中國酒文化課件

雅文化-中國酒文化中國傳統(tǒng)文化----牛傳海中國酒文化

酒，在人類文化的歷史長中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。中國酒文化

史書和出土文物表明，自中國有歷史以來，祭祀、會(huì)盟、各種慶典用酒都形成了固定程式的禮儀，使用酒器、酒具也逐漸系統(tǒng)、規(guī)范起來。酒器、酒具上的圖案、花紋、篆刻也與時(shí)俱進(jìn)地形成特色。中國古代非常崇尚禮儀，而酒被稱為“百禮之首”，可見酒在當(dāng)時(shí)作用和地位。

此后從士大夫階層中逐漸形成了酒風(fēng)、酒德，且孔子、孟子都有過論述晉人劉伶曾寫過《酒德頌》。

后來出現(xiàn)的有關(guān)酒的詩、詞、歌、賦、書法、繪畫、戲曲、音樂簡直浩浩瀚瀚不清楚。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《詩經(jīng)》中大約四分之一的作品與酒關(guān)；全唐詩大約五分之一與酒有關(guān)；

我國著名詩人、文人、書法家如李白、杜甫、白居易、李賀、賀之章、蘇軾陶淵明等的作品中與酒有關(guān)的內(nèi)容都占很大比例中國酒文化酒的種類谷物酒

是用糧食作物黍、稷、麥、稻酒代直接發(fā)酵而成的，也是古代飲用最多、時(shí)間最長的酒果酒葡萄酒是我國釀制葡萄酒的是今新疆地區(qū)的各族人民。<<史記·大宛列傳>>載:”宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！碧拼捎谔铺诘仍S多大臣都喜好這種酒，使葡萄酒得到了空前的發(fā)展，到明代飲用葡萄酒己相當(dāng)普遍了。

除了葡萄酒外，我國古代的果酒還有椰子酒、石榴酒、梨酒等中國酒文化?藥酒分別用植物的果實(shí)、花、莖、根以及動(dòng)物的骨、角等制作而成

我國早在殷時(shí)期，己能制造藥

酒

<<神農(nóng)本草經(jīng)>>中己明確記載用酒浸泡藥材奶酒

馬、牛、羊、駱駝的奶都可以釀制奶酒。奶酒是我國較古老的酒。

<<周禮>>中已提到”醴酪”，即用乳釀制的酒

以蒙古族民釀制馬奶酒的歷史最為悠久。中國酒文化古代的酒具

??我國最早的酒具大概是動(dòng)物的角和葫蘆、竹筒、蚌殼等天然器皿。古代的酒具，如”角”、”爵”等，形狀就是在動(dòng)物的角上加了支撐的腿和手。<<禮記·禮器>>云:”宗廟之祭，尊者舉觶（zhì）

，卑者舉角”這其中的獸角，后來才發(fā)展成金屬材料制成的青銅角。中國酒文化

古代文人與酒我國古代大多數(shù)的文人都愛酒，好酒，甚至嗜酒如命。飲酒與吟詩作畫幾乎就是他們?nèi)康纳顑?nèi)容。因此，他們中的許多人常自取或被人賦予了與酒有關(guān)的雅號(hào)，如“酒圣”、“酒仙”、“酒狂”、“酒徒”、“酒雄”、“酒鬼”、“醉龍”、“醉翁”、“醉尸”、“甜中客”等等。關(guān)于他們飲酒生活的許多趣聞?shì)W事，一直流傳至今。古代不少詩人、書法家、畫家，往往必須喝上點(diǎn)酒才能吟詩作畫、揮毫潑墨，許多杰出的作品甚至是在醉態(tài)之中完成的。李白就是其中最典型的代表?！秾⑦M(jìn)酒》《把酒問月》《月下獨(dú)酌》《對(duì)酒》就是他的代表作。中國酒文化蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒?！懊髟聨讜r(shí)有，把酒問青天?！蔽覀儚乃染迫缑惋L(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。

白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發(fā)號(hào)施令，而是親自參加實(shí)踐。

中國酒文化

古人飲酒講究非常多。除了酒本身的厚薄、顏色、溫度外，還要看喝酒所用的器皿、飲酒的時(shí)間，甚至場(chǎng)所等等。古代飲酒的場(chǎng)所很多，諸如在酒肆、酒樓、郊野露天的場(chǎng)所、妓院、旅店飲酒。但最常見的還是酒肆、酒樓。

古代酒肆建筑外貌宮廷飲宴的情況郊外露天場(chǎng)所中國酒文化古代的酒令我國古代，人們每逢佳節(jié)或喜慶之日，親朋好友必歡聚一堂，舉杯相祝。其間，往往要猜拳行令，或穿插各種游戲。酒令分別有以下五種:律令、游戲令、賭賽令、文字令、歌舞令我國的酒令初始于西周時(shí)期。但那時(shí)的酒令卻不是用來助興勸酒，而是輔助酒禮，勸人少飲酒的。中國酒文化

飲酒與養(yǎng)生

酒之所以受到人們的重視，一個(gè)重要的原因是飲酒具有養(yǎng)生保健的作用。初學(xué)記引漢書曰：“酒者，天之美祿?！泵魅藯钌饕舱f：“酒，乳也。所以養(yǎng)老壽也?！笨梢娋婆c養(yǎng)生延壽有著十分密切的聯(lián)系。但飲酒不當(dāng)，則不僅不能達(dá)到養(yǎng)生延壽的功效，反而有損于健康。李時(shí)珍在《本草綱目》中也說：“酒，天之美祿也……少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興?！闭?yàn)槿绱?，所以古人喝酒時(shí)總以祝壽為最好的祝酒詞，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫為某人壽。中國酒文化

喝酒要適量古人在長期的飲酒生活中，不斷體會(huì)、觀察、試驗(yàn)酒對(duì)人體的這種作用，逐漸積累、形成了許多關(guān)于酒的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)生了兩點(diǎn)基本共識(shí)：其一，“醪láo醴腐人之腸胃”（稽康語），“久飲傷神損壽，軟筋骨，動(dòng)氣痢”，“痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火”，“過飲不節(jié)，殺人頃刻”（李時(shí)珍語）。即酒中含有有害成分，飲酒不得法或縱飲無度，有害身體健康；其二，適量飲酒，飲法得當(dāng)，可以起到養(yǎng)生保健、扶衰療疾的作用，有利于身體健康。中國酒文化

酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響

酒文化，特別是烈酒文化的發(fā)達(dá)，反映了人格的壓抑。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和民主政治的發(fā)展，解放了人們的人格，

如今的人們愈來愈不需要借助飲酒舒展人格。現(xiàn)在愈來愈多的人從喜歡飲高度白酒轉(zhuǎn)變?yōu)橹卸?、低度酒；從喜歡飲烈性酒轉(zhuǎn)變?yōu)槠【?、葡萄酒?，F(xiàn)代法治最重人格權(quán)