2023年6月食品安全知識(shí)測(cè)試題（附答案解析）

2023年6月食品安全知識(shí)測(cè)試題（附答案解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)正確答案：C答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品安全法》明確禁止使用甲醇生產(chǎn)白酒、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋、在食品中添加蘇丹紅等非食用物質(zhì)。而小蘇打（碳酸氫鈉）是符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)可用于焙制面包等食品加工的添加劑。選項(xiàng)A、B、C中的行為均違反了食品安全法規(guī)定，只有選項(xiàng)D的做法是符合規(guī)定的。分割以上是根據(jù)題目要求對(duì)每個(gè)選項(xiàng)的分析及答案得出的過程。4.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、保持正常生產(chǎn)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。這樣能及時(shí)防止風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大，最大程度保障食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，依據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送公安機(jī)關(guān)，追究其刑事責(zé)任。而進(jìn)行責(zé)任約談、處以罰款、予以嚴(yán)重警告均不符合對(duì)涉嫌食品安全犯罪情況的處理要求。6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、檢驗(yàn)C、風(fēng)險(xiǎn)D、防范正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，這是企業(yè)保障食品安全的重要措施之一，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在的食品安全問題。7.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：B答案解析：根據(jù)食品安全法規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，以及用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。而以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品，在符合相關(guān)規(guī)定的情況下可以依法進(jìn)行生產(chǎn)。選項(xiàng)A，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品禁止生產(chǎn)；選項(xiàng)C，以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品禁止生產(chǎn)；選項(xiàng)D，以回收食品為原料生產(chǎn)的食品禁止生產(chǎn)。8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每五年B、每三年C、每?jī)赡闐、每年正確答案：D答案解析：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全。每年進(jìn)行健康檢查，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)健康問題，防止因健康原因?qū)е率称肺廴?，保障消費(fèi)者的健康。所以應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)B、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件C、依照專家意見處理D、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。這是為了確保所采購的食品原料符合食品安全要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。先行使用、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷或依照專家意見處理都不能有效保證食品原料的安全性，只有經(jīng)過按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)才能確定其是否可用于生產(chǎn)。10.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。A、30B、60C、45D、20正確答案：D答案解析：復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。所以答案選D。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所正確答案：BCD答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)應(yīng)滿足上述條件，選項(xiàng)B、C、D均符合要求，而選項(xiàng)A中與供貨商保持較近的距離并非食品安全法規(guī)定的選擇生產(chǎn)場(chǎng)所的必要條件。2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）4強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容(4.1所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。當(dāng)標(biāo)示其他成分時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。(4.2對(duì)除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。(4.3使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，除4.1的要求外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。(4.4食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。3.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的B、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的C、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的D、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的，原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門都應(yīng)依法注銷食品生產(chǎn)許可。所以這四個(gè)選項(xiàng)均正確。4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法正確答案：ABC答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。食品檢驗(yàn)方法不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)，所以答案是ABC。5.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取（）措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所。所以ABCD選項(xiàng)均正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、倒賣、出租B、變更、注銷C、偽造、涂改D、出借、轉(zhuǎn)讓正確答案：ACD答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。而變更、注銷食品生產(chǎn)許可證是正常的行政行為，不在此處罰范圍內(nèi)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（）A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：ABCD答案解析：選項(xiàng)A，制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有利于企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量，是國家鼓勵(lì)的；選項(xiàng)B，建立食品安全追溯體系，有助于保障食品安全，可有效追蹤問題源頭，是國家鼓勵(lì)的；選項(xiàng)C，參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，能增強(qiáng)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，也是國家鼓勵(lì)的；選項(xiàng)D，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP），是一種科學(xué)有效的食品安全管理方法，同樣是國家鼓勵(lì)的。8.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證，確保其具備合法生產(chǎn)資質(zhì)；查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格；記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以便追溯和管理；采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，保障食品安全。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)的做法都是正確的。9.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。所以ABCD選項(xiàng)均正確。10.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）A、符合B、不符合C、基本符合D、完全符合正確答案：ABC11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的正確答案：AB答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備保障食品安全的專業(yè)技術(shù)人員，這些人員可以是專職的，即專門從事食品安全相關(guān)工作；也可以是兼職的，在承擔(dān)其他工作的同時(shí)兼顧食品安全技術(shù)工作。臨時(shí)的和業(yè)余的人員往往難以保證持續(xù)、專業(yè)地履行食品安全技術(shù)職責(zé)，所以不能滿足要求，因此答案是專職的或者兼職的，選AB。12.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員正確答案：ABC答案解析：食品安全管理人員可為專職或者兼職，A正確；應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試，B正確；被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員，C正確；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員，D錯(cuò)誤。13.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺正確答案：ABD答案解析：工業(yè)用火堿、吊白塊、三聚氰胺都屬于食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)。而苯甲酸及其鈉鹽是食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)可以使用。14.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品D、被包裝材料污染的食品正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑的食品、病死毒死或者死因不明的禽畜獸水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品、被包裝材料污染的食品、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品均禁止生產(chǎn)。這些食品存在嚴(yán)重的食品安全隱患，可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成極大危害。15.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（）。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)正確答案：ABC答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）13管理制度和人員(13.1應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。(13.2食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食品安全管理制度。(13.3管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（）。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、D級(jí)正確答案：ABCD17.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品正確答案：ABC答案解析：選項(xiàng)A，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息，這是及時(shí)有效處理食品安全事故的重要前提，能讓監(jiān)管部門及時(shí)掌握情況采取措施，所以A正確。選項(xiàng)B，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)會(huì)影響事故調(diào)查和責(zé)任認(rèn)定，是不被允許的，B正確。選項(xiàng)C，發(fā)生食品安全事故的單位立即采取措施防止事故擴(kuò)大，可減少危害，C正確。選項(xiàng)D，有關(guān)單位拒絕提供相關(guān)資料和樣品不利于事故調(diào)查處理，是錯(cuò)誤的做法。18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品正確答案：BC答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品禁止生產(chǎn)。而專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品需符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以生產(chǎn)；按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品也是允許生產(chǎn)的。19.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：ABD答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)用非食品原料生產(chǎn)的食品、超范圍超限量使用食品添加劑的食品、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。而添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品在符合規(guī)定的情況下是可以生產(chǎn)的，所以選項(xiàng)C不符合題意，應(yīng)選ABD。20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔正確答案：BCD答案解析：廠區(qū)內(nèi)空地可以鋪設(shè)草坪，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染，選項(xiàng)B正確；廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，選項(xiàng)C正確；宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔，選項(xiàng)D正確。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.對(duì)除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用