中國(guó)居民膳食指南新課件

中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南新中國(guó)居民膳食指南新

教學(xué)內(nèi)容第一部分膳食指南背景及定義第二部分一般人群膳食指南第三部分平衡膳食寶塔第四部分特定人群膳食指南

中國(guó)居民膳食指南新教學(xué)目標(biāo)了解膳食指南歷史、定義熟悉特定人群膳食指南掌握一般人群膳食指南的基本原則,并與中國(guó)居民膳食寶塔結(jié)合應(yīng)用。中國(guó)居民膳食指南新一、膳食指南發(fā)展的重要?dú)v史記錄世界各國(guó)：1947年，美國(guó)Hertzler和Anderson發(fā)表食物指南（FoodGuide)。中國(guó)居民膳食指南新美國(guó)膳食改善與死亡率變化食物種類(lèi)攝取量變化

死亡率變化（降低%）

（±%）年齡組(歲)腦血管心肌梗塞動(dòng)物性油脂-56.735～44-19.1-27.2植物性油脂+44.145～54-31.7-27.4黃油-31.955～64-34.1-23.5奶油-19.265～74-33.2-25.3雞蛋-12.675～84-21.9-12.885～-29.4-19.3中國(guó)居民膳食指南新1980年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部聯(lián)合頒布“營(yíng)養(yǎng)與健康”美國(guó)健康人群膳食指南（DietaryGuidelineforHealthyAmerican)。中國(guó)居民膳食指南新20世紀(jì)80年代，各國(guó)陸續(xù)制訂并公布國(guó)家膳食指南；部分國(guó)家提出對(duì)特殊人群（如兒童、老人等）的膳食指南。中國(guó)居民膳食指南新1992年12月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）及世界衛(wèi)生組織（WHO）于羅馬聯(lián)合召開(kāi)第一屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)，通過(guò)了《世界營(yíng)養(yǎng)宣言》和《營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》，提出了“應(yīng)推廣以食物為基礎(chǔ)的膳食指南”。中國(guó)居民膳食指南新1992年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生與人群服務(wù)部聯(lián)合發(fā)表“食物指南金字塔”。1996年，WHO/FAO聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)發(fā)布《編制與應(yīng)用以食物為基礎(chǔ)的膳食指南》，作為各國(guó)制定及應(yīng)用膳食指南的依據(jù)和參考。中國(guó)居民膳食指南新2.中國(guó)：

1989年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布《我國(guó)的膳食指南》。

1997年4月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布《中國(guó)居民膳食指南》及“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”。

2007年9月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布《中國(guó)居民膳食指南》(2007)。中國(guó)居民膳食指南新二、膳食指南的定義

1.膳食指南（DG）是營(yíng)養(yǎng)工作者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原理，結(jié)合各國(guó)居民的實(shí)際情況，以科學(xué)研究成果為依據(jù)，針對(duì)人群存在的主要營(yíng)養(yǎng)缺陷而提出的一組以食物為基礎(chǔ)的建設(shè)性陳述，以指導(dǎo)人們合理性選擇與搭配食物。中國(guó)居民膳食指南新2.目的

倡導(dǎo)平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，以減少與營(yíng)養(yǎng)及膳食相關(guān)的疾病，提高健康水平。中國(guó)居民膳食指南新三、中國(guó)居民的膳食指南

1989年10月

1997年4月1.食物要多樣1.食物多樣，谷類(lèi)為主2.饑飽要適當(dāng)2.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)3.油脂要適量3.常吃奶類(lèi)、黃豆或其制品4.粗細(xì)要搭配4.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5.食鹽要限量5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重6.甜食要少吃6.吃清淡少鹽的膳食7.飲酒要節(jié)制7.如飲酒應(yīng)限量8.三餐要合理8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物中國(guó)居民膳食指南新三、中國(guó)居民的膳食指南(2007)一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食寶塔中國(guó)居民膳食指南新一般人群膳食指南（一）食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配。中國(guó)居民膳食指南新

分類(lèi)主要提供1.谷類(lèi)及薯類(lèi)

碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素2.動(dòng)物性食物

蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B維生素3.豆類(lèi)及其制品

蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、礦物質(zhì)和B族維生素4.蔬菜、水果

膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素5.烹調(diào)用油

必需脂肪酸、維生素E中國(guó)居民膳食指南新1992年和2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：城市居民膳食結(jié)構(gòu)不合理谷類(lèi)食物供能比為47%脂肪供能比為35%中國(guó)居民膳食指南新

谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。另外，要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要輾磨太精，否則維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。中國(guó)居民膳食指南新中國(guó)居民膳食指南

（二）多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)

中國(guó)居民膳食指南新中國(guó)居民膳食指南新全國(guó)城鄉(xiāng)居民的食物攝入量（克/人日）食物種類(lèi)1982年1992年2002年深色蔬菜79.310291.5淺色蔬菜236.8208.3183.7水果37.449.245.7中國(guó)居民膳食指南新薯類(lèi)（馬鈴薯）：脂肪含量少含賴(lài)氨酸、色氨酸淀粉為人體吸收中國(guó)居民膳食指南新（三）每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品奶類(lèi)：

除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，每100克牛奶中有104mg且利用率也很高。中國(guó)居民膳食指南新大豆：包括黃豆、黑豆和青豆高蛋白、低脂肪賴(lài)氨酸含量高，與谷類(lèi)互補(bǔ)加工徹底中國(guó)居民膳食指南新（四）常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、礦物質(zhì)氨基酸譜更適合人體以血色素鐵存在中國(guó)居民膳食指南新（五）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。食物種類(lèi)1982年1992年2002年食鹽12.713.912.0植物油12.922.432.7動(dòng)物油5.37.18.7中國(guó)居民膳食指南新（六）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。中國(guó)居民膳食指南新（七）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。早餐25%~30%午餐30%~40%晚餐30%~40%中國(guó)居民膳食指南新（八）每天足量飲水，合理選擇飲料。

一般來(lái)說(shuō)，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1200ml（約6杯）。中國(guó)居民膳食指南新（九）如飲酒應(yīng)限量建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g成年女性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)15g孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒中國(guó)居民膳食指南新（十）吃新鮮衛(wèi)生的食物

中國(guó)居民膳食指南新四、平衡膳食寶塔

目的：為了幫助大眾更好地在日常生活中運(yùn)用膳食指南，根據(jù)一般人群膳食指南結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類(lèi)食物的重量，并直觀地以寶塔的形式表現(xiàn)出來(lái)。中國(guó)居民膳食指南新谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆250~400克水1200毫升蔬菜類(lèi)300~500克水果類(lèi)200~400克畜禽肉類(lèi)50~75克魚(yú)蝦類(lèi)50克~100克蛋類(lèi)25~50克奶類(lèi)及奶制品300克油25~30克鹽6克大豆類(lèi)及堅(jiān)果30~50克中國(guó)居民膳食指南新如何應(yīng)用平衡膳食寶塔確定你自己的食物需要量

根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等適當(dāng)調(diào)整。中國(guó)居民膳食指南新2.同類(lèi)互換，調(diào)配豐富多彩的膳食。同類(lèi)互換原則：

以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉。

中國(guó)居民膳食指南新3.要合理分配三餐食量4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5.要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持中國(guó)居民膳食指南新五、特定人群膳食指南（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南（三）中國(guó)兒童青少年膳食指南（四）中國(guó)老年人膳食指南

中國(guó)居民膳食指南新（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南孕前期婦女膳食指南1、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸。2、常吃含鐵豐富的食物。3、保證攝入加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入。4、戒煙、禁酒。中國(guó)居民膳食指南新（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南孕早期婦女膳食指南1、膳食清淡、適囗。2、少食多餐。3、保證攝入足量富含碳水化合物的食物。4、多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸。5、戒煙、禁酒。中國(guó)居民膳食指南新（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南孕中、末期婦女膳食指南1、適當(dāng)增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量。2、適當(dāng)增加奶類(lèi)的攝入。3、常吃含鐵豐富的食物。4、適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng)。5、禁煙戒酒，少吃刺激性食物

中國(guó)居民膳食指南新（一）中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南中國(guó)哺乳期婦女膳食指南1、增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入。2、適當(dāng)增飲奶類(lèi)，多喝湯水。3、產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量。4、忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡。5、科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。中國(guó)居民膳食指南新（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南0月~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1、純母乳喂養(yǎng)2、產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，初乳營(yíng)養(yǎng)最好。3、盡早抱嬰兒到戶(hù)外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。4、給新生兒和1月~6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K。5、不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。6、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。中國(guó)居民膳食指南新（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南6月~12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1、奶類(lèi)優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)。2、及時(shí)合理添加輔食。3、嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無(wú)鹽、不加調(diào)味品。4、逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為。5、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。6、注意飲食衛(wèi)生

中國(guó)居民膳食指南新（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南1歲~3歲幼兒喂養(yǎng)指南1、繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過(guò)渡到食物多樣。2、選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物。3、采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食。4、在良好環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。5、鼓勵(lì)幼兒多做戶(hù)外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過(guò)瘦與肥胖。6、每天足量飲水，少喝含糖高的飲料。7、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。8、確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒。中國(guó)居民膳食指南新（二）中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南學(xué)齡前兒童膳食指南1、食物多樣，谷類(lèi)為主。2、多吃新鮮蔬菜和水果。3、經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。4、每天飲奶，常吃大豆及其制品。5、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料。6、食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常體重增長(zhǎng)。7、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。8、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。中國(guó)居民膳食指南新（三）中國(guó)兒童青少年膳食指南1、三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食。