人衛(wèi)生。

二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究養(yǎng)

分，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。

三、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，儲藏時生熟分開，魚肉防止重復(fù)解

凍而影響鮮度。留意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。

四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或

用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防螳螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶

存放，并加蓋，每天清掃好用餐的衛(wèi)生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做

好記錄。

五、肉類、蔬菜選購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬，做到日清日結(jié)，賬

物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點一次，

次月5號上報帳目。

六、留意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開

關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，

易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一

般不得進(jìn)入廚房。

七、應(yīng)定期對自然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫?/p>

災(zāi)事故，并做好檢查記錄。

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八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，按時匯報顯現(xiàn)的問題，遵守各項

制度，如有違反，視情節(jié)輕重，賜予批判教育及經(jīng)濟(jì)懲罰，直至辭退。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇13

餐廳（廚房）是重點防火門，人員集中流量大，為了強(qiáng)化管理，確保安

全，制定本消防安全制度。

一、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟識所配滅火器性

能和運用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃命自救；全部廚房員工

上崗前必需進(jìn)行《燃?xì)膺\用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培

訓(xùn)合格，嚴(yán)格根據(jù)餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。

二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的修理工，常常

對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不

準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

三、消防器材配備充足，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口

封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全

警示標(biāo)志醒目。

四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行

非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

五、不準(zhǔn)在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、

操作間區(qū)域吸煙。

六、每次開爐前，必需按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》，先檢查廚房全部燃?xì)忾y

門，確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無

異樣情況后；再按操作標(biāo)準(zhǔn)運用。

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七、廚房工作人員下班時，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況，關(guān)閉門窗；

切斷不用電源；拔出廚房機(jī)械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并

做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴(yán)格根據(jù)安全操作規(guī)程運用明火，每班上、下班時都

要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次

并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障按時匯報。

九、廚房工程施工需要運用明火、用電時，必需經(jīng)過嚴(yán)格的呻報審批

程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下運用。

十、每天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月25日

前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇14

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，肯定聽從餐廳

領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)°

2.上班前了解就餐人數(shù)按時間，了解宴請來賓有無其他特別要求，做好

針對獨特化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班布置認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)

備好各種用品，確保正常營業(yè)運用。

4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到按時布置客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣

物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要運用禮貌用語和微笑，按時

為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

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7.當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必

要時要問清再做答復(fù)，戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作服務(wù)，以

便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時肯定要運用托盤，防止茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到,

以免與客人碰撞，工作中顯現(xiàn)錯誤應(yīng)趕緊向客人賠禮。

10.如工作中顯現(xiàn)疑問按時處理，自己解決不了按時匯報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到

30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙紅內(nèi)有2個及2個以上煙頭就

應(yīng)當(dāng)立刻更換。餐中服務(wù)必需上三道香巾，香巾必需潔凈干凈。

12.客人就餐時要按時為客人斟酒、茶，按時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生

干凈。

13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人

是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，按時為客人結(jié)帳，但不要

催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，防止單據(jù)出錯。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的、服務(wù)，按時添加最終一道禮貌菜及香

巾。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要按時撤掉，以保臺面的干凈，宴

會廳要主動為客人送果盤。

16.客人買單時要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告知客人，如掛帳確認(rèn)前方可讓其簽

字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動按時為客人拉椅，詢問是否需

要打包。

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17.送客意識強(qiáng)化落實，客人離店后快速返回工作崗位通知廚房部是否

看臺前方可收臺，收臺時要輕拿輕放。

18.收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要按時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以

便按時迎客。

19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保

安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

20.顯現(xiàn)爆滿翻臺時不得顯現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己

斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人°

21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，相互幫忙，遵

守本店一切規(guī)章制度。

22.主動參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素養(yǎng)力量形成學(xué)、幫、趕、

超的良好風(fēng)氣，熟識其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇15

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和布置人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天

的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并按時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問

和服務(wù)技巧。

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8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱忱、禮貌待客。

1()、要求服務(wù)員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇16

一、遵守國家各項法律、法規(guī)和社會公德，自尊自強(qiáng)，愛崗敬業(yè)，老實

守信，遵守公司各項規(guī)章制度，維護(hù)公司和雇主的合法權(quán)益。

二、主動主動：講究信譽(yù)：熱忱待人：坦誠相見：尊重他人：留意禮

貌：虛心學(xué)習(xí)。

三、努力學(xué)習(xí)服務(wù)技能，提升業(yè)務(wù)本事，認(rèn)真完成公司及雇主交給的.

各項任務(wù)。

四、入戶工作時要留意個人儀表，舉止文明，服裝顏色不宜過分明麗，

不得濃妝艷抹。

五、進(jìn)出室內(nèi)外要主動換鞋，并穿戴鞋套，不得大聲和雇主交談，做到

和聲細(xì)語。工作期間手機(jī)打到靜音或關(guān)閉。

六、要學(xué)會入鄉(xiāng)隨俗。不行以要求雇主因自己而轉(zhuǎn)變雇主的生活習(xí)慣，

要主動順應(yīng)雇主。和雇主共同生活期間，不得打聽雇主私人隱私，竊聽或

窺視雇主個人私生活。

七、和雇主溝通要留意文明用語，面帶微笑，說話懇切，要有恭敬的看

法。嚴(yán)禁運用服務(wù)忌語。雇主家庭成員之間談?wù)摰氖虑椴粎⑴c、不傳話。

不隨便移動雇主的家庭物品，愛惜財物。

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餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇17

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐

巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或

時令菜點。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，按時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推

銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的吶容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇18

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時運用便利。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前

的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、

快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的.冷熱程度等。

7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

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餐廳服務(wù)員規(guī)章制度篇19

1、遵守考勤制度，上班時必需按規(guī)定著裝，著裝要整齊潔凈，不佩帶

首飾(手表婚戒除外)，不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過

肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入

工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急

推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必需復(fù)述單子。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)備、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)

備是否運轉(zhuǎn)正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。

5、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，要時辰用好禮

貌用語，必需"請''字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必需點

頭微笑親切致意“

6、每天在11：30左右，17：20左右開2?3間包廂空調(diào)。(如20X,

202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機(jī)調(diào)成振動，不得玩手機(jī)，在指定地點接聽手機(jī)，接聽時

間不行過長而影響工作。

8、工作中，站姿要端正，不行倚靠在吧臺，不行扎堆聊天，不行嘻笑

打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌c

9、工作中，不行嚼口香糖，不要吃零食，在任何時分都要維護(hù)自身的

形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不行偷吃本店制

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作食品及客人走后食品。

11、上下班不得進(jìn)入吧臺，不行圍觀吧臺制作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確

的點單程序點單，茶市點單后，點單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都

必需正確運用拖盤。

13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的

與客親情溝通意識以及員工之間互相幫助的團(tuán)隊意識。

14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響

店子形象利益時，敏捷處理維護(hù)自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。菜齊了更要

提示客人。

16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時留意觀看是否需要

加水，換骨碟，臺面是否需要整理，按時性為客人服務(wù)好°

17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何時機(jī)和永不放棄最終的推銷

時機(jī)）

18、強(qiáng)化眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。

（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客

人的需求，并立刻上前主動詢問或進(jìn)行按時的服務(wù)）。

19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，按時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的

菜品。

20、催菜應(yīng)依據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不行任意下催菜

單。（在給客人點菜時提示客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜