餐飲服務(wù)食品安全管理員知識競賽題庫及答案（判斷題）

餐飲服務(wù)食品安全管理員知識競賽

題庫及答案（判斷題）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)

營食品的安全負責(zé)。

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有權(quán)舉

報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安

全管理工作提出意見和建議。

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。O

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全標準是強制執(zhí)

行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政

部門備案。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企業(yè)制

定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，

并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標準，如《食

品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其他生產(chǎn)

經(jīng)營食品的安全負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安

全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾

負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、

數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該

場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

根據(jù)《食品安全國家保準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)

6.323進入作業(yè)區(qū)域不得佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑

香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者

設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或

者設(shè)施。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、

數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理

廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職,

不得為兼職。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全

專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全規(guī)章制度。

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。

（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與

內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)

生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他

區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不

潔物。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，呆持

清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容

器、工具和設(shè)備應(yīng)當安仝、無害，保持清潔、防止食品污染，并符合

保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有

害物品一同貯存、運輸。

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿

戴清潔的工作衣、帽。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持

個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽

等;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的容器、售貨

工具和設(shè)備。

14.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應(yīng)當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的

工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）

A.正確

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持

個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽

等;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的容器、售貨

工具和設(shè)備。

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（九）用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生

活飲用水衛(wèi)生標準。

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當

對人體安全、無害。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)

新的產(chǎn)品。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食

品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者

用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

18.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。

（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加

劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根

據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。

（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（十）標注

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行

許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可。

但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會

同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添

加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院

食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

24.生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添

加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院

食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。0

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確

有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)

食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時

修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確

有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關(guān)

食品安全國家標準應(yīng)當根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時

修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保

證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追

溯。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追

制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，

保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留

存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理

部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應(yīng)當采

取措施鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)

營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險C

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。

經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建

立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品

檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負貪人

應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。

經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部

門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情

況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當每兩年進行一次健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立

并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙

食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直

接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取用健

康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)

從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。

（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立

并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙

食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直

接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制

定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列

事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準:（一）

原料采購、原料驗收、投料等原料控制;（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、

包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;（三）原料檢驗、半成品檢臉、成品出廠檢險

等檢臉控制:（四）運輸和交付控制。

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施

控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列

事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準:（一）

原料采購、原料驗收、投料等原料控制;（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、

包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;（三）原料檢臉、半成品檢驗、成品出廠檢驗

等檢臉控制:（四）運輸和交付控制。

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立

食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對

茶青進行進貨查驗■或檢驗。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

明;對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗;

不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期

以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和

憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保

存期限不得少于二年。

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

信息，可以不記錄進貨日期。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

明;對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗;

不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進貨查臉記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期

以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和

憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保

存期限不得少于二年。

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對

應(yīng)的原始檢臉記錄。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)9.3檢險室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢臉的

原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢臉的產(chǎn)品運

輸出廠進行銷售。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食

品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。

食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可

能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者

和消費者。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。

食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可

能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品,

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被

召回的食品只能采取銷毀措施。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召

回的食品采取無害化處理銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，

對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食

品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷

售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)

督管理部門報告時間、地點。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將食

品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告;

需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當提前報告時間、地

點。食品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

43.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加

劑”字樣。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條食品添加劑應(yīng)當有標簽、說

明書和包裝。標簽、說明書應(yīng)當

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢

驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工

作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上級食品安全

監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部

門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出

具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢臉結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。

復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生

行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食

品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。O

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對

所生產(chǎn)的食品進行檢臉，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進

行檢驗。

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標

準即可。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各

項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第百零二條國務(wù)院組織制定國家食品

安全事故應(yīng)急預(yù)案。縣級以上地方人民政府應(yīng)當根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)

的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本行政區(qū)城的實

際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民

政府備案。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當對食品安全事故分級、事故處

置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機制、處置程序、應(yīng)急保障措施等

作出規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期

檢

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調(diào)查部門

有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料

和樣品。有關(guān)單位和個人應(yīng)當予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣

品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查

處理。

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消

除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責(zé)人

進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當納入該企業(yè)食品安全信

用檔案。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中

存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)

人進行責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取措施，進行整改，消

除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全

信用檔案。

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。0

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編

造、散布虛假食品安全信縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)

現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費者和社會

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881.2013)4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗宣應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔c

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、

無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)4.221頂概應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易

于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)

使用無毒、無味、防、不易脫落、易于清潔的涂料。

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確

需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)4.2.2.3蒸汽水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的

上方:如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍

內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)4.231墻面隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，

在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂

料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門

應(yīng)能及時關(guān)閉。

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入

及濁氣逸出。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防

止固體廢棄物進入及濁氣逸出。

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的

區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向

清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔

工器具。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備

的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清

潔、消工器具帶來的交叉污染。

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作

服可與個人服裝混放。()

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.5.1生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室;必要

時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與

個人服裝及其他物品分開放置。

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與

內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔;衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生

間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)城直接連通。

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)

和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.7.1廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和

亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、

或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的

不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。

必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于

空氣流通及物品搬運

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通

及物品搬運。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，以利于

空氣流通及物品搬運

78.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料

等分離放置。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881.2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)

應(yīng)分別安全包裝，明確標識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料

等分隔放費C

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程

有序排列，避免引起交叉污染。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.2.1.1一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，

并按工藝流程有序排列，避免引起交又污染。

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準、維護。()

A.正確

H.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)5.2.2監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力

表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準、維護。

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當避免使用水銀溫度計，以免破損后造

成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外

來人員管理及加工過程

88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、

染指甲、噴灑香水:不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881.2013)6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、

染指甲、噴酒香水:不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手,

可不用再次消毒。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)6.324使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事

與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食

品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。

91.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守

和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)6.3.3來訪者非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，

特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆

蟲等侵入。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)

車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）,

防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱

患。

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對

于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢

棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除;易腐敗的廢棄物

應(yīng)盡快清除;必要時應(yīng)及時清除廢棄物。

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)6.6.1進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、

驗收、運輸和貯存管理制度。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)7.1一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)

產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、

食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體

健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格

品分開放置，做好明顯標記。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)7.2.2食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)臉收

不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標記，并應(yīng)

及時進行退、換貨等處理。

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)7.2.5食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好,

必要時應(yīng)進行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免

污染食品原料。

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理

變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定

期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好

使用記錄。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的

容器妥善保存，且應(yīng)明顯標示、分類貯存;領(lǐng)用時應(yīng)準確計量、作好使

用記錄。

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受

到異物污染的風(fēng)險。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理

及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠

等異物污染的風(fēng)險。

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效

措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險c()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14X81-2013)9.2自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢臉能

力；由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗;檢驗儀器設(shè)備應(yīng)

按期檢定。

111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留

樣。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，受善保存各項檢臉的

原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢

驗項目可以一并檢驗。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)9.5同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形

式影響的檢驗項目可以一并檢驗。

113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持

清潔，降低食品污染的風(fēng)險。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881?2013)10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當

安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)

的食品安全知識培訓(xùn)。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)12.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,對食品加工

人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。

115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食

品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考試，做好培訓(xùn)記錄。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施

食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考核，做好培訓(xùn)記錄。

116.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。

()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)12.4當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開

展培訓(xùn)。

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查臉記

錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相

關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢臉記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽

名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭

意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013)14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或

口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）14.2應(yīng)建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確

保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息

系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（GB14881-2013）14.3鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），

進行記錄和文件管理。

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，

需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四條食品生產(chǎn)許可實行

一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一

個食品生產(chǎn)許可證。

122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)

活動，應(yīng)當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四條食品生產(chǎn)許可實行

一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當取得一

個食品生產(chǎn)許可證。

123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當提交授權(quán)委

托書以及代理人的身份證明文件。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十三條申請食品生產(chǎn)許

可，應(yīng)當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下

列材料:（一）食品生產(chǎn)許可申請書;（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;（三）食品生產(chǎn)加工

場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖

和食品生產(chǎn)工藝流程圖;（四）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單;（五）進貨

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條食品生產(chǎn)許可

證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食

品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的,

食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理

部門提出變更申請。生