糧食安全管理員題庫含參考答案

糧食安全管理員題庫含參考答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員

和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,

或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

A、八年內(nèi)

B、十年內(nèi)

C、終身

D、五年內(nèi)

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)貴的主管人員和其他直接貴任人員自

處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品

安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門吊銷許可證。

2、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。

A、一

B、三

C^五

D、兩

正確答案：C

3、下列不可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（）

A、乙醇含量20.5%的飲料酒類

B、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

C、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等

D、飲料

正確答案：D

4、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事

食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）o

A、給予警告

B、吊銷許可證

C、處以罰款

D、責(zé)令改正

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自

處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品

安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門吊銷許可證。

5、食品原抖倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品

原料的特性確定出貨順序。

A、后進(jìn)先出

B、先進(jìn)后出

C、取放方便

D、先進(jìn)先出

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期

檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫山

貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定

出貨順序。

6、食品污染物是指（）

A、化學(xué)性污染物

B、生物性污染物

C、以上都是

D、物理性污染物

正確答案：C

7、預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）

相應(yīng)及字。

A、等于

B、小于

C、大于

D、以上都可以

正確答案：C

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-

2011)3.8.1可以同時(shí)使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢

字。

8、關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確()o

A、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手

部

B、以上都不是

C、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒

D、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物

正確答案：C

9、GB14881—2013是()標(biāo)準(zhǔn)。

A、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

正確答案：C

答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

10、()對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)建

A、行業(yè)協(xié)會(huì)

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、監(jiān)管部門

D、消費(fèi)者

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、

說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

11、鮮蛋貯存的適宜溫度條件為()

A、(10-15℃)

B、(-18℃)

C、(0℃)

D、(1-5℃)

正確答案：D

12、食品受到昆蟲污染屬于（）

A、化學(xué)性污染

B、以上都不是

C、生物性污染

D、物理性污染

正確答案：C

13、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法

提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）o

A、依照專家意見處理

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

D、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

正確答案：B

答案解析；根據(jù)《食品安仝法》第三十六條食品生產(chǎn)者采購食品原料?、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明

文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。

14、對(duì)食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民

政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行

政部門備案。

A、特殊風(fēng)味

B、家庭作坊

C、手工制作

D、地方特色

正確答案：D

15、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

正確答案：C

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具

和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安

全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯

存、運(yùn)輸。

16、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國冢鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良

好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

B、食品安全自查

C^食品召回

D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安仝法》第四十八條國冢鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安

全管理水平。對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查；對(duì)不再符合認(rèn)證

要求的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時(shí)向縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門通報(bào)，并向社會(huì)公布。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查不得收取費(fèi)用。

17、某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)

為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理

部門提出申請(qǐng)。

A、2018年11月13日

B、2018年12月31日

C、2019年1月1日

D、2018年12月1E

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十四條食品生產(chǎn)者需要

延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效

期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。

（四）申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工

作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。當(dāng)場(chǎng)告知的，應(yīng)當(dāng)將申請(qǐng)

材料退回申請(qǐng)人；在5個(gè)工作日內(nèi)告知的，應(yīng)當(dāng)收取申請(qǐng)材料并出具收

到申請(qǐng)材料的憑據(jù)。逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。

18、在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感

官的改變（）

A、不動(dòng)桿菌屬

B、假單胞菌屬

C、微桿菌屬

D、氣單胞菌屬

正確答案：B

19、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）o

A、警告

B、責(zé)任約談

C、拘留

D、通報(bào)批評(píng)

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存

在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門可以走食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行

責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。

責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

20、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。

A、國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

B、國家法律、法規(guī)

C^相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D、國家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

21、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的

是（）。

A、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

D、車間隔墻與地面連接處呈直角

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）4.2.3.2墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清

潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。

22、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）

A、拼音

B、外文

C、拼音、少數(shù)民族文字、外文

D、少數(shù)民族文字

正確答案：C

23、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品、在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含

量時(shí)，用（）表示。

A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

B、質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量

D、質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)

正確答案：D

24、配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或

加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以

不按遞減順序排列。

A、2%

B、3%

C、4%

D、1%

正確答案：A

25、食品生產(chǎn)許可證（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十七條食品生產(chǎn)許可證

分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。

26、《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控

制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、風(fēng)險(xiǎn)管理

B、市場(chǎng)主導(dǎo)

C、分類管理

D、誠信自律

正確答案：A

27、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。

A、以上都對(duì)

B、生物

C、化學(xué)

D、物理

正確答案：A

答案解析：《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)

規(guī)定污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的物理、化學(xué)、物理污染因素傳入

的過程。

28、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，

()o

A、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

C、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

D、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)

結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日

內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督

管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在公

布的夏檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行第檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的莫檢

結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)

名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)

行政等部門共同公布。采用國冢規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行

抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四

小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。

29、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其

他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、

罰金時(shí)，()o

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款

D、以上都不對(duì)

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條違反本莊規(guī)定，造成人

身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以

同時(shí)承擔(dān)民事賠償貴任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

30、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、技術(shù)人員

C、檢驗(yàn)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

健仝食品安仝管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安仝知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)

工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)沽動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落

實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

31、食品生產(chǎn)許可證自發(fā)證日起，有效期為：）年。

A、5

B、2

C、3

D、4

正確答案：A

32、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保

質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

A、六個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，一年

C、三個(gè)月，二年

D、六個(gè)月，二年

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；

對(duì)無法提供合格證明的食品原料?，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不

得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供

貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存

期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不

得少于二年。

33、食品安全工作的新理念是（）

A、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

D、預(yù)防為主

正確答案：C

34、食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司

（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（）o

A、集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）

的名稱、地址

B、分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

C、集團(tuán)公司的名稱、地址

D、集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

正確答案：A

35、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A、在辣椒醬中添加蘇丹紅

B、焙制面包時(shí)按食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

C、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

D、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品

添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回

收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食

品。

36、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和（）阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A、12

B、10

C、8

D、14

正確答案：D

37、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

C、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品,

或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生

行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自

收到中請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安仝要求的，準(zhǔn)予許可

并公布；對(duì)不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

38、食品標(biāo)簽中的配料包括（）

A、原料

B、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料

正確答案：B

39、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從

低到高劃分為（）o

A、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

B、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、HI級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》（試行）第七條食

品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品類別、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)

風(fēng)險(xiǎn)因素和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、管理制度建立及運(yùn)

行等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)對(duì)食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管

理記錄實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、

B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。

40、關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)

可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生

行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)

結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日

內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督

管理部門提出復(fù)檢用請(qǐng)，由受理復(fù)檢中請(qǐng)的食品安仝監(jiān)督管理部門在公

布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢

結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)

名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)

行政等部門共同公布。采用國冢規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行

抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四

小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）

A、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

B、電話

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

D、傳真

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—

2011）4.1.6生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式：4.1.6.1

應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依

法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。有下

列情形之一的，應(yīng)按下列要求予以標(biāo)示。4.1.6.1.1依法獨(dú)立承擔(dān)法

律責(zé)任的集團(tuán)公司、集團(tuán)公司的子公司，應(yīng)標(biāo)示各自的名稱和地址04.

1.6.1.2不能依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司或集團(tuán)公司

的生產(chǎn)基地，應(yīng)標(biāo)示集團(tuán)公司和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址；或

僅標(biāo)示集團(tuán)公司的名稱、地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地

市級(jí)地域。4.1.6.1.3受其他單位委托加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)標(biāo)示委

托單位和受委托單位的名稱和地址；或僅標(biāo)示委托單位的名稱和地址及

產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級(jí)地域。4.1.6.2依法承擔(dān)

法律責(zé)任的生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的聯(lián)系方式應(yīng)標(biāo)示以下至少一項(xiàng)內(nèi)容：電話、

傳直、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式等，或與地址一并標(biāo)示的郵政地址。4.1.6.3進(jìn)

口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺(tái)灣），以

及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系

方式，可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。

2、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

C、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

D、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）8.4物理污染的控制：8.4.1應(yīng)建立防止異物污染的管理

制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程

序。8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來人員管理

及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等

異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器

等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。8.4.4當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)

維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等

污染食品。

3、在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管

理部門的要求（）o

A、辦助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)

B、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、回答相關(guān)詢問

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十條食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

場(chǎng)所，回答相關(guān)詢問，提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資科，協(xié)

助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)。

4、根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),

食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？()

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)

散性污染源不能有效清除的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無

法通過采取措施加以改善的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪滂災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里

內(nèi)選址

正確答案：ABC

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)

食品安仝和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加

以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。3.1.2廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉

塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。3.

1.3廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪荷災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范

措施。

5、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括()。

A、含量聲稱

B、功能聲稱

C、以上都對(duì)

D、比較聲稱

正確答案：AD

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)答通則》(GB

28050-2011)2.7營(yíng)養(yǎng)聲稱,指對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明,如能

量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。2.7.1

含量聲稱：描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括

“含有”“高”、“低”或“無”等。2.7.2比較聲稱：與消費(fèi)者熟

知的同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱。聲稱用語

包括“增加”或“減少”等。

6、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是()o

A、廢棄物應(yīng)定期清除

B、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

C、車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染

D、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）6.5廢棄物處理：6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度,

有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；

易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除：必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。6.5.2車間外

廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴?/p>

害有毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孽生。

7、下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）

A、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求冼手、消毒

C、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

D、未經(jīng)冼手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

正確答案：ACD

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881—2013）6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求：6.3.2.1進(jìn)入食品生

產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。6.3.2.2進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)

規(guī)范穿著博凈的工作服，并按要求冼手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或

使用發(fā)網(wǎng)約束。6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化

妝、染指甲、噴店香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。6.

3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)

的其他店動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生

產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。

8、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)

簽，標(biāo)答應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。

A、所使用的食品添加劑在國冢標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

B、食品檢驗(yàn)方法

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

正確答案：ACD

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有

標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（-）成分或者配糕表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）

保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加

劑在國冢標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)

或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品，其標(biāo)答還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。食品安全國

冢標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。

9、食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）

A、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

B、產(chǎn)品貯存情況

C、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果

D、食品的加工過程

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）14記錄和文件管理：14.1記錄管理：14.1.1應(yīng)建立記

錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。

記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)

都可進(jìn)行有效追溯。14.1.1.1應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和

食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及埃系

方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。14.1.1.2應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過程（包

括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、

檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。14.1.1.3應(yīng)如實(shí)記錄出廠

產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方

式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期等內(nèi)容。14.1.1.4應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的

食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。

14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)

完整。保存期限不得少于2年。14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對(duì)

客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找

原因，妥善處理。

10、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)

備布局和工藝流程，以（）o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸有毒物

C、防止原料與成品交又污染

D、避免食品接觸不潔物

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防

止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避中食品接觸有

毒物、不潔物。

11、食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）o

A、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)

調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工

作崗位

B、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

C、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

D、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

正確答案：ABCD

答案解析；根據(jù)《食品安仝法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食

品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)

生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改

措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。第四十四條

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安

全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品

安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加

強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食

品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考

核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。第四十五條食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部

門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,

取得健康證明后方可

12、直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）

A、抗腐蝕

B、無毒

C、無味

D、不易脫落

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881—2013）5.2.1.2材質(zhì)：5.2.1.2.1與原料、半成品、成品

接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作,

并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。

13、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。

A、門可使用任意材料制成

B、窗戶玻璃應(yīng)使用K易碎材料

C、應(yīng)閉合嚴(yán)密

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

正確答案：BCD

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）4.2.4.1門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、

不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。

4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)

閉。4.2.4.3窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取

必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。4.2.

4.4窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清啟?？砷_啟的

窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。

14、某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）o

A、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

I）、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；

對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不

得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供

貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存

期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不

得少于二年。

15、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃

分為（）o

A、D級(jí)

B、A級(jí)

C、B級(jí)

D、C級(jí)

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》（試行）第二章風(fēng)

險(xiǎn)分級(jí)第七條食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分，應(yīng)

當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品類別、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、

消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、管

理制度建立及運(yùn)行等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并

根據(jù)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)

品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到

高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。

16、出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管

理人員

D、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主

管人員擔(dān)任食品安全管理人員

正確答案：CD

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自

處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品

安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門吊銷許可證。

17、食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。

A、殺蟲劑

B、汽油

C、清潔劑、消毒劑

D、潤(rùn)滑劑

正確答案：ABCD

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）5.1.8倉儲(chǔ)設(shè)施：5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、

潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、

成品、包裝材料等分隔放置

18、關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）o

A、佩戴清潔的工作帽

B、穿著清潔的工作衣

C、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手冼凈

D、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

正確答案：ABC

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手冼凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包

裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

19、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）o

A、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑

B、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食

品的化學(xué)制劑。

C、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

I）、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

正確答案：ABC

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）8.3化學(xué)污染的控制：8.3.1應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管

理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程

序。8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，

按照GB2760的要求使用食品添加劑。8.3.3不得在食品加工中添加

食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)c8.

3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使

用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。8.3.5建立清潔劑、

消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)

場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。8.3.6食品添加劑、清潔劑、

消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)

用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄。8.3.7應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可

能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵(lì)采取有效措施減低其風(fēng)險(xiǎn)。

20、關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是()。

A、儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

B、企業(yè)采購的原輔料為市場(chǎng)采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件

C、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料

D、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

正確答案：BCD

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)7.2食品原料：7.2.1采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者

的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，

應(yīng)當(dāng)依照食品安仝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2.2食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后

方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并

明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。7.2.3加工前宜進(jìn)行感官檢

驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的,

不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。7.2.4食品原料運(yùn)輸及貯存

中應(yīng)避免日光直射、備有防百防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需

耍，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷臧、保鮮等設(shè)施。7.2.5食品原料運(yùn)輸工

具和容器應(yīng)保持清啟、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與

有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。7.2.6食品原料倉庫應(yīng)

設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)

或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要

時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

三、判斷題(共50題，每題1分，共50分)

1、食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)9.2自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?

由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按

期檢定。

2、《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、

辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功

能聲稱時(shí)時(shí)?，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素

參考值(NRV)的百分比。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB

28050-2011)4.2對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲

稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含

量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。

4、食品生產(chǎn)企業(yè)召回巳經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和

消費(fèi)者。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國冢建立食品召回制度c食

品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回巳經(jīng)上市銷售的食品，通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

5、標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進(jìn)行標(biāo)

注。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全

隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全莊》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑

生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

8、食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國冢規(guī)定的生店飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析；根據(jù)《食品安仝法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國冢規(guī)定的生活飲用水

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有

序排列，避免引起交叉污染。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）5.2.1.1一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,

并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

10、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食

品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)

生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改

措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。另外，企業(yè)

自查是企業(yè)行為，日常監(jiān)督檢查是官方活動(dòng)。

11、某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明：

對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不

得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料?、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供

貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存

期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不

得少于二年。

12、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合

物，不包括鈉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB

28050-2011）2.4核心營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂

肪、碳水化合物和鈉。

13、縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門制定本行

政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食

品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督

管理工作提出意見和建議。

15、食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包

裝材料的使用情況。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)8.5.2使用包裝材抖時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí),避免誤用;應(yīng)如實(shí)記

錄包裝材料的使用情況。

16、墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍

內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881—2013)4.2.3.1墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建

造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使

用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

17、中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋

從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制

和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最

嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相

適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境

整啟，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。根據(jù)《食

品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(CB14881-2013)6.3.2.3

進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不

得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。

19、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔

物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防

止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有

毒物、不潔物。

20、用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）5.2.2監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備,如壓力

表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

21、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效

措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有

效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。

22、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)

同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)

既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全莊》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加

藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既

是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。

23、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十五條食品生產(chǎn)許可證

發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。

24、李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十一條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)

妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。

25、國冢不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取

措施鼓勵(lì)食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)、配送。國冢鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企

業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

26、禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有

強(qiáng)制要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

27、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與

內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全莊》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防

止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交又污染，避免食品接觸有

毒物、不潔物。根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門

應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。

28、在食品加工過程中巳揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)

示。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-

2011)4.1.3.1.5在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)

示。在加工過程中巳揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。

29、排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地涌等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入

及濁氣逸出。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881—2013)5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地涌等裝置，以

防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。

30、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定

的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB

14881-2013)7.5其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包

裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)

生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有

一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

31、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或

者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盟冼、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、冼滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者

設(shè)施。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相

適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盟冼、采光、照

明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、冼滌以及處理廢水、存放

垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

32、食品生產(chǎn)企業(yè)而因標(biāo)答、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被

召回的食品只能采取銷毀措施。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回

的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)

因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生

產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)

應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

33、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

34、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回巳經(jīng)上市銷售的食品,

通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國冢建立食品召回制度C食

品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回巳經(jīng)上市銷售的食品，通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

35、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企